في الواقع ، يعتبر قرع الجوز أحد أنواع اليقطين التي تم استيرادها دائمًا من بلدان أخرى. ومع ذلك ، نظرًا لأن هذا النوع من اليقطين مليء بالعناصر الغذائية وله طعم شرعي للغاية ، فإن شعبيته في إندونيسيا آخذة في الازدياد. نتيجة لذلك ، اليوم ، يزداد عدد المزارعين المحليين الذين يزرعونه ويبيعونه تحت اسم عسل اليقطين. بشكل عام ، لن يتم حصاد القرع إلا بعد أن يصلب الجلد ويتحول لونه إلى اللون البرتقالي. من أجل زيادة العمر الافتراضي للقرع ، فإن أهم شيء يجب عليك فعله هو الحفاظ على الجلد ، كما تفعل عند تخزين أنواع أخرى من القرع الشتوي. في الأساس ، لا يجب تبريد القرع أو تجميده طالما أن اللحم والجلد سليمين. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن أيضًا تجفيف القرع الطازج في الشمس وتخزينه في مكان جاف وبارد لزيادة مدة الصلاحية.
خطوة
طريقة 1 من 3: الحفاظ على نضارة اليقطين
الخطوة 1. قم بتخزين القرع الكامل في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى شهر واحد
طالما لم يتم تقشير القشرة ، فلا داعي لإبقاء اليقطين في الثلاجة ، خاصة وأن الرطوبة في الثلاجة يمكن أن تجعل القرع ينعم ويفسد بشكل أسرع. للحفاظ على مدة الصلاحية ، يجب تخزين اليقطين بالكامل في مكان بارد ومظلم ، مثل بالقرب من خزانة المطبخ أو الخزانة. إذا أمكن ، ضع اليقطين على رف حتى لا تخاطر الرطوبة ودرجات الحرارة الباردة من الأرض بتسريع تلف اليقطين.
- عندما يبدأ اليقطين في التعفن ، ستجد مناطق مظلمة أو ناعمة عند الضغط عليها على سطح اليقطين.
- تحديد ينبع اليقطين. إذا وجدت قرعًا به جذع مكسور أو عيوب أخرى ، فتناوله أو قم بمعالجته على الفور ، خاصة وأن هذا سيجعل القرع ينعم ويتعفن بسرعة أكبر.
الخطوة 2. قشر اليقطين إذا كان سيتم تبريده
من أسهل الطرق لإزالة الطبقة الخارجية من اليقطين هو استخدام مقشرة الخضار. ابدأ بقطع جذع اليقطين بسكين حاد جدًا. بعد ذلك ، استخدم مقشرة خضروات لتقشير قشر اليقطين البرتقالي ، حتى يصبح اللب الفاتح للفاكهة مرئيًا.
سيكون اليقطين الصغير ، بالطبع ، أسهل في المعالجة. في هذه الأثناء ، إذا كان اليقطين كبيرًا بدرجة كافية ، فلا تتردد في تقسيمه قبل تقشيره
الخطوة 3. قص القرع إذا كنت ترغب في تقليل الحجم
قم بتقطيع اليقطين أفقيًا بحيث تكون البذور الموجودة في قاع اليقطين مرئية ، ثم استخرج جميع البذور بملعقة. بعد ذلك ، يمكن تقطيع اليقطين إلى الحجم المطلوب ، مثل النرد أو اللوالب ، لتسهيل عملية التخزين.
- فكر في كيفية طهي أو معالجة القرع المقطّع إلى مكعبات. بشكل عام ، تعتبر مكعبات اليقطين لذيذة للخبز ، في حين أن القرع الحلزوني يعد رائعًا لصنع "نودلز" خالية من الغلوتين.
- كن حذرًا عند استخدام السكاكين الحادة جدًا. عند تقطيع اليقطين إلى شرائح أو تقطيعه ، تأكد من أن الشفرة بعيدة عن جسمك!
