حتى الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في الخبز يمكنهم صنع بسكويت منزلي الصنع من الصفر بأقل صعوبة. كما هو الحال مع معظم المخبوزات ، يتطلب البسكويت مطورًا للتوسع. يمكن أن تكون المادة المطورة عبارة عن خميرة أو صودا الخبز. فيما يلي إرشادات حول صنع النوعين الأساسيين من البسكويت ، جنبًا إلى جنب مع بعض الاختلافات إذا كنت تبحث عن شيء مختلف قليلاً.
مكونات
بسكويت الخميرة
من 12 إلى 16 قطعة بسكويت
- 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- 60 مل من الماء الدافئ
- 60 مل سكر
- 60 مل زبدة طرية
- 75 مل حليب مبخر
- 1 بيضة مخفوقة قليلاً
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 250 مل دقيق قمح كامل
- 250 مل دقيق لجميع الأغراض
بسكويت صودا الخبز
من 10 إلى 12 قطعة بسكويت
- 500 مل دقيق لجميع الأغراض
- 2 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 6 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة
- 180 مل حليب كامل الدسم (3.5٪ دسم) أو حليب قليل الدسم (2٪ دسم)
خطوة
طريقة 1 من 3: بسكويت الخميرة
الخطوة 1. قم بإذابة الخميرة في الماء
يُمزج الماء الدافئ مع الخميرة في وعاء كبير مع التحريك برفق لإذابة الخميرة.
يجب أن تكون درجة حرارة الماء بين 43-46 درجة مئوية لتنشيط الخميرة بشكل صحيح. استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة حرارة الماء قبل إضافة الخميرة
الخطوة الثانية: أضف السكر والزبدة والحليب والبيض والملح ودقيق القمح الكامل
تُمزج هذه المكونات مع محلول ماء الخميرة ويُحرّك بملعقة خلط حتى تصبح ناعمة.
- يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة بدلاً من ملعقة الخلط ، إذا كنت تفضل ذلك.
- تأكد من خفق البيض برفق باستخدام شوكة لخلط الصفار والبياض قبل إضافتهما إلى الخليط.
- استخدم الزبدة المخففة. لتليين الزبدة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك أيضًا تليين الزبدة عن طريق وضعها في الميكروويف لمدة 15 ثانية على طاقة 30٪ (الإعداد المنخفض).
الخطوة 3. أضف الدقيق لجميع الأغراض
تيأضيفي الدقيق لجميع الأغراض إلى الخليط تدريجيًا ، وتوقفي عند تكوين عجينة طرية.
إذا كان لديك خلاط بقاعدة مع ميزة العجين ، يمكنك استخدامه لخلط الدقيق وتحويله إلى عجينة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فستحتاج إلى استخدام ملعقة خلط أو يديك. لا تستخدم خلاط يدوي كهربائي
الخطوة 4. اعجن العجينة
انقلي العجين إلى سطح نظيف ومرشوش بالدقيق واعجنيه حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
- تستغرق هذه العملية عادةً حوالي 10 دقائق.
- إذا التصق العجين بيديك عند العجن ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق إلى يديك لمنع العجين من الالتصاق.
الخطوة 5. دع العجينة ترتفع في مكان دافئ
توضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة وتترك لترتفع وتغطى حتى يتضاعف حجمها.
- تستغرق العجينة عادة حوالي 1.5 ساعة لتنتفخ.
- يمكنك دهن الوعاء برذاذ طهي غير لاصق أو زبدة أو زبدة بيضاء.
- اقلب العجينة بعد وضعها في وعاء مدهون بالزيت لتزييت الوجه.
- تأكد من أن العجين في مكان دافئ وإلا فلن يرتفع تمامًا.
- قم بتغطية الوعاء بغطاء أو قطعة قماش مبللة دافئة.
الخطوة 6. نخفق العجينة ونقسمها إلى ثلاثة
بمجرد أن ترتفع العجينة ، اخفقها وافصلها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. دع النصفين الثلاثة يرتاحان لمدة 5 دقائق ، لاستعادة الحجم في هذه العملية.
ربما يكون هذا هو الوقت المناسب لتسخين الفرن مسبقًا. سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية واستخدمي صفيحة خبز مرشوش عليها بخاخ زيت غير لاصق أو مدهون بالزبدة أو الزبدة البيضاء
الخطوة 7. افردي العجينة
استخدم لفافة العجين لتسطيح كل جزء من العجين على منضدة مطبخ مرشوش عليها الدقيق.
- يجب أن يبلغ سمك كل قطعة عجين حوالي 1.25 سم.
- افركي القليل من الدقيق على بكرة العجين حتى لا تلتصق بالعجين.
