تعلمك مقالة ويكي هاو هذه كيفية صنع الكيمتشي.
مكونات
ل 1 ، 4 لترات.
- 3 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 جزرة متوسطة مقطعة إلى 0.5x0.5x5 سم (مثل البطاطس المقلية)
- 6 أكواب ماء
- 900 غرام هندباء مقطّعة إلى مربعات 5 سم.
- 6 حبات بصل أخضر مقطعة إلى 5 سم ثم تقطع إلى شرائح
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
- 3 ملاعق كبيرة سمك كوري / صلصة روبيان (متوفرة في محلات البقالة الكورية). لا تستخدم هذا المكون إذا كنت ترغب في صنع الكيمتشي النباتي.
- 1/4 كوب فلفل حار كوري جاف مطحون ناعماً (أو فلفل حار آخر)
- 1 كوب فجل كوري مقطع
- 1 ملعقة كبيرة سكر
خطوة
الخطوة 1. اغسل يديك والحاوية التي ستستخدمها قبل البدء
النظافة مهمة في عملية صنع الكيمتشي. يحتوي الكيمتشي أو الكمبوتشا المصنوع بطريقة غير نظيفة على بكتيريا كوليفورم أو فطريات.
الخطوة الثانية. قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في الماء
الخطوة الثالثة: ضع الهندباء في وعاء ، أو مقلاة ، أو أي وعاء آخر غير متفاعل ، واسكب المحلول الملحي في الحاوية
الخطوة 4. اضغطي على الخردل بلوح ، واتركيه لمدة 12 ساعة
الخطوة 5. جفف خضار الخردل ، واترك الماء جانبًا
بعد ذلك ، اخلطي خضار الخردل مع المكونات الأخرى التي أعددتها ، بما في ذلك 1 ملعقة صغيرة ملح.
الخطوة 6. ضع خضار الخردل في وعاء سعة 1.8 لتر
صب الماء المالح المتبقي حتى يغمر الخردل. أدخل البلاستيك النظيف في رأس الحاوية ، ثم صب الماء المالح المتبقي في البلاستيك. بعد ذلك ، قم بتغطية البلاستيك.
قد لا ترغب في استخدام البلاستيك فوق الجزء العلوي من الحاوية. تتميز البروبيوتيك الموجودة في الكيمتشي والكومبوتشا بأنها شديدة التفاعل مع البلاستيك والمعادن والحاويات الأخرى المطلية بـ PTFE ، بما في ذلك Microban. سوف ينكسر طلاء PTFE الموجود على الحاوية عندما يتلامس مع البروبيوتيك ، وقد يسممك. أيضًا ، لا تستخدم الأواني البلاستيكية والمعدنية لصنع الكيمتشي. قم بتخزين الكيمتشي في وعاء زجاجي ، واستخدم الأواني الخشبية في عملية صنع الكيمتشي. ولهذا السبب لا يمكنك شراء الكيمتشي في عبوات بلاستيكية. بدلًا من تغطية الحاوية بالبلاستيك ، قم بتغطية الوعاء بغطاء غير محكم واترك عملية التخمير تحدث. عندما يصبح الكيمتشي حامضًا بدرجة كافية ، اربط غطاء الحاوية واغسل الجزء الخارجي من الحاوية
الخطوة 7. اسمح بإجراء عملية التخمير عند درجة حرارة باردة ، لا تزيد عن 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية)
تستغرق عملية التخمير بشكل عام 3-6 أيام. أوقف التخمير عندما تكون حموضة الكيمتشي حسب رغبتك.
الخطوة 8. قم بإزالة البلاستيك المملوء بالمحلول الملحي ، وأغلق الحاوية بإحكام
احفظ الكيمتشي في الثلاجة. يمكنك تخزين الكيمتشي في الثلاجة لعدة أشهر.
الخطوة 9. انتهى
نصائح
- ليس عليك الذهاب بعيدًا لشراء صلصة السمك من محل بقالة كوري. صلصة السمك التايلاندية المصنوعة من الأنشوجة والملح متوفرة أيضًا في العديد من محلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك شراء صلصة الجمبري الكورية من متجر بقالة كوري.
- يمكنك استخدام الوصفة أعلاه لصنع الكيمتشي من مجموعة متنوعة من الخضار والأسماك النيئة. على سبيل المثال ، يمكنك صنع الكيمتشي من الفجل أو الفلفل الحلو أو قشر البطيخ (استخدم الجزء الأبيض) أو أوراق النعناع. إذا كنت تصنع كيمتشي السمك (مثل الكيمتشي من شرائح البلطي) ، فتأكد من نقع السمك في الخل لمدة 30 دقيقة. عند نقع السمك في الخل ، اضغطي على السمك كل 5 دقائق لإزالة محتوى الماء. بعد ذلك ، اغسل وجفف السمك. استخدم نفس المكونات (لوصفة كيمتشي واحدة ، استخدم 1/2 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة ملح و 1/4 كوب فلفل حار) ، وقم بتخمير السمك لمدة 24 ساعة قبل الأكل.
تحذير
- تحتوي المواد البلاستيكية والمعادن على مواد كيميائية يمكن أن تتفاعل مع البروبيوتيك. كن حذرًا عند صنع الكيمتشي. لا تدع نيتك في تناول طعام صحي تنتهي بزيارة المستشفى.
- كن حذرًا عند صنع الكيمتشي. تتطلب عملية صنع الكيمتشي تخزين الطعام في درجة حرارة مختلفة عن درجة حرارة الثلاجة العادية. إذا كانت لديك شكوك حول قدرتك على صنع الكيمتشي ، فاطلب المساعدة من المجتمع الكوري من حولك. إنهم بالتأكيد يريدون مشاركة تجاربهم بكل سرور.
- اغسل يديك والوعاء جيدًا ، وانتبه لنظافة أظافرك والشقوق الصغيرة في الحاوية. ستضمن هذه الخطوة البسيطة حالة الكيمتشي التي تصنعها وفقًا للمعايير الصحية.
