لقد صنعت جاناش الشوكولاتة اللذيذ ، لكن تبين أن المزيج كان سائلًا جدًا. لا تقلق! يمكنك تجربة بعض الحيل لتكثيف الغاناش الموجود بدلاً من التخلص منه. يمكنك تبريد أو خفق أو إضافة المزيد من الشوكولاتة إلى الغاناش للحصول على خليط أكثر سمكًا. وبالتالي ، يمكن استئناف مشروع صنع الكيك.
خطوة
طريقة 1 من 2: إضافة الشوكولاتة أو التبريد أو الخفق الغاناش
الخطوة 1. استخدم نسبة أعلى من الشوكولاتة إلى الكريمة للحصول على غاناش أكثر سمكًا
يكون لشوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة المركبة قوام أرق عند ذوبانها من الشوكولاتة الداكنة. للحصول على غاناش أكثر سمكًا (مثل الغاناش للكمأة) ، استخدم نسبة 2: 1 من الشوكولاتة إلى الكريمة. لتزجيج الغاناش (صقيع) ، استخدم نسبة 1: 1. للحصول على غاناش أرق وأسهل في الصب ، استخدم نسبة 1: 1 ، 5.
- الشوكولاته المركبة مصنوعة من الكاكاو والمحليات والدهون النباتية. يذوب هذا المنتج أيضًا بشكل أسرع من طهي الشوكولاتة. لذلك ، فأنت بحاجة إلى نسبة أعلى من الشوكولاتة المركبة إلى الكريمة مقارنة باستخدام شوكولاتة couverture (شوكولاتة تحتوي على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو).
- عند قياس الشوكولاتة والقشدة ، استخدم مقياسًا بدلاً من كوب القياس لجعل قياساتك أكثر دقة.
الخطوة الثانية: أضف المزيد من الشوكولاتة إلى خليط الغاناش إذا كنت تعيش في مناخ دافئ
تؤثر درجات الحرارة المرتفعة على لزوجة الغاناش. إذا كانت درجة حرارة الهواء ساخنة بدرجة كافية لتنعيم أو إذابة الشوكولاتة الموجودة على الطاولة ، فمن الأفضل إضافة 60-85 جرامًا من الشوكولاتة مرة أخرى إلى الخليط.
من الأفضل تشغيلها بأمان والتوصل إلى غاناش كثيف جدًا من خليط سائل جدًا ، خاصةً إذا كنت تتبع وصفة تتطلب غاناشًا أكثر سمكًا ، مثل الغاناش للكمأة والتزجيج بين الطبقات
الخطوة 3. تبرد ورج الغاناش السائل جدا لتحويله إلى غاناش مخفوق
غطي المزيج بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. أخرجي المزيج واستخدمي مضرب يدوي لفرك المزيج حتى يصبح ناعم الملمس ولونه بني فاتح. بعد ذلك ، يمكنك استخدام هذا الغاناش المخفوق كطلاء زجاجي بين طبقات الكيك أو تزيين الجزء العلوي من ملف تعريف الارتباط.
استخدم الغاناش المخفوق كغمس في الفاكهة الطازجة أو البسكويت
الخطوة الرابعة: ضع الجاناش في الثلاجة لتتصلب وتكثف
الغاناش الذي لا يزال ساخنًا أو دافئًا يكون دائمًا أرق من الغاناش الذي تم تبريده لمدة ساعة. إذا كان لديك متسع من الوقت ، جهز الغاناش وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. اتركي المزيج في الثلاجة لمدة ساعة وأخرجيه كل 30 دقيقة للتقليب. بمجرد أن يصبح الاتساق صحيحًا ، يمكنك العودة إلى استخدامه في الوصفات.
بغض النظر عن المدة التي تم فيها تبريد الخليط ، من المحتمل ألا يتكاثف الغاناش. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى إعادة تسخينها وإضافة المزيد من الشوكولاتة لجعلها أكثر سمكًا
طريقة 2 من 2: إعادة تدفئة الغاناش البارد وتثخينه
الخطوة 1. إعادة تسخين الغاناش باستخدام الموقد أو الميكروويف
إذا لم يكن المزيج كثيفًا بدرجة كافية بعد التبريد ، فقد حان الوقت لإعادة تسخين الخليط وإضافة المزيد من الشوكولاتة. إذا كنت تستخدم الموقد ، انقل الغاناش إلى قدر وسخنه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. إذا كنت تستخدم الميكروويف ، ضع الغاناش في وعاء خاص يمكن استخدامه في الميكروويف وسخنه عدة مرات لمدة 15 ثانية ، مع التقليب بين جلسات التسخين حتى يصبح المزيج ساخناً وسائلاً.
بتقليب الخليط من حين لآخر ، لن يحترق الغاناش. استخدم حرارة منخفضة أو سخن الخليط على عدة جلسات قصيرة لتدفئة الغاناش المبرد بأمان
الخطوة الثانية: أضف 30 جرامًا من الشوكولاتة لكل إضافة إلى الغاناش المسخن مسبقًا
قم بقياس وإضافة الشوكولاتة تدريجياً. بعد إضافة 30 جرامًا من الشوكولاتة ، حركي الغاناش مرة أخرى حتى تذوب الشوكولاتة. إذا كنت تستخدم الميكروويف ، أضف الشوكولاتة إلى الوعاء وحرك المزيج قبل إعادة تسخينه. قد تكون حرارة الغاناش الدافئ كافية لإذابة الشوكولاتة الجديدة. إذا لزم الأمر ، أعد وضع الغاناش في الميكروويف وسخنه لمدة 10-15 ثانية.
إذا شعرت أن الغاناش كثيف جدًا ، أضف 30 جرامًا من الكريم إلى الخليط
الخطوة 3. قلّب الغاناش واستمر في إضافة الشوكولاتة حتى يصبح القوام مناسبًا تمامًا
استمر في إضافة 30 جرامًا من الشوكولاتة على فترات منتظمة حتى يصبح المزيج متناسقًا تمامًا. إذا كنت تستخدم الميكروويف ، قم بتقدير الوقت المحدد لإعادة تسخين الخليط. إذا كنت تستخدم الموقد ، حافظ على الحرارة منخفضة حتى لا تحترق الطبقة السفلية من الغاناش.
خطر استخدام الميكروويف هو أن الغاناش ينضج لفترة طويلة حتى يجف ويتصلب
الخطوة 4. أبعد الغاناش عن النار واتركه يبرد أو استخدم المزيج على الفور
بمجرد أن يصبح المزيج متناسقًا بشكل صحيح ، أخرج المقلاة أو أزل الوعاء. اترك القدر أو الوعاء على المنضدة واترك المزيج يبرد لمدة ساعة. يمكنك أيضًا استخدامه على الفور إذا كنت تريد ذلك.
لحسن الحظ ، سيظل طعم الغاناش رائعًا ، بغض النظر عن قوامه
نصائح
- إذا كنت لا تزال غير قادر على ضبط قوام الغاناش ، فأعد استخدام الخليط أو استخدمه كصلصة غمس للفاكهة أو اسكبه فوق الآيس كريم.
- كن حذرًا دائمًا عند الطهي على نار عالية. احم يديك من خلال ارتداء قفازات الفرن عند إزالة الغاناش من الميكروويف أو خلط المكونات على الموقد.
