فيما يلي مجموعة من التعليمات التي تشرح بالتفصيل كيفية صنع الروم في المنزل. يستغرق صنع الروم حوالي 4-10 أيام. تتضمن هذه المجموعة من التعليمات كيفية صنع مشروب الروم ، وروابط لكيفية صنع فلوت الارتداد الخاص بك ، وروابط لكيفية تخفيف المنتج النهائي. تم إنتاج الروم منذ القرن السابع عشر في جزر الكاريبي ، والتي لا تزال أكبر منتج للروم. تقليديا ، كان الروم يصنع من عصير قصب السكر ، ولكن عادة ما يصنع الروم الآن من شراب السكر أو السكر البني.
المحصول: حوالي 2-3 لتر من الروم
مكونات
- 2 ، 5 كجم من شراب السكر
- 2 ، 5 كجم سكر أبيض
- 20 لتر ماء مقطر
- 42.5 جم خميرة رطبة
- ماء مقطر إضافي لتخفيف المحلول النهائي
خطوة
جزء 1 من 4: صنع حل
الخطوة 1. ابدأ بوضع 20 لترًا من الماء في وعاء نظيف
الكلمة الأساسية نظيفة. حتى أدنى تلوث يمكن أن يتلف الروم. قبل أن تبدأ ، تأكد من أن لديك أنظف المواد ومنطقة عمل نظيفة.
نظف ونقع جميع المعدات التي ستستخدمها في الماء المغلي. أغلق الموقد بمجرد غليان الماء ، واغمر الوعاء أو البرميل في الماء الذي يقترب من الغليان. ثم تخلص من الماء. سيساعد ذلك على قتل الجراثيم الضارة
الخطوة 2. قم بإذابة كل من السكر وشراب السكر في 20 لترًا من الماء الساخن على نار متوسطة
يذوب السكر بسهولة ، لكن شراب السكر يكون أكثر صعوبة في الذوبان لأنه شديد الالتصاق. حاول ألا تترك الماء يغلي. استمر في التسخين فقط حتى تبدأ فقاعات الهواء في الظهور ، ثم أطفئ الموقد.
الخطوة 3. برد المحلول إلى 28 درجة مئوية وأضف الخميرة الرطبة
من الأسهل أن تأخذ حوالي 1 لتر من المحلول في الإبريق ؛ تذوب الخميرة في المحلول في الإبريق. ثم ، عندما يبدأ الخليط في تكوين رغوة ، ضع الخليط من الإبريق مرة أخرى في المحلول في القدر.
جزء 2 من 4: التخمير
الخطوة 1. اترك المحلول يتخمر عند 25 درجة مئوية حتى يتوقف قفل الهواء المثبت على المقلاة عن الفقاعات
تحتاج الخميرة للحرارة للحفاظ على تحويل السكر إلى كحول. لذا تأكد من الاحتفاظ بالمحلول في مكان دافئ أو جعل الغرفة دافئة باستخدام المدفأة. سيسمح قفل الهواء الموجود في المقلاة بإخراج ثاني أكسيد الكربون دون السماح بدخول الأكسجين. سيستغرق قفل الهواء حوالي 24-48 ساعة لإيقاف الفقاعات.
- قفل الهواء هو أداة مهمة جدًا في عملية التخمير. يمكنك بسهولة بناء غرفة معادلة الضغط الخاصة بك ، أو يمكنك شراء غرفة معادلة الضغط بثمن بخس.
- في كلتا الحالتين ، تأكد من أن غرفة معادلة الضغط في مكانها بشكل آمن ومن عدم دخول الهواء إلى السكن. لماذا من المهم جدًا عدم السماح بدخول الهواء إلى المحلول؟ تتغذى الخميرة على الأكسجين من جزيئات السكر ، وتترك الكحول الإيثيلي (وتطلق ثاني أكسيد الكربون). إذا حصلت الخميرة على الكثير من إمدادات الأكسجين الخارجية لتناولها ، فلن تكون فعالة في استهلاك الأكسجين من جزيئات السكر.
الخطوة 2. بمجرد أن يتوقف قفل غرفة معادلة الضغط ، اترك المحلول لمدة 3-7 أيام
يمكنك استخدام مقياس كثافة السوائل لاختبار ما إذا كان المحلول جاهزًا. يقيس مقياس كثافة السوائل نسبة كثافة المحلول إلى كثافة الماء. قم بالقياس مرة واحدة يوميًا بدءًا من اليوم الذي يجب أن يكون فيه الحل جاهزًا. خذ كمية صغيرة من المحلول من الحاوية وضعها في أنبوب القياس. أدخل مقياس السوائل في الأنبوب ، وقم بإدارة الأنبوب برفق لتحرير أي فقاعات تتشكل. إذا حصلت على نفس النتائج على مقياس كثافة السوائل لمدة ثلاثة أيام متتالية ، فإن المحلول جاهز للتقطير.
