هناك شعور معين بالرضا إذا كنت تشرب فنجان قهوة من حبوب البن التي تحمصها بنفسك. مذاق القهوة المحمصة في المنزل أكثر نعومة ولها نكهة معقدة غير موجودة في القهوة التي يتم شراؤها من المتجر. ابدأ بالخطوة 1 أدناه لتتعلم كيفية تحميص حبوب البن الخاصة بك وتجربة الفرق بشكل مباشر.
خطوة
أساسيات تحميص البن
مهما كانت الطريقة التي تختارها لتحميص حبوب البن ، فهناك بعض خصائص حبوب البن التي يجب وضعها في الاعتبار عند تحميصها. بشكل عام ، سيحدد ذوقك أو تفضيلك متى ينتهي وقت تحميص القهوة.
الخطوة 1. تذكر رائحة القهوة
عندما تبدأ في تسخين حبوب البن الخضراء النيئة لأول مرة ، فإنها ستتحول إلى اللون الأصفر وتبدأ في إطلاق رائحة عشبية. عندما تبدأ الحبوب في التحميص حقًا ، ستبدأ الحبوب في التدخين ورائحتها مثل القهوة المحمصة التي اعتدت شمها.
الخطوة 2. اعلم أن وقت التحميص يعتمد على لون حبوب البن
بينما ستبدأ بحبوب "خضراء" ، تمر الحبوب بسلسلة من التغييرات اللونية بمجرد أن تبدأ في التحميص. من القواعد الأساسية التي يجب تذكرها أنه كلما كانت حبة القهوة أغمق ، كانت الحبة أكثر امتلاءً.
- البني الفاتح: يتم تجنب هذا اللون بشكل عام لأن النتيجة يمكن أن تكون حامضة. قوام القهوة ضعيف ، والرائحة متوسطة ، والحلاوة منخفضة.
- بني فاتح متوسط: القهوة المحمصة من هذا اللون شائعة في شرق الولايات المتحدة. هذه القهوة المحمصة لها قوام كامل ورائحة كاملة وطعم حلو خفيف.
- شوكولاتة متوسطة كاملة: حبوب البن من هذا اللون شائعة في غرب الولايات المتحدة. هذه القهوة المحمصة لها قوام كامل ورائحة قوية وطعم حلو خفيف.
- شوكولاتة داكنة متوسطة: تُعرف حبوب البن المحمصة من هذا اللون أيضًا باسم فيينا أو التحميص الفرنسي الفاتح. هذه القهوة المحمصة لها قوام كامل جدا ورائحة قوية وطعم حلو قوي.
- الشوكولاتة الداكنة: تُعرف حبة البن المحمصة هذه بالإسبريسو أو القهوة المحمصة الفرنسية. هذه القهوة المحمصة ذات قوام كامل ورائحة متوسطة وحلاوة كاملة.
- داكن جدًا (أسود تقريبًا): تُعرف حبة البن المحمصة هذه أيضًا باسم التحميص الإسباني والفرنسي الداكن. تحتوي هذه القهوة المحمصة على قوام ضعيف ورائحة خفيفة وحلاوة منخفضة.
الخطوة 3. الاستماع إلى صوت طقطقة
عندما تبدأ حبوب البن في التحميص ، سيبدأ الماء بداخلها في التبخر ، مما يتسبب في صوت طقطقة أو طقطقة. بشكل عام ، هناك مرحلتان من الخشخشة ، تسمى الأولى والثانية صرير. يحدث هذان الصوتان مع ارتفاع درجة الحرارة أثناء عملية التحميص.
طريقة 1 من 3: استخدام الفرن
نظرًا لوجود تدفق هواء ضئيل جدًا ، فقد يتسبب تحميص حبوب البن في الفرن أحيانًا في تحميص غير متساوٍ بعض الشيء. ومع ذلك ، فإن نقص تدفق الهواء في الفرن يمكن أن يزيد أيضًا من ثراء القهوة المحمصة المنتجة إذا تم استخدام الفرن بشكل صحيح.
الخطوة 1. سخني الفرن مسبقًا إلى 232 درجة مئوية
أثناء تسخين الفرن ، قم بإعداد صينية الخبز التي سيتم استخدامها. في هذه الطريقة ، ستحتاج إلى صفيحة خبز بها الكثير من الثقوب الصغيرة والجدران التي ستبقي كل حبوب القهوة في المقلاة. يمكن العثور على هذه المقالي في متاجر مستلزمات المطبخ.
إذا كنت لا ترغب في شراء صفيحة خبز جديدة ولكن كان لديك لوح قديم بجدران ، يمكنك صنع الصفيحة الخاصة بك لتحميص قهوتك. خذ ورقة الخبز واستخدم مثقاب 0.2 سم لعمل ثقوب في المقلاة بعناية. يجب أن تكون المسافة بين الثقوب 1.27 سم وأن تكون صغيرة بما يكفي بحيث لا تسقط حبوب البن عبر الثقوب
الخطوة الثانية: انشر حبوب القهوة على صينية الخبز
اسكب حبات القهوة في طبق الخبز وافردها بحيث تشكل طبقة واحدة فقط. يجب أن تكون حبوب البن قريبة من بعضها البعض ولكن غير متداخلة. بمجرد وصول الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ضع صينية الخبز التي تحتوي على حبوب القهوة على الرف الأوسط للفرن.
