يستغرق صنع طبق الإفطار الفرنسي الزبداني والمقرمش وقتًا طويلاً من الصفر ، ولكن لا يمكن إنكار الطيبة. الوقت والجهد اللازمين لصنعه سيشكلان رغبتك في تناوله على الفور ، ولن ترغب أبدًا في تناول كرواسون مصنوع في المصنع مرة أخرى. إليك كيفية صنع الكرواسون الخاص بك في المنزل.
مكونات
الحصص: 12 كرواسون
- 1 1/4 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة النشطة
- 3 ملاعق كبيرة. ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة. السكر
- 220 جرام دقيق قمح
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 120 مل حليب
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي أو زيت بذور العنب
- 115 جرام زبدة غير مملحة مبردة
- 1 بيضة للدهن
خطوة
طريقة 1 من 4: عمل العجين
الخطوة 1. نخلط العجينة
يُمزج الماء الدافئ والسكر والملح والخميرة في وعاء ، ويترك لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح رغويًا وفقاعات. سخني الحليب في قدر على الموقد ، أو على فترات 5 ثوان في الميكروويف. ضعي الدقيق والحليب الدافئ وخليط الخميرة والزيت في وعاء واخلطيهم جيدًا.
- يمكنك استخدام خلاط قائم لخلط العجينة أو خلطها يدويًا باستخدام ملعقة.
- تأكد من عدم غليان الحليب عند تسخينه. إذا كان يغلي ، أعده مرة أخرى بالحليب الجديد.
الخطوة 2. اعجن العجينة
إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فيمكنك ببساطة تركه يستمر في العمل لمدة دقيقة أو دقيقتين بعد خلط المكونات. إذا كنت تعجن باليد ، اخفقي العجينة من 8 إلى 10 مرات. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة عند الانتهاء من العجن.
الخطوة 3. دع العجين يرتفع
ضعي العجينة في وعاء نظيف مطحون. سيجعل الدقيق العجين يخرج من الوعاء بسهولة لاحقًا لأنه لن يلتصق بالوعاء. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منديل. دع العجينة تنضج لمدة ساعة إلى ساعتين. عندما يتضاعف حجم العجين ، ستكون جاهزًا للخطوة التالية.
- يمكنك عمل شكل X عبر الجزء العلوي من العجين لمساعدة العجين على الارتفاع بشكل أسرع قليلاً. يبلغ عرض هذه X حوالي 5 سم وتقع في منتصف العجين.
- ضعي العجينة في منطقة دافئة بالمطبخ للمساعدة على رفعها بشكل أسرع.
الخطوة 4. نضغط على العجينة
بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، أخرجه برفق من الوعاء وضعه على منضدة مبللة بقليل من الدقيق. اضغطي العجينة ولفيها على شكل مستطيل قياس 20 × 30 سم. حاول إبقاء الحواف مستقيمة قدر الإمكان. يمكنك استخدام يديك ، أو الضغط عليها برفق باستخدام الشوبك.
الخطوة 5. اقلب العجينة
اطوي العجين إلى الثلث ، مثل طي الحرف. وهذا ما يسمى ب "قلب" العجين. اطو الثلث السفلي بحيث يغطي الثلث الأوسط ثم اطوِ الثلث على الطبقتين الأخريين.
الخطوة 6. دع العجينة ترتفع مرة أخرى
غطي العجينة برفق بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش. دعه يرتفع حتى يتضاعف حجمه مرة أخرى ، والذي من المفترض أن يستغرق حوالي ساعة ونصف. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة الأخيرة ، حيث ستحتاج العجين إلى البرودة للخطوة التالية.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترك العجين يرتفع طوال الليل في الثلاجة. ما عليك سوى تخزينها في الثلاجة ، وستكون العجين جاهزًا للخطوة التالية في صباح اليوم التالي
طريقة 2 من 4: تكوين طبقة الزبدة
الخطوة 1. افردي الزبدة
غطي الطاولة بقطعة كبيرة من ورق الزبدة. ضع الزبدة المبردة على ورق الزبدة ، ثم اطوِ الورقة المتبقية بحيث تغطي الزبدة. استخدم شوبك لفرد الزبدة إلى مستطيل 30x15 سم. اضغطي على الزبدة عدة مرات بمسمار العجين لتسطيحها ، ثم دحرجها بسرعة في شكل مستطيل. حاول العمل بسرعة حتى لا تصبح الزبدة دافئة جدًا وتذوب.
