سمك السلمون من أكثر الأسماك البحرية اللذيذة والأكثر صحة. يحتوي السلمون على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي مفيدة لجهاز المناعة والدورة الدموية. سمك السلمون مفيد أيضًا للقلب ، ويحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من مصادر البروتين الأخرى. لذلك ابدأ بتناول السلمون واقرأ هذه المقالة لتتعلم كيفية تحضير وطهي السلمون.
خطوة
طريقة 1 من 2: تحضير السلمون
الخطوة 1. شراء سمك السلمون عالي الجودة
يجب أن يظل سمك السلمون الذي يتم شراؤه من متجر البقالة أو سوق السمك محتفظًا بالقشرة لإبقائه طازجًا ورطبًا. حاول شراء جانب (نصف) من سمك السلمون الكامل أو شرائح فيليه مقطعة في الجزء السميك (في الوسط) من السمكة. اطلب قطع السلمون من المنتصف. قم بشراء سمك السلمون بوزن 170 جرامًا لكل وجبة لشخص واحد.
تجنب سمك السلمون ذو الرائحة القوية. ابحث عن شرائح السلمون النظيفة والرطبة
الخطوة الثانية: تعرف على أنواع السلمون
هناك عدة أنواع من السلمون ، يمكن طهيها جميعًا بطرق مختلفة كما هو مذكور في القسم 2 (طبخ السلمون) من هذه المقالة.
- يشتهر King Salmon (أو Chinook) بطعمه وملمسه الزبدي. هذا النوع هو أكبر أنواع السلمون ويحتوي على أعلى تركيز لزيوت أوميغا 3 من أي نوع آخر من السلمون. عادة ما يكون هذا النوع من السلمون هو الأغلى ثمناً.
- سمك السلمون أو السلمون الأحمر ، متوفر أكثر من السلمون الملك. يتميز هذا السلمون بلحمه الأحمر البرتقالي اللامع وطعمه الغني. يحتوي السلمون الأحمر أيضًا على نسبة عالية من الدهون وأحماض أوميغا 3 الدهنية. سمك السلمون هو الأكثر شيوعًا في متجر البقالة المحلي.
- يُباع سلمون كوهو عادة في محلات السوبر ماركت أو محلات البقالة في شهري أغسطس وسبتمبر. يتميز هذا السلمون بمذاق أخف من طعم السلمون وسلمون السوكاي ، ويشار إليه أحيانًا باسم السلمون الفضي.
- سمك السلمون الصاحب ، وغالبًا ما يستخدم لصنع السلمون المعلب. يختلف هذا النوع من السلمون اختلافًا كبيرًا في الجودة وهو أقل بشكل عام في محتوى الزيت مقارنة بأنواع السلمون الأخرى.
- السلمون الوردي الأحدب هو أكثر أنواع السلمون انتشارًا. السلمون بشكل عام معلب أو مدخن. سمك السلمون الأحدب الوردي له نكهة خفيفة ولحم أخف.
الخطوة الثالثة: قرر ما إذا كنت تريد سمك السلمون البري أو السلمون المزروع
هناك جدل حول تأثيرات سمك السلمون المستزرع على البيئة. على وجه الخصوص ، زعم النشطاء أن سمك السلمون المستزرع قد نجا ونقل الأمراض إلى السلمون البري. يشير مؤيدو السلمون البري أيضًا إلى أن سمك السلمون البري يتبع نظامًا غذائيًا صحيًا أكثر من السلمون المستزرع ، لذلك يبدو اللحم ومذاقه أفضل. حاول سؤال البائع أو خبير الأسماك في السوق عن إيجابيات وسلبيات السلمون البري وسمك السلمون المستزرع.
- كما سيظهر سمك السلمون البري ورديًا وأخف لونًا من سمك السلمون المستزرع. يحقن بعض مزارعي السلمون صبغة في الأسماك التي يزرعونها لجعلها تبدو زهرية مثل السلمون البري.
- تم الإبلاغ عن أن السلمون البري يحتوي على عناصر غذائية أكثر لكل وجبة من السلمون المستزرع ، وتظهر العديد من الدراسات أن السلمون المستزرع يحتوي على ثنائي الفينيل متعدد الكلوريد (PCB) أكثر من السلمون البري.
الخطوة 4. قم بإزالة القشرة من السلمون إذا كنت تفضل طهيه بدون جلد
يفضل بعض الناس الحفاظ على جلد السمك عند طهيه وتناوله.
- ضع فيليه السلمون على لوح تقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رش أحد طرفي شرائح السمك بالملح لجعله أقل انزلاقًا. أمسك الطرف المملح من الفيليه واستخدم سكينًا حادًا للتقطيع برفق بين اللحم والجلد حتى تخرج السمكة من الجلد.
- قم بإزالة القشرة أو احتفظ بها للاستخدام في وصفات أخرى. يحب بعض الناس جعل جلد السلمون مقرمشًا لإضافته إلى السلطات أو السوشي.