الخطوة 8. قطع البسكويت
استخدم قطاعة بسكويت دائرية (قطرها 6.35 سم) لتقطيع أكبر عدد ممكن من البسكويت. انقلي قطع العجين هذه إلى صينية الخبز المحضرة واتركيها ترتفع لمدة 30 دقيقة أو مضاعفة الحجم.
إذا لم يكن لديك قاطع ملفات تعريف الارتباط ، فيمكنك أيضًا استخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط أو حافة مفتوحة. اختر زجاجًا بحافة حادة بدرجة كافية لإنتاج دائرة مستوية
الخطوة 9. اخبز البسكويت لمدة 10-12 دقيقة
نضع البسكويت في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. اخبزي البسكويت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 10. قدميها دافئة
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق على رف سلكي. قدمي البسكويت عندما يبرد بدرجة كافية للمس.
استخدم دائمًا قفازات الفرن أو خرقة المطبخ السميكة عند التعامل مع ورقة الخبز الساخنة
طريقة 2 من 3: بسكويت صودا الخبز
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 218 درجة مئوية
حضري صينية خبز ضحلة وغطيها بورق الزبدة.
- بدلًا من ذلك ، يمكنك دهن المقلاة بالزبدة أو الزبدة البيضاء أو رش ورقة خبز غير لاصقة بدلًا من ورق الزبدة.
- إذا كان لديك ورقة خبز غير لاصقة ، فيمكنك استخدامها بدلاً من ورقة الخبز.
الخطوة 2. اخلطي الدقيق ، صودا الخبز والملح
اخلطي المكونات الثلاثة في وعاء كبير أو متوسط حتى تمتزج جيدًا.
إذا أردت ، يمكنك استبدال نصف الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل
الخطوة 3. قطع الزبدة
قطعي الزبدة إلى مكعبات بطول 1.25 سم قبل خلطها بخليط الدقيق. تخلط مع الدقيق باستخدام خلاط المعجنات (أداة لخلط الزبدة الصلبة مع الدقيق) حتى تتشكل فتات كبيرة وخشنة.
- يجب أن تكون الفتات بحجم حبة البازلاء.
- إذا لم يكن لديك خلاط معجنات ، يمكنك تقطيع الزبدة في خليط الدقيق باستخدام سكاكين لتقليب وتقطيع الزبدة أثناء غمرها في خليط الدقيق.
الخطوة 4. أضف الحليب
يُسكب الحليب ويُحرّك في المكونات الجافة حتى تصبح رطبة.
- استخدم شوكة أو ملعقة للتقليب.
- توقف بمجرد أن تبلل المكونات الجافة. يمكن أن ينتج عن العجن المفرط للعجين بسكويت قاسي ومضغ.
الخطوة 5. اعجن العجينة
انقلي العجينة إلى سطح نظيف ومرشوش بالقليل من الطحين واعجني عدة مرات حتى تلتصق العجينة ببعضها.
- شكلي العجينة برفق على شكل مربع أو دائري.
- في هذه المرحلة ، يجب أن يكون سمك العجين حوالي 2 سم.
- اطوِ العجين إلى أثلاث لعمل بسكويت متعدد الطبقات مكونًا طية تشبه الكتيب. بعد طي العجينة ، افردها كالمعتاد وفقًا لسماكة معينة.
الخطوة 6. قطع البسكويت
استخدم قطاعة بسكويت مستديرة (قطرها 7.5 سم) بحافة حادة لتقطيع العجين إلى دوائر. ضعي البسكويت على صينية الخبز المجهزة ، متباعدة بحوالي 2.5 سم.
- يمكن استخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط أو فم زجاجي في حالة عدم توفر قاطعة ملفات تعريف الارتباط.
- بعد تقطيع الدفعة الأولى من البسكويت إلى قطع ، اجمع العجينة المتبقية وأعد تشكيلها حتى تتمكن من تقطيع المزيد من البسكويت من العجين المتبقي. استمري حتى نفاذ العجين كله.
- في حين أن البسكويت الدائري هو الشكل الأكثر تقليدية ، يمكنك تقطيع البسكويت بأي شكل تريده. سيوفر لك تقطيع البسكويت إلى مربعات الاضطرار إلى طحن العجينة الزائدة.
- كبديل ، اصنعي البسكويت المقطر عن طريق سكب العجين بملعقة دائرية ووضعه على صينية خبز. سيؤدي ذلك إلى الحصول على بسكويت أكثر خشونة.
الخطوة 7. اخبز البسكويت لمدة 15-18 دقيقة
يجب أن يكون البسكويت ذهبيًا وبنيًا وخفيفًا عند النضج.
