ستعتمد أفضل طريقة للحفاظ على اليقطين على نوع اليقطين الذي تريد الاحتفاظ به ولماذا. يمكنك الحفاظ على القرع المنحوت أو المنحوت عن طريق إبقائه رطبًا ونظيفًا ، ولكن يجب تجفيف القرع الكامل أو المزخرف أو المزخرف حتى يدوم. إذا كنت تخطط للاحتفاظ بقرع السكر - نوع من اليقطين أصغر حجمًا ولحم أكثر نعومة وحلاوة - لأغراض الطهي ، فستحتاج إلى طهيه وتجميده. استمر في القراءة لمعرفة المزيد حول كل طريقة للحفاظ على اليقطين.
خطوة
طريقة 1 من 3: حفظ القرع الأصفر المنحوت
الخطوة 1. نقع القرع في محلول التبييض
اخلطي ملعقة صغيرة (5 مل) من المُبيض مع 1 جالون (4 لترات) من الماء. دع القارورة تنقع في هذا المحلول لمدة ساعة على الأقل.
- تهدف المياه إلى ترطيب لب اليقطين ومنعها من الجفاف بسرعة كبيرة. التبييض هو عامل مضاد للميكروبات سيقتل معظم البكتيريا السطحية وجراثيم العفن على اليقطين.
- يمكنك نقع اليقطين لمدة تصل إلى 8 ساعات ، لكن نقعه لفترة طويلة يمكن أن يسمح بالفعل للماء بالتسرب إلى اليقطين ، مما يجعله رطبًا للغاية ، ويجعله أكثر عرضة للتعفن.
الخطوة 2. جفف اليقطين بمسحها
استخدم قطعة قماش نظيفة أو مناديل ورقية لإزالة معظم الماء المتجمع داخل اليقطين. جفف اليقطين من الخارج أيضًا.
قد يؤدي السماح بتجمع الكثير من الماء داخل اليقطين في الواقع إلى تعفن اليقطين
الخطوة 3. رش بمبيض إضافي
اخلطي ملعقة كبيرة (15 مل) من المُبيض مع 1 لتر من الماء في زجاجة بخاخة. بلل لب اليقطين المكشوف بمحلول مبيض أقوى.
يستخدم المبيض في محلول النقع بكميات صغيرة ، ويهدف فقط إلى وقف نمو البكتيريا على السطح. يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من المُبيض في ماء النقع إلى تليين اليقطين. عن طريق رش اليقطين بمحلول مبيض أقوى ، يمكنك تنظيفه أكثر ، دون تليين بنية اليقطين
الخطوة 4. استمر في تجفيف اليقطين عن طريق قلبه رأسًا على عقب
امنع البرك من الدخول إلى اليقطين عن طريق وضعها على قطعة قماش نظيفة وجافة والسماح لها بالجفاف تمامًا.
اترك اليقطين هناك لمدة 20 دقيقة حتى يجف. ومع ذلك ، يمكنك تركه لمدة تصل إلى ساعة ، إذا أردت
الخطوة 5. قم بتغطية منطقة القطع بالفازلين
ضع طبقة رقيقة من الفازلين على جميع حبات اليقطين المكشوفة.
- يحبس الفازلين الرطوبة ويمنع القرع من الجفاف بأسرع ما يمكن. سوف يمنع الفازلين أيضًا نمو البكتيريا والفطريات الجديدة.
- لا تستخدمي الفازلين دون تبيضه أولاً. المبيض ضروري لقتل البكتيريا والفطريات الموجودة بالفعل على اليقطين. إذا تخطيت هذه الخطوة وذهبت مباشرة إلى الفازلين ، فسوف تحاصر البكتيريا والعفن الموجود بالفعل على سطح اليقطين ، مما يسرع من عملية التلف.
- يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي أو الزيت النباتي على شكل رذاذ بدلاً من الفازلين.
الخطوة 6. قم بإزالة أي بقايا أو الفازلين الزائد أو الزيت عن طريق مسحه
إذا وجدت الفازلين الزائد على جزء غير منحوت من اليقطين ، فقم بتنظيفه بمسحه بقطعة قماش نظيفة أو مناديل ورقية.
