سيينا اللذيذة ذات اللون البني ، السميكة واللذيذة ، الرشفة المثالية من الإسبريسو القوي (الإسبريسو) مطلوبة بشدة من قبل باريستا وشاربي القهوة في كل مقهى تقريبًا في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، كيف تبدو الرشفة المثالية ، وكيف يجب أن تتناولها؟ قد ترغب أيضًا في معرفة كيفية صنع الإسبريسو.
خطوة
طريقة 1 من 2: شرب القهوة القوية (اسبريسو)
الخطوة 1. اتبع الطريقة التي تستمتع بها
يحب خبراء القهوة القوية (الإسبريسو) اتباع طقوسهم عند شرب قهوتهم القوية (الإسبريسو) ومناقشة الطريقة الأفضل. يتم وصف العديد من الآراء والأساليب العامة أدناه ، ولكن حتى الخبراء لا يمكنهم الاتفاق على أي من هذه الطرق هو "الأفضل".
إذا كنت ترغب في تجربة عدة طرق في جلسة شرب واحدة ، فقم بتنظيف سقف فمك بالماء قبل كل رشفة
الخطوة 2. شم رائحة الإسبريسو
وجه الكوب إلى أنفك واستنشق الرائحة بأنفاس طويلة وبطيئة. الرائحة هي جزء رئيسي من الذوق.
الخطوة 3. اقترب من الكريما
طبقة "الكريما" ذات اللون البني الفاتح هي الجزء الأكثر مرارة في الإسبريسو ، لذلك لا يرغب شاربو الإسبريسو "المبتدئين" في كثير من الأحيان في تجربتها على الفور. فيما يلي بعض الأساليب التي يستخدمها على الأقل بعض شاربي المشروبات "الخبراء":
- قلّب الكريما بالملعقة أو اقلب الكوب بشكل دائرة لخلطها مع باقي الإسبريسو (لا تلعق الملعقة إذا كنت لا تريد طعم الكريما المر واللطيف).
- ارتشف الكريما لرفع الطعم المر. سيقلب بعض الأشخاص باقي الكريما ، بينما سيشرب البعض الآخر ما تبقى من القهوة مع بقاء الكريما منفصلة.
- أزيلي الكريما بملعقة ورميها بعيدًا. قد لا يتماشى هذا مع آراء شاربي القهوة التقليديين ، ولكن حتى بعض الطهاة يفضلون مشروبًا أكثر حلاوة وأخف وزنا ومتوازنا.
الخطوة 4. فكر في طريقة "البلع"
يبدأ طعم الإسبريسو في التغير (يعتقد بعض الناس أنه مذاق أسوأ) في غضون 15 إلى 30 ثانية من الاستخراج ، وعندما تبدأ الكريما في الذوبان في الكوب. يمكنك تجربة شربه في رشفة واحدة أو رشفتين فقط (جرب هذه الطريقة مرة واحدة على الأقل) لترى كيف يتغير الطعم ، لكن تعلم أنك ستحصل على مذاق كثيف.
- اختبر درجة حرارة المشروب قبل تجربة ذلك.
- قد ترغب في مص الكريما أو خليط الكريما السائلة لطعم مختلف لتبدأ.
الخطوة 5. جرب شربه في رشفات قليلة
لملاحظة التغيير في المذاق الذي يحدث في فنجان إسبريسو ، ارتشف المشروب بدون تقليب ، للحصول على مذاق أكثر تناسقًا ، حركه قبل أن تتناول رشفة. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، حاول إنهاء الإسبريسو قبل أن يبرد إسبرسو نا. سيغير التبريد نكهة الإسبريسو ، أو يجعل بعض النكهات أقوى ، لكن هذا عادة ما يكون شيئًا سلبيًا ، خاصة بعد ضبط المشروب على درجة حرارة الغرفة.
جرب تقليب واحتساء "espresso doppio" ، أو لقطة مزدوجة ، لإيجاد توازن مختلف بين الطبقتين العلوية والسفلية
الخطوة 6. أضف السكر
تمت إضافة هذه الخطوة عن قصد بعد طرق شرب الإسبرسو العادي ، حيث لا يحب معظم عشاق الإسبريسو إضافة مكونات إلى مشروباتهم. حاول إضافة لمسة من الحلاوة إلى فنجان من الإسبريسو منخفض الجودة ، أو عندما تبدأ للتو في تناول الإسبريسو وتحتاج إلى تشتيت انتباهك عن مشروبات القهوة الأكثر حلاوة.
