يحتوي العسل في حالته الخام على العديد من الإنزيمات المفيدة التي تقدم طعمًا حلوًا صحيًا لأولئك الذين يكرهون الأطعمة والحلويات المفرطة المعالجة. بمرور الوقت ، سوف يثخن العسل ويشكل كتل بلورية كثيفة. هذه عملية طبيعية ولا تؤثر على طعم العسل إطلاقا. بمجرد أن يتبلور العسل ، توجد عدة طرق لإعادته إلى حالة سائلة ناعمة كالحرير.
خطوة
طريقة 1 من 3: إذابة العسل في "الميكروويف"
الخطوة 1. استخدم الميكروويف بعناية عند إذابة العسل
إذا كنت تريد عسلًا يحتفظ بفوائد العسل "الخام" ، فاستخدم الميكروويف بحذر. الذوبان في الميكروويف يدمر بسهولة الإنزيمات المفيدة إذا كان الجو حارًا جدًا ، على الرغم من أنه عملية سريعة وفعالة.
الخطوة الثانية: انقل العسل من الحاوية البلاستيكية إلى برطمان زجاجي باستخدام ملعقة
بالإضافة إلى كونها تشكل خطرًا على الصحة ، فإن الحاويات البلاستيكية لا تنقل الحرارة مثل الحاويات الزجاجية. الخلاصة: تصبح وظيفتك أسرع وأكثر أمانًا إذا تم وضع العسل في عبوات زجاجية بدلاً من أوعية بلاستيكية.
الخطوة الثالثة. سخني العسل في الميكروويف لمدة 30 ثانية على إعداد التذويب
يختلف وقت الذوبان اعتمادًا على كمية العسل المذابة ودرجة الحرارة الأولية للعسل ومحتوى السكر وقوة الميكروويف. من الأفضل استخدام إعداد منخفض ووقت إحماء قصير. وهذا يتطلب المزيد من الدورات ودقيقة أو دقيقتين إضافيتين ، ولكن لا ينبغي أن يتلف طعم العسل أو لا يجب إعاقة فعالية الإنزيمات الجيدة في العسل أثناء عملية الذوبان.
جرب اكتشاف أفضل ما يناسب بيئتك ، لكن افعل ذلك بحذر. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 38 درجة مئوية ، سيتغير طعم العسل ؛ إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 49 درجة مئوية ، فإن الإنزيمات المفيدة في العسل تبدأ بالتحلل وتصبح غير فعالة
الخطوة الرابعة: افحص العسل بعد 30 ثانية ، خاصة بالقرب من سطح البرطمان
إذا بدأت كتل العسل في الذوبان ، قلّب العسل للمساعدة في تشتيت الحرارة. إذا لم يبدأ العسل في الذوبان ، استمر في تسخينه في الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى تبدأ البلورات في الذوبان.
الخطوة 5. قم بالتسخين مع إضافة الوقت لمدة 15-30 ثانية ، مع تحريك العسل بعد كل تسخين
استمر حتى يذوب العسل تقريبًا ، ثم قلّب حتى تكتمل العملية.
إذا ذاب معظم العسل ولكن لا تزال هناك بعض بلورات العسل غير الذائبة ، فستحتاج إلى إكمال هذه العملية عن طريق تقليب العسل بقوة يدويًا بدلاً من تسخينه
طريقة 2 من 3: إذابة العسل بالماء الدافئ
الخطوة 1. نذوب العسل في حمام مائي إذا كنت ترغب في الحفاظ على الإنزيمات الطبيعية في العسل
يستخدم الكثير من الناس العسل في نظامهم الغذائي لاحتوائه على إنزيمات تساعد على الهضم وتعزز الصحة العامة. إذا كنت أحدهم وتبلور العسل الذي لديك ، فاستخدم حمامًا دافئًا للحصول على أفضل النتائج.
كما ذكرنا سابقًا ، فإن إذابة العسل في الميكروويف لا يؤثر فقط على طعم العسل ، بل يمكن أيضًا أن يتلف العسل عن طريق تكسير الإنزيمات. نظرًا لأنه من الأسهل التحكم في درجة حرارة الحمام المائي ، فهناك احتمال ضئيل جدًا لفقدان الأجزاء المفيدة من العسل باستخدام هذه الطريقة
الخطوة الثانية: انقل العسل إلى وعاء زجاجي إذا لزم الأمر
تجنب الحاويات البلاستيكية إذا استطعت ؛ فهي ليست فقط ضحلة (مما يجعل الحاوية المقلوبة أمرًا مرجحًا للغاية) ، ولكن الحاويات البلاستيكية أيضًا يصعب نقل الحرارة.