الخطوة الرابعة: ضع قطع اليقطين في وعاء محكم الغلق ، ثم قم بتخزين الحاوية في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام
ضع أكبر عدد ممكن من قطع اليقطين في كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق ، ثم أغلق الوعاء بإحكام قبل وضعه في الثلاجة. تخلص من قطع اليقطين التي تبدو ناعمة الملمس أو بها بقع داكنة على السطح.
- إذا كنت لا ترغب في قطع اليقطين دفعة واحدة ، فلا تتردد في لفه بإحكام في عدة طبقات من الغلاف البلاستيكي قبل تخزينه في الثلاجة.
- العمر الافتراضي لليقطين الناضج لا يختلف كثيرًا عن عمر اليقطين الخام.
الخطوة 5. أبعد القرع عن التفاح الناضج أو الكمثرى أو الفاكهة الأخرى
في الأساس ، ستطلق بعض أنواع الفاكهة الناضجة غازًا عديم اللون يسمى الإيثيلين والذي يمكن أن يجعل القرع يتعفن بشكل أسرع. بصرف النظر عن التفاح والكمثرى ، لا تضع القرع بالقرب من الموز والخوخ والأفوكادو.
إذا تم قطع اليقطين أو طهيه وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ، فيمكن بالطبع تقليل هذا الخطر ، خاصة وأن غاز الإيثيلين لن يلوث سوى القرع الخام الموضوعة خارج الثلاجة أو في حاوية مفتوحة
طريقة 2 من 3: تجميد قرع الجوز
الخطوة 1. قشر اليقطين وانزع السيقان
استخدم سكينًا حادًا جدًا لقطع سيقان اليقطين لمنحك مساحة أكبر لتحريك مقشرة الخضار. ثم قشر الطبقة الخارجية من اليقطين حتى يصبح اللب البرتقالي مرئيًا.
لأسباب تتعلق بالسلامة ، كن حذرًا عند تشغيل السكاكين الحادة جدًا. على وجه الخصوص ، ضع اليقطين على سطح مستوٍ ، مثل لوح التقطيع ، ثم أمسك اليقطين بإحكام بيدك غير المسيطرة. بعد ذلك ، قم بقطع جذع اليقطين بيدك المهيمنة ، وتأكد من أن الشفرة بعيدة عن جسمك وأصابعك أثناء قيامك بذلك
الخطوة 2. قطع اليقطين وإزالة البذور
ضع اليقطين على سطح مستو. نظرًا لوجود بذور اليقطين في الجزء السفلي من القرع الأكبر المستدير ، قم بتقطيع اليقطين أفقيًا بسكين حاد جدًا للعثور عليه. ثم خذ جميع البذور الموجودة فيه باستخدام الملعقة.
وجه الشفرة بعيدًا عن جسمك عند تقسيم اليقطين
الخطوة 3. قطع القرع إلى مكعبات بسمك 2.5 سم
لا تحتاج إلى أن تكون دقيقًا في تحجيم كل قطعة من اليقطين ، ولكن ابذل جهدًا لتقطيع اليقطين إلى حجم متساوٍ بحيث يتجمد بشكل متساوٍ. كرر هذه العملية حتى لا يتبقى المزيد من القرع الكامل.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أولاً تقطيع اليقطين إلى قطع حلزونية أو معالجته في هريس قبل التجميد. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك دائمًا أن القرع الحلزوني المهروس سيتجمد بشكل أسرع ، وبالتالي يتعفن بسرعة أكبر من القرع المقطّع بسبب الاختلاف في الحجم.
- لتقطيع اليقطين إلى حلزونات ، افصل اليقطين ونظفه كالمعتاد ، ثم استخدم أداة حلزونية (سكين خاص لتقطيع الخضار في اللوالب) لإنتاج صفائح رقيقة من اليقطين على شكل نودلز.
