إذا قمت بخلط الماء والعسل ثم تخمره بالخميرة ، تحصل على ميد ، مشروب كحولي غالبًا ما يشار إليه باسم نبيذ العسل. هناك أكثر من 30 نوعا من شراب الميد. في هذه المقالة سوف نقدم وصفة بسيطة يمكنك استخدامها.
مكونات
(اضبط المقدار على حجم الشراب الذي تريد صنعه)
- عسل
- ماء
- خميرة
- فواكه أو بهارات (اختياري)
خطوة
الخطوة الأولى. قم بإعداد وتنظيف جميع المعدات الموجودة في قسم "الأشياء التي ستحتاجها"
يجب تنظيف كل ما يتم استخدامه في عملية صنع الشراب أولاً. إذا لم يتم تنظيف الجهاز بشكل صحيح ، يمكن أيضًا أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى في عملية التخمير. يمكنك استخدام محلول التبييض المخفف (تذكر أن تشطفه جيدًا) ، ولكن من الأفضل استخدام محلول التنظيف المتاح في مصانع الجعة أو متاجر مستلزمات النبيذ والمتاجر عبر الإنترنت.
الخطوة الثانية: امزج حوالي 1.5 لتر من العسل مع 3.8 لتر من الماء المقطر
لا حاجة لتسخينه أو غليه. إذا كنت تستخدم عسلًا مسجلًا بـ BPOM أو ماء شرب نظيف ، فلن تحتاج إلى غلي هذا المزيج مرة أخرى. يجب غلي الماء لقتل أي بكتيريا أو جراثيم بداخله. وفي الوقت نفسه ، العسل فعال كمضاد طبيعي للبكتيريا.
- يسمى هذا الخليط يجب.
- يمكن للفواكه والتوابل أن تؤثر بشكل كبير على طعم الشراب. تقريبا أي نوع من الفاكهة أو التوابل مناسب لإضافته إلى الشراب. تجربة النكهات المختلفة ستكون ممتعة للغاية!
- كيف نذوب العسل
- كيفية اختبار أصالة العسل
الخطوة 3. بلل الخميرة التي تختارها وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة ، ثم أضفها إلى الكمية المطلوبة
الخطوة 4. ضعها في وعاء كبير مع ترك مساحة كافية لحدوث التخمير
إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الحاوية ، يمكن أن تتسرب المنتجات المخمرة وتتسبب في حدوث فوضى. يجب ألا يدخل الهواء الحاوية ، ولكن يجب أن يظل ثاني أكسيد الكربون قادرًا على التدفق. إحدى الطرق التي يمكن استخدامها هي عمل ثقوب في البالون ثم إرفاقها بفم الزجاجة وربطها باستخدام شريط مطاطي. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ليست جيدة لإغلاق حاوية ميد لأن البالون سيمنعك من إضافة العناصر الغذائية أو خلط الأكسجين فيه. نتيجة لذلك ، يجب استبدال غطاء هذا البالون بشكل متكرر. أفضل طريقة هي شراء غرفة معادلة الضغط من متجر مستلزمات التخمير أو عبر الإنترنت. هذا النوع من الغطاء قابل لإعادة الاستخدام ونظيف وليس من السهل كسره.
الخطوة 5. ضع الحاوية في مكان هادئ عند درجة الحرارة المثلى لنمو الخميرة
يجب إدراج هذه المعلومات في عبوة الخميرة. إذا كان لديك مقياس كثافة السوائل وتعرف الكثافة الأولية لما يجب ، فيمكنك حساب تكسير السكر في عملية التخمير هذه. لتحديد تقسيمات السكر الثلاثة ، استخدم الكثافة الأولية لـ must ، ثم حدد الكثافة النهائية بناءً على تحمل الكحول لكل حجم خميرة ، وأخيراً اقسم النتيجة على ثلاثة. قم بالتهوية (أضف الأكسجين) مرة واحدة على الأقل يوميًا أثناء تحلل السكر الأول ، كلما كان ذلك أفضل في كثير من الأحيان.
الخطوة 6. تحديد ما إذا كان قد انتهى تخمير العجين
هناك عدة طرق مختلفة يمكنك استخدامها:
- الطريقة الأكثر دقة لمعرفة ذلك هي قياس الكثافة الأولية لما يجب باستخدام مقياس كثافة السوائل ثم تكرار القياسات كل أسبوعين. تحتوي الخميرة التي تستخدمها على قيمة تحمل الكحول لكل حجم ، ويمكن استخدام القياسات باستخدام مقياس كثافة السوائل لتحديد الكثافة النهائية للمرج. بمجرد الوصول إلى هذه الكثافة ، انتظر ما لا يقل عن 4-6 أشهر قبل إضافة الشراب إلى الزجاجة. بهذه الطريقة ، سيتم إطلاق كل ثاني أكسيد الكربون الموجود في المرج. إذا لم تتركه يمضي تمامًا أولاً ، فسيدخل ثاني أكسيد الكربون هذا أيضًا إلى الزجاجة ويخاطر بالتسبب في انفجار إذا تغيرت درجة الحرارة.
- انتظر 8 أسابيع على الأقل. يتم تحديد الوقت اللازم لعملية التخمير من خلال عوامل مختلفة. ومع ذلك ، في معظم الظروف ، يجب أن تكون 8 أسابيع كافية.
- إذا كنت تستخدم غطاء غرفة معادلة الضغط ، فانتظر 3 أسابيع حتى تختفي فقاعات الميد.
الخطوة 7. نقل العشب إلى وعاء مع ترك مساحة قليلة أو معدومة لبدء عملية الشيخوخة ، بمجرد اكتمال التخمير
كلما قل تعرض سطح المرج للأكسجين ، كان ذلك أفضل. حرّك الشراب باستخدام سيفون لتقليل رواسبه. كلما طال انتظارك ، كان الشراب أفضل. متوسط وقت الانتظار في صنع نبات الشراب محلي الصنع هو 8 أشهر.
الخطوة الثامنة: انقل المرطبان إلى جرة ، وأغلقها بإحكام ، واحفظها في مكان بارد ومظلم
الآن ، الشراب الذي تصنعه جاهز للشرب. ومع ذلك ، سيكون الطعم أكثر لذة كلما طالت مدة تخزينه.
