الشوكولاتة المذابة رائعة للغمس والقولبة والرش والتزيين. يسهل إضافة الشوكولاتة المذابة إلى جميع وصفات الحلوى المفضلة لديك. بينما تذوب الشوكولاتة بسهولة شديدة ، فإنها تميل أيضًا إلى الاحتراق أو التكتل إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. يمكنك تجنب ذلك عن طريق إذابة الشوكولاتة في غلاية مزدوجة أو وضعها في الميكروويف لفترة وجيزة.
خطوة
طريقة 1 من 3: استخدام المقالي المزدوجة
الخطوة 1. استخدم أدوات المطبخ الجافة والنظيفة
يمكن لقطرة صغيرة من الماء أن تجعل الشوكولاتة متكتلة وقاسية وجافة وخشنة الملمس. قبل بدء العملية ، تأكد من أن المقالي المزدوجة والملاعق وألواح التقطيع والأواني الأخرى المستخدمة نظيفة وجافة تمامًا.
إذا دخلت كمية قليلة من الماء في الشوكولاتة المذابة ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي للحفاظ على عمل الشوكولاتة ، لكن سيصبح قوامها خشنًا
الخطوة 2. ضع الماء في المقلاة السفلية وقم بتسخينه
أضف كمية كافية من الماء لتغطية قاع الإناء ، لكن لا تدعه يلمس الوعاء الموجود في الأعلى. بعد ذلك ، أشعل الموقد على نار متوسطة وسخن الماء حتى يطلق البخار.
- إذا لم يكن لديك إناء مزدوج ، يمكنك وضع وعاء زجاجي أو خزفي أو معدني فوق قدر من الماء الساخن. لا تستخدم أوعية بلاستيكية لأنها قد تذوب الشوكولاتة وتلوثها بالمواد الكيميائية.
- إذا لامس الماء الساخن في المقلاة السفلية الوعاء أعلاه ، فسوف ترتفع درجة حرارته ، مما يتسبب في احتراق الشوكولاتة وليس الذوبان.
الخطوة الثالثة. قم بقياس حجم الشوكولاتة حسب الحاجة ، ثم ضعها في الوعاء العلوي
أثناء انتظار تسخين الماء ، قم بقياس الشوكولاتة وفقًا للوصفة المستخدمة وضعها في الوعاء العلوي. ضع الوعاء فوق إناء به ماء ساخن لبدء عملية إذابة الشوكولاتة.
من الجيد تقطيع أو بشر الشوكولاتة أولاً حتى تذوب الشوكولاتة بسرعة وبشكل متساوٍ
الخطوة 4. قلّب الشوكولاتة باستمرار حتى تذوب
استخدم ملعقة أو ملعقة مطاطية لتقليب قطع الشوكولاتة في الوعاء ، واكشط جوانب وقاع الوعاء بانتظام. ستبدأ الشوكولاتة المذابة في تغطية قاع الوعاء بسرعة. سوف يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
- تحترق الشوكولاتة بسهولة ، لذا لا يجب تركها أو تركها بدون تقليب لفترات طويلة من الزمن.
- إذا ذابت الشوكولاتة بسرعة كبيرة وكنت تخشى أن تحترق ، قلل من الحرارة.
الخطوة 5. أخرج الوعاء من الموقد واستخدم الشوكولاتة على الفور
بمجرد ذوبان الشوكولاتة ، يمكنك استخدامها كيفما تشاء! ومع ذلك ، ستبدأ الشوكولاتة في التماسك مرة أخرى في غضون دقائق قليلة ، لذا يجب عليك استخدامها في أسرع وقت ممكن.
إذا بدأت الشوكولاتة في التماسك قبل أن تنتهي من استخدامها ، قم بإعادة تسخين الشوكولاتة لتذوب
طريقة 2 من 3: استخدام الميكروويف
الخطوة 1. قم بقياس حجم الشوكولاتة حسب الحاجة وقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة
إذا كنت تريد استخدام الميكروويف لإذابة الشوكولاتة ، فمن الجيد تقطيعها إلى قطع صغيرة. يمكنك تقطيعه بسكين أو بشره.
الخطوة الثانية: ضع الشوكولاتة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف
بعد القياس والتقطيع ، ضعي الشوكولاتة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. تتضمن بعض الأشياء التي يمكن استخدامها حاويات مصنوعة من السيراميك أو الزجاج أو البلاستيك والتي يُقال إنها آمنة للاستخدام في الميكروويف.
- إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الوعاء آمنًا في الميكروويف ، فابحث في قاع الحاوية بحثًا عن رمز به 3 خطوط متموجة ، أو صورة طبق به بضعة خطوط متموجة. يشير هذان الرمزان إلى أن الحاوية آمنة للاستخدام في الميكروويف. تعرض الحاوية أيضًا في بعض الأحيان شيئًا مثل "آمن للميكروويف" في الجزء السفلي.
