النطاطات ، المعروفة أيضًا باسم أبام ، هي "فطيرة" متعددة الاستخدامات وشعبية في سريلانكا والهند وماليزيا. الطعم المميز للقادوس يأتي من جوز الهند وعملية التخمير الحمضي الطفيف. يمكن إقران هذه الأطعمة بأطعمة أخرى لإعداد وجبة فطور أو عشاء أو حلوى رائعة. يمكنك أيضًا طهي البيض أو الجبن أو أي طعام آخر مباشرةً في القادوس الموجود في المقلاة.
مكونات
"Easy Hoppers" (لـ 16 قواديس رفيعة)
- 3 أكواب (700 مل) دقيق أرز
- 2.5 كوب (640 مل) حليب جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) سكر
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خميرة جافة نشطة
- 1/4 كوب (60 مل) ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
- زيت نباتي (2-3 قطرات لكل وعاء)
- البيض (اختياري 0 -2 لكل شخص حسب الرغبة)
"قادوس مع الخمور المتبل أو صودا الخبز" (~ 18 قواديس رقيقة)
- 1.5 كوب (350 مل) أرز
- أرز (حوالي 2 ملاعق صغيرة أو 30 مل)
- 3/4 كوب (180 مل) من جوز الهند المبشور
- ماء أو حليب جوز الهند (يضاف إذا لزم الأمر)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) سكر
- "بين" 1/4 ملعقة صغيرة (1.2 مل) من صودا الخبز
- "" أو "2 ملعقة صغيرة (10 مل) من الخمور المتبل (تواك)
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع النطاطات السهلة
الخطوة 1. اتبع هذه الوصفة لعمل قادوس في 3 ساعات
تحل هذه الوصفة محل طريقة تخمير الخميرة التي تستغرق ساعتين فقط لإعطاء العجين الاتساق والنكهة الصحيحة للطهي. النطاطات المصنوعة بهذه الطريقة سيكون لها طعم مختلف عن القواديس المصنوعة من نبيذ النخيل أو صودا الخبز. ومع ذلك ، سيظل طعم هذه القواديس رائعة وستوفر الكثير من الوقت في تحضيرها.
إنها أيضًا وصفة رائعة يمكنك اتباعها إذا لم يكن لديك معالج طعام أو خلاط قوي ، حيث يسهل خلط هذه المكونات يدويًا
الخطوة 2. اخلطي الخميرة والسكر والماء الدافئ معًا
استخدم 1/4 كوب (60 مل) ماء دافئ (43-46 درجة مئوية). أضف ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة وحركها. اتركيه لمدة 5 - 15 دقيقة حتى يصبح المزيج رغوة. ستعمل درجة حرارة الماء والسكر على تنشيط الخميرة الجافة ، مما يمنح السكر نكهة وهواءًا يصنعان وعاءًا جيدًا للعجين.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة يمكنك استخدامه مع الماء ، فاستخدم الماء الدافئ بدلاً من ذلك. الماء شديد السخونة سيقتل الخميرة والماء شديد البرودة سيجعل وظيفتك تدوم لفترة أطول.
- إذا كان خليط الخميرة لا يحتوي على رغوة ، فربما تستخدم خميرة قديمة أو تالفة. جرب استخدام الخميرة الجديدة.
الخطوة 3. نضيف خليط الخميرة هذا مع دقيق الأرز والملح
عندما يبدأ خليط الخميرة في تكوين رغوة ، ضعه في وعاء كبير يحتوي على 3 أكواب (700 مل) من دقيق الأرز وملعقة صغيرة (5 مل) من الملح. اخلط جيدا.
استخدم وعاءًا يتسع لـ 3 لترات مع ارتفاع العجينة
الخطوة 4. أضف حليب جوز الهند إلى هذا الخليط
أضف 2.5 كوب (640 مل) من حليب جوز الهند واخلطه جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتناسقة بدون كتل أو تغير في اللون. يمكنك تكثيفه إذا كان لديك خلاط أو معالج طعام ، ولكن في هذه الوصفة ، يمكنك بسهولة مزجها بنفسك بيديك.
