Fiddleheads هي نوع من السرخس (Matteuccia struthiopteris) ، وقد اكتسبت لقبها بسبب شكلها الدائري الذي يشبه رأس الكمان. تشبه Fiddleheads طعم الهليون ، على الرغم من سهولة تجميدها وتحضيرها ، إلا أنها تنطوي على مخاطر. سنوضح لك بعض الطرق لطهيها ، وكيفية تجنب المخاطر. اقرأ هذه المقالة!
مكونات
- فيدلهيد
- ماء
- زيت طهي أو زبدة للقلي
- الزبدة والملح حسب الرغبة
خطوة
الخطوة 1. تنظيف كمان
اشطفها جيدًا ، ثم ضعيها في وعاء من الماء البارد. قم بإزالة الطبقة ذات اللون البني الفاتح ، واشطفها مرة أخرى حتى تبدو خضراء ونظيفة مع عدم وجود فيلم متبقي.
تحذير. لا تأكل fiddleheads نيئة مثل الخضار الأخرى! يجب طهي Fiddleheads قبل تناول الطعام - كان هناك عدد من التقارير عن الأمراض المنقولة بالغذاء الناجمة عن تناول كمان غير ناضج أو غير مطبوخ جيدًا.
الخطوة 2. الطهي إحدى الطرق الموضحة أدناه
الخطوة 3. قدميه مع الزبدة
إذا تم تناولها ساخنة ، قم بتتبيلها قليلاً وتذكر أنه كلما أكلتها مبكرًا ، كان مذاقها أفضل! فيما يلي بعض تعليمات التقديم الأخرى:
- أضف القليل من الخل إلى قطع الكمان المطبوخة حديثًا.
- قدميها كفاتح للشهية فوق الكروستيني أو الخبز المحمص.
- تبرد ، وتقدم في السلطة مع البصل والخل.
- تقريبا أي وصفة تستخدم الهليون سوف تتناسب مع الكمان.
طريقة 1 من 3: التبخير
الخطوة 1. ضع الكمان في سلة القدر البخاري
سيساعد استخدام قدر البخار في الاحتفاظ بمحتوى نكهة كمان.
أضف الماء إلى القدر أو قدر البخار ، لكن لا تنقع الكمان
الخطوة 2. اترك الماء ليغلي
قم بالبخار لمدة 10-12 دقيقة ، حتى تصبح طرية.
طريقة 2 من 3: الغليان
الخطوة 1. اغلي الماء
املأ القدر بما يكفي من الماء لتغطية الكمان بالكامل.
الخطوة 2. أضف قليل من الملح
عندما يغلي الماء ، أضف الملح.
الخطوة 3. قلب في الكمان
يُغلى الماء ، ثم يُطهى الكمان لمدة 15 دقيقة.
طريقة 3 من 3: مقلي
الخطوة 1. سخني الزيت
سخني زيتًا محايدًا مثل زيت بذور العنب أو الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يمكنك أيضًا استخدام الزبدة ، لكن قلل الحرارة إلى متوسطة لأن درجة دخان الزبدة أقل.
الخطوة 2. أدخل الكمان المعد
قبل الدخول إليه ، يجب طهيه أو غليه أولاً. لا يكفي القلي وحده للوقاية من المشاكل الصحية.
الخطوة 3. نقليها حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني
أضيفي الملح حسب الرغبة ، وقطعي الثوم أو البصل إلى شرائح رفيعة إذا أردت. استمر في الطهي لبضع دقائق.
الخطوة 4. قدم الطعام على الفور واستمتع
نصائح
- تحديد fiddleheads بشكل صحيح. على الرغم من العديد من أنواع السراخس ، فإن الكمان هي الوحيدة الآمنة والصالحة للأكل. قد تبدو الأنواع الأخرى متشابهة ، ولكنها قد تكون سامة أو لها طعم غير سار.
- يجب أن تكون أوراق السرخس مجعدة بإحكام. إذا كانت الأوراق قديمة وأكثر انتشارًا ، فلا تأكلها. لمزيد من المعلومات ، يمكنك قراءة إرشادات سلامة الأغذية التابعة لهيئة الصحة الكندية على موقع fiddlehead هنا.
- تعتبر Fiddleheads المتوفرة في محل البقالة آمنة للأكل ، ولكن عليك أن تكون حذرًا عند شراء هذه الأوراق بنفسك.
- يمكن التعرف على نبات السرخس ، الذي يبلغ قطره حوالي 2.5 سم ، من خلال الطبقة البنية الرقيقة التي يبدو أنها تغطيه ، وكذلك الجذع الأملس للسرخس ، والشكل "U" داخل السرخس إيقاف.
تحذير
- تأكد من أن fiddlehead الذي تحصل عليه يأتي من مصدر موثوق. عادة ما تبيع متاجر البقالة الكمان الآمن للأكل ، ولكن يمكنك أن تطلب من صاحب المتجر فقط في حالة. غالبًا ما يتم الحصول على Fiddleheads من "الصناعة المنزلية" في المنطقة ، لذلك إذا اشتريت واحدة ، فتأكد من أن الفرد يتمتع بسمعة طيبة. يمكن أن تحتوي رؤوس الكمان التي تنمو بالقرب من جوانب الطرق على ملوثات.
- تأكد دائمًا من التعرف على النباتات البرية قبل تناولها.
- يجب طهي Fiddleheads بالكامل قبل تناول الطعام. سيكون هذا النبات مزعجًا للغاية إذا تم طهيه بطريقة غير سليمة. تحتوي Fiddleheads على مادة سامة تعرف باسم حمض الشيكيميك ، والتي لا يجب تناولها. تشمل الأمراض التي يمكن أن تسببها الإسهال والغثيان والقيء وتقلصات المعدة.
- غالبًا ما يتم حصاد Fiddleheads في أوائل الربيع ، ويمكن قطف ثلاثة فقط من النباتات السبعة ، أو يموت النبات.