الخطوة 5. أزل أي عظام أو أشواك من السلمون ، إن وجدت
اسحب العظام من السمكة واحدة تلو الأخرى في اتجاه حبة لحم السمكة. استخدم إصبعك لإزالته.
الخطوة 6. تتبّل السلمون
نرش جانبي السلمون بالملح والفلفل. اعتمادًا على ذوقك ، يمكنك إضافة توابل أخرى مثل الثوم والأعشاب مثل البقدونس والشبت والطرخون (صويا الشمر). قم بتغطية السلمون بزيت الزيتون أو النبيذ الأبيض ، وأضف أي نكهات أخرى تفضلها ، بما في ذلك السكر البني أو الليمون أو الزبدة.
طريقة 2 من 2: طهي سمك السلمون
الخطوة الأولى: اختر طريقة الطهي المفضلة لديك لطهي سمك السلمون
يجب طهي السلمون حتى يصبح اللحم معتمًا وسهل التقشير.
الخطوة الثانية: اغلي السلمون في القليل من الماء المغلي للحصول على طعم خفيف وطازج
عند سلق السلمون أو سلقه ، تأكد من عدم الإفراط في سلقه.
- ضع السائل ، مثل الماء أو النبيذ أو مرق السمك ، والذي ستستخدمه لغلي السلمون في مقلاة كبيرة أو مقلاة عميقة. يمكنك أيضًا إضافة مكونات منكهة أخرى مثل الجزر والليمون والبقدونس وما إلى ذلك. اتبع الوصفة التي لديك للمكونات التي يجب عليك إضافتها.
- يُغلى السائل في الغليان ، ثم تُخفّف الحرارة على نار هادئة (يُطهى على نار هادئة). غطي المقلاة واتركي السائل على نار هادئة لمدة 8 دقائق.
- ضع السمك في السائل الذي يغلي ببطء. يجب أن يكون السائل كافيًا لتغطية السمك وليس كثيرًا. يُطهى السلمون حتى يصبح معتمًا تمامًا من الداخل (حوالي 5 دقائق).
- أخرج السلمون من السائل باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة أو مغرفة.
الخطوة الثالثة. اشوي / اشوي سمك السلمون بشواية (شواء)
يعد شوي السلمون ببطء من أفضل الطرق لإخراج كل نكهة ورائحة السمك (حسب الرغبة). لتعزيز المذاق ، يمكنك تتبيل السلمون في توابلك المفضلة.
- افركي أو افركي السمك بقليل من الزيت لمنعه من الالتصاق بالشواية. يمكنك أيضًا دهن الشواية بالزيت أو الزبدة لمنع السمك من الالتصاق.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم ، ضع السلمون على رف الشواء فوق الفحم المتوسط. اخبز السلمون مكشوفًا لمدة 4-6 دقائق لكل سمك 1.25 سم (إذا كان سمك السلمون الخاص بك أكثر سمكًا ، اضبطه) أو حتى يبدأ السمك في التقشير عند ثقبه بالشوكة. اقلب السلمون في منتصف الشواية حتى ينضج السمك بالتساوي على كلا الجانبين.
- إذا كنت تستخدم موقد غاز ، قم بتسخين الشواية على نار متوسطة. ضع السلمون على الشواية وقم بتغطية الشواية. مرة أخرى ، قم بتحمير السمك لمدة 4 - 6 دقائق لكل 1.25 سم من سمك اللحم. اقلب السلمون في منتصف الشواية حتى ينضج السمك بالتساوي على كلا الجانبين.
الخطوة 4. نخبز السلمون في الفرن
يمكن أن يكون لسمك السلمون المحمص بالفرن طعم لذيذ وقوام ناعم إذا تم تحميصه بشكل صحيح. يعد الخبز في الفرن أيضًا أحد أسهل الطرق وأقلها استهلاكا للوقت لطهي السلمون.
- ضع السلمون المتبل على صينية خبز أو وعاء فرن واخبزه في 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). إذا كنت تشوي شرائح / شرائح سمك السلمون ، اخبزيها في درجة حرارة 450 فهرنهايت (232 درجة مئوية). اخبزيها حتى يصبح لحم السمك معتمًا وقشاريًا تمامًا.
- تنصح بعض الوصفات بلف السلمون ليتم شويه بورق الألمنيوم مع التوابل والأعشاب والخضروات المختلفة للحصول على سمك مشوي لذيذ ورطب / رطب.
الخطوة 5. اشوي سمك السالمون. سمك السلمون المشوي باستخدام تقنية الشوي سيكون له قوام مقرمش أكثر من معظم السلمون المطبوخ بطرق أخرى. سمك السلمون المشوي مفيد بشكل خاص إذا كنت تحب جلد السمك المقرمش.
للحصول على قوام مقرمش ، ضعي السلمون على صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزيها في الشواية (الفرن المحمص) لمدة دقيقة أو دقيقتين
الخطوة 6.
