لحم الضأن هو نوع فاتح للشهية ولذيذ من اللحم يمكن تقديمه بعدة طرق ، من الشوي والشوي والطهي البطيء. اقرأ هذه المقالة للتعرف على ثلاث وصفات مختلفة لطهي لحم الضأن.
مكونات
شوي لحم الضأن مع الثوم وإكليل الجبل
لحم الضأن:
- ساق واحدة من الماعز بداخلها عظم (حوالي 2.7 - 3.1 كجم)
- 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن
لتحضير الصلصة:
- 2 كوب (440 جم) بصل مقطع إلى مكعبات
- 2 كوب (440 جم) مرق دجاج
- 1 كوب (220 جم) أعشاب طازجة (إكليل الجبل والثوم المعمر والبقدونس)
- 1 كوب (250 مل) نبيذ أحمر
الوقت الإجمالي: ساعتان | الحصص: 6-8
مرق ماعز الباسك التقليدي
- 1 كتف ماعز ، مقطعة إلى 2 بوصة (5 سم) (حوالي 1.6 كجم
- 6 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
- 1/2 كوب (125 مل) نبيذ أبيض جاف
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
- 1 علبة فلفل أحمر مشوي مقطعة بالطول
- 1 حبة طماطم كبيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
- 1 ورقة غار
- 1 كوب (250 مل) نبيذ أحمر جاف قوي
- 1 كوب (250 مل) مرق دجاج
- ملح وفلفل
الوقت الإجمالي: 4 ساعات | الحصص: 4-6
فخذان غنم سوتيه مع جزر وبطاطا
- 2 عجول غنم
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة صفراء مفرومة
- 2 جزر كبير مفروم
- 2 سيقان كرفس مفروم
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى 5 سم
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً.
- 1 1/4 كوب (320 مل) مرق لحم بقري
- 2 ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
- 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
- 1 ورقة غار
- ملح وفلفل
الوقت الإجمالي: ساعتان | الحصص: 4
خطوة
طريقة 1 من 3: شوي لحم الضأن مع الثوم وإكليل الجبل
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 204 درجة مئوية
يُمزج عصير الليمون وإكليل الجبل والثوم والملح والفلفل في وعاء صغير. حرك جميع المكونات حتى تمتزج.
الخطوة 2. انشر الخليط على سطح اللحم
ضعي لحم الضأن على صينية الشواء ، ثم اشوي اللحم في الفرن لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 3. خفض درجة حرارة الفرن إلى 176 درجة مئوية
استمر في تحميص لحم الضأن لمدة ساعة أخرى (نضج اللحم متوسط نادر الحدوث).
دع اللحم يجلس لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه
الخطوة 4. اصنع الصلصة
سخني مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الأعشاب والبصل ودهن اللحم. يُمزج مرق الدجاج مع النبيذ ، ثم يُترك المكوّنات لتسخن حتى تتكوّن الصلصة.
اكشط قاع المقلاة من حين لآخر بملعقة خشبية
الخطوة 5. قطّع لحم الضأن إلى شرائح وانقله إلى طبق التقديم
رش صلصة الأعشاب فوق اللحم واستمتع!
طريقة 2 من 3: مرق ماعز الباسك التقليدي
الخطوة الأولى: يُمزج لحم الضأن والنبيذ الأبيض في وعاء متوسط الحجم
أضيفي الثوم وإكليل الجبل ، ثم اتركي اللحم ينقع لمدة 2-3 ساعات.
الخطوة 2. أخرج اللحم من وعاء التتبيلة واتركه يجف
سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة سميكة القاع على نار متوسطة إلى عالية. ضعي اللحم في القدر واطهيه حتى يتحول لون كل جانب إلى البني (حوالي 10 دقائق إجمالاً) ، مع إضافة الملح في منتصف عملية الطهي.
اطهِ اللحم دون تداخل ، واطبخي فقط بضع قطع من اللحم في المرة الواحدة
الخطوة 3. انقل اللحم إلى طبق آخر واتركه يرتاح
نضع البصل في القدر ويطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا ذهبيًا. يُمزج الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
اكشط قاع المقلاة من حين لآخر بملعقة خشبية
الخطوة الرابعة: أضيفي اللحم والفلفل المشوي والطماطم وورق الغار والبقدونس والنبيذ الأحمر إلى القدر واتركي الخليط يغلي
اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك المزيج ينضج قليلاً ، مع القدر مكشوفًا ، لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 5. نسكب مرق الدجاج في القدر ونغلي المزيج مرة أخرى
اضبطي الحرارة على نار هادئة واتركيها على نار خفيفة على قدر مفتوح لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا عند النضج
الخطوة 6. قدم اليخنة وهي دافئة ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة
طريقة 3 من 3: عجل لحم سوتيه سميك مع جزر وبطاطا
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 176 درجة مئوية
سخني زيت الزيتون في قدر سميكة القاع على نار متوسطة إلى عالية.
الخطوة الثانية: نرش الملح على ساق الماعز ونضع ساق الماعز في القدر
يُطهى اللحم حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب ، ثم يُنقل ساق لحم الضأن إلى طبق آخر.
الخطوة الثالثة: يُمزج البصل والجزر والكرفس في قدر
اقلي الخضار لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر ثم أضيفي البطاطس. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
الخطوة الرابعة: يُمزج ساق الضأن مع الثوم والأعشاب في قدر
أضف المرق ، ثم اتركه ينضج.
الخطوة 5. أطفئي النار ، وغطي المقلاة ، ثم اخبزيها في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين
يجب أن يكون اللحم المطبوخ طريًا.
الخطوة 6. أخرج ساق الضأن من القدر
افصلي اللحم عن عظام الضأن وضعي اللحم مرة أخرى في القدر.
الخطوة 7. قدميه وهو دافئ
زين الطبق بالبقدونس إذا أردت.
نصائح
- لا تفرط في طهي لحم الضأن لأن اللحم سيصبح قاسياً وجافاً.
- إذا كنت كبيرًا بما يكفي ، استمتع بلحم الضأن مع كأس من النبيذ الأحمر مثل Pinot Noir أو Merlot.
- قدمي لحم الضأن مع بضع قطع من الخبز الخشن.