الخطوة 3. تحميص حبوب البن لمدة 15 إلى 20 دقيقة
استمع إلى صوت فرقعة أو فرقعة. هذا الصوت ناتج عن الماء الموجود في تبخير حبوب البن. يشير صوت فرقعة مسموع إلى أن حبوب القهوة تتحمص وتصبح أكثر قتامة. قلّب القهوة كل بضع دقائق حتى تحمص بشكل متساوٍ.
الخطوة 4. أخرج القهوة من الفرن
بمجرد تحميص حبوب القهوة حسب رغبتك ، أخرجها من الفرن على الفور. للمساعدة في تبريد القهوة بسرعة ، اسكب القهوة في وعاء مثقوب أو مرشح معدني وحركه. سيساعد ذلك على تبريد حبوب القهوة وإزالة النخالة / القشرة.
طريقة 2 من 3: استخدام فشار بوبر
من الأفضل أن يتم تحميص حبوب البن على الموقد باستخدام آلة صنع الفشار التقليدية. وأفضل شيء يمكن استخدامه هو آلة صنع الفشار من نوع الكرنك ، والتي يمكن العثور عليها عمومًا في متاجر أدوات المطبخ المستعملة أو عبر الإنترنت. سيؤدي تحميص حبوب البن على الموقد إلى إنتاج حبوب قهوة محمصة ذات لون أغمق وجسم أكثر امتلاءً ، ولكنها ستقلل من رائحة وملمس ألوان القهوة الفاتحة.
الخطوة 1. ضع صانعة الفشار الفارغة على الموقد
سخن على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارة الجهاز إلى حوالي 232 درجة مئوية. إذا أمكن ، استخدم مقياس حرارة الحلوى أو مقياس حرارة المقلاة العميقة للتحقق من درجة الحرارة.
إذا لم يكن لديك صانع فشار ولا ترغب في شراء واحدة ، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة. تأكد من أن المقلاة نظيفة جدًا ، وإلا فقد تمتص حبوب القهوة أي رائحة أو طعم متبقي من الطعام الذي سبق طهيه في المقلاة
الخطوة 2. أضف حبوب البن
يجب تحميص 226.8 جرام فقط من حبوب البن لكل عملية. أغلق صانع الفشار وابدأ في تدوير مقبض الكرنك. تحتاج إلى التحريك باستمرار حتى يتم تحميص حبوب البن بالتساوي.
إذا كنت تستخدم مقلاة ، فستحتاج أيضًا إلى التقليب باستمرار - هناك احتمال أكبر أن تحترق حبوب القهوة إذا كنت تستخدم مقلاة
الخطوة 3. الاستماع إلى صوت طقطقة
بعد حوالي أربع دقائق (على الرغم من أن الأمر قد يستغرق ما يصل إلى سبع دقائق) ، يجب أن تبدأ في سماع صوت طقطقة من حبوب البن - وهذا يعني أن القهوة بدأت في التحميص. في الوقت نفسه ، ستبدأ القهوة في إنتاج دخان برائحة القهوة التي يمكن أن تكون قوية جدًا. قم بتشغيل مروحة شفاط الفرن وافتح النافذة لإخراج الدخان. سجل الوقت الذي بدأت فيه حبوب القهوة في الطقطقة.
الخطوة الرابعة: تحقق من لون حبوب البن بشكل متكرر
بمجرد أن تبدأ في التشقق ، انتظر دقيقة ثم ابدأ في فحص لون حبوب القهوة. عندما تصل حبوب القهوة إلى اللون الذي تريده ، اسكبها في مرشح معدني واستمر في التقليب حتى تبرد حبوب القهوة.
طريقة 3 من 3: استخدام محمصة الهواء
الخطوة 1. النظر في الإيجابيات والسلبيات
تعتبر محمصات القهوة الميكانيكية أغلى ثمناً ، ولكنها بديل فعال للغاية للمحمص. تعمل هذه الأداة بنفس طريقة عمل صانعة الفشار ، حيث يتم نفخ الهواء الساخن في حبوب القهوة. ومع ذلك ، فإن هذه المحمصة تنتج حبوب البن التي يتم تحميصها بشكل متساوٍ للغاية.
الخطوة الثانية: ضع في اعتبارك وجود شواية بها هواء ساخن كوسيط تسخين
يسمى هذا النوع من المحمصة أيضًا المحمصة ذات القاعدة السائلة. يحتوي هذا النوع من المحمصات على غلاف زجاجي يسمح لك بمراقبة لون حبوب البن أثناء تحميصها ، حتى تتمكن من تحميصها إلى اللون الذي تريده.
تشمل المشاوي من هذا النوع FreshRoast8 و Hearthware I-Roast 2 و Nesco Professional. اتبع تعليمات المحمصة لتحميص حبوب البن بشكل مثالي
الخطوة 3. انتهى
نصائح
- دع حبوب البن المحمصة ترتاح لمدة 24 ساعة قبل طحنها واستخدامها لصنع القهوة.
- قم بما ورد أعلاه في منطقة جيدة التهوية لتجنب مشاكل الدخان. أيضًا ، لا تفعل ذلك بالقرب من جهاز إنذار الدخان. سيطلق الدخان الناتج عن عملية تحميص حبوب البن إنذار الدخان ، كما لو كانت هناك حالة طارئة مثل حريق بينما في الحقيقة ليست كذلك.
