يجب تجفيف الأوريجانو الذي يتم حصاده بنفسك أو شراؤه من السوبر ماركت قبل استخدامه كعنصر في الوصفات أو التزيين. هذا التجفيف مهم جدًا لأنه سيحسن طعم وملمس الأوريجانو. قبل التجفيف ، اغسل الزعتر المتسخ تحت الماء الجاري البارد. يمكنك بعد ذلك تجفيف الزعتر بتعليقه أو وضعه على صينية. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك استخدام مجفف أو فرن. ومع ذلك ، كن حذرًا من أن أوراق الأوريجانو يمكن أن تحترق وتفقد مذاقها إذا قمت بتسخينها لفترة طويلة.
خطوة
طريقة 1 من 5: تحضير الأوريجانو
الخطوة 1. أزل أي أوراق جافة أو بنية اللون من السيقان
خذ غصن من البردقوش وضعه على طاولة المطبخ. ابحث عن الأوراق الجافة والبنية ثم قطعها بالمقص أو السكين. يمكنك أيضًا اختيارهم يدويًا. تخلص من هذه الأوراق غير الصحية التي لا طعم لها.
قم بإزالة الأوراق التي ليست مثل الأوراق الأخرى الموجودة على ساق الزعتر. يجب أن يكون للزعتر لون أخضر داكن عند تجفيفه
نصيحة:
سوف تتعفن الأوراق المجففة (بينما تكون الأوراق الأخرى طازجة) بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من تجفيف الأوراق المتبقية. طعم الأوراق سيء أيضًا لأنها لا تمتص الرطوبة بقدر ما ينمو النبات.
الخطوة الثانية: اغسل الأوريجانو تحت الماء الجاري البارد
ضع مصفاة في الحوض لالتقاط الأوراق المتساقطة. اغسل أوراق الأوريجانو بالماء البارد لمدة 10 إلى 15 ثانية. إذا كنت قد قطفت الأوراق من السيقان ، ضع الكومة فوق المصفاة مباشرة لغسلها. ليس عليك قطف الأوراق من السيقان إذا كنت تريد تجفيف الزعتر.
- إذا كان الأوريجانو نظيفًا بالفعل ، أو إذا اشتريت الأوريجانو المعبأ الذي تم غسله ، فلن تحتاج إلى شطفه. في الواقع ، من الأفضل عدم غسل الأوريجانو لأن الأوراق تمتص الرطوبة من ماء الغسيل مما يؤخر عملية التجفيف.
- ستحتاج لغسل الأوريجانو إذا كانت السيقان مغبرة أو أكلتها الحشرات أو تبدو متسخة.
الخطوة الثالثة. رج الزعتر لإزالة الماء الزائد ، ثم امسحه بمنشفة ورقية
أغلق الماء ثم هز الزعتر برفق في الحوض لإزالة أي ماء ملتصق. امسح الزعتر برفق بمنشفة ورقية لامتصاص أي رطوبة على السطح.
إذا قمت بغسله ، علق الأوريجانو لمدة 6 إلى 12 ساعة حتى يجف قبل استخدام أي طريقة أخرى. لف الخيط حول ساق الأوريجانو وثبته بخطاف أو شماعة أو قضيب ستارة
طريقة 2 من 5: تجفيف الأوريجانو بتعليقه
الخطوة 1. اجمع الزعتر في مجموعات من 2-4 أغصان وضعها في كيس ورقي
جهز كيسًا ورقيًا يحتوي على الأوريجانو بالكامل واصنع حوالي 10-15 ثقبًا صغيرًا على كل جانب من جوانب الكيس باستخدام سكين أو شوكة أو قلم. ضع الكيس الورقي بزاوية. اجمع بضعة أغصان من الأوريجانو واربطها معًا يدويًا. ضع أنصاف أوراق الأوريجانو في كيس ورقي ، بحيث تكون السيقان بارزة بطول 8-10 سم.
- تستغرق هذه الطريقة معظم الوقت ، لكنها الطريقة التقليدية لتجفيف الأوراق. هذه أفضل طريقة لأن السيقان تجف تمامًا بحيث يمكن الحفاظ على النكهة.
- الأكياس الورقية مفيدة لمنع الغبار من الالتصاق بالأوراق. تخطي هذه الخطوة إذا كنت تجفف الزعتر في منطقة جيدة التهوية.
