لا يوجد شيء أكثر إرضاءً من تناول آيس كريم القهوة في يوم حافل بالنشاط. تجمع هذه الوجبة الخفيفة المجمدة بين تعزيز الطاقة من القهوة وبين البرودة المنعشة للآيس كريم. والأكثر تميزًا ، أن آيس كريم القهوة هذا سهل للغاية!
مكونات
وصفات الآيس كريم بدون استخدام الأدوات
- 2½ كوب (600 مل) كريمة ثقيلة
- كوب (200 جم) حليب مكثف محلى
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) مسحوق إسبرسو سريع التحضير
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) اسبريسو ليكيور (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا (اختياري)
نمط الكاسترد (مع صانعة الآيس كريم)
- كوب (120 مل) حليب
- كوب (75 جم) سكر
- 1½ كوب (360 مل) كريمة ثقيلة
- قليل من الملح
- 5 صفار بيض كبير
- ملعقة صغيرة (1 مل) فانيليا
-
1½4 كوب (360 مل) من حبوب القهوة ، مسحوقة خشنة (مستحسن خالية من الكافيين)
أو كوب (120 مل) من قهوة أو إسبريسو شديدة النقاوة ومبردة
نمط الكاسترد (بدون آلة صنع الآيس كريم)
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) حليب مكثف غير محلى
- كوب (75 جم) ملح
- 1½ كوب (360 مل) كريمة ثقيلة
- قليل من الملح
- 5 صفار بيض كبير
- ملعقة صغيرة (1 مل) فانيليا
- 1½4 كوب (360 مل) من حبوب القهوة ، مسحوقة خشنة (مستحسن خالية من الكافيين)
بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن لديك معالج طعام:
- كوب (180 مل) ملح خشن أو ملح كوشير
- كيس من الثلج
خطوة
طريقة 1 من 3: قهوة آيس كريم بدون استخدام أدوات
الخطوة 1. اخلطي الإسبرسو الفوري مع الماء البارد
أضف ملعقة من الماء في كل مرة مع التقليب حتى يذوب. تكفي ثلاث ملاعق كبيرة (45 مل) من المسحوق لصنع آيس كريم منعش ، لكن يمكنك تقليله أو زيادته حسب رغبتك.
يمكنك أيضًا استخدام جرعة من الإسبريسو. لا ينصح باستخدام القهوة سريعة التحضير لأنها تميل إلى أن تكون حامضية ومعدنية
الخطوة الثانية: صب الإسبريسو في الحليب المكثف المحلى
يقلب حتى يتجانس. يجعل الحليب المكثف الآيس كريم يتجمد من تلقاء نفسه دون استخدام أدوات.
إذا كان لديك صانع آيس كريم ، يمكنك استبدال الحليب المكثف بكوب واحد (240 مل) من الحليب وكوب (50 جرامًا) من السكر
الخطوة 3. أضف المنكهات (اختياري)
للحصول على طعم أكثر ثراءً ، حاول إضافة 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من مشروب إسبرسو ليكيور. للحصول على نكهة الآيس كريم الكلاسيكية وأقصى قدر من اللذة ، استخدم 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا.
الخطوة 4. اخفقي المزيج حتى يصبح قشديًا سميكًا
تُسكب الكريما الثقيلة ومزيج الحليب المكثف في وعاء كبير. اخفقي بالخلاط الكهربائي أو اخفقي بسرعة متوسطة حتى يصل الخليط إلى ذروة النعومة.
سيؤدي تبريد الوعاء والخفق في الثلاجة إلى تسريع هذه العملية
الخطوة 5. جمد حتى تصلب
انقل الخليط إلى وعاء محكم الإغلاق آمن لتخزينه في الفريزر. جمده حتى يتماسك ، لمدة 6 ساعات أو طوال الليل. يمكن للحاويات المعدنية الكبيرة تجميد الآيس كريم بشكل أسرع من الحاويات الصغيرة أو البلاستيكية.
إذا كان لديك صانع آيس كريم ، برده في الثلاجة ، ثم اسكبه في الخليط واتبع التعليمات. سيجعل هذا الآيس كريم صلبًا خلال 20-30 دقيقة فقط
طريقة 2 من 3: نمط الكاسترد مع صانعة الآيس كريم
الخطوة 1. سخني الحليب وحبوب القهوة وبعض الكريمة
يُمزج الحليب وحبوب القهوة وكوب (120 مل) قشدة في قدر كبيرة. غطيه وأخرجي من الموقد بمجرد أن يبدأ الخليط في التبخر ، قبل أن يبدأ في الغليان مباشرة.
إذا كنت تستخدم القهوة المخمرة بدلاً من الحبوب الكاملة ، فلا تقم بتضمينها في هذه المرحلة
الخطوة 2. اتركه لمدة ساعة
اترك القدر مغطى في درجة حرارة الغرفة لإتاحة الوقت لامتصاص نكهة حبوب القهوة في الحليب.
تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم القهوة المخمرة
الخطوة 3. اخفقي صفار البيض مع السكر والملح
اخفقي المزيج لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتحول لونه إلى الأصفر الباهت ويتكاثف.
الخطوة 4. أعد تسخين خليط الحليب واخفقي برفق في خليط البيض
ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد وسخنها حتى يصبح المزيج ساخنًا ويتبخر. يُسكب ببطء شديد في خليط البيض ، مع الخفق باستمرار.
- يؤدي صبّ البيض بسرعة كبيرة إلى الإفراط في طهي البيض. إذا رأيت كتلًا ، توقف عن صب الخليط واخفق بسرعة.
- إذا كانت حبوب القهوة تتداخل مع عملية الخفق ، فقم بصبها في مصفاة وأضفها مرة أخرى إلى الخليط عند الانتهاء من الخفق.