لاحظ أن هذا يتم من أجل الحفاظ على مظهر اليقطين ، وليس بسبب الضرورة
الخطوة 7. حافظ على اليقطين رطبًا وباردًا
اعرض اليقطين في مكان لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. الأماكن المظللة هي الأفضل.
- ستعمل الحرارة على تسريع عملية التلف وسيؤدي وضعها في مكان جاف إلى جفاف لب اليقطين.
- عندما لا تكون قيد الاستعمال ، ضع في اعتبارك تخزين اليقطين في الثلاجة أو لفه بمنشفة رطبة.
طريقة 2 من 3: الحفاظ على القرع الزخرفي الكامل
الخطوة 1. اختر قرع طويل الجذع
الخيار الأفضل هو اليقطين الطازج والمُحصد حديثًا بطول ساق لا يقل عن 5 سم.
السيقان الطويلة مهمة لأنها تساعد على امتصاص الرطوبة وإزالتها. من المرجح أن يحتفظ اليقطين بدون ساق أو قصير الساق جدًا بالرطوبة
الخطوة 2. نظف اليقطين بالماء والصابون
اخلط 1 إلى 2 ملاعق كبيرة (15 إلى 30 مل) من منظف غسيل الأطباق المعتدل مع 1 جالون (4 لتر) من الماء الدافئ في دلو كبير. اغسل القارورة بهذا المحلول لإزالة أي بكتيريا على سطحها.
- استخدم سائل غسيل أطباق معتدلًا بدلًا من المنظف القاسي. يمكن أن تكون المنظفات الصلبة كاشطة للغاية.
- عند الانتهاء ، اشطف محلول الصابون من الدورق بسرعة.
الخطوة 3. جفف اليقطين بمسحها
استخدم قطعة قماش نظيفة أو مناديل ورقية نظيفة لتجفيف اليقطين.
تهدف طريقة الحفظ هذه إلى تجفيف اليقطين ، وليس إبقائه رطبًا. وبالتالي ، سيتعين عليك إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة يدويًا عن طريق مسحها
الخطوة 4. رش اليقطين بالكحول المحمر
صب كمية صغيرة من الكحول المحمر في زجاجة بخاخة ورش سطح الدورق لتغطيته جيدًا دون نقعه مبللاً.
- يمكنك أيضًا رش الدورق بسائل التنظيف المنزلي.
- يمكن استخدام كل من الكحول المحمر والمنظفات المنزلية لحماية سطح القارورة من البكتيريا وجراثيم العفن الجديدة.
- لا تفرط في تبليل اليقطين. يمكن أن يتسبب الكثير من الكحول المحمر في جعل سطح القارورة كاشطًا وقد يتسبب في تلف الدورق. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول المياه أيضًا إلى ارتفاع مستويات المياه.
الخطوة 5. جفف اليقطين لبضعة أسابيع
ضع اليقطين على أوراق قليلة من الجرائد في مكان مظلم ودافئ وجاف. اتركه يجف هناك لبضعة أسابيع ، خاصة حتى يصبح القرع أفتح.
- تأكد من أن المكان الذي تختاره به تهوية جيدة. خلاف ذلك ، يمكن أن يصبح الهواء راكدًا ، مما يؤدي إلى تراكم محتوى الماء. يمكن أن يتسبب محتوى الرطوبة في تعفن اليقطين.
- يسرع الدفء من عملية التجفيف والظلام يحافظ على اللون. يمكنك أيضًا وضع القرع تحت مروحة كهربائية لتسريع عملية التجفيف بشكل أكبر.
- قم بتغيير الورقة كل بضعة أيام. لأن الجريدة تمتص محتوى الرطوبة في اليقطين ، فإنها تصبح مبللة. يمكن أن تتسبب هذه الجريدة المبللة في تعفن اليقطين ، إذا لم يتم استبدالها.
- بالإضافة إلى الشعور بضوء اليقطين ، يمكنك أيضًا سماع صوت طقطقة بذور اليقطين داخل اليقطين ، عند رفع اليقطين.
الخطوة 6. قم بتغطية سطح اليقطين
بمجرد أن يجف اليقطين تمامًا ، ضع طبقة من معجون الشمع على سطح اليقطين لحمايته من البكتيريا.