- يفضل بعض الناس عمل ثقب في قاع الكيس وإدخال غصن من الأوريجانو من الحفرة حتى تتدلى الأوراق على الطرف المفتوح للكيس. يمكنك اختيار هذه الطريقة إذا كنت تريد.
نصيحة:
لا تحتاج إلى تجفيف أكثر من 2 إلى 4 أغصان من الأوريجانو ، إلا إذا كنت تقوم بصنعها بكميات كبيرة لاستخدامها في غضون بضعة أشهر. يمكنك الحصول على الكثير من الأوراق من 2-4 أغصان فقط من الأوريجانو لتوابل الطعام.
الخطوة 2. لف الخيط بإحكام حول الجذع لربطه معًا
خذ 15-30 سم من الخيط ، ثم لفه حول الساق وفي كيس ورقي ، مباشرة تحت المجموعة الأولى من الأوراق. اربط الجذع والكيس الورقي بإحكام عن طريق لف الخيط حول الجذع 2-3 مرات ، ثم سحبه بإحكام. ثبت الأربطة في الكيس الورقي والجذع ، منتهيةً بعقدة.
- يمكنك استخدام 90-110 سم من الخيط إذا كنت تريد تعليق الزعتر بالخيط الزائد. بهذه الطريقة ، لن تحتاج إلى استخدام خيطين منفصلين من الخيوط.
- يمكنك استخدام خيط الجوت أو خيط اللحم أو خيط القطن للف الزعتر. إذا لم يكن هناك خيط ، فقط استخدم شريطًا مطاطيًا.
الخطوة 3. قم بتعليق أعواد الأوريجانو على المشاركات أو الخطافات أو الشماعات باستخدام الخيط
أسهل طريقة لتعليق الأوريجانو هي استخدام خيوط بطول 60-90 سم وخيطها في خيط آخر يستخدم للالتفاف حول الساق. يمكنك أيضًا ربطه بامتداد الجذع وربطه أسفل الحلقة التي أنشأتها سابقًا (والتي كانت تستخدم لربط الجذع). اربط الخيط على علاقة ملابس أو قضيب ستارة أو خطاف في منطقة جافة جيدة التهوية في المنزل لتعليق الأوريجانو.
- في حين أن تعليق الأوريجانو في المطبخ قد يبدو جذابًا ، فإن المطبخ هو في الواقع أسوأ مكان لتخزين الأوريجانو. عندما تطبخ على الموقد ، يمكن أن تتسرب رائحة الطعام الذي تطبخه إلى الأوريجانو وتغير مذاقه.
- هناك طريقة أخرى لتعليق الأوريجانو وهي فتح مشبك ورق ثم خيط نصفه بين الخيوط وربط النصف السفلي من الخيط. بعد ذلك ، استخدم الخطاف العلوي لتعليقه على الخيط.
الخطوة 4. انتظر 2-6 أسابيع حتى يجف الزعتر
قد يستغرق تجفيف الزعتر بتعليقه وقتًا طويلاً. يجف الأوريجانو عادةً في غضون 2-6 أسابيع ، على الرغم من أنه قد يستغرق أقصر أو أطول اعتمادًا على مدى جفاف الأوريجانو ، والرطوبة في الغرفة ، وكمية الهواء المتدفقة في المنزل. بعد أسبوع إلى أسبوعين من التجفيف ، افحص الزعتر كل 2-3 أيام لترى ما إذا كانت الأوراق جافة تمامًا.
- سيكون الأوريجانو المجفف أخضر شاحب اللون وينهار بسهولة عند عجنه. لمعرفة ما إذا كان الأوريجانو قد جف ، ضع ورقة واحدة في وعاء زجاجي محكم الغلق. تجف أوراق الأوريجانو إذا لم يكن هناك رطوبة في الجرة.
- قم بتخزين الأوريجانو المجفف في وعاء محكم الغلق.
طريقة 3 من 5: تجفيف الأوريجانو بالصينية
الخطوة 1. قم بإعداد مجموعة من صواني التجفيف التي تحتوي على شاش واقي
صواني التجفيف عبارة عن صواني بلاستيكية أو معدنية مرتبة في كومة لتجفيف الطعام. يمكنك شرائها من متاجر مستلزمات المنزل أو المطبخ. اختر صينية بها شاشة واقية لمنع دخول الغبار والبراغيث.
