سواء انقطع التيار الكهربائي في منزلك ، أو تعطلت آلة صنع القهوة ، أو كنت ترغب فقط في تجربة تقنيات تخمير جديدة ، فإن إتقان كيفية صنع القهوة على الموقد يمكن أن يكون مفيدًا. يمكنك استخدام أي قدر ، من قدر المرق العادي ، وعاء قهوة صغير ، إلى مجموعة تخمير معدنية بتصميم خاص من إيطاليا ، ولكن بالطبع ، هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع قهوة رائعة باستخدام الموقد ، ومقالات هذا المقال سيناقش ثلاثة منهم. اترك صانع القهوة الخاص بك ، سواء كان كبيرًا أو واحدًا يمكنه تقديم القهوة للحظة ، وامنح باريستا المحلي المفضل لديك استراحة ، ثم جرب الطرق أدناه.
خطوة
طريقة 1 من 3: سلق قهوة "كاوبوي" المنزلية
الخطوة 1. قم بغلي الماء على الموقد
يمكنك استخدام قدر صغير أو غلاية. أضف كوبًا من الماء أو أكثر قليلاً لتحضير كل فنجان / فنجان قهوة حسب احتياجاتك.
اغلي الماء حتى يغلي ويصنع فقاعات صغيرة ، لكن لا تدع الفقاعات تكبر وتنسكب
الخطوة الثانية: أضف 1-2 ملاعق كبيرة من القهوة (حسب ذوقك) لكل فنجان / فنجان قهوة
قلب برفق حتى تذوب القهوة.
- استخدم البن المطحون العادي المطحون من حبوب البن.
- حاول إضافة ملعقتين كبيرتين من البن المطحون لكل كوب / كوب أولاً. من الأسهل تقليل القهوة القوية جدًا عن طريق إضافة الماء بدلاً من تضخيم القهوة الخفيفة جدًا.
- يمكنك استخدام القهوة سريعة الذوبان إذا كنت تفضل ذلك. أضف 1-2 ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان لكل فنجان / فنجان (اتبع التعليمات الموجودة على العبوة).
الخطوة 3. نرفع مزيج القهوة عن النار ونغطي القدر
اتركه لمدة 2-3 دقائق.
يحب بعض الناس إعادة غلي خليط القهوة حتى يغلي مرة أخرى ، أو حتى دقيقتين. هذا الغليان الثاني سيجعل طعم القهوة أكثر مرارة ، لذا تحقق من ذوقك قبل أن تقرر القيام بذلك
الخطوة الرابعة: قلب القهوة واتركها في وعاء مغلق لمدة 2-3 دقائق
لا يسمح وقت الانتظار هذا للقهوة بالغرق في الماء بعمق (فكلما طال الوقت ، زادت سماكة القهوة) ، بل يسمح أيضًا للقهوة بالاستقرار في قاع الإناء.
سيساعد رش القليل من الماء البارد في القدر بعد ذلك على استقرار القهوة المطحونة في القاع. يكفي القليل من التنقيط من أطراف أصابعك لشرب فنجان من القهوة
الخطوة 5. صب القهوة في الكوب / الكوب الخاص بك بعناية
اسكب القهوة بعناية ، ليس فقط لأن القهوة ساخنة ، ولكن أيضًا لأنك لا تريد أن تصب القهوة المطحونة الموجودة في قاع الإناء في الكوب / الكوب. بعد صب القهوة ، كل ما تبقى في الإناء هو رواسب من القهوة المطحونة. اترك القليل من القهوة في القدر لتحمل رواسب القهوة المطحونة.
إذا كان لديك مرشح شاي أو أي مرشح آخر ، ضعه فوق الكوب / الكوب لمنع الرواسب الخشنة من القهوة المطحونة وبقايا القهوة من الوصول إلى الكوب / الكوب
طريقة 2 من 3: تحضير الإسبريسو باستخدام وعاء الموكا (وعاء الموكا)
الخطوة 1. فهم كيفية عمل وعاء الموكا (وعاء الموكا)
وعاء الموكا عبارة عن إناء خاص بتصميم إيطالي يمكن فصله إلى ثلاثة أجزاء ، ويستخدم ضغط البخار لصنع القهوة. تعرف على الخطوة 1 في هذه المقالة (باللغة الإنجليزية) حول مخطط الاستخدام ، والشرح أدناه:
- يتكون وعاء الموكا هذا من ثلاثة أجزاء ، جزء واحد للمياه وجزء واحد لبقايا القهوة وجزء آخر للتشطيب.