الخطوة 5. ضع الكريم المتبقي في حمام ماء بارد
صب الكريمة المتبقية (240 مل) في وعاء معدني. ضع هذا الوعاء في وعاء أكبر مليء بالثلج.
الخطوة 6. سخني قاعدة الكاسترد
ضع خليط البيض والحليب في القدر مرة أخرى. يُسخن على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة ذات قاع مسطح. يُطهى حتى يصبح كثيفًا. إذا لم تكن معتادًا على صنع الكسترد ، ففكر في اتباع التعليمات التالية:
- استخدم مقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء للتأكد من أن درجة الحرارة أقل من 82 درجة مئوية.
- لمنع قاع المقلاة من الاحتراق أو التسخين بسرعة كبيرة ، استخدم غلاية مزدوجة.
الخطوة 7. يصفى مع الكريمة الباردة والفانيليا
ضع المصفاة فوق الكريمة الباردة لتصفية حبوب القهوة. صب الكاسترد الساخن من خلال هذا المنخل. اضغط على حبوب القهوة لاستخراج العصير ، ثم تخلص منها. أضيفي الفانيليا إلى الآيس كريم وقلّبي حتى تمتزج.
الخطوة 8. قم بإنهاء العملية عن طريق سكب الخليط في صانعة الآيس كريم
برد الخليط في الثلاجة ، ثم قم بتجميده في صانعة الآيس كريم باتباع التعليمات المقدمة. عادة تستغرق هذه العملية أقل من نصف ساعة.
إذا كنت تستخدم القهوة المخمرة في الثلاجة بدلاً من حبوب البن ، فسكبها أثناء عملية الخفق
طريقة 3 من 3: نمط الكاسترد ، لا توجد آلة لصنع الآيس كريم
الخطوة 1. يخفق صفار البيض والسكر والملح
يخفق لمدة خمس دقائق ، حتى يصبح كثيفًا جدًا. اجلس جانبا.
الخطوة 2. سخني الحليب المكثف غير المحلى وحبوب القهوة
ضع الحليب المكثف غير المحلى وحبوب القهوة في قدر. سخني وقلبي باستمرار حتى يبدأ الخليط في التبخر أو يكاد يغلي. أخرجه من الموقد بمجرد وصولك إلى هذه النقطة.
- يمكنك استخدام حبوب البن الكاملة ، ولكن ستحصل على مذاق أقوى عند سحقها. للقيام بذلك ، ضع حبوب القهوة في كيس بلاستيكي واسحقها باستخدام مطحنة ثقيلة أو مطرقة.
- الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع الآيس كريم دون استخدام آلة صنع الآيس كريم هي الخفق يدويًا باستمرار لتفتيت بلورات الثلج. يعد استخدام الحليب المكثف غير المحلى لتقليل محتوى الماء إحدى الحيل التي يمكنك استخدامها لتسهيل هذه العملية.
الخطوة 3. اخلطي الحليب والبيض ببطء
صب الحليب الساخن ببطء في البيض مع الخفق باستمرار. سيشكل هذا أساس الكاسترد.
الخطوة 4. سخن الكاسترد
ضع البيض والحليب وحبوب القهوة مرة أخرى على الموقد. يسخن على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار. سوف يثخن هذا الخليط تدريجياً بعد أكثر من 10 دقائق. بمجرد أن يصبح سميكًا ، أخرجه من الموقد.
إذا رأيت أي كتل ، أطفئ النار واضرب بسرعة. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة أو التسخين السريع إلى تكوين بروتين البيض في كتل مطاطية
الخطوة 5. برد الخليط لمدة ساعة
يُغطّى المزيج ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. ستمنح هذه العملية الكاسترد وقتًا لامتصاص نكهة حبوب البن.
قد تحصل على طعم أقوى إذا قمت بنقع حبوب القهوة في الحليب لمدة ساعة بدلاً من الانتظار حتى يتم خلط الحليب بالبيض. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول لأنك ستظل بحاجة إلى تبريد الكاسترد
الخطوة 6. قم بتصفية حبوب البن
بعد التصفية ، امسك المصفاة فوق الكاسترد واعصر حبوب القهوة بالداخل. بمجرد أن تستخلص حبوب القهوة عصيرها بالكامل ، يمكنك التخلص منها.
الخطوة 7. يخفق الكريمة ويخلط في الكاسترد
اخفقي 1 كوب (240 مل) كريمة ثقيلة حتى يتضاعف حجمها. تخلط في الكاسترد حتى لا توجد كتل.
تأتي هذه الزيادة في الحجم من اهتزاز الهواء في الخليط. أثناء عملية التجميد ، يفصل الهواء جزيئات الماء ، مما يقلل من حجم بلورات الثلج التي تتداخل عادة مع عملية تجميد الآيس كريم في الفريزر
الخطوة 8. تجميد
هناك طريقتان لإكمال هذه العملية ، اعتمادًا على المعدات التي لديك:
- تجمد في قوالب مكعبات الثلج حتى تصلب (بضع ساعات). انقلي المزيج إلى معالج واطحنيه مع الكوب المتبقي (120 مل) من الكريمة. جمد في وعاء آيس كريم.
- أو ضع وعاء معدني في وعاء أكبر مليء بالثلج والملح الخشن. ضعي 500 مل من خليط الآيس كريم دفعة واحدة في وعاء صغير. اضرب بالخلاط الكهربائي لمدة عشر دقائق ، حتى يصبح باردًا جدًا. ضعيه في الفريزر لمدة 45 دقيقة ، حتى يصبح مثل البودينغ. يخفق بنفس الطريقة لمدة 5 دقائق ، ثم يتجمد حتى يتماسك.