الخطوة 4. رتب القرع في طبقة واحدة على صينية الخبز
استخدم ورقة الخبز التي نادرًا ما تستخدمها حتى يمكن تخزينها في الفريزر لفترة طويلة. تذكر أنه يجب أولاً تجميد كل قطعة من اليقطين قبل تخزينها لفترة طويلة. لهذا السبب ، يجب وضع القرع في طبقة واحدة وعدم تداخلها حتى يتجمد السطح بالكامل بالتساوي.
- لمنع القرع من الالتصاق بالمقلاة ، يرجى تغليف المقلاة بورق الزبدة أولاً.
- بالنسبة للقرع المقطوع بشكل حلزوني ، يمكنك تجميده على ورقة خبز كالمعتاد. في هذه الأثناء ، بالنسبة لمهروس اليقطين ، يمكنك تجميده في حاوية محكمة الإغلاق أو قالب مكعبات الثلج.
الخطوة 5. جمّد قطع اليقطين لمدة ساعة أو حتى يتجمد القوام تمامًا
ضعي الصينية في الفريزر ، ثم شغلي المؤقت. بعد مرور ساعة ، اضغط لأسفل على سطح اليقطين للتأكد من تجمد جميع الجوانب وتصلبها.
سيؤدي تجميد قطع اليقطين إلى إزالة معظم الرطوبة بالداخل. نتيجة لذلك ، يمكن بالتأكيد زيادة العمر الافتراضي للقرع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قطع اليقطين المجمدة لن تلتصق ببعضها البعض عند تخزينها ، لذلك كلما احتجت إليها ، فقط خذ الجزء الذي تريده وقم بتليينه. إذا لم يتم تجميده بشكل صحيح ، فسوف يلين اليقطين ويتعفن بشكل أسرع
الخطوة 6. انقل قطع القرع المجمدة إلى وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي
بغض النظر عن النوع ، تأكد من أن الحاوية يمكن أن تكون مغلقة بإحكام وآمنة للتخزين في الفريزر. لا تنسَ ترك مسافة 1.3 سم تقريبًا بين سطح اليقطين وفم الحاوية لاستيعاب إمكانية تمدد اليقطين عند تخزينه.
إذا كان اليقطين ملتصقًا بسطح المقلاة ، فحاول ترك المقلاة في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق حتى يمكن إزالة اليقطين بسهولة أكبر
الخطوة 7. ضع ملصقًا على الحاوية بتاريخ تخزين اليقطين
من خلال القيام بذلك ، لن تنسى تاريخ انتهاء صلاحية اليقطين! على وجه الخصوص ، يمكن طباعة تاريخ تخزين اليقطين على سطح معظم الأكياس البلاستيكية المثبتة بمشبك باستخدام قلم تعليم دائم. إذا تم تخزين اليقطين في حاوية محكمة الإغلاق ، فاكتب تاريخ تخزينها على قطعة من الورق الملصق أو ملصق وألصقها على سطح الحاوية.
إذا كان لديك عدد كبير من القرع المجمد ، يمكن أن تساعدك عملية وضع العلامات على معرفة أي جزء من اليقطين يجب أن تستهلكه على الفور. تذكر أنه كلما طالت مدة تخزين اليقطين ، كلما قل نضارة ، لذلك يجب عليك استهلاكه أو معالجته على الفور
الخطوة 8. قم بتخزين اليقطين في الفريزر لمدة تصل إلى 8 أشهر
يمكن أن تدوم شرائح اليقطين لفترة طويلة في الفريزر. عند الحاجة ، خذ جزءًا من اليقطين لتليينه ومعالجته. بعد 8 أشهر ، من المرجح أن يلين اليقطين ، أو يعاني من حرق الفريزر (تتشكل بلورات الثلج عندما يصبح اليقطين جافًا ويتأكسد) ، أو يفقد نكهته الطبيعية. لذلك ، لا تنس إنهاء اليقطين قبل حدوث هذه الحالة.