- يمكن أن يؤدي استخدام وعاء غير آمن للاستخدام في الميكروويف إلى حرق الشوكولاتة أو كسر الحاوية أو حتى نشوب حريق.
الخطوة 3. سخني الشوكولاتة في الميكروويف على أقل إعداد لمدة 15 إلى 30 ثانية
اضبطي الميكروويف على أقل درجة حرارة ، ثم سخني الشوكولاتة لمدة 15 إلى 30 ثانية. عندما يحين الوقت ، أخرج الوعاء من الميكروويف على الفور.
- سخنيها لمدة 15 ثانية لإذابة الشوكولاتة في قطع صغيرة ، مثل شرائح الشوكولاتة الصغيرة. سوف يستغرق الأمر 30 ثانية تقريبًا لإذابة قطعة كبيرة من الشوكولاتة.
- لا تسخن الشوكولاتة في الميكروويف لأكثر من 30 ثانية لأن هذا قد يحرقها.
- إذا لم تذوب الشوكولاتة بعد 30 ثانية من التسخين ، ارفع درجة الحرارة في الميكروويف إلى 50٪.
الخطوة 4. قلب الشوكولاتة وضعها في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية ، إذا لزم الأمر
استخدم ملعقة خشبية لتقليب الشوكولاتة. إذا لم تذوب بعض الشوكولاتة ، قم بإعادة تسخين الشوكولاتة لمدة 10 إلى 15 ثانية أخرى. استمر في التقليب وتسخين الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة الملمس.
- لا تنس التحقق دائمًا من بقاء الميكروويف على أقل درجة حرارة في كل مرة تقوم فيها بتسخين الشوكولاتة.
- لسوء الحظ ، لا يمكن إزالة طعم الشوكولاتة المحترق بأي شكل من الأشكال. إذا كانت الشوكولاتة متفحمة ، فعليك التخلص منها وإذابة الشوكولاتة الجديدة.
طريقة 3 من 3: استخدام قدر طهي بطيء
الخطوة 1. قم بتغطية قدر الطهي البطيء لتنظيفه بسهولة لاحقًا
على الرغم من أن هذا اختياري ، إلا أنه سيسهل عليك تنظيف قدر الطهي البطيء بمجرد ذوبان الشوكولاتة. خذ طبقة من الطلاء وضعها في قدر الطهي البطيء. عندما تنتهي الشوكولاتة من الذوبان ، يمكنك سحب الغلاف البلاستيكي وإلقائها بعيدًا!
يمكن شراء عوازل الطباخات البطيئة من محلات البقالة والمخابز
هل أنت قلق بشأن إطلاق المواد الكيميائية عند تسخين البلاستيك؟
لم تحتوي طبقات الطلاء البطيئة التي تصنعها الشركات المصنعة المعروفة حتى الآن على الفثالات (المواد الكيميائية التي تجعل البلاستيك مرنًا) أو BPA (المواد الكيميائية السامة التي توجد غالبًا في البلاستيك).
الخطوة الثانية. قطّعي الشوكولاتة إلى عدة قطع متجانسة
للسماح للشوكولاتة بالذوبان بشكل متساوٍ ، قم بتقطيع الشوكولاتة بسكين إلى شرائح صغيرة (إذا كنت تستخدم لوح شوكولاتة). على الرغم من أن التخفيضات لا يجب أن تكون متطابقة تمامًا ، فحاول قصها إلى نفس الحجم تقريبًا. خلاف ذلك ، سوف تذوب القطع الكبيرة في وقت أطول.
- إذا قمت بإذابة رقائق الشوكولاتة ، فلن تحتاج إلى تقطيعها.
- هذا مثالي إذا كنت تذوب الكثير من الشوكولاتة ، على سبيل المثال للفوندو!
الخطوة 3. سخني الشوكولاتة في قدر بطيء لمدة ساعة
افرد الشوكولاتة برفق فوق قاع المقلاة قبل تشغيلها. غطي القدر البطيء ، وسخني الشوكولاتة لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة الرابعة: اخفضي حرارة المقلاة ، ثم قلبي الشوكولاتة كل 15 دقيقة لمدة ساعة
بعد التسخين لمدة ساعة دون إزعاج ، أضيفي الشوكولاتة بملعقة طويلة. بعد ذلك ، قم بخفض إعداد الطهي البطيء إلى درجة حرارة منخفضة ، واستمر في طهي الشوكولاتة. قلبي الشوكولاتة مرة أخرى كل 15 دقيقة. بعد ساعة واحدة ، ستذوب الشوكولاتة تمامًا.