الخطوة 5. غطي الوعاء واتركيه يرتفع
الآن بعد أن أصبحت الخميرة نشطة ، ستستمر في تخمير السكر في العجين. سيؤدي ذلك إلى جعل العجين يرتفع إلى خليط متجدد الهواء ويضيف نكهة إليه أيضًا. غطي الوعاء واتركيه يرتاح لمدة ساعتين. يصبح حجم العجينة حوالي ضعف حجمها السابق عندما تصبح جاهزة.
ستعمل الخميرة بشكل أسرع إذا كانت دافئة أو صغيرة. تحقق بعد ساعة لمعرفة ما إذا كان العجين قد نما بشكل كافٍ
الخطوة 6. سخني المقلاة على نار متوسطة
استخدم وعاء هوبر ، المعروف أيضًا باسم مقلاة أبام ، إذا كان لديك واحد. وعاء القادوس هذا له جانب ينحدر للخارج ويمكن أن ينتج قادوسًا رقيقًا من الحواف ولكنه سميك من الداخل. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مقلاة صغيرة أو مقلاة غير لاصقة. سخنه لمدة دقيقتين.
الخطوة 7. أضف بعض الزيت إلى المقلاة
تكفي قطرتان أو ثلاث قطرات من الزيت لوعاء واحد. قم بتدوير المقلاة للتأكد من أن الزيت موجود أيضًا على جوانب المقلاة أو استخدم قطعة قماش لنشر الزيت في المقلاة. يفضل بعض الناس عدم استخدام أي زيت على الإطلاق ، لكن الزيت سيمنع القادوس من الالتصاق بالمقلاة.
الخطوة 8. أضف ملعقة من الخليط ولفها في المقلاة
أضف حوالي 1/3 كوب (80 مل) من الخليط إلى المقلاة. قم بإمالة المقلاة على الفور وحركها في حركة دائرية بحيث يغطي الخليط جوانب وسطح المقلاة. يجب أن تكون طبقة العجين على جوانب المقلاة رفيعة ، بينما يجب أن تكون طبقة العجين في وسط المقلاة أكثر سمكًا.
إذا كان الخليط سميكًا جدًا واستمر في الجلوس في منتصف المقلاة عند قلب المقلاة ، قلّب 1/2 كوب (120 مل) من حليب جوز الهند أو الماء في الخليط قبل أن تصنع القادوس التالي
الخطوة 9. اكسر البيضة في وسط القادوس (اختياري)
إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بكسر البيضة مباشرة في وسط القادوس. قد ترغب في أخذ عينة من القادوس العادي أولاً قبل أن تقرر ما إذا كنت تريد تجربته مع البيض. إذا أكل كل شخص عدة قواديس ، فقد تكون بيضة واحدة لكل قادوس أكثر من اللازم. ضع في اعتبارك إعطاء 0 - 2 بيضة لكل شخص حسب تفضيلاتهم.
الخطوة 10. غطي الحواف واطهيها حتى تصبح بنية اللون
غطي المقلاة بغطاء واتركي القادوس يطهى لمدة 1-4 دقائق ، حسب درجة حرارة الخليط وتماسكه. يتم عمل القادوس عندما تصبح الحواف بنية اللون ولا يصبح السمك مبللاً. ولكن يمكنك تركها لفترة أطول لتصبح مقرمشة حتى يصبح وسطها بنيًا ، إذا كنت ترغب في ذلك.
الخطوة 11. أخرجها برفق من المقلاة
يمكنك استخدام سكين الزبدة أو إناء مسطح رفيع لرفع الحواف الواهية من القادوس دون إتلافها. عندما لا تعود الحواف ملتصقة ببعضها البعض ، استخدم ملعقة لتحريك القادوس من المقلاة إلى اللوحة. يمكنك تكديس القادوس على اللوحة أثناء طهيه. إذا قمت بعمل مجموعة كبيرة من القواديس (وصفة مزدوجة أو ثلاثية) وتريد إبقائها دافئة ، ضعها في الفرن على أقل إعداد أو قم فقط بتشغيل الضوء في الفرن وضعها بالداخل.
الخطوة 12. قم بطهي باقي العجين بنفس الطريقة
صب القليل من الزيت على المقلاة في كل مرة تقوم فيها بطهي القواديس وطهي كل وعاء في المقلاة المغطاة حتى يصبح لونها بنيًا. اضبط كمية الخليط الذي تستخدمه إذا كان القادوس الذي تطبخ فيه سميكًا جدًا بحيث لا يمكن طهيه بشكل صحيح أو قليلًا جدًا بحيث تصبح الحواف ضعيفة جدًا في المقلاة.