- القاع للماء. عادة يوجد صمام ضغط الهواء في هذا القسم.
- الوسط لقهوتك المطحونة. صب ما يكفي من مسحوق القهوة.
- الجزء العلوي عبارة عن وعاء من القهوة / الإسبريسو تم تخميره.
الخطوة 2. اغلي الماء في غلاية أو قدر منفصل قبل سكبه في وعاء المخاوي السفلي
بمجرد أن يغلي الماء ، أخرج القدر من الموقد. هذه الخطوة غير مطلوبة ، ولكن يوصى بها لمنع ارتفاع درجة حرارة السطح المعدني لوعاء الموكا ، لأنك لا تريد طعم "الحديد" لقهوتك.
الخطوة الثالثة: املأ الجزء السفلي من وعاء المخاوي بالماء المغلي حتى يصل إلى دائرة الصمام تقريبًا
قد يكون هناك خط إرشادي داخل المقلاة. ضع في سلة الفلتر.
الخطوة 4. املأ سلة الفلتر بالقهوة المطحونة ، وقم بتنعيم القهوة بالداخل بأصابعك
تأكد من عدم تناثر بقايا القهوة على الحافة العلوية لسلة المصفاة بحيث يمكن غلق الوعاء بإحكام.
استخدم مطحون البن المطحون العادي من حبوب البن ، مع تناسق مماثل لملح الطعام
الخطوة 5. قم بتغطية الجزء العلوي والسفلي من وعاء الموكا بإحكام
تأكد من أن هذه الأجزاء مغلقة بإحكام ، ولكن ليست ضيقة جدًا ونتيجة لذلك سيكون من الصعب فتحها مرة أخرى.
احرص على عدم إسقاط القهوة المطحونة في الماء أو في الحاوية العلوية. احتفظ بكل قطعة في مكانها الصحيح
الخطوة 6. ضع وعاء الموكا على الموقد على نار متوسطة ، واترك الغطاء العلوي مفتوحًا
عندما تبدأ الرطوبة في التكون ، ستبدأ القهوة في التسرب إلى الأعلى. ستسمع صوت النفخ عندما يرتفع البخار إلى الأعلى.
- سترى دفقًا من القهوة ذات اللون البني الغامق الذي يتلاشى ببطء. انتظر حتى يتحول لون العسل إلى اللون الأصفر ، ثم أطفئ النار.
- لا تترك وعاء الموكا طويلا على النار حتى لا تحترق القهوة. أنت بالتأكيد لا تحب القهوة المتفحمة ، أليس كذلك؟
الخطوة 7. لف وعاء الموكا بقطعة قماش باردة ، أو اشطف وعاء الموكا بالماء البارد المتدفق من الصنبور
مرة أخرى ، هذه خطوة لا يجب القيام بها ، ولكن يوصى بها لتجنب طعم "الحديد" في قهوتك.
الخطوة الثامنة: صب القهوة الجاهزة في فنجان صغير أو إبريق شاي
إذا كان نصف الإسبريسو سميكًا جدًا بالنسبة لذوقك ، فيمكنك تخفيفه بإضافة الماء.
طريقة 3 من 3: صنع قهوة تركية أو يونانية محلية الصنع
الخطوة 1. اجمع المواد الخاصة بك
القدر العادي والقهوة المطحونة من حبوب البن المطحونة غير مجدية لهذه الطريقة.
- ستحتاج إلى إبريك (المعروف أيضًا باسم cezve أو briki أو mbiki أو toorka) ، وهو وعاء نحاسي برقبة أصغر من القاع وعادة ما يكون له مقبض طويل.
- ستحتاج أيضًا إلى الماء والسكر (أو بعض التحلية الأخرى إذا كنت لا ترغب في استخدام السكر ، على الرغم من أن هذه الطريقة أقل تقليدية) بالطبع.
- تتطلب هذه الطريقة قهوة تركية مطحونة ، وهي مطحونة إلى حد ما مثل البن المطحون الذي اعتدت العثور عليه. قد تقوم المتاجر المتخصصة ومصنعي القهوة والمتاجر المتخصصة في الشرق الأوسط وبعض المقاهي الأخرى بتخزين هذا النوع من البن المطحون.
