الحمص من الخضراوات منخفضة السعرات الحرارية وغنية جدًا بالألياف وفيتامين أ وفيتامين ج والحديد وحمض الفوليك. لسوء الحظ ، يمكن تقليل طعم الحمص بشكل كبير إذا كانت تقنية المعالجة خاطئة. لذلك ، لتجنب طبق الحمص الذي يكون طريًا جدًا وغير فاتح للشهية ، حاول قراءة هذه المقالة للعثور على نصائح حول كيفية معالجة الحمص بحيث يظل مقرمشًا من الخارج ولكنه طري من الداخل ، بحيث لا يزال بإمكانك تذوقه الطبيعي. رقة!
خطوة
طريقة 1 من 3: اختيار الفاصوليا وتحضيرها
الخطوة الأولى: اختر الفاصوليا الخضراء ذات اللون الأخضر الفاتح وذات القوام المقرمش
تذكر أن الحمص الجيد يجب أن يكون صلبًا عند الضغط عليه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الفاصوليا خضراء متساوية اللون ولا تحتوي على بقع بنية على السطح. إذا كان تقديم الطعام مهمًا بالنسبة لك ، فاختر حبوبًا مستقيمة تمامًا بدلاً من مثنية ، على الرغم من أنه يمكنك إزالة الانحناءات عند تقطيعها.
الخطوة الثانية. خذ حفنة من الحمص وقم بمحاذاة السيقان
بعد ذلك ، ضع الحمص على لوح التقطيع لتسهيل تقطيعه.
الخطوة الثالثة. قطع سيقان الحمص دفعة واحدة
أمسك مجموعة من الحمص بيدك غير المهيمنة على لوح التقطيع ، ثم اقطع السيقان مرة واحدة باستخدام سكين حاد للغاية بيدك المهيمنة.
- قد يتم أو لا يتم قطع الطرف الآخر من الحبوب.
- كرر العملية السابقة حتى يتم تقطيع كل الحمص.
الخطوة 4. اشطف الحمص بالماء البارد
ضع الحمص في سلة بها ثقوب ، ثم اشطفها تحت ماء الصنبور الجاري. رج السلة برفق لإزالة الماء الزائد.
الخطوة 5. نقطع الحمص حسب التعليمات الموجودة على الوصفة
لن تطلب منك معظم الوصفات تقطيع الحمص. ومع ذلك ، تنصح بعض وصفات القلي السريع بالخضروات بتقطيع الحمص إلى قطع أصغر. لذلك ، لا تتخطي الإرشادات المذكورة في الوصفة ، حسنًا!
إذا كنت تقطع الحمص ، فتأكد من أنها بنفس الطول والسمك حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ
طريقة 2 من 3: سلق وتبخير الفاصوليا
الخطوة 1. اغلي الحمص لفترة وجيزة للاحتفاظ بلونه وقوامه المقرمش
يُغلى قدر من الماء على نار متوسطة ، ثم يُضاف الحمص ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا لمدة 4-5 دقائق. بعد ذلك ، قم بتصفية الفاصوليا ونقعها على الفور في وعاء من الماء المثلج. دع الحمص يجلس لمدة 4-5 دقائق قبل تصفيته ومعالجته في العديد من الوصفات المفضلة.
إذا كنت ترغب في التجميد ، قم ببساطة بغلي الحمص لمدة 3 دقائق. بعد 3 دقائق ، اغمس الحمص على الفور في ماء مثلج وجففه ، ثم ضعه في كيس بلاستيكي حتى يتجمد
الخطوة 2. طهي الحمص بالبخار لمدة 3-5 دقائق للحصول على وعاء سهل ومريح
ضع سلة الطهي بالبخار في القدر المملوء بالماء ، وتأكد من أن الماء يملأ حوالي 2.5 سم من قاع الإناء. ثم ضعي الحمص على سلة الطهي بالبخار واتركي الماء يغلي في قدر. غطي القدر بإحكام ، ودعي الحمص بالبخار على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق.
الخطوة 3. سخن الحمص في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق ، إذا لم يكن لديك موقد
ضع الحمص في وعاء عازل للحرارة وأضف 2 ملعقة كبيرة. الماء فيه. بعد ذلك ، قم بتغطية معظم سطح الوعاء بغلاف بلاستيكي واترك فتحة صغيرة للسماح للرطوبة بالخروج. يُطهى الحمص على نار عالية لمدة 3-4 دقائق.
تذكر أنه يصعب طهي الحمص بالتساوي في الميكروويف
الخطوة 4. اسلقي الحمص لمدة 6 دقائق إذا لم يكن لديك قدر بخاري
الحيلة ، فقط املأ الوعاء بكمية كافية من الماء حتى يمكن غمر الفول ؛ على الأقل ، هناك مسافة حوالي 2.5 سم بين سطح الفول وسطح ماء النقع. ثم أضيفي قليل من الملح واتركي الماء حتى يغلي. يوضع الحمص في الماء المغلي ويغلي لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا. يصفى ويقدم الحمص المسلوق على الفور.
