يتطلب إنتاج كميات كبيرة من زيت الزيتون للاستخدام التجاري معدات ثقيلة وجهدًا كبيرًا ، لكن يمكنك صنع زيت الزيتون للاستخدام الشخصي باستخدام أدوات المطبخ. هذه العملية طويلة جدًا وتتطلب جهدًا إضافيًا ، ولكنها يمكن أن تنتج زيت زيتون نظيفًا ونقيًا وعالي الجودة.
مكونات
لعمل 500 مل من زيت الزيتون
- 2.5 كجم زيتون طازج
- 1/2 إلى 1 كوب (125-250 مل) ماء ساخن (معقم / مصفى قبل الاستخدام)
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير الزيتون
الخطوة 1. اختر الزيتون الذي لا يزال نيئًا أو ناضجًا
يمكنك استخدام الزيتون الأخضر الخام أو الزيتون الأسود الناضج لهذه العملية. في كلتا الحالتين ، يجب أن تستخدم الزيتون المقطوع حديثًا ، وليس الزيتون المباع في العلب.
توفر الزيوت المصنوعة من الزيتون الناضج فوائد صحية أفضل من زيوت الزيتون الخام. ومع ذلك ، من حيث الذوق ودرجة الغليان ، لا يختلف الاثنان كثيرًا. لاحظ أيضًا أن الزيتون غير الناضج ينتج زيتًا أخضر اللون ، بينما ينتج الزيتون الناضج زيتًا ذهبي اللون
الخطوة 2. اغسل جيدا
ضعي الزيتون في مصفاة ، ثم اغسليه تحت الماء الجاري البارد. استخدم أصابعك لفرك الفاكهة برفق حتى تصبح نظيفة.
- خلال هذه العملية ، يجب فحص الزيتون المستخدم لإزالة أي أوراق مختلطة أو أغصان أو حجارة أو غبار. يمكن أن تضر هذه الأشياء بجودة الزيت والأدوات المستخدمة في إنتاجه.
- بعد غسل الزيتون ، تخلصي من الماء المتبقي وجففي الثمرة بمنديل ورقي نظيف. لا يحتاج الزيتون إلى أن يجف تمامًا ، لأن الماء سينفصل في النهاية عن الزيت ، لكن يجب أن تحاول التخلص من الماء المتبقي ، خاصة إذا كنت تعمل على الفاكهة على الفور.
الخطوة 3. استخدم الفاكهة في أسرع وقت ممكن
من الناحية المثالية ، يجب أن تطحن الزيتون في نفس يوم قطف الثمرة. يمكنك الانتظار حتى يومين أو ثلاثة أيام ، إذا لزم الأمر ، لكن هذا قد يقلل من جودة نكهة الزيت المنتج.
- إذا لم تتمكن من معالجة الفاكهة على الفور ، انقل الزيتون إلى وعاء بلاستيكي أو زجاجي وضعه في الثلاجة.
- يجب فرز الزيتون المخزن قبل المعالجة. تخلص من الفاكهة التي تبدو فاسدة أو ذابلة أو طرية جدًا.
طريقة 2 من 4: طحن الزيتون وعصره
الخطوة 1. العمل في جلسات متعددة ، إذا لزم الأمر
حتى إذا كنت تصنع كميات صغيرة نسبيًا من الزيت - 500 مل فقط - فقد تحتاج إلى فصل الزيتون المستخدم في ثلاث أو أربع حاويات ، اعتمادًا على حجم المعدات المستخدمة.
الخطوة 2. ضعي الزيتون في وعاء مسطح
ضع الزيتون النظيف في وعاء مسطح كبير. من الناحية المثالية ، يجب ألا يتداخل الزيتون مع بعضها البعض.
لصنع الزيت في مطبخك ، من الأفضل استخدام وعاء أو وعاء آخر مقعر وليس مسطحًا. حتى لو لم ينتج عن الطحن الأول الكثير من الزيت ، فإن استخدام وعاء سيجعلك أكثر استعدادًا لتجميع السائل الذي يخرج من الفاكهة بدلاً من استخدام وعاء مسطح
الخطوة 3. اهرس الزيتون حتى يتحول إلى عجينة
استخدم مدقة نظيفة لسحق الزيتون إلى كتل من عجينة سميكة.
- يمكن أيضًا استخدام مطرقة اللحم القياسية. نوصي باستخدام المعدن أو البلاستيك لأن المطارق الخشبية يمكن أن تمتص الزيت. يمكنك استخدام أي مطرقة لسحق الزيتون.
