ثلاثي الأطراف أو الجزء السفلي من لحم الخاصرة (لحم البقر على الظهر) أصبح الآن شائعًا بشكل متزايد في عالم الطهي. طعم اللحم لذيذ والسعر معقول جدًا ، وهو مناسب جدًا عند الشواء. يمكن شواء ثلاثي الأطراف أو تقطيعه إلى شرائح ، ولكن بغض النظر عن كيفية تقطيعه ، فمن المؤكد أن اللحم سيكون لذيذًا! فيما يلي بعض النصائح للخبز ثلاثي الأطراف.
- وقت التحضير: ساعتان و 20 دقيقة (التحضير: 20 دقيقة)
- وقت الطهي: 20-30 دقيقة
- إجمالي الوقت المطلوب: 3 ساعات
مكونات
- شريحة لحم ثلاثية
- تتبيلة ماء مالح حسب الذوق
خطوة
الخطوة 1. شراء مكونات الطهي من أقرب سوبر ماركت
تعتمد كمية المكونات المشتراة على عدد الأشخاص الذين سيتناولون الطعام. إذا كنت في شك ، فقط قم بقياس 200 جرام لكل شخص.
- اسأل الجزار إذا لم تجد نصيحة ثلاثية. قد يحتفظ ببعضها في المطبخ أو سيقطعها حسب طلبك.
- حاول الحصول على اللحوم التي لا تزال كاملة ، لأنها ستكون أرخص لكل جرام ويمكنك أيضًا اختيار الأجزاء التي تريد طهيها بنفسك.
- تأكد من أن اللحم به لون رخامي (أبيض) لأفضل نكهة.
الخطوة 2. خذ الشواء
للحصول على أقصى درجات اللذة وسهولة الشواء ، اترك بعض الدهون جانباً ، لكن اترك البعض منها حتى لا يجف اللحم (سيتحول الدهن إلى زيت ويلطخ اللحم).
الخطوة 3. دهنها بالبهارات
هناك العديد من العلامات التجارية والنكهات في السوق ، ولكن من الأفضل اختيار النوع الذي يناسب ذوقك. لا تفرط في إعطاء التوابل حتى يسود طعم اللحم البقري اللذيذ.
الخطوة 4. اتركها لبعض الوقت
بعد قطع الرأس الثلاثي وتغطيته بالتوابل ، اتركه يرتاح لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة. لن تتشرب البهارات فحسب ، بل ستسهل عليك أيضًا الخبز. إذا كان الهواء باردًا جدًا ، فسيكون الداخل خامًا وسيحترق الخارج فقط.
الخطوة 5. تحضير الشواية
سخن الشواية على 200 درجة مئوية. عندما تصل الشواية إلى درجة الحرارة هذه ، ابدأ في الشوي.
- إذا كنت تستخدم الفحم ، ادفع الفحم جانبًا أو افصله في كومة كبيرة على الجانب الآخر من الشواية.
- إذا كنت تستخدم الغاز ، حافظ على الحرارة منخفضة من جانب واحد. إذا كانت الشواية بها 3 شعلات ، اترك جانبًا واحدًا أعلى من المركز والجوانب.
الخطوة 6. اخبز اللحم ثلاثي الرؤوس مسبقًا
ضع الشرحات على شواية مبردة ولا تضعها فوق نار مباشرة. أثناء طهي اللحم ، تتساقط الدهن وتجعل النار أزيزًا ، مما يؤثر أيضًا على مذاق اللحم. ومع ذلك ، إذا تعرضت للنار مباشرة ، يمكن أن يخرج صوت النار عن السيطرة.
الخطوة 7. قم بتغطية الشواية
دع النار تحترق وسيظهر الدخان لإضافة نكهة إلى اللحم. راقب درجة الحرارة وكذلك اللهب ، لكن لا تفتحه أو تهزه.