لاحظ أنه إذا اخترت عمل قطرات البسكويت بدلاً من تقطيعها ، فإن سطح العجين سيكون أغمق قليلاً وأكثر هشاشة عند طهي البسكويت
الخطوة 8. قدميها دافئة
يمكن تقديم البسكويت على الفور أو يمكنك تركه لبضع دقائق ليبرد قليلاً على رف سلكي.
استخدم قفازات الفرن أو خرقة المطبخ السميكة عند إخراج البسكويت من الفرن
طريقة 3 من 3: وصفة بسكويت إضافية
الخطوة 1. اصنع البسكويت باستخدام دقيق ذاتي الرفع (دقيق ممزوج بالمظهر والملح وصودا الخبز)
قد يرتفع البسكويت المصنوع من الدقيق ذاتي الرفع بشكل أفضل من البسكويت المصنوع من الدقيق متعدد الأغراض.
الخطوة 2. استبدل الحليب بالقشدة الحامضة
بسكويت القشدة الحامضة عادة ما يكون أكثر كثافة وأغنى في المذاق وأرق من البسكويت المصنوع من الحليب.
الخطوة 3. استخدم مصل اللبن (اللبن الرائب)
مصل اللبن ذو المذاق الحاد هو مكون شائع موجود في البسكويت على الطريقة الجنوبية واستخدام مصل اللبن بدلاً من الحليب كامل الدسم أو الحليب قليل الدسم يمكن أن يوفر طعمًا أكثر ثراءً.
الخطوة الرابعة: اصنع بسكويت ملاك ناعم وخفيف
بسكويت الملاك قوام خفيف مصنوع باستخدام الخميرة وصودا الخبز لرفع العجينة.
الخطوة 5. اخلطي القليل من دقيق الكيك (دقيق الكيك)
دقيق الكيك أنعم من الدقيق لجميع الأغراض. من خلال استبدال الدقيق لجميع الأغراض بقليل من دقيق الكيك ، يمكنك إنتاج بسكويت أكثر نعومة وأخف.
الخطوة 6. استخدم الاختصار باستخدام عجينة مخبوزة جاهزة
تحتوي العجينة المخبوزة التجارية على مجموعة متنوعة من المكونات الأساسية اللازمة لمجموعة متنوعة من وصفات المخبوزات المختلفة ، بما في ذلك البسكويت. يمكنك استخدامه لصنع البسكويت عن طريق خلط العجين مع الحليب والزبدة وصودا الخبز.
تقليد مقرمشات جبن الأرز بجودة المطاعم. عن طريق إضافة جبن الأرز إلى وصفة البسكويت المصنوعة من عجينة جاهزة للخبز ، يمكنك بسهولة صنع مقرمشات الجبن في المنزل
الخطوة 7. حاول صنع بسكويت نباتي
إذا كنت أنت أو ضيوفك على العشاء تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا ، فيمكنك صنع بديل للبسكويت باستخدام الزبدة البيضاء وحليب الصويا.
الخطوة 8. اصنع البسكويت للشاي
إذا كنت مهتمًا أكثر بتعلم كيفية صنع البسكويت المقرمش لشاي الظهيرة أكثر من البسكويت الخفيف الرقيق لتقديمه على العشاء أو الإفطار ، ففكر في أحد هذه الاختلافات.
- جرب صنع بسكويت فيينا. هذا البسكويت بنكهة الفانيليا والسكر البودرة والشوكولاتة الداكنة والزبدة.
- اصنع بسكويت على الطريقة الألمانية. يجمع هذا البسكويت المقرمش بنكهة الزبدة بين نكهات التوابل والحمضيات.
- ضع في اعتبارك صنع بسكويت الكراميل. هذا خيار رائع للأشخاص الذين يحبون الأطعمة الحلوة. هذا البسكويت بنكهات الكراميل وجوز الهند.
- اصنع بسكويت باترسكوتش (الحلوى مصنوعة من السكر البني والزبدة). يتم خبز نكهة غير عادية وغنية بالزبدة في هذا البسكويت مع خليط حلوى البرالين (حلوى مصنوعة من المكسرات والسكر المحبب) تتكون من الكاجو واللوز والجوز.
- اصنع مجموعة من بسكويت اللوز. يحتوي هذا البسكويت البسيط والقشدي على لوز مقطع.
- اصنع شيئًا أنيقًا وعطريًا عن طريق صنع بسكويت ماء الورد. هذا البسكويت مصنوع من ماء الورد الذي يمنحه طعمًا فريدًا.
- ارضي حواسك بالذوق والرائحة مع بسكويت زهر البرتقال. يصنع بسكويت زهرة البرتقال من عصير زهر البرتقال وقشر البرتقال المبشور.