الخطوة 3. غرق الخميرة عن طريق خفض درجة الحرارة
في هذه المرحلة ، قد تكون الخميرة لا تزال على سطح المحلول. إذا دخلت الخميرة في معمل التقطير الراجع أثناء عملية التقطير ، فإن رائحة الروم سوف تشم وتذوق طعمًا سيئًا. لإغراق الخميرة في قاع المحلول ، انقل الحاوية التي تحتوي على المحلول إلى مكان بارد - من الناحية المثالية 10 - 14 درجة مئوية - وانتظر لمدة يومين كحد أقصى. في هذه المرحلة ، يمكنك إما تصريف المحلول الخاص بك مباشرة في جهاز تقطير الجزر أو تخزينه في وعاء وتخزين بعض الخميرة في الثلاجة لاستخدامها في تحضير الروم في المستقبل.
جزء 3 من 4: التقطير / التقطير
الخطوة 1. ضع حاوية التجميع تحت صمام التقطير لاحتواء محلول الكحول الخاص بك
من المهم جدًا التأكد من إغلاق جميع الموصلات بإحكام وتثبيتها بإحكام.
الخطوة 2. قم بتوصيل مصدر المياه بالفتحة للتبريد
أنت بحاجة إلى مصدر مياه لتبريد بخار الكحول. عندما يبرد بخار الكحول ، يتكثف في الإيثانول السائل. ثم يتساقط هذا السائل من المكثف إلى وعاء التجميع.
الخطوة 3. الآن قم بتدفق المحلول إلى جهاز التقطير الراجع باستخدام سيفون
تأكد من تصريف المحلول بعناية ، وتجنب القاع ، حيث تستقر الخميرة.
السيفون عبارة عن أنبوب أو قناة مقسمة إلى أرجل ذات أطوال غير متساوية ، تُستخدم لنقل المحلول من حاوية إلى أخرى في وضع أقل. يتم استخدام السيفون عن طريق إدخال الساق الأقصر للسيفون في الحاوية أعلاه والساق الأطول في الحاوية أدناه. يتم إجبار المحلول عن طريق الضغط الجوي على الارتفاع من خلال ساق السيفون القصيرة ثم إلى ساق السيفون الطويلة
الخطوة 4. ابدأ ببطء بتسخين المحلول حتى يغلي
بالنسبة إلى الروم ، من الأفضل إحضاره على نار هادئة ؛ ليس من الضروري أن تكون شديدة الغليان. ابدأ تشغيل الماء البارد بمجرد وصول المحلول إلى درجة حرارة بين 50-60 درجة مئوية. سيبدأ المحلول في التقطير عندما تبدأ القطرات الصافية من المحلول في الخروج من الأنبوب إلى حاوية التجميع.
الخطوة 5. تجاهل أول 100 مل من المحلول الصافي
يسمى هذا القسم "الرأس" ، وعادة ما يتم تجاهله من أجل الضمانات الصحية. يحتوي هذا الجزء على ميثانول غير مستقر ، والذي يمكن أن يكون مميتًا إذا ابتلع. أفضل أمانًا من الندم ، خاصة عند تقطير ثلاثة لترات من الكحول.
الخطوة 6. اجمع 2-3 لترات من التقطير التالي الذي يخرج من الأنبوب
توقف عن التجميع بمجرد وصول درجة الحرارة إلى 96 درجة مئوية.
الخطوة 7. أغلق الموقد ، ثم أوقف تدفق الماء البارد
الخطوة 8. فك الفلوت لمنع تشكل الفراغ داخل الفلوت
جزء 4 من 4: الحل
الخطوة 1. انضج الروم عن طريق تخزينه في براميل من خشب البلوط أو براميل من خشب البلوط المحمص (اختياري)
في كثير من الأحيان ، ينضج الروم عن طريق تخزينه في براميل بلوط محمصة لمدة 10 سنوات أو أكثر لزيادة نكهة ولون الروم. إذا لم تكن لديك رفاهية البلوط المحمص بالبرميل ، أو 10 سنوات ، يمكنك نقع رقائق البلوط المحمص في الروم لمدة ثلاثة أسابيع لمنح الروم نكهته المميزة. صفي رمك بقطعة قماش قطنية نظيفة لتصفية أي رقائق خشبية.
الخطوة 2. استخدم الماء لتخفيف الكحول إلى المستوى المطلوب
اعتمادًا على كيفية تقطير الجزر ، يمكن أن يصل محتوى الكحول في مشروب الروم النقي إلى 95٪ ، وهو أمر خطير جدًا للشرب. استخدم آلة حاسبة مخففة لتخفيف الروم إلى حوالي 45٪ للحصول على أفضل مذاق.
الخطوة 3. أضف نكهات من مكونات إضافية لتحسين الطعم
اصنع شرابًا من التوابل بإضافة القرفة والزنجبيل والقرنفل إلى خليط الروم النهائي ؛ نقع المكونات في الروم لمدة 1-2 أسبوع. يختار البعض إضافة القليل من السكر بالكراميل إلى الروم.