طريقة 3 من 3: معالجة الحبوب بطرق أخرى
الخطوة 1. اقلي الحمص لمدة 1-2 دقيقة بعد تبخيرها
أولاً ، اطبخي الحمص بالبخار لمدة 4-6 دقائق. بعد ذلك ، تذوب 2 ملعقة كبيرة. يُمزج الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، ثم يُقلى الحمص المطبوخ لمدة 1-2 دقيقة. أثناء القلي ، تبلي الحمص بالملح والفلفل حسب الرغبة قبل التقديم.
- تعتبر معالجة الحمص قبل القلي فعالة في جعل مذاق هذه الخضار الخضراء أقوى. على وجه الخصوص ، هذه العملية قادرة على إنتاج حمص مكرمل بالكامل وبني.
- تبلي الحمص المقلية بالفلفل الحلو المطحون أو مسحوق الفلفل الأحمر أو مسحوق الثوم لتحسين الطعم.
الخطوة 2. تحميص الحمص
امزج 450 جرام من الحمص مع 1 ملعقة كبيرة. زيت ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ونصف ملعقة صغيرة. فلفل. بعد ذلك ، ضعي الحمص في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز الحمص في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تصبح الفاصوليا جاهزة للأكل عندما تصبح طرية الملمس وبنية على السطح.
استخدم صفيحة خبز كبيرة بما يكفي للتأكد من أن كل عود من الحمص لا يلامس بعضه البعض ويتحول إلى اللون البني بالكامل
الخطوة الثالثة: قم بطهي الحمص في إناء بطيء للحصول على وعاء لذيذ ولذيذ وذو نكهة منزلية
بادئ ذي بدء ، اقلي 75 جرامًا من لحم الخنزير المقدد حتى يجف ثم اسحقه حتى يتفتت القوام. ثم ضعي فتات لحم الخنزير المقدد في قدر بطيء بسعة 6 لترات ، ثم أضيفي شرائح البصل الأصفر و 900 جرام من الحمص و 2 لتر من مرق الدجاج. نكّهي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم غطي القدر جيدًا. طهي الحمص والمكونات الأخرى على درجة عالية لمدة 8-10 ساعات.
إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام 450 جرامًا من البصل اللؤلؤي المعبأ في علب و 75 جرامًا من لحم الخنزير المقدد الجاهز للطهي
الخطوة 4. أضف الحمص إلى الطاجن لإثراء التغذية والمذاق
اطبخ 340 جرام من الحمص في الميكروويف. ثم اخلطي الحمص المطبوخ مع 300 مل من حساء الفطر بالكريمة الثقيلة ورشة من الفلفل الأسود. بعد ذلك ، يُسكب المزيج في وعاء خزفي بسعة 1 لتر ، ويُسكب 65 جرامًا من فتات الخبز الطازج على السطح. اخبز الكسرولة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
نصائح
- احفظي الحمص النيء في كيس بلاستيكي ثم ضعي الكيس في الثلاجة. إذا كنت ترغب في تخزين الحبوب لفترة أطول من الوقت ، فحاول لف الكيس بورق المطبخ لامتصاص الرطوبة الزائدة في الحبوب.
- لإثراء نكهة الحمص المطهو على البخار أو المسلوق ، جرب تتبيله بزيت الزيتون والثوم المفروم وعصير الليمون.
- يتبل الحمص بقليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون.
- قم بإقران الحمص مع قطع لحم الخنزير المقدد والبصل للحصول على طعام شهي إضافي!
- بمجرد شرائها من السوق أو السوبر ماركت ، قم بتكديس الحبوب بالتوازي مع اتجاه السيقان. صدقوني ، هذه التقنية فعالة في تبسيط وتقصير عملية تقطيع الفول لاحقًا.
- إذا كنت بحاجة إلى طهي أكثر من 450 جرامًا من الحمص بالبخار أو سلقه ، فلا تنس تقسيمها إلى مرحلتين من الغليان أو التبخير.
- ستستمر عملية الطهي حتى بعد إزالة الفاصوليا من القدر أو المقلاة. لذلك ، للحصول على الدرجة الصحيحة من النضج ، حاول تجفيفها قبل طهيها مباشرة.
- اطبخي الحمص بالبخار أو اسلقيه لفترة وجيزة. بمجرد طهيها ، جفف الفاصوليا وضعها في وعاء مغلق بإحكام. احفظي الحمص في الثلاجة واستخدميه لمدة تصل إلى 4 أيام.