- يمكنك أيضًا البحث عنها في ممر مطحنة القهوة في محل البقالة ، حيث يبيع العديد منهم القهوة التركية المطحونة. إذا كنت ترغب في طحن حبوب القهوة الخاصة بك ، فتأكد من أن المسحوق الناتج ذو نسيج ناعم قدر الإمكان.
الخطوة 2. نضيف السكر إلى الإيبريك
هذا اختياري ، لكن هذه هي الطريقة التقليدية للقهوة التركية. أضف نكهة مع ملعقتين صغيرتين من السكر إلى إبريك في كوب واحد ، لمذاق أفضل.
يمكنك استبدال السكر بالمُحليات الصناعية (على سبيل المثال ، الأسبارتام)
الخطوة الثالثة: املأ الإيبريك بالماء حتى الرقبة
لا تكن أكثر من ذلك. اترك مساحة صغيرة في الرقبة للفقاقيع الرغوية ، حتى لا تتسرب إلى الموقد.
إذا كنت ترغب في صنع القليل من القهوة ، فستحتاج إلى إبريك أصغر. صب الماء حتى أسفل عنق الإبريق. عادةً ما تبلغ سعة إبريك الصغيرة 0.23 لترًا فقط ، وهذا يكفي لصنع فنجانين صغيرين من القهوة (ديميتاس) سعة 0.1 لتر لكل منهما
الخطوة الرابعة: أضف القهوة إلى الماء ، لكن لا تقلبها
دع القهوة تطفو على الماء.
- تعمل القهوة المطحونة كحد بين الماء والهواء ، مما يسهل عملية الرغوة.
- اعتمادًا على مدى قوة هذه القهوة التي تريدها ، استخدم 1-2 ملاعق صغيرة من القهوة لكل نصف كوب ، أو حوالي 3 ملاعق صغيرة كاملة لكوب كامل من قهوة إبريك.
الخطوة 5. سخني إبريك على الموقد
يوصي بعض الناس باستخدام حرارة منخفضة ، لكن يمكن أن تعمل الحرارة المتوسطة أيضًا. عليك فقط أن تولي مزيدًا من الاهتمام حتى لا تنتقل الرغوة المغلية إلى الموقد.
القهوة سوف تكون رغوة ، لكن الرغوة ليست مثل رغوة الغليان. لا تدع القهوة تغلي ، وعليك حقًا الحرص على عدم غليها ، إلا إذا كنت لا تمانع في العمل الشاق لتنظيف سطح الموقد المتقشر من الرغوة المتصاعدة
الخطوة 6. قم بإزالة الإيبريك من الحرارة عندما تصل الرغوة إلى الأعلى
دع الرغوة تتقلص ، ثم يمكنك الآن تحريك القهوة.
عادة ، تتكرر هذه العملية حتى ثلاث مرات. ضع الإيبريك مرة أخرى على النار ، وانتظر حتى ترتفع الرغوة إلى أعلى العنق ، ثم اترك الرغوة تنكمش وحرك القهوة
الخطوة 7. صب القهوة في فنجان صغير
اتركه لمدة 1-2 دقيقة قبل أن تشربه ، حتى تنخفض الرواسب إلى قاع الكوب.
- عند صب القهوة ، اترك القليل من القهوة في الإيبريك لتحمل رواسب القهوة. وبالمثل ، عند شربه ، اترك كمية صغيرة من القهوة في فنجانك لتحمل الرواسب.
- وفقًا للتقاليد ، يتم تقديم القهوة التركية عادةً مع كوب من الماء لتطهير ذوقك.
تحذير
- يمكن أن يكون تسخين الماء على الموقد خطيرًا. لا تترك القدر على الموقد أثناء غلي الماء.
- يمكن أن تسبب القهوة الساخنة حروقًا. إذا كنت لا تصدق ، فقط اسأل موظف التأمين الصحي.
مقالات لها صلة
- أعمل قهوة
- صنع القهوة الكوبية
- صنع القهوة الأيرلندية
- صنع القهوة بدون آلة صنع القهوة
- طحن القهوة في المنزل
- طحن حبوب البن بدون مطحنة
