كومة كبيرة من الكريمة المخفوقة (الكريمة المخفوقة) تجعل الحلوى أكثر لذة. ومع ذلك ، فإن هذه الرغوة اللذيذة المصنوعة من الهواء والماء والدهون تتحلل إذا تركت لفترة طويلة. يسمح تثبيت الكريمة المخفوقة برش الكريمة فوق الكب كيك ، ووضعها في طبقات على الكعكة ، وإبقاء الكريمة متماسكة أثناء رحلة العودة إلى المنزل. يفضل الطهاة المحترفون استخدام الجيلاتين لتثبيت الكريمة المخفوقة. ومع ذلك ، هناك العديد من الخيارات الأخرى التي يسهل استخدامها ويمكن أن يأكلها النباتيون.
مكونات
- 240 مل كريمة ثقيلة وأحد المكونات التالية:
- 1 ملعقة صغيرة (5 جم) جيلاتين غير مملح
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) مسحوق حليب خالي الدسم
- 2 ملعقة كبيرة (30 جم) سكر بودرة
- 2 ملعقة كبيرة (30 جم) مسحوق كاسترد سريع الذوبان بنكهة الفانيليا
- 2-3 أعشاب من الفصيلة الخبازية كبيرة
خطوة
طريقة 1 من 3: بإضافة الجيلاتين
الخطوة 1. دعها تقف حتى يتم خلط الجيلاتين السميك مع الماء
رش ملعقة صغيرة (2.5 جم) من الجيلاتين غير المملح في 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء البارد. اتركه لمدة 5 دقائق أو حتى يتكاثف السائل قليلاً.
كميات كل مكون في هذه المقالة مخصصة للاستخدام مع 240 مل من الكريمة الثقيلة. يمتد هذا المقياس إلى حوالي 480 مل بعد الرج
الخطوة 2. حرك باستمرار أثناء التسخين على نار خفيفة
يُسخن ويُحرَّك باستمرار حتى يذوب الجيلاتين بالكامل دون أي تكتلات متبقية. احرص على عدم ترك السائل يبدأ في الغليان.
- جرب استخدام مقلاة مزدوجة لتسخين الجيلاتين ببطء وبشكل متساو.
- يعد استخدام فرن الميكروويف أسرع طريقة ، لكنه ينطوي على مخاطرة قليلة. يجب تسخين خليط الجيلاتين على فترات 10 ثوانٍ فقط لمنعه من السخونة الزائدة.
الخطوة 3. دع الخليط يصل إلى درجة حرارة الجسم
نرفع عن النار ونترك الجيلاتين حتى يصل إلى نفس درجة حرارة إصبعك. لا تصبح أكثر برودة من درجة حرارة الجسم. خلاف ذلك ، سوف يتصلب الجيلاتين.
الخطوة 4. اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تصبح متماسكة تقريبا
اضرب حتى يصبح قاسيًا قليلًا ، لكن لم يكن قادرًا على تكوين القمم بعد.
الخطوة 5. صب الجيلاتين في تيار مستمر مع الاستمرار في الخفقان
استمر في الخفق أثناء صب الجيلاتين. إذا تم سكبه في قشدة باردة دون خفق ، يمكن أن يتصلب الجيلاتين إلى خيوط كثيفة. استمر في ضرب الكريم كالمعتاد.
طريقة 2 من 3: استخدام مواد أخرى
الخطوة 1. استخدم السكر البودرة
يحتوي معظم السكر المكرر التجاري على نشا الذرة الذي يمكن أن يساعد في استقرار الكريمة المخفوقة. استبدل السكر المحبب بنفس الكمية من السكر البودرة.
- إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ ، استبدل جزءًا واحدًا من السكر المحبب بـ 1.75 (7/4) جزء من السكر البودرة. عادةً ما تكفي ملعقتان كبيرتان (30 جم) من مسحوق السكر لتحلية 240 مل من الكريمة.
- اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم ناعمة قبل إضافة المكونات الأخرى. يمكن أن يؤدي إضافة السكر في وقت مبكر جدًا إلى تفريغ الكريمة المخفوقة.
الخطوة 2. أضف الحليب المجفف قبل خفق الكريمة
استخدم 2 ملعقة صغيرة (10 جم) من الحليب المجفف لكل 240 مل من الكريمة. يوفر الحليب المجفف البروتين لتثبيت الكريمة المخفوقة دون تغيير النكهة.
الخطوة 3. استخدم أعشاب من الفصيلة الخبازية المذابة
ضع 2-3 أعشاب من الفصيلة الخبازية الكبيرة في وعاء كبير واذوبها في الميكروويف لمدة 5 ثوان. أو ضع الفصيلة الخبازية في مقلاة كبيرة مدهونة بالزبدة وقم بتسخينها ببطء على الموقد. تكون أعشاب من الفصيلة الخبازية جاهزة عندما ترتفع الفصيلة الخبازية وتذوب بدرجة كافية لتحريكها حتى تمتزج ؛ أخرجه من الموقد حتى لا يتحول إلى اللون البني. اتركيها لمدة دقيقتين حتى تبرد ، ثم اخلطيها مع الكريمة المخفوقة حتى تتشكل قمم ناعمة.
أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة تحتوي على نشا الذرة. يساعد نشا الذرة أيضًا على استقرار الكريم. ومع ذلك ، من غير المرجح أن يكون أعشاب من الفصيلة الخبازية أكثر صعوبة في الذوبان والخلط
الخطوة الرابعة: جرب استخدام مسحوق الكاسترد الفوري بنكهة الفانيليا
اخلطي ملعقتين كبيرتين (30 جم) من مسحوق الكاسترد الفوري بالفانيليا في الكريمة بمجرد تكوين قمم ناعمة. سيبقي ذلك الكريمة المخفوقة متيبسة ولكن صفراء اللون ولها طعم مماثل. يجب تجربة هذه الطريقة أولاً للاستهلاك الشخصي قبل استخدامها لصنع كعكة صديقك.
الخطوة 5. اخلطي الكريمة الطازجة أو جبن الماسكاربوني لجعل الكريمة أكثر كثافة
اخلطي 120 مل من الكريمة الطازجة أو جبن الماسكاربوني مع الكريمة المخفوقة ، والتي تكون قد شكلت قممًا ناعمة. تنتج هذه الطريقة كريمًا أكثر صلابة من المعتاد ، ولكن ليس بنفس كثافة استخدام المثبتات الأخرى. تتميز الكريمة التي تم ثباتها بهذه الطريقة بطعم منعش ومناسب للاستخدام كجليد للكيك. ومع ذلك ، لا يمكن رش هذا الكريم.
- لا يزال هذا الكريم يذوب في درجات حرارة عالية. لذا ، احتفظ بها في الثلاجة.
- استخدم شفرات الخلاط لسحق جبنة الماسكاربوني إلى قطع صغيرة حتى لا تخرج من الوعاء عند خفقها.
طريقة 3 من 3: عن طريق تغيير الأسلوب
الخطوة 1. استخدم محضر الطعام أو الخلاط اليدوي
اخفقي الكريمة عن طريق تشغيل المضرب بشكل متقطع حتى يتوسع الكريم. بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا بدرجة كافية بحيث لا يتناثر في كل مكان ، اخفقه بشكل متقطع حتى يصل الكريم إلى القوام الصحيح. تستغرق هذه الطريقة عادةً 30 ثانية فقط ، ولا تتطلب معدات تبريد ، وتنتج كريمة مخفوقة يمكن أن تستمر لمدة ساعتين على الأقل.
لا تستخدم محضر الطعام أو الخلاط اليدوي لفترة طويلة أو بسرعة عالية جدًا. خلاف ذلك ، سوف يتحول الكريم إلى زبدة. إذا تم الكشف عن علامات الانفصال والتكتل في وقت مبكر بما فيه الكفاية ، يمكنك أحيانًا تصحيح الحالة عن طريق إضافة القليل من الكريم أثناء الخفق يدويًا
الخطوة الثانية: قم بتبريد جميع المكونات والأدوات قبل البدء في صنع الكريمة المخفوقة
كلما كان الكريم أكثر برودة ، قل احتمال تحلل الكريم. قم بتخزين الكريمة الثقيلة في الثلاجة ، حيث يكون الجو باردًا ، وهو عادةً الجزء الخلفي من الرف السفلي. إذا كنت ترغب في خفق الكريمة يدويًا أو بالخلاط الكهربائي ، برد الوعاء واخفقه في الفريزر لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل بدء الكريمة المخفوقة.
- الأوعية المعدنية تحافظ على البرودة لفترة أطول من الأوعية الزجاجية. بعد كل شيء ، لا يمكن تخزين كل الأوعية الزجاجية في الفريزر.
- إذا كان الجو حارًا ، انقع وعاء من الكريمة في ماء مثلج. اخفقي الكريم في غرفة مكيفة.
الخطوة الثالثة: خزّني الكريمة المخفوقة في مصفاة توضع فوق وعاء
تحرر الكريمة المخفوقة الماء بمرور الوقت. هذا هو السبب الرئيسي لتكسر الكريم. قم بتخزين الكريمة المخفوقة في مصفاة صغيرة حتى يتساقط الماء في الحاوية الموجودة أسفل المنخل ، بدلاً من التسبب في تكسير الكريمة.
قم بتبطين المنخل بقطعة قماش قطنية أو منديل ورقي إذا كانت ثقوب الغربال كبيرة جدًا بحيث لا تتسع للكريمة المخفوقة
نصائح
كلما زاد محتوى الزبدة في الكريمة ، كلما كانت الكريمة المخفوقة أكثر ثباتًا. للحصول على كريمة مخفوقة أكثر ثباتًا ، استخدم الكريمة المكثفة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 48٪. ومع ذلك ، لا تبيع الكثير من الأماكن هذا الكريم. تذكر أنه كلما زادت نسبة الدهون ، كلما زادت كثافة الكريمة عند الخفق ، لذلك إذا لم تكن حريصًا ، فغالبًا ما تكون الكريمة المخفوقة أكثر سمكًا مما تريد
تحذير
- الجيلاتين منتج حيواني لذلك لا يأكله معظم النباتيين.
- قم بتخزين الحلوى المزينة بالكريمة المخفوقة في الثلاجة إذا لم يتم تقديمها على الفور. الكريمة المخفوقة مستقرة ولا تزال تتحلل في درجات حرارة دافئة.