بالإضافة إلى استخدام معجون الشمع ، يمكن أيضًا استخدام اللك الصافي
طريقة 3 من 3: حفظ القرع المطبوخ
الخطوة 1. استخدم اليقطين الناضج تمامًا
يجب أن يكون لون اليقطين برتقالي داكن من الخارج ، ويجب أن يكون لبها قوام ناعم.
- تجنب استخدام القرع الذي يكون لحمه ليفيًا أو جافًا.
- سوف يستمر اليقطين عالي الجودة لفترة أطول وأفضل من اليقطين ذي الجودة المنخفضة.
- تحافظ هذه الطريقة على اليقطين عن طريق تجميده. يعتبر التجميد أسهل طريقة للحفاظ على اليقطين ويعتقد أيضًا أنه ينتج منتجًا عالي الجودة.
الخطوة 2. اغسل اليقطين
اشطف القرع تحت الماء الدافئ الجاري.
- إذا لزم الأمر ، فرك القرع برفق بفرشاة نباتية لإزالة الأوساخ والحطام من سطحه.
- الصابون غير مطلوب ولا ينصح به.
الخطوة 3. قطع القرع
استخدم سكينًا مسننًا كبيرًا لقطع القرع إلى نصفين. ثم قطع كل قطعة إلى قطع من 5 إلى 7.6 سم.
- يوصى باستخدام سكين مسنن. تكون الشفرات العادية التي لا تحتوي على مسننات عرضة للانزلاق عند استخدامها لقطع جلود اليقطين القاسية ويمكن أن تصيبك عن طريق الخطأ بالسكين.
- يمكنك تقشير قطع اليقطين قبل الغليان ، لكن الانتظار لتقشيرها بعد الطهي أسهل.
الخطوة 4. اغلي القرع حتى يصبح طريًا
توضع قطع اليقطين في قدر متوسطة الحجم وتُسكب الماء فوقها. ينضج اليقطين لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى ينضج اللب.
يمكنك أيضًا تحميص اليقطين. قطع اليقطين إلى نصفين وكل قطعة وجهها لأسفل في مقلاة الشوي. يُغطى بورق الألمنيوم ويُطهى في الفرن المُسخن مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة
الخطوة 5. انقل اللحم أو اللب
اترك اليقطين الناضج يبرد بدرجة كافية لتتمكن من التعامل معه. اكشط اللحم الطري عن الجلد وانقله إلى وعاء متوسط الحجم.
- استخدم ملعقة معدنية أو أداة قوية مماثلة لكشط اللحم.
- بمجرد طهيها ، يجب أن ينفصل اللحم عن الجلد بسهولة إلى حد ما.
الخطوة 6. اهرس اللحم
استخدم هريس البطاطس لطحن اللحم الطري إلى لب أو هريس.
يمكنك أيضًا إكمال هذه العملية باستخدام خلاط يدوي أو معالج طعام
الخطوة 7. تبريد اليقطين
ضع الوعاء أو المقلاة التي تحتوي على اليقطين في الماء البارد حتى يبرد لب اليقطين الناعم إلى درجة حرارة الغرفة. لا تدع الماء المتبقي على اليقطين المهروس.
قلّب اليقطين المهروس من حين لآخر
الخطوة 8. ضع اليقطين في وعاء قوي
استخدم حاويات مصنوعة من مواد غير تفاعلية ، مثل البلاستيك أو الزجاج. تأكد من إمكانية استخدام الحاوية لوضعها في الفريزر (الفريزر).
- اترك 2.5 سم على الأقل من المساحة الحرة بين الجزء العلوي من الحاوية وأعلى اليقطين للسماح بتوسيع مساحة اليقطين عند التجميد.
- أغلق الحاوية بإحكام قبل تجميدها.
الخطوة 9. قم بتجميد القرع حتى يصبح جاهزًا للاستخدام
يجب أن يستمر اليقطين حوالي 3 إلى 6 أشهر دون تغيير في المذاق أو القوام. أفضل ما في الأمر أنه يمكنك تخزين اليقطين لأكثر من عام.