يمكن أيضًا تخزين القرع الناضج بنفس الطريقة. بمعنى آخر ، ضع اليقطين في حاوية محكمة الإغلاق ، ثم قم بتخزين الحاوية في الفريزر. من المفترض أن العمر الافتراضي لن يختلف كثيرًا عن اليقطين الخام
طريقة 3 من 3: تجفيف القرع الطازج
الخطوة 1. جفف اليقطين الطازج في الشمس لمدة 10 أيام كحد أقصى
هذه الطريقة يمكن أن تجفف محتوى الماء في اليقطين وتجعله أكثر صلابة في الملمس. نتيجة لذلك ، ستزيد مدة صلاحية اليقطين بعد ذلك. أولاً ، اختر اليقطين دون إزالة الجذع. بعد ذلك ، قم بترتيب القرع على رف سلكي وضع الرف السلكي في منطقة تتعرض لأشعة الشمس المباشرة. بعد 7 أيام ، اضغط على سطح اليقطين بأصابعك. إذا كان الملمس صلبًا لدرجة أنه لا يتجعد عند الضغط عليه ، فإن اليقطين جاهز للتخزين.
- من الناحية المثالية ، يجب تخزين القرع في درجة حرارة 27-29 درجة مئوية ، مع مستوى رطوبة 80-85٪. إذا لم يكن لديك مساحة لتخزين القرع بالخارج ، فلا تتردد في وضعه تحت آلة التسخين وتشغيل المروحة للسماح للهواء بالدوران حول القرع.
- اترك 5 سم على الأقل من جذع اليقطين. على وجه الخصوص ، سوف يفسد القرع ذو السيقان المكسورة أو العيوب الأخرى بسرعة أكبر ويجب استهلاكه أو معالجته على الفور.
الخطوة 2. نظف اليقطين بمحلول مبيض مخفف
أولًا ، قم بإذابة جزء واحد من المُبيض مع 10 أجزاء من الماء ، ثم انقع اليقطين في المحلول. يجب أن تكون هذه الطريقة فعالة في إزالة معظم البكتيريا وجراثيم العفن التي يمكن أن تلحق الضرر بنضارة اليقطين. بعد التنظيف ، اشطف اليقطين تحت الماء الجاري ، ثم جفف السطح بمنشفة ناعمة.
- بدلاً من محلول التبييض ، يمكنك أيضًا استخدام محلول الخل لنفس النتيجة. الحيلة ، ما عليك سوى خلط جزء من الخل مع 4 أجزاء من الماء ، ثم تنظيف اليقطين كالمعتاد.
- تنظيف اليقطين سيزيد من مدة صلاحيتها. بالطبع ، يمكن تخزين اليقطين دون تنظيفه أولاً ، على الرغم من وجود خطر من أن يفسد لب اليقطين بسرعة أكبر من المعتاد.
الخطوة الثالثة: ابحث عن مكان تخزين بارد وجاف تبلغ درجة حرارته حوالي 10-13 درجة مئوية
هذا هو نطاق درجة الحرارة المثالي لتخزين القرع المجفف بالشمس. بعض خيارات أماكن التخزين المثالية هي خزائن المطبخ أو الخزانة. للحصول على أفضل النتائج ، تأكد من أن مستوى الرطوبة في منطقة تخزين اليقطين في نطاق 50-70٪.
درجات الحرارة التي تقل عن 10 درجات مئوية تجعل اليقطين يتجمد ويتعفن بسرعة. وفي الوقت نفسه ، لا يزال اليقطين آمنًا بالفعل إذا تم تخزينه في درجات حرارة أعلى من 13 درجة مئوية على الرغم من المخاطر ، فإن اليقطين لا يزال يتعفن أسرع من المعتاد
الخطوة 4. قم بتخزين اليقطين على رف بارد وجاف
كن حذرًا ، فالرطوبة الزائدة يمكن أن تجعل القرع ينعم ويتعفن بسرعة أكبر. لذلك ، تأكد من وضع اليقطين في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة لمنعه من التلف. لزيادة مدة الصلاحية ، ضع اليقطين في طبقة واحدة. إذا كان هناك ما يكفي من القرع ، فلا تتردد في تكديسها ، وترك مسافة بين كل كومة.