الخطوة 13. قدميها وهي لا تزال ساخنة على الإفطار أو العشاء
النطاطات هي الأنسب لموازنة توابل الكاري أو السامبال. نظرًا لأن النطاط له نكهة جوز الهند ، يمكنك إقرانه بوجبة تحتوي على جوز الهند لتناول العشاء.
طريقة 2 من 2: صنع النطاطات باستخدام صودا الخبز أو التواك
الخطوة 1. استخدم هذه الطريقة في اليوم السابق الذي تريد فيه تقديم القادوس
في هذه الوصفة ، ستستخدم نبيذ النخيل أو صودا الخبز. على الرغم من أن نبيذ النخيل عنصر تقليدي أكثر ويضيف نكهة خاصة ، في كلتا الطريقتين سوف تحتاج إلى تخمير العجين طوال الليل لمنحه طعمًا مختلفًا مقارنة بالطريقة السريعة باستخدام الخميرة.
الخطوة 2. طهي الأرز
يمكنك استخدام أي نوع من الأرز لهذه الوصفة. نظرًا لأنك تحتاج إلى عمل هذا النطاط قبل يوم واحد من تقديمه ، يمكنك طهي طبق واحد من الأرز على العشاء ، لكن ضع جانباً ملعقتين من الأرز في وعاء مغطى وضعه في الثلاجة.
الخطوة 3. نقع الأرز في الماء لمدة 4 ساعات على الأقل
استخدم 1.5 كوب (350 مل) من الأرز. يمكنك استخدام الأرز الذي لا يحتاج إلى نقعه ، ولكن في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى خلط الأرز مع المكونات الأخرى ، لذلك ستحتاج إلى نقعه حتى يصبح ناعمًا بدرجة كافية لطحنه أو وضعه في الطعام. المعالج.
الخطوة 4. صفي الماء من الأرز
صفي الأرز الرطب باستخدام مصفاة أو قطعة قماش لتصريف الماء ، حتى يصبح الأرز طريًا.
الخطوة 5. اهرسي الأرز والأرز و 3/4 كوب (180 مل) من جوز الهند المبشور معًا
ستحتاج إلى العمل الجاد إذا كنت تستخدم يديك ، لذا استخدم الخلاط أو معالج الطعام إذا كان لديك واحد. يُمزج الأرز مع جوز الهند المبشور والأرز باستخدام الخلاط حتى يصبح عجينًا طريًا أو طريًا قليلاً. لا بأس إذا كانت العجينة خشنة بعض الشيء.
الخطوة 6. أضف الماء شيئًا فشيئًا إلى العجين إذا بدا جافًا أو كنت تواجه مشكلة في طحنه
الخطوة السابعة: اخلط 1/4 كوب (60 مل) مع 3/4 (180 مل) ماء
قلبي حتى يصبح خليط العجين أكثر رطوبة وأرق. استخدم وعاء الطهي أو أي وعاء طبخ آخر. سوف تطبخ هذا الخليط وتستخدمه لعمل عجينة مخمرة تضيف الهواء والنكهة إلى القادوس.
الخطوة 8. سخني هذا الخليط الجديد حتى يصبح سميكًا ، ثم يبرد
قلبي العجين ومزيج الماء بقوة أثناء طهيه على نار خفيفة. أثناء التقليب ، يثخن الخليط حتى يصبح جيلاتينيًا وشفافًا. يُرفع المزيج عن الموقد ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 9. نخلط العجينة المطبوخة مع العجينة النيئة
قلبي حتى تصبح ناعمة حتى لا توجد كتل. أضف القليل من الماء إذا كان المزيج جافًا جدًا بحيث لا يمكن تحريكه. استخدم وعاءً كبيرًا به مساحة كبيرة لارتفاع العجين.
الخطوة 10. غطي المزيج واتركيه لمدة 8 ساعات
غطي خليط العجين بقطعة قماش أو غطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة. عادة ، يترك الكثير من الناس الخليط ليجلسوا طوال الليل ويطبخوا القادوس لتناول الإفطار في الصباح.