الخطوة الثالثة: املأ قدرًا كبيرًا بالماء وسخنه ببطء حتى 35-40 درجة مئوية
بمجرد وصول الماء إلى 40 درجة مئوية ، أخرج القدر من الموقد. سيستمر تسخين الماء حتى بعد إزالة مصدر الحرارة.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء بدقة ، فابحث عن فقاعات تتشكل على جوانب المقلاة. تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكل عند 40 درجة مئوية. لا يزال بإمكانك غمس إصبعك بأمان في الماء عند 40 درجة مئوية.
- عند تسخين الماء ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 46 درجة مئوية. إذا كان هناك أي شك في درجة حرارة الماء ، اترك الماء يبرد وابدأ من جديد. العسل الذي تم تسخينه فوق 46 درجة مئوية لم يعد يعتبر خامًا.
الخطوة 4. نقع العسل المتبلور في ماء دافئ
افتح برطمانًا من العسل وضعه بعناية في ماء دافئ. انتظر حتى يبدأ الماء الدافئ في تكسير بلورات الجلوكوز الموجودة على جوانب جرة العسل.
الخطوة 5. قلّب العسل بشكل دوري لتسريع عملية الذوبان
العسل المتبلور موصل ضعيف للحرارة. يساعد تقليب العسل على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ من جوانب البرطمان إلى مركز العسل.
الخطوة 6. أخرج العسل من الحمام المائي عندما يذوب تمامًا
بما أن الحمام المائي الذي يُزال من مصدر الحرارة سيكون باردًا ، فلا خطر من تسخين العسل من خلال تركه في حمام الماء الدافئ. يقلب من حين لآخر للحصول على أفضل النتائج ؛ وإلا ضعه جانبا وانساه.
طريقة 3 من 3: منع التبلور
الخطوة 1. حرك بلورات العسل لتكوين احتكاك
تقليب العسل بملعقة قوية يسبب الاحتكاك. سيعرف أي شخص يعاني من حرق الاحتكاك بشكل مباشر أن فرك سطحين معًا بسرعة كبيرة يولد حرارة. تساعد هذه الحرارة على إذابة العسل. لذا ، إذا كان لديك كتل من العسل المتبلور وليس لديك ميكروويف أو موقد ، أو تريد تجربة شيء جديد ، قم بتقليبها بقوة لمدة 30 دقيقة إلى دقيقة ومعرفة ما إذا كان قد تم حل المشكلة.
إذا كنت تحاول منع التبلور في المقام الأول ، فإن نوع العسل الذي لديك سيحدد مدى سرعة تبلور العسل. سيتبلور العسل الذي يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز بشكل أسرع من العسل الذي يحتوي على نسبة جلوكوز منخفضة. لذلك ، سيتبلور عسل البرسيم والقطن والعسل بسرعة أكبر من عسل المريمية أو اللونجان أو التوبيلو. تقليب هذا النوع من العسل هو مجرد وسيلة لتأخير التبلور
الخطوة 2. صفي العسل الخام من خلال غربال مثقوب بدقة للاحتفاظ بالجزيئات التي تسرع التبلور
تصبح الجزيئات الصغيرة مثل حبوب اللقاح وبقع الشمع وفقاعات الهواء "بذور" للتبلور إذا تركت في العسل. قم بإزالة هذه الجسيمات بفلتر بوليستر وإطالة عمر العسل المذاب.
إذا لم يكن لديك مرشح مشقوق ، ففكر في استخدام قطعة قماش نايلون ناعمة أو شاش كمرشح
الخطوة الثالثة: لا تقم بتخزين العسل في خزانة أو ثلاجة باردة للحفاظ على سائل العسل لفترة أطول
تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية للعسل بين 21-27 درجة مئوية. حاول تخزين العسل في بيئة ذات درجة حرارة جيدة التنظيم.
الخطوة 4. قم بالتدفئة ببطء لمنع التبلور إذا كانت بلورات السكر مرئية
بمجرد تكوين البلورات ، قم بإذابة العسل. يبدأ التكوين البلوري الأول ببطء ولكنه سيتسارع إذا لم يتم منع البلورات ، لذا ابق متيقظًا ولن يكون لديك الكثير من كتل العسل المتبلورة ، في حالة حدوثها.
تحذير
-
لا تضيف الماء إلى حبيبات العسل. بدلاً من ذلك ، قم بتسخينه ببطء (كما هو موضح في الخطوات أعلاه).
إذا دخل الماء عن طريق الخطأ ، سيتخمر العسل ويصبح مشروبًا كحوليًا