تستغرق هذه الطريقة وقتًا أقل من تعليق الأوريجانو ، لكن يجب قطع أوراق الأوريجانو من السيقان إذا اخترت هذه الطريقة
الخطوة الثانية: رتبي الأوريجانو على الصينية بالتساوي ، ثم رتبي الصينية
استخدم مقص المطبخ أو المقص العادي لقص أوراق الزعتر من السيقان. ضع الأوراق على الصينية بالتساوي. اترك مسافة 1-2 سم بين كل ورقة حتى لا تتداخل. بمجرد امتلاء أحد الأدراج ، قم بتوصيل الدرج الآخر فوقه.
إذا لم يكن الشاش الواقي مثبتًا بشكل دائم في الدرج ، فضع أولاً الشاش الواقي في أسفل الدرج ، أسفل الأوراق. ضع شاشة واقية أخرى فوق الدرج الثاني عند تكديسه
نصيحة:
إذا كنت تستخدم صينية تجفيف كبيرة ، فلن تحتاج إلى قطع الأوراق من السيقان. عادة ما تكون صواني التجفيف الكبيرة هذه باهظة الثمن.
الخطوة 3. ضع الصينية في مكان دافئ وجيد التهوية
خذ صينية المجفف إلى منطقة دافئة جيدة التهوية. إذا لم يكن تدفق الهواء في الغرفة جيدًا ، فقم بتشغيل المروحة. لا تضع الدرج بالقرب من نافذة أو في غرفة مضيئة. يمكن لأشعة الشمس تغيير لون الأوراق وإزالة بعض الزيت الموجود في أوراق الزعتر.
تعتبر العلية مكانًا مثاليًا لتجفيف الأوريجانو في صينية التجفيف. الربانة مكان سيء لأن هذه الغرفة تميل إلى أن تكون رطبة
الخطوة 4. انتظر أسبوعًا واحدًا على الأقل حتى يجف الزعتر
افحص الأوراق يوميًا لمعرفة ما إذا كانت جافة. تستغرق هذه العملية عادةً من 4 إلى 7 أيام ، على الرغم من أنها قد تستغرق وقتًا أطول حسب ظروف الغرفة المستخدمة للتجفيف. عندما يجف الزعتر تمامًا ، أخرج الأوراق من الصينية وضعها في وعاء محكم الإغلاق.
- إذا تم تجفيف الأوريجانو مع الساق ، يجب أن تكون قادرًا على انتزاع الأوراق بسهولة من الساق.
- بمجرد أن تجف أوراق الأوريجانو تصبح شاحبة وتنهار عند سحقها. للتحقق مما إذا كان الزعتر جافًا ، ضع ورقة واحدة في وعاء زجاجي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجف الأوريجانو تمامًا إذا لم يكن هناك رطوبة في البرطمان.
طريقة 4 من 5: تجفيف الأوريجانو بمجفف
الخطوة الأولى: رتبي الأوريجانو في طبقة واحدة على صينية المجفف
أخرج الصينية من المجفف عن طريق سحبها. قم بإزالة أوراق الزعتر من السيقان باستخدام مقص أو سكين أو يديك. ضع أوراق الأوريجانو في صينية مجفف ، واترك مسافة 1-2 سم بين كل ورقة. يمكنك استخدام كل الصواني الموجودة في المجفف لوضع أوراق الزعتر.
- هذه الطريقة أسرع من تجفيف الزعتر عن طريق تجفيفه بالهواء. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى مجفف الطعام للقيام بذلك. هذه الأدوات عادة ما تكون باهظة الثمن.
- يمكنك تجفيف أوراق البردقوش جنبًا إلى جنب مع السيقان إذا كان المجفف قادرًا على استيعابها. معظم أجهزة التجفيف صغيرة جدًا لدرجة أنك لن تتمكن من وضع أوراق الزعتر مع السيقان.
الخطوة 2. سخن المجفف إلى 38 درجة مئوية
قم بتوصيل سلك طاقة المجفف بمأخذ التيار الموجود بالحائط وتشغيل الجهاز. أدر أو اضغط على الزر واضبط المجفف على 38 درجة مئوية. انتظر من 5 إلى 10 دقائق حتى يصل المجفف إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- إذا كان المجفف يوفر إعدادًا للرطوبة ، فاضبطه على أقل إعداد.
- إذا كان منزلك حارًا جدًا ورطبًا جدًا ، اضبط المجفف على 52 درجة مئوية.
الخطوة الثالثة. ضع الدرج في المجفف مرة أخرى
بمجرد تسخين المجفف ، ارتدِ قفازات الفرن وافتح غطاء المجفف. ضع كل الأدراج بحذر في المجفف بوضعها في التجاويف المتوفرة. أغلق المجفف مرة أخرى.