يجب أن يتضاعف حجم العجينة ويجب أن تبدو شمبانياً
الخطوة 11. أضف المكونات الأخرى إلى العجينة
عندما تصبح العجينة جاهزة ، أضف ملعقة صغيرة (5 مل) من الملح و 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من السكر ، أو أضف الكمية التي تريدها. أضف "بين" 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز "أو" 1 ملعقة صغيرة من نبيذ النخيل. يتمتع التواك بنكهة قوية ، لذا قد ترغب في إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى المزيج الخاص بك أولاً. قم بزيادة كمية نبيذ النخيل إذا لم يكن قادوسك الأول طعمًا حامضًا.
التواك مشروب يحتوي على الكحول. لكن الكمية الصغيرة التي تستخدمها في هذه الوصفة لن تجعلك تشرب
الخطوة 12. نذوب العجين حتى يصبح من السهل سكبه
يجب أن تكون عجينتك أرق من عجينة الفطائر الأمريكية. أضف الماء أو حليب جوز الهند حتى يصبح الخليط رقيقًا بدرجة كافية ليسهل قلبه في المقلاة ، لكن سميكًا بدرجة كافية حتى لا ينكسر ولا يصبح سائلًا تمامًا. قلّب أو ضع الخلاط في الخلاط حتى تختفي الكتل.
الخطوة 13. ادهن مقلاة بالزيت وسخنها على نار متوسطة
استخدم قطعة قماش أو منشفة ورقية لتطبيق كمية صغيرة من الزيت على وعاء أو وعاء أو مقلاة عادية. سخنيها لبضع دقائق على نار متوسطة. لا يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا.
المقلاة الصغيرة ذات الجوانب الواسعة هي الأفضل للاستخدام
الخطوة 14. استخدم ملعقة كبيرة لصب كمية كافية من الخليط في المقلاة
اعتمادًا على حجم المقلاة ، قد تحتاج إلى حوالي 1/4 إلى 1/2 كوب (60-120 مل) من الخليط. قم بإمالة المقلاة مرة أو مرتين لتغطية كامل سطحها بالخليط حتى تصل إلى الجوانب. يجب أن تكون طبقة العجين على جوانب المقلاة رفيعة ، بينما يجب أن تكون طبقة العجين في منتصف المقلاة أكثر سمكًا
الخطوة 15. غطيها بغطاء واطهي لمدة 2 إلى 4 دقائق
مشاهدة القادوس الخاص بك. يتم الانتهاء من القادوس عندما تكون الحواف بنية ويكون الوسط ناعمًا ولكن ليس منديًا. إذا كنت تريد أن يكون المركز مقرمشًا ، فستحتاج إلى طهيه لمدة أطول بدقيقة أو دقيقتين ، لكن الكثير من الناس يفضلون المركز الأبيض للقادوس. استخدم ملعقة لتحريك القادوس من المقلاة إلى الطبق عند الانتهاء.
الخطوة 16. نطهو العجينة المتبقية بنفس الطريقة
صب الزيت في المقلاة في كل مرة تقوم فيها بطهي القادوس واحتفظ بالوعاء قيد الفحص أثناء طهيه. هذا لأن الوعاء الذي تستخدمه سوف يسخن وكلما طال طول القادوس سيحتاج فقط إلى الطهي بشكل أسرع. أغلق الموقد لمدة دقيقة أو دقيقتين إذا كان النطاط يحترق أو يلتصق بالمقلاة.
نصائح
- إذا لم يتوفر جوز الهند المبشور ، ستحتاج إلى إضافة كوب واحد من حليب جوز الهند.
- قد لا يكون قادوسك جيدًا في المحاولة الأولى. استمر في التمرين وستتحسن.
- أضف القليل من العسل إلى العجين لعمل النطاط في الحلوى. تناول الموز و / أو حليب جوز الهند المحلى.
- يمكن العثور على دقيق الأرز البني في المتاجر المتخصصة في سريلانكا. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الأرز العادي المتاح في أي مكان.
تحذير
- يمكن أن يصبح العجين حامضًا إذا سمح له بالتخمر لفترة أطول مما ينبغي.
- دهن المقلاة بالزيت قبل طهي القادوس أو يلتصق القادوس بالوعاء.