الخطوة 8. دعها تطبخ
اخبزي جانبًا واحدًا لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اقلبه واطهيه مرة أخرى لنفس الفترة الزمنية. كلما طالت مدة طهي الطعام ، كانت النتائج أفضل. تأكد من تبريد اللحم لمدة 4-5 دقائق حتى لا يسخن أثناء الأكل.
الخطوة 9. اختبر النضج
يمكنك استخدام مقياس حرارة الطعام والتحقق من درجة حرارة اللحم ، لكن هذا بالطبع سيتطلب منك عمل ثقب في لحم الخنزير المقدد حتى يخرج كل الدهون. الأشخاص الذين لديهم خبرة في الطبخ سيختارون "الاختبار الصحفي".
- اضغط على العضلة بين إصبعي الإبهام والسبابة وتذكر كيف تشعر. ثم حاول الضغط على الجزء العلوي من اللحم وإذا شعرت أن ذلك يعني أن اللحم لا يزال نصف مطبوخ.
- اضغط على العضلات الموجودة تحت إبهامك ، ثم اضغط على الجزء العلوي من اللحم. إذا شعرت بصلابة أكبر ، فهذا يعني أن اللحم لا يزال نصف مطبوخ.
- شد عضلات الإبهام واضغط على الجزء العلوي مرة أخرى. إذا كان طعم لحمك مثله ، فهذا يعني أنه مطبوخ.
الخطوة 10. أخرج اللحم إذا لم ينضج جيدًا
الخطوة 11. طبخ الباقي
بمجرد خبزها ووضعها على لوح التقطيع ، ضع ورق القصدير في الأعلى واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا. سيستمر اللحم البقري في الطهي ولن تقطر الدهون.
أثناء غلي اللحم ، قم بإعداد العشاء والوجبات والمشروبات الأخرى. اجمع الضيوف حتى يكونوا مستعدين لتناول الطعام عندما تكون مستعدًا لتقديم النصائح الثلاثية
الخطوة 12. قطع اللحم في الاتجاه المعاكس عندما تكون جاهزًا (يجب أن يكون اللحم جاهزًا أيضًا) ، اقطعه في الاتجاه المعاكس ويكون الطعام جاهزًا للتقديم
بعض الناس يحبون الشرائح الرفيعة ، والبعض الآخر لا يحبها.
- إذا تم طهي التحميص بشكل صحيح ، فلن تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. ستبدو الشرائح جيدة. تحضير شرائح 1 ، 2 سم.
- ولكن إذا بدا اللحم جافًا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى شرائح رقيقة.
الخطوة 13. قدم الطعام مع طعامك المفضل
تُعد نكهات Tex-Mex (اقرأ: تكساس-المكسيك) مثل الفاصوليا والذرة والصلصة خيارات رائعة. خبز البصل والسلطة والبطاطس رائعة أيضًا.
إقرانها بالنبيذ مثل Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Chateauneuf du Pape أو مع النبيذ الأحمر
نصائح
- إذا كان الجزار لا يعرف ما هو الطرف الثلاثي ، فقط اطلب الجزء السفلي بالكامل من شريحة لحم الخاصرة.
- لا تطغى على جسدك! يمكن أن يؤدي عمل ثقوب للصلصات أو حشو اللحم بالبصل أو الثقب بميزان حرارة الطعام أو أي أداة حادة أخرى إلى هروب الدهون وتجفيف اللحم.
- يمكن استخدام الشرائح ثلاثية الأطراف المتبقية كمكونات لصنع السندويشات. استخدم الخبز والجبن والمايونيز والخردل عالي الجودة.
- ما عليك سوى إزالة الأوتار. يجب ترك الدهون.
- بالنسبة لطهاة الشقق ، يمكن أيضًا طهي الطبق الثلاثي باستخدام شواية كهربائية. اطه لمدة 30 دقيقة وراقب الطرف الثلاثي دائمًا.
تحذير
- تأكد من مراقبة الشواية دائمًا.
- كن حذرًا عند الطهي على اللهب المكشوف.