- الشيء المهم الذي يجب تذكره خلال هذه العملية هو أنك لا تريد أن تذوب الزبدة حتى تضعها في الفرن. حاول أن تمنع الزبدة من أن تصبح أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة. ضعها في الثلاجة إذا لزم الأمر.
- سيساعد تبريد يديك وأدوات المطبخ في ذلك ، لذا لن تقومي بتسخين الزبدة. اغسل يديك بالماء البارد واستخدم الأواني التي تم تبريدها. تأكد من أن مطبخك ليس دافئًا أيضًا.
الخطوة 2. نضع الزبدة فوق العجينة
أخرجي العجينة من الثلاجة ، وافردها على شكل مستطيل 35x20 سم. ضعي المستطيل المدهون بالزبدة في وسط العجين المستطيل ، على بعد 1.27 سم على الأقل من حواف العجين ، واطوِ الثلث الأخير لتغطية الطيَّتين ، كما لو كنت تطوي ورق الحروف. تأكد من أن الزبدة تغطي العجينة بالتساوي وتطوى بالعجين.
الخطوة 3. افردي العجين
اقلب العجينة المستطيلة 90 درجة بحيث يكون الجانب القصير من المستطيل (الجانب "العريض") مواجهًا لك. افردي العجينة على شكل مستطيل مقاس 35x20 سم. هذا هو الجزء الأكثر أهمية في عملية الكرواسون ، والأكثر صعوبة في فهمه بالنسبة لمعظم الناس: لا تدحرج الزبدة حتى تختلط أو تدخل العجين. بدلًا من ذلك ، تقوم بلف العجين والزبدة حتى تصبح الطبقات رفيعة جدًا.
إذا احتجت في الخطوات السابقة إلى قدر معقول من الوقت وبدأت الزبدة في الظهور قليلاً عند وضعها فوق العجين ، ففكر في تبريد العجينة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل معالجتها في هذه الخطوة. تذكر أنك تريد أن تبقى الزبدة باردة وتشكل طبقة رقيقة في العجين. لا تريد أن تذوب الزبدة أو تختلط وتصبح جزءًا من العجين
الخطوة 4. أضعاف العجين مرة أخرى
تمامًا كما فعلت من قبل ، قم بطي العجين إلى أثلاث مثل طي ورق الحروف.
الخطوة 5. تبرد العجينة
غلفي العجين بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة وضعه في الثلاجة. اتركه لمدة ساعتين.
الخطوة السادسة: نفتح العجينة وتوضع على منضدة أو سطح مستوٍ مبلط بقليل من الدقيق
اضغطي العجين برفق بواسطة الشوبك عدة مرات لتفريغه من الهواء. ضعي العجينة باتجاهك بحيث يكون الجانبان العلوي والسفلي قصيرين والجانب الأيمن والأيسر طويلين. دع العجينة ترتاح لمدة 8 إلى 10 دقائق.
الخطوة 7. نلف العجينة ونطويها مرتين أخريين
افرد العجينة على شكل مستطيل مقاس 35x20 سم. مرة أخرى ، احرص على عدم الضغط بشدة - فأنت لا تريد إتلاف الطلاء ، ولكن فقط ترققه. اطوِ العجينة مرة أخرى (اطوِها إلى ثلث مثل الحرف). الآن اقلب مستطيل العجين بحيث يكون الجانب القصير مواجهًا لك. قم بتدويره مرة أخرى في مستطيل 35x20 سم. قم بطيه إلى الثلثين للمرة الأخيرة.
الخطوة 8. تبرد العجينة
لف العجين مرة أخرى بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة. دع العجينة تبرد في الثلاجة لأكثر من ساعتين. يمكنك تركه طوال الليل إذا أردت ، ما دمت تضع عليه شيئًا ثقيلًا لمنعه من الارتفاع.
طريقة 3 من 4: تقطيع الكرواسان
الخطوة 1. استعد لتقطيع العجين
افرد طبقة رقيقة من الزبدة على المقلاة التي ستستخدمها. ضع ورقة زبدة على صينية الخبز الثانية. الآن ، قم برش الطاولة بالدقيق. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها على المنضدة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك نلف العجينة على شكل مستطيل بقياس 50x12 سم.