- ضع في اعتبارك إزالة بذور الزيتون قبل هذه العملية. نظرًا لأن البذور هشة جدًا ، يمكنك سحقها مع اللب. لا يؤثر ذلك على جودة زيت الزيتون المنتج ، لكن رقائق البذور يمكن أن تلحق الضرر بالإلكترونيات التي تستخدمها. لذلك ، من الأفضل إزالة البذور أولاً.
- عند الانتهاء ، سوف ينهار الزيتون تمامًا وستظهر كتل المعكرونة سائلة قليلاً. هذا السائل هو الزيت. عملية التكسير قادرة على فصل اللب والزيت بحيث يمكن استخلاص زيت الزيتون.
الخطوة 4. انقلي المعكرونة إلى كوب طويل
صب المعكرونة في وعاء زجاجي طويل أو وعاء مشابه. يجب أن يملأ معجون الزيتون ثلث الزجاج أو الوعاء فقط.
- حتى إذا كان بإمكانك استخدام الوعاء الذي استخدمته سابقًا ، فإن العملية اللاحقة يمكن أن تخلق فوضى في المطبخ. لذلك ، استخدم كوبًا طويلًا أو وعاءً لتقليل تناثر الفاكهة المسحوقة.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع المعجون في خلاط عالي القوة. تأكد من أن معجون الزيتون لا يتجاوز ثلث الخلاط.
الخطوة 5. اخلطي معجون الزيتون بالماء
صب حوالي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) من الماء الساخن لكل 250 مل من معجون الزيتون. قلب الخليط حتى ينتشر الماء ويصل إلى قاع الكوب أو الحاوية المستخدمة.
- الماء ضروري فقط للمساعدة في عملية الضغط ؛ لا تضيف الكثير من الماء حتى يتم غمر الزيتون.
- يجب أن يكون الماء ساخنًا وليس مغليًا ؛ تساعد حرارة الماء على إخراج الزيت من معجون الزيتون. من الناحية المثالية ، يجب تصفية المياه أو تنقيتها قبل استخدامها لأن مياه الصنبور يمكن أن تتسبب في انخفاض جودة المنتج النهائي.
- لاحظ أن الماء المضاف سينفصل عن الزيت لاحقًا.
الخطوة 6. استخدم الخلاط اليدوي
تُطحن معجون الزيتون في الخلاط اليدوي حتى يبدأ الزيت في الظهور على السطح.
- استمر في هذه العملية لمدة 5 دقائق على الأقل. في حين أن عصر الزيت من المعكرونة على فترات أطول يمكن أن ينتج المزيد من الزيت ، فإنه سيزيد أيضًا من كمية الأكسدة بحيث تنتهي صلاحية الزيت بشكل أسرع.
- استخدم خلاطًا عالي القوة إذا لم تقم بإزالة الزيتون قبل سحقه ؛ خلاف ذلك ، يمكن أن تتلف رقائق البذور شفرات الخلاط. بمجرد إزالة البذور ، استخدم خلاطًا عاديًا.
- يمكنك أيضًا استخدام خلاط عصير لإتمام هذه العملية ، ولكن عليك التوقف بين الحين والآخر للتحقق.
- من الناحية المهنية ، تُعرف عملية الاستخراج هذه باسم "malaxing" حيث تتجمع قطرات الزيت في حوض واحد كبير.
طريقة 3 من 4: استخلاص الزيت
الخطوة 1. قلب معجون الزيتون حتى ينفصل الزيت
قلّب معجون الزيتون بسرعة لبضع دقائق بملعقة خلط. استمر حتى تتجمع قطرات الزيت في بركة واحدة كبيرة.
- يقلب معجون الزيتون في حركة دائرية. ستعمل قوة الدفع في كل دورة على سحب الزيت من الفاكهة المكسرة.
- يتم تضمين هذه الخطوة أيضًا في عملية malaxing. ومع ذلك ، بدلاً من استخدام السرعة العالية لفصل الزيت ، يمكنك استخدام القوة الناتجة عن دوران الملعقة للقيام بذلك.
الخطوة 2. توقف للحظة
قم بتغطية الحاوية المستخدمة بقطعة قماش نظيفة أو مناديل ورقية أو بغطاء الحاوية. اتركه لمدة 5-10 دقائق دون إزعاج على الإطلاق.
في نهاية هذه العملية ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية بركة الزيت بشكل أكثر وضوحًا على سطح معجون الزيتون
الخطوة 3. افرد الشاش على منخل كبير
خذ قطعة من الشاش بحجم ضعف حجم فم الغربال وضعها في منتصف المنخل. ضع هذه المصفاة فوق وعاء كبير.
