يعد صنع المربى طريقة رائعة للحصول على المذاق الحلو والرائحة الطبيعية الناعمة للمانجو. قطّعي المانجو إلى شرائح صغيرة ، ثم اطهيها مع السكر وعصير الليمون والبكتين (مادة جزيئية ثقيلة توجد في الفاكهة الناضجة). يمكنك أيضًا التجربة بنفسك للحصول على مزيج فريد من نكهات المربى. عندما تصل إلى القوام المطلوب ، انقل المربى إلى جرة معقمة. يمكنك الاستمتاع بهذا المربى مع الخبز المحمص أو الوافل أو الفطائر.
مكونات
مربى المانجو العادي
- 6-7 مانجو كبير
- 200 جرام سكر
- 4 ملاعق كبيرة. (60 مل) عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. (25 جرام) مسحوق بكتين
ينتج 650 جرام من المربى
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع مربى المانجو العادي
الخطوة 1. احصل على اللب من 6 إلى 7 حبات مانجو كبيرة
اغسلي المانجو وضعيها على لوح تقطيع. امسك المانجو من لوح التقطيع وقم بتقطيع جانب واحد بعناية. جرب تقطيعه بالقرب من البذرة قدر الإمكان في المركز حتى تتمكن من الحصول على أكبر قدر ممكن من اللحم. بعد ذلك ، قطع الجانب الآخر من المانجو. استخدم ملعقة لإخراج اللحم من القطعتين وتقطيعهما إلى قطع بحجم حوالي 1 سم.
- اقطع اللحم المتبقي حول البذور باستخدام سكين صغير.
- ستحصل على شرائح مانجو تزن حوالي 650 جرام.
الخطوة الثانية: ضعي شرائح المانجو في قدر مع السكر وعصير الليمون والبكتين
توضع قطع المانجو في قدر كبير يوضع على الموقد. أضف 200 جرام من السكر 4 ملاعق كبيرة. (60 مل) عصير ليمون ، و 2 ملعقة كبيرة. (25 جرام) مسحوق بكتين.
سوف يساعد البكتين على زيادة كثافة المربى. إذا كنت تريد مربى سائل ، فلن تحتاج إلى استخدام البكتين
الخطوة 3. قلب الخليط بالتساوي ، ثم اطهيه على نار خفيفة حتى يذوب السكر
قلب الخليط بالتساوي حتى تتغطى جميع شرائح المانجو بالسكر. استمر في تقليب الخليط كل بضع دقائق حتى يذوب السكر ويذوب.
سيذوب السكر في حوالي 3-4 دقائق
الخطوة الرابعة: اغلي المربى على نار متوسطة عالية
قم بزيادة حرارة الموقد حتى يصبح الخليط شرابًا ويبدأ في الغليان. قلب المربى من حين لآخر لمنعه من الالتصاق بالمقلاة أو الانسكاب.
استخدم قدرًا كبيرًا لمنع المربى من الانسكاب أثناء الطهي
الخطوة 5. قم بطهي المربى حتى تصل إلى 104 درجة مئوية
قم بتوصيل مقياس حرارة الحلوى بجانب المقلاة ، أو قم بغمس مقياس حرارة فوري في المربى بشكل دوري للتحقق مما إذا كانت درجة الحرارة قد وصلت إلى 104 درجة مئوية. قلّب المربى من حين لآخر حيث تتكاثف الفقاعات السائلة.
قم بإزالة أي رغوة تطفو فوق المربى لأنها ستتحول إلى إسفنجي إذا تركت هناك
نصيحة:
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر عندما تبدأ في صنع المربى. لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا ، خذ كمية صغيرة من خليط المربى وضعه على طبق مبرد في الفريزر ، واضغط لأسفل على المربى. عند الانتهاء ، سيذبل المربى ولن يتغير شكله.
الخطوة 6. ضع مربى المانجو في برطمانات معقمة
قم بإعداد برطمانين معقمين ، ثم ضع قمعًا في الأعلى. ضع مربى المانجو بحذر في البرطمان بملعقة ، مع ترك مساحة 0.5 سم في الأعلى. قم بتوصيل الغطاء المعقم أيضًا ، وقم بلفه لإغلاقه بإحكام.
بينما يمكنك تليين الغطاء بالماء الساخن قبل الضغط عليه على البرطمان ، فهذا ليس ضروريًا إذا كنت تريد ببساطة إغلاق الغطاء بإحكام
الخطوة 7. قم بمعالجة البرطمانات أو تخزينها في الثلاجة
للحفاظ على المربى لفترة طويلة ، ضع البرطمانات في الماء حتى يتم غمرها بعمق 5 سم على الأقل. اغلِ البرطمانات لمدة 10 دقائق ، ثم انزعها واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت لا ترغب في تعليبه ، ضع البرطمان في الثلاجة لاستخدامه في غضون 3 أسابيع.
في حالة المعالجة ، يمكن تخزين المربى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام واحد. اضغط على غطاء البرطمان للتأكد من عدم خروج الختم قبل فتح البرطمان وأكل المربى
طريقة 2 من 2: تجربة الاختلافات
الخطوة 1. استبدل نصف المانجو بالخوخ أو الرحيق
في حين أن مربى المانجو النقي له طعم رائع ، يمكنك إضافة فواكه أخرى لمذاق أفضل. استبدل نصف المانجو المذكور في الوصفة بالخوخ أو الرحيق أو الكرز. كما أن المانجو مناسب جدًا عند مزجه مع هذه الفاكهة:
- الفراولة
- بابو
- أناناس
- توت العليق
- برقوق
الخطوة 2. استخدم العسل بدلا من السكر
إذا كنت لا تحب السكر الأبيض ، فاستخدم التحلية التي تفضلها حسب الذوق. يمكنك استخدام العسل أو الأغاف أو المحليات منخفضة السعرات الحرارية. تذكر أن السكر يعمل كمادة حافظة ، وإذا كنت لا تستخدمه ، فيجب تبريد مربى المانجو واستخدامه في أسرع وقت ممكن.
قم بتخزين جرة مربى المانجو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع
الخطوة 3. أضف 1 ملعقة صغيرة. (2 جرام) من البهارات المطحونة المفضلة لديك لمذاق فريد
جرب المربى عن طريق إضافة التوابل الجافة أثناء طهيها. يمكنك استخدام نوع واحد من التوابل أو مزيج بهارات يعادل ملعقة صغيرة أو 2 جرام من التوابل. جرب إضافة أحد التوابل أدناه:
- حب الهال
- قرفة
- زنجبيل
- جوزة الطيب
- معجون الفانيليا
نصيحة:
يمكنك إضافة قليل من مسحوق الفلفل الحار لجعل المربى حارًا قليلًا ، أو يمكنك إضافة القليل من الزعفران لجعل المربى لونًا ورديًا.
الخطوة الرابعة: تجنب السكر والبكتين إذا كنت تريد مربى المانجو النقي
إذا كنت تريد حلاوة المانجو الطبيعية ، فلا تستخدم السكر أو العسل أو المحليات. تُطهى المانجو في 120 مل من الماء على نار متوسطة حتى تمتزج المانجو وتتكاثف.
- للحصول على قوام ناعم ، صفي مزيج المانجو وضعيه في وعاء.
- نظرًا لعدم وجود مادة تحلية مضافة ، قم بتخزين هذا المربى في الثلاجة واستخدمه في غضون أسبوعين.