حاول ألا تغير موضع الأوراق أو تهز الصينية عند إدخالها في المجفف
الخطوة 4. جفف الأوريجانو في مجفف لمدة 1 إلى 4 ساعات
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على وقت جفاف الزعتر. بعد أن يجف الزعتر لمدة ساعة ، افتح المجفف وافحص الأوراق. إذا أصبح لونه أغمق ، وتم تجعيده قليلاً ، وتكسر عند دقه بالشوكة ، فإن الأوريجانو يصبح جافًا. إذا لم يكن كذلك ، أعد تجفيف الأوريجانو في المجفف لمدة 1-3 ساعات أخرى ، وافحصه بشكل دوري للتأكد من عدم احتراق الأوراق.
- بعد مرور ساعة ، افحص الزعتر كل 20 دقيقة. هذا للتأكد من أن الأوريجانو لا يحترق عن طريق الخطأ.
- اترك الأوريجانو يبرد لمدة 20 دقيقة قبل تخزينه في وعاء محكم.
تحذير:
إذا شممت رائحة دخان ، فقد يكون الأوريجانو قد بدأ في الاحتراق. قم بإيقاف تشغيل المجفف وإزالة صينية التجفيف باستخدام قفازات الفرن للسماح للأوراق بالتبريد.
طريقة 5 من 5: تجفيف الأوريجانو في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 80 درجة مئوية
ضع رفًا سلكيًا في وسط الفرن. بعد ذلك ، أغلق باب الفرن. أدر أو اضغط على زر الفرن واضبطه على 80 درجة مئوية. سخني الفرن لمدة 5-10 دقائق.
هذه هي الطريقة الأسرع ، لكنها تنطوي على مخاطر عالية لحرق أوراق الأوريجانو عن طريق الخطأ. يمكن أيضًا أن تفقد نكهة الأوراق إذا قمت بتسخينها لفترة طويلة. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، فهذه هي أفضل طريقة لتجفيف الزعتر
نصيحة:
إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، فلن تحتاج إلى تجفيف الزعتر بمنشفة ورقية بعد غسله. يمكن للرطوبة حماية الأوراق عند تسخينها.
الخطوة الثانية: افرد الزعتر على ورقة خبز نظيفة وجافة
ضع ورقة خبز نظيفة وجافة على طاولة المطبخ. خذ الزعتر وضعه على صينية خبز بدون غطاء. عند تسخين الأوريجانو مع السيقان ، رتبي السيقان على صينية الخبز بشكل موازٍ. إذا كنت تقوم بتسخين الأوراق فقط ، انشرها بالتساوي على صينية الخبز ، واترك مسافة 5 سم بين كل منها.
يمكنك تجفيف الزعتر مع أو بدون ساق
الخطوة 3. نخبز الأوريجانو لمدة ساعة على الرف الأوسط للفرن
بمجرد تسخين الفرن مسبقًا ، ضعي الصينية بحذر على الرف الأوسط للفرن. أغلق باب الفرن للسماح للأوريغانو بالجفاف. اخبزي الزعتر لمدة ساعة حتى يجف.
- قد تحتاج إلى تجفيف الزعتر لأكثر من ساعة. إذا تم تجفيف الأوريجانو بدون الساق ، يمكنك تجفيفه بشكل أسرع قليلاً.
- إذا قمت بتسخين الأوريجانو لفترة طويلة في الفرن ، فسوف تفقد معظم النكهة والزيت الأساسي في الأوراق.
الخطوة الرابعة: أخرجي الوعاء واتركيه ليبرد لمدة 10 إلى 20 دقيقة
عندما يجف الزعتر ، أخرج الصينية من الفرن. ضعي صينية الخبز فوق الفرن واتركيها تبرد. انتظر من 10 إلى 20 دقيقة قبل نقل الأوريجانو إلى وعاء محكم الإغلاق.
نصائح
- الأوريجانو ليس فقط للبيتزا! يمكنك استخدامه لتزيين البيتزا أو البطاطس أو الخس أو الشوربة أو لحم الخنزير أو سلطة الكرنب.
- على الرغم من أن أغصان الأوريجانو غير صالحة للأكل ، يمكنك لصقها على المدفأة أثناء اشتعال النار لإضفاء رائحة لطيفة على منزلك. يمكنك لصق السيقان في مدخن الطعام أو طباخ بطيء لإضفاء نكهة الزعتر على اللحم.