الخطوة 7. قدميه مع الماء الفوار
تقدم بعض المقاهي الإسبرسو مع كوب صغير من فحم الكوك على الجانب. اشرب هذه الصودا قبل شرب الإسبريسو لتطهير ذوقك. اشرب الماء الفوار فقط بعد الانتهاء من الإسبريسو إذا كنت لا تحب المذاق - وافعل ذلك دون علم باريستا.
في الآونة الأخيرة ، بدأت بعض المقاهي في تقديم "القهوة الفوارة" … ومع ذلك ، كن مستعدًا للحصول على بعض الإطلالات الغريبة إذا حاولت صنع القهوة الخاصة بك
الخطوة 8. قدّميها مع الشوكولاتة
تقدم المقاهي الإيطالية أحيانًا الإسبرسو مع قطعة من الشوكولاتة. تجنب الأطباق الجانبية الأخرى ذات النكهة القوية وخاصة البسكويت والمعجنات. عادة ما يتم تقديم الإسبرسو بمفرده.
لجلسة تذوق إسبرسو ، قدمي البسكويت العادي والمياه النقية لغسل الحنك بين كل رشفة
الخطوة 9. تخلط مع الكحول أو الطعام
أضف ملعقة من آيس كريم الفانيليا إلى إسبرسو الخاص بك لعمل "أفوجاتو" ، أو أضفه إلى وصفة كعكة القهوة بدلاً من استخدام القهوة سريعة التحضير. بالطبع ، يمكنك التمسك بالقهوة من عالم المقاهي مع إسبرسو أكثر تفصيلاً ، مثل لاتيه أو موكا أو كابتشينو.
طريقة 2 من 2: تحديد جودة القهوة القوية (الإسبريسو)
الخطوة الأولى: تعرف على طريقة صنع الإسبريسو
يُصنع الإسبريسو من الماء الساخن عالي الضغط وحبوب القهوة الطازجة التي تنتج كمية صغيرة من السائل ، حوالي 1 أوقية (22.5 مل إلى 45 مل) من السائل. يُصنع الإسبريسو المناسب من حبوب البن المحمصة بدرجة متوسطة داكنة أو أغمق ، وطحنها بدرجة كافية من الاتساق ، وملفوفة بالتساوي في سلة إسبرسو. في حين أن هناك أنواعًا لا حصر لها من خيارات وتقاليد الإسبريسو ، فإن هذه السمات الأساسية هي التي تحدد تعريفها الحقيقي. إذا تم سكب مشروبك في فنجان قهوة عادي ومصنوع من حبوب القهوة الخشنة ، أو تمت تصفيته من خلال مرشح قهوة عادي ، فهو ليس إسبرسو.
يحتوي "Espresso macchiato" على كمية صغيرة من الحليب المضاف أو رغوة الحليب إلى الجزء العلوي من المشروب
الخطوة الثانية: انظر إلى لون الكريمة وسمكها
في إسبريسو مصنوع بشكل صحيح ، ستكون طبقة من الرغوة ذات اللون البني الفاتح على السطح. تسمى هذه الطبقة الكريما ، وهي عبارة عن مركب كثيف ومتطاير من زيت القهوة والقهوة غير موجود في مشروبات القهوة الأخرى. تشير الكريما السميكة ذات اللون الأحمر ، مع بقع من النحاس أو الذهب الداكن ، إلى أن الإسبريسو "مصنوع بشكل مثالي". تذوب الكريما بسرعة بمجرد صنعها ، لذا فإن تقديم إسبرسو بدون الكريمة قد يعني أنه يغلي لبضع دقائق أو لم يصل إلى الضغط الكافي.
الخطوة 3. ارتشف وتذوق سائل الإسبريسو الداكن
الجزء الرئيسي من هذا المشروب ذو لون غامق ، وهو عبارة عن طبقة سميكة من السائل تحت الكريما. هذا الجزء أقوى بكثير من فنجان القهوة العادي ، وسيترك مذاقًا يتكون من مزيج من المر ، والحلو ، والحامض ، وحتى الكريمي. إذا كان الطعم مرًا فقط ، فربما يكون الفاصوليا قد نضجت أكثر من اللازم. جرب طرقًا أخرى للمنزل أو المقهى ، وستجد تفسيرات مختلفة للإسبريسو.
الخطوة 4. تقييم النهاية
الطبقة السفلية من الإسبريسو ، والتي لا يمكن رؤيتها بسهولة من الأعلى ، تكون أكثر سمكًا وحلاوة ، تشبه الشراب. قد تستمتع أو لا تستمتع بهذه اللمسة النهائية بمفردك - سيختار العديد من الأشخاص مزج جميع الطبقات في الإسبريسو - ولكن كن على دراية بأن فنجانًا من الإسبريسو غير مقلب بقاعدة سميكة غير مُحضر جيدًا.
