حاليا تجميد الملفوف ممكن جدا. ومع ذلك ، فإن بنية الملفوف تميل إلى الانهيار أثناء عملية التجميد. سيساعد التسخين القصير قبل التجميد - عن طريق غليه / غمسه لفترة وجيزة في الماء المغلي - على الاحتفاظ بأوراق الملفوف بشكل أفضل ، على الرغم من أنه لن يكون جيدًا مثل الملفوف الطازج. طالما أنك على ما يرام مع ذلك ، فإليك كيفية تجميد كمية وفيرة من الملفوف.
خطوة
طريقة 1 من 3: ملفوف دائري
الخطوة 1. اختر الملفوف المناسب
يجب أن يكون الملفوف طازجًا ونظيفًا وغير متعفن أو تالف.
الخطوة 2. قم بإزالة الجزء الخارجي الخشن من الورقة
قم برميها في سلة المهملات أو اصنع سمادًا.
الخطوة 3. اسحب الأوراق المتبقية من قاعدة الملفوف
استخدم سكينًا لعمل خط قطع في القاعدة / الكوز ، ثم اسحب الأوراق واحدة تلو الأخرى ككل.
الخطوة 4. اغلي الماء في قدر كبير
سخني أوراق الكرنب في القدر لمدة دقيقة ونصف. من الأفضل غمس القليل من أوراق الملفوف أو أكثر من محاولة غمس الملفوف كله مرة واحدة.
الخطوة 5. أخرج أوراق الملفوف من الماء المغلي واغمسها في وعاء من الماء المثلج
سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية الطهي بسرعة.
الخطوة 6. صفي أوراق الملفوف
رج أوراق الكرنب برفق للتخلص من الماء الزائد. ثم ضعه على ورق ماص أو شبكة سلكية لتصريفه.
الخطوة 7. قم بتعبئة أوراق الملفوف في كيس أو حاوية مغلقة
اترك مساحة للتوسع حوالي 1.5 سم. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء إذا كنت تستخدم كيسًا مغلقًا.
بدلاً من ذلك ، يمكن وضع أوراق الملفوف على صفيحة خبز مسطحة مبطنة بورق زبدة ، ثم تجميدها أو لفها أو وضعها في وعاء خاص
الخطوة 8. ختم الحاوية أو الكيس
تقديم الملصق وتاريخ التعبئة والتغليف. يحفظ في الثلاجة في قسم الفريزر.
الخطوة 9. الاستخدام
يمكن إضافة أوراق الملفوف المجمدة مباشرة إلى الحساء واليخنات والأطباق الأخرى. يمكن أيضًا استخدام أوراق الملفوف المجمدة في صنع لفائف الملفوف - عن طريق إذابتها خارج الثلاجة.
طريقة 2 من 3: قطع الملفوف
الخطوة 1. اختر الملفوف المناسب
يجب أن يكون الملفوف طازجًا ونظيفًا وغير متعفن أو تالف.
الخطوة 2. قم بإزالة الجزء الخارجي الخشن من الورقة
قم برميها في سلة المهملات أو اصنع سمادًا.
الخطوة 3. قطع أوراق الملفوف
الأمر متروك لك لتقطيع الملفوف إلى شرائح سميكة مثلثة الشكل (مثل الوتد) أو تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوة 4. سخني أوراق الملفوف كما في الطريقة الأولى
ستكون قادرًا على الأرجح على تسخين أكثر قليلاً في غليان واحد ، حيث سيكون هناك مساحة أكبر عند تقطيع الملفوف.
إذا قمت بقص الملفوف على شكل مثلث مثل الوتد ، فستحتاج إلى تسخينه لمدة 3 دقائق
الخطوة 5. صفي الملفوف الساخن
ضعها في مصفاة أو وعاء مشابه واترك الماء الزائد يسيل. يمكنك أيضًا وضع أوراق الملفوف على ورقة ماصة للسماح لها بالجفاف في الهواء بمجرد تقطير الماء الزائد.
الخطوة 6. قم بالتعبئة والختم على النحو الوارد أعلاه
إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام كيس قابل لإعادة التسخين داخل كيس قوي قابل للغلق.
الخطوة 7. الاستخدام
يمكن تقطيع أوراق الملفوف إلى مكعبات أو قطع صغيرة وإضافتها إلى الحساء واليخنة والبطاطا المقلية وما إلى ذلك. حسب الحاجة. أضف الملفوف المجمد إلى الطعام أثناء طهيه أو قم بإذابه قبل إضافته. إذا كانت إزالة الجليد من الملفوف للاستخدام في سلطة الملفوف (نوع من سلطة شرائح الملفوف والجزر والبصل والمايونيز / المرق) أو القلي السريع ، قم أولاً بإذابة الكرنب في الثلاجة.
ملحوظة: لا يتفق الجميع على أن الكرنب المجمد المذاب مفيد للكول سلو ، لأنه يمكن أن يصبح طريًا. ندرك أن هذا يمكن أن يحدث ؛ وإذا كان الأمر كذلك ، استخدم الملفوف في الأطباق المطبوخة بدلاً من ذلك
طريقة 3 من 3: تجميد مخلل / ملفوف سوتيه
الخطوة 1. استخدم فقط المخللات المخمرة / مخلل الملفوف
الخطوة الثانية: ضع المخللات في كيس أو وعاء خاص للتخزين في الفريزر بجرعات صغيرة (± 600 مل) أو بحجم 950 مل
الخطوة 3. اترك حوالي 2.5-5 سم في الجزء العلوي للسماح بالتمدد أثناء تجميده
إذا كنت تستخدم كيسًا / كيسًا ، ادفع برفق لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إحكام غلقه.
الخطوة 4. ختم الكيس / الحقيبة
ملصق وتاريخ التغليف.
الخطوة 5. خزنها في الفريزر
في حالة التجميد ، يمكن أن تستمر المخللات / مخلل الملفوف لمدة 8-12 شهرًا.
الخطوة 6. الاستخدام
قم بإذابة بعض المخللات في الثلاجة ، ثم استخدمها كالمعتاد.
نصائح
- ملاحظة: يفقد الملفوف بعضًا من نكهته عند تجميده. هناك خياران ، وهما أن تفقد كل نضارة الملفوف أو الاحتفاظ ببعض منه لفترة أطول ، لكنها ليست لذيذة كما كانت عندما كانت طازجة.
- يحتفظ الملفوف المجمد الذي تم تسخينه مسبقًا لمدة 10 إلى 12 شهرًا.