- تعمل قطعة قماش الفلتر الشبكي بشكل أفضل ، ولكن حتى الشاش القطني يكفي لفصل الزيت عن معجون الزيتون. إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا استخدام مرشح بلاستيكي كبير.
- إذا لم يكن لديك قطعة قماش قطنية ، فاستخدم ورق ترشيح كبير أو ورق ترشيح طلاء يستخدمه الرسام (يجب ألا يتم استخدام الورق مطلقًا).
الخطوة الرابعة: صب معجون الزيتون على قطعة قماش قطنية
ضعي كل معجون الزيتون ، بما في ذلك السائل واللحم ، في منتصف قطعة القماش القطنية. لف العجينة بحواف القماش حتى تشد.
لاحظ أن قطعة القماش يجب أن تغطي كل عجينة الزيتون. إذا لم تكن المعكرونة كبيرة بما يكفي ، فستحتاج إلى تقسيم المعكرونة إلى أجزاء أصغر
الخطوة 5. ضع وزناً فوق العبوة التي تحتوي على المعكرونة
ضع قطعة من الخشب أو أي وزن آخر فوق علبة المعكرونة. يجب أن يكون الوزن كافيًا لعصر العجينة.
- إذا كنت قلقًا بشأن نظافة الأوزان التي تستخدمها ، فقم بتغطيتها بالبلاستيك قبل وضعها فوق عبوة معجون الزيتون.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الوعاء الصغير في المصفاة وفوق علبة معجون الزيتون. املأ هذا الوعاء بالفاصوليا الجافة أو مادة ثقيلة للضغط.
الخطوة 6. اترك السائل يخرج من الداخل
اسمح لزيت الزيتون وعصائر الفاكهة والماء بالتسرب من خلال القماش وتثبيت الفلتر لمدة 30 دقيقة على الأقل. الوعاء الموضوع تحته سيحمل السائل.
- اضغط على العبوة يدويًا كل 5-10 دقائق للمساعدة في عملية الاستخراج.
- عند الانتهاء ، سيمتلئ الوعاء بالسائل وسيظهر معجون الزيتون أعلى المصفاة جافًا. يمكنك التخلص من المعجون المتبقي بعد اكتمال عملية الاستخراج.
الخطوة 7. شفط الزيت
ضع طرف القطارة أو المحقنة على سطح السائل الذي تم جمعه. نظف الجزء العلوي بالمكنسة الكهربائية واترك الطبقة الموجودة تحته سليمة. انقل هذا السائل إلى حاوية أخرى.
- نظرًا لاختلاف الكثافة ، سينفصل الزيت بشكل طبيعي عن المواد الأخرى ويشكل طبقة مختلفة أعلى الوعاء.
- قد تتدرب على تحريك الزيت دون امتصاص الماء أو السوائل الأخرى. افحص الحاقن المستخدم لامتصاص الزيت فورًا بعد تناوله ؛ إذا كان هناك طلاء مختلف على أنبوب الحقن ، قم بتصريف الماء واترك الزيت فقط.
طريقة 4 من 4: توفير الزيت
الخطوة 1. صب زيت الزيتون في زجاجة نظيفة
اربط القمع بفم زجاجة زجاجية نظيفة واسكب الزيت الذي تم جمعه فيه.
- الزجاجات هي الأكثر مثالية. الزجاجات المصنّفة هي الأفضل لأنها تحمي الزيت من التعرض لأشعة قوية. إذا كان عليك ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام وعاء بلاستيكي.
- تذكر أنه يجب تنظيف الزجاجات المستخدمة جيدًا بالماء الساخن وصابون الأطباق ، وشطفها وتجفيفها قبل استخدامها لتجميع الزيت.
الخطوة الثانية. أغلق الزجاجة بسدادة
قم بإزالة القمع من فم الزجاجة قبل إغلاقها بسدادة أو غطاء زجاجة أو أي غطاء آخر مناسب.
- المواد المستخدمة في تغطية الزجاجة ليست مهمة طالما يمكنك إغلاقها بإحكام.
- امسح أي زيت زائد موجود في فم الزجاجة أو على الجوانب. استخدم مناديل ورقية جافة لمسح قطرات الزيت. يمكن تنظيف بقع الزيت الكبيرة بالماء والصابون ، ثم مسحها بقطعة قماش نظيفة. أخيرًا ، امسح الزجاجة بمنشفة جافة.
الخطوة 3. قم بتخزين الزيت في مكان بارد وجاف
زيت الزيتون جاهز للاستخدام. قم بتخزين الزجاجة على رف المطبخ (أو مكان آخر جاف ومظلم وبارد) حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.