نصائح
- التقطير التجزيئي (نوع التقطير الموصوف هنا ، التقطير الراجع ، هو شكل من أشكال التقطير الجزئي) مطلوب عادةً للوصول إلى مستويات عالية تصل إلى 95٪ ، ويستخدم بشكل أساسي للروم. ينتج عن التقطير باستخدام القدر (مثل ذلك المستخدم في الويسكي ، والعديد من أنواع الكحول الأخرى ، وبعض أنواع ما يسمى بالروم "ذات النكهة الغنية") ما يقرب من 70٪ (في عملية التقطير المزدوج) أو 80-88٪ (في عملية التقطير المزدوج). ثلاثي).
- Moonshine غير معروف جيدًا بمذاقه ، على الرغم من أنك إذا وصلت إلى محلول بنسبة 95٪ ، فيجب أن يكون بلا طعم نسبيًا - انظر Neutral Spirit. ستنخفض المستويات بشكل كبير إذا تم طهيها في براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ (عادةً ما تستخدم براميل الفولاذ المقاوم للصدأ لتنضج الروم الأبيض أو بعض رومات التوابل ، وبراميل البلوط لرم الذهب / التوابل ، وبراميل البلوط المحمصة للروم الداكن ، ولكن تنضج في براميل خشبية. قليلا العلمية). "تنضج جميع المشروبات الكحولية تقريبًا في غضون 1-2 سنوات" (استثناء ملحوظ هو ويسكي الذرة ، الذي يمكن نكهته بعصير الذرة الحلوة) ، وينضج الكثير منها لفترة أطول من ذلك بكثير. يمكن أن يساعد التصفية من خلال الفحم أيضًا في إزالة الشوائب ، على الرغم من أن هذه العملية تستخدم عادةً للفودكا وليس الروم.
- تشمل النكهات المضافة بشكل شائع في الروم: مستخلص جوز الهند (صافي) وعصير قصب السكر. أحد النكهات الشائعة (وربما الأكثر شيوعًا بشكل عام) لجميع الأنواع ، باستثناء الروم الأبيض ، هو شراب السكر. غالبًا ما يستخدم الكراميل كنكهة للروم الذهبي وتوابل الروم. يمكن أيضًا إضافة توابل الروم مع مستخلص القرفة (بكميات صغيرة) أو العسل. بدلاً من ذلك ، قد يحتوي الروم المستوحى من هايتي أيضًا على كمية صغيرة من مستخلص قشر جوزة الطيب و / أو زهور الريحان.
- الخميرة لصنع الكحول لن تنتج الميثانول. لكن البكتيريا الأخرى الموجودة في الهواء والبيئة يمكن أن تلوث الروم الذي تصنعه (على الرغم من أنها ليست شائعة في جميع أنحاء المنطقة). تعد بيئة العمل النظيفة ، والقفازات المعقمة ، والحاويات المعقمة لتخزين المكونات ، والمكونات النظيفة والنقية ضرورية لضمان سلامة الروم للاستهلاك. يعد التنظيف الشامل للمقطر (حتى التعقيم الجاف) بين الاستخدامات أمرًا مهمًا للغاية. يذهب الإنتاج الاحترافي إلى حد استبدال الهواء في المقطرات وأوعية النضج بالنيتروجين (خامل وغير قابل للاشتعال) لتقليل المخاطر بشكل أكبر - لكن هذا ليس بالأمر الرخيص أو السهل القيام به في المنزل. تتم إزالة الجزء الأولي من الروم المقطر أكثر لإزالة النكهات غير المرغوب فيها ولكن في بيئة احترافية ، لا يزال هذا مفقودًا (في الواقع يتم فقد المزيد) من خلال التسخين الآمن بالقرب من نقطة غليان الإيثانول وليس إليها (حوالي 80٪).. حوالي 60 درجة مئوية) أثناء وجوده في خزان النضج (ويفتح في الهواء للسماح للمواد بالهروب).
- جرب استخدام قدر أكبر لصنع شراب الروم في المرة القادمة. خلاف ذلك ، ستنتهي بفوضى من شيء لزج. أيضًا ، يمكن أن يساعد القمع في التدفق في الحاويات.
- إذا كنت تخطط لإنضاج الروم في المنزل ، فمن الأفضل تخزينه في سقيفة أو في مكان ما به سقف بالخارج ، من أول ثلج يذوب في أوائل الربيع حتى ظهور الصقيع الأول في أواخر الخريف. تتراوح معدلات التبخر ("حصة الملاك") من ~ 2٪ في اسكتلندا إلى ~ 8-12٪ من بورتوريكو إلى خط الاستواء. يمكن أن يساعد النضج بكمية صغيرة من الجلسرين (5 مل / لتر) ، وهو مُحلي شائع الاستخدام ومُحافظ للطعام ، في تقليل كثافة الروم. لا تحتاج إلى تخفيف الكحول بمياه الينابيع (يجد البعض أن الماء المقطر له طعم معين بسبب عدم وجود المعادن فيه ، والماء الخام أكثر صحة) إذا قمت بغلي الروم في برميل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن إذا لقد قمت بتخفيفه ، تأكد من أن النتيجة النهائية أن الروم قوي بما يكفي لاحتواء محتوى الكحول الزائد الذي تريد تحقيقه بحيث لا يزال بإمكانك إضافة مكونات أخرى للنكهة النهائية (لذا حاول حساب أجزاء الملاك).