الخطوة 2. قطع العجين بالطول
استخدم سكينًا أو قطاعة بيتزا لتقطيع العجينة إلى نصفين. يجب أن تحصل على قطعتين من العجين مقاس 25x12 سم. ضعي حصة واحدة من العجين على صينية خبز مبطنة بورق شمع. ضع ورقة شمع أخرى فوق العجينة.
الخطوة الثالثة: تقطع القطعة الثانية من العجين إلى 3 قطع عجين مربعة بحجم 12x12 سم
اصنع شريحتين أو شريطين بعرض كافٍ على قطعة العجين. توضع قطعتان من العجين المربعتان على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. يجب أن تكون هناك قطعة أخرى من ورق الزبدة تفصل قطعة العجين هذه عن مستطيل العجين الأكبر. ضع صينية الخبز في الثلاجة لتحافظ على برودة الزبدة.
الخطوة 4. قطّع العجين المربع المتبقي إلى نصفين قطريًا
سوف تحصل على مثلثين ، والذي سيصبح كرواسون الخاص بك.
الخطوة 5. لف مثلث العجين على شكل هلال
ابدئي من الجانب الأعرض ، ولفي العجين إلى أعلى المثلث. شكليها على شكل هلال وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة بحيث يستقر الجزء العلوي من المثلث على المقلاة. كرر مع عجينة المثلث الأخرى.
الخطوة 6. أنهِ الكرواسون
أخرج مربع العجين الآخر من الثلاجة. كرر عملية القطع والدرفلة كما كان من قبل. استمر في إخراج العجينة المربعة من الثلاجة ، وتقطيعها إلى مثلثات ، ولف المثلثات إلى كرواسون حتى نفاد العجين. يجب أن يكون لديك 12 كرواسون على ورقة الخبز الخاصة بك بالزبدة.
الخطوة 7. دع الكرواسون يرتفع
غطي صينية الخبز بقطعة قماش نظيفة واتركي الكرواسان يرتفع لمدة ساعة.
طريقة 4 من 4: خبز الكرواسان
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت (240 درجة مئوية)
الخطوة 2. جعل البيض ينتشر
اكسري البيض في وعاء صغير واستخدمي شوكة لخلطهم بملعقة صغيرة من الماء.
الخطوة الثالثة: ضع البيضة على الجزء العلوي من الكرواسون باستخدام فرشاة المعجنات
الخطوة 4. اخبز الكرواسان لمدة 12 إلى 15 دقيقة
يجب أن يكون الكرواسون ذهبي اللون من الأعلى عند طهيه.
الخطوة 5. قدم الشطيرة
أخرجي الساندويتش من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق على رف الكيك. قاوم الرغبة في تناولها على الفور لأن هذه الكرواسان لا تزال ساخنة جدًا!
نصائح
- لن يكون طعم الكرواسان القديم جيدًا مثل الكرواسون الطازج ؛ لذا تأكد من تناول الكرواسان الطازج بعد الخبز مباشرة.
- إذا كنت تريد كرواسون دائريًا مثل الذي يباع في المخابز ، فما عليك سوى سحب طرفي عجين الكرواسون معًا حتى تلمس الأطراف بعضها البعض. سيجعل هذا الشكل المستدير الأمر أسهل بالنسبة لك إذا كنت ترغب في صنع كرواسان محشي أو كرواسون لحم الخنزير والجبن.
- يتناسب الكرواسون جيدًا مع أي شيء من الزبدة غير المملحة والمربى والمربى (معلبات الحمضيات) إلى لحم الخنزير والجبن. لصنع كرواسون بالجبن ، افتح كرواسون مطبوخًا على الجوانب ، وادهن الجزء الداخلي بالزبدة ، ثم أضف شريحة الجبن المفضلة لديك. يرش الفلفل إذا أردت. يُسخن في الفرن المسخن مسبقًا (475 درجة فهرنهايت ، 240 درجة مئوية).
- كما أن الكرواسون لذيذ مع رشه بالسكر.
ماذا تحتاج
- شوبك
- ورق تغليف بلاستيكي أو ورق برشمان
- قطاعة بيتزا أو سكين
- 2 مقالي
- صحن
- منفضة الغبار
- فرشاة الكيك
- خلاط بقاعدة (اختياري)