لحماية اليقطين من الرطوبة ، حاول لف كل قطعة من اليقطين في جريدة أو حتى تخزينها في صندوق من الورق المقوى. ومع ذلك ، ستجعل هذه الطريقة من الصعب عليك التعرف على تكون البقع على سطح اليقطين
الخطوة 5. قم بتخزين القرع الجوز المجفف بالشمس لمدة 3 أشهر على رف المطبخ
إذا تم تجفيفه بالشمس بشكل صحيح ، فإن قرع الجوز يستمر في الواقع لفترة أطول بكثير مما لو قمت بتقطيعه وتخزينه في الثلاجة. ومع ذلك ، فإن أهم شيء يجب تذكره هو أن العمر الافتراضي لكل نوع من أنواع اليقطين قد يختلف. بمعنى آخر ، قد يبدأ اليقطين في التليين أو حتى يتعفن بعد شهرين فقط من التخزين.
- القرع الذي تضرر لن يستمر لمدة 3 أشهر كاملة. لهذا السبب ، تحتاج أولاً إلى تحديد ما إذا كان هناك تلف في جذع أو جلد اليقطين قبل تخزينه.
- إذا تعرضت لدرجات حرارة متجمدة ، فلن يستمر أي نوع من اليقطين لمدة 3 أشهر كاملة. لذلك ، قم باستهلاكه أو معالجته على الفور!
الخطوة 6. كل أسبوع ، راقب حالة اليقطين لتحديد أي ضرر
بمرور الوقت ، يصبح اليقطين أكثر عرضة للعفن أو البكتيريا أو أي أضرار أخرى ناتجة عن التعرض للماء. بشكل عام ، تظهر المنطقة المعرضة للمهيج بنية أو خضراء. نظرًا لأن القرع الصحي يحتوي على قشرة برتقالية فاتحة ، إذا لاحظت أي بقع على سطح اليقطين ، فقم بنقله بعيدًا عن القرع الآخر على الفور.
- لا يزال تناول القرع الذي يحتوي على بقع مائية آمنًا بشكل عام ، طالما أنك لا تنتظر وقتًا طويلاً لمعالجته. في هذه الأثناء ، يشير وجود بقعة خضراء ناعمة إلى أن اليقطين قد تشكل ويجب التخلص منه على الفور.
- إذا كان النسيج أكثر ليونة بشكل ملحوظ عند الضغط عليه ، فمن المحتمل أن تتعفن القرع قريبًا. قم باستهلاكه أو معالجته على الفور حتى لا يضيع لحم القرع!
نصائح
- يتطلب كل نوع من أنواع اليقطين مدة تخزين مختلفة. على وجه الخصوص ، يميل العمر الافتراضي لسكواش الجوز إلى أن يكون مشابهًا لعمر القرع أو القرع ، ولكنه قصير العمر نسبيًا مقارنة بمعظم أنواع اليقطين.
- إذا نمت اليقطين بمفردها ، فتأكد من نضجها تمامًا قبل الحصاد. كما أوضحنا سابقًا ، سيكون سطح القرع بلون برتقالي موحد عندما يكون جاهزًا للحصاد.
- لا تقطع اليقطين حتى يحين وقت الطهي أو التجميد. بهذه الطريقة ، يمكن أن تستمر نضارة اليقطين لفترة أطول دون المخاطرة بشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.
- تذكر أن القرع ذو السيقان المكسورة أو العيوب الأخرى ستنتهي صلاحيته قريبًا. لذلك ، يجب استهلاك القرع في مثل هذه الظروف أو معالجته في أسرع وقت ممكن!
