ضلوع الضأن هي قطعة لحم لذيذة للأكل. يمكنك طهيه بعدة طرق ، بما في ذلك استخدام الفرن والمحمصة والطهي البطيء. ومع ذلك ، فإن الشيء الوحيد الذي يجعل ضلوع الضأن لذيذًا هو التوابل. بمجرد أن تعرف كيفية تتبيله ، يمكنك طهيه بعدة طرق!
مكونات
ضلوع ضأن مشوية
- 2-3 قطع من ضلوع الضأن
- ملعقة شاي. ملح
- كوب (120 مل) خل بلسم
- كوب (90 جرام) عسل
نقيع
- كوب (180 مل) خل بلسم
- كوب (180 مل) زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة ثوم (مهروس)
- 3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج (المفروم)
يصنع 6-8 حصص
ضلوع غنم مشوية
- 4 ضلوع ضأن ، مقطعة ومقطعة إلى أنصاف
- زيت الزيتون للتشحيم
- ملح كوشير حسب الرغبة
- مسحوق الفلفل حسب الرغبة
نقيع
- 2 كوب (470 مل) خل شيري (نوع من النبيذ)
- كوب (120 مل) عصير ليمون
- كوب (15 جرام) من أغصان إكليل الجبل المفرومة
- 6 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
يجعل 8 حصص
مطبوخ في قدر طبخ بطيء
- 2 قطعة ريش ضأن
- 3 ملاعق كبيرة. (45 مل) زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل الطازج المفروم
- 1 ملعقة كبيرة. زعتر طازج مفروم
- 1 كوب (300 مل) نبيذ أحمر
- كوب (80 جرام) مربى البرقوق
- 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون
- 3 فصوص ثوم مفرومة خشن
- 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المفروم
يجعل 8 حصص
خطوة
طريقة 1 من 3: شوي ضلوع الضأن في الفرن
الخطوة 1. اخلطي خل البلسم وزيت الزيتون وإكليل الجبل والثوم
ضع كوب (180 مل) من خل البلسم في وعاء. بعد ذلك يضاف كوب (180 مل) زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. فصوص ثوم مهروسة ، و 3 ملاعق كبيرة. إكليل الجبل الطازج المفروم. قلّب جميع المكونات بخفق حتى يتجانس الخل والزيت.
- لسحق الثوم ، قشري القشر وضعيه على لوح تقطيع. بعد ذلك ، اضغطي على البصل بجانب سكين المطبخ. افعل هذا حتى تحصل على 3 ملاعق كبيرة. سحق الثوم.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام ماء مالح آخر. يمكنك صنعها بنفسك أو شرائها جاهزة من المتجر.
الخطوة 2. نتبّل الضلوع بالملح
يرش حوالي ملعقة شاي. ضع الملح على الضلوع ، وقم بتدليك الملح في اللحم بالتساوي باستخدام يديك.
الخطوة 3. نقع الضلوع في ماء مالح وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات
اسكبي التتبيلة في طبق ضحل ، ثم أضيفي الضلوع حتى تغمرها المياه تمامًا. غطي الطبق بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة. دع الضلوع تجلس هناك لمدة 6 ساعات على الأقل (يفضل ليلة واحدة).
بدلاً من ذلك ، ضع كل شيء في كيس أو كيسين بلاستيكيين كبيرين بسحاب. تأكد من إغلاق الكيس بإحكام
الخطوة 4. اصنع طبقة زجاجية بخلط العسل والخل
ضع كوب (120 مل) من خل البلسم في وعاء. يضاف كوب (90 جرام) من العسل ويخلط بالمضرب. ضع هذه المادة جانبًا لاستخدامها لاحقًا. سيكون هذا بمثابة طلاء لأضلاعك.
- يمكنك استخدام مواد زجاجية أخرى ، لكن لا تستخدم ماء مالح سبق استخدامه.
- لا يحتاج هذا التزجيج إلى التبريد ، لأن الخل والعسل يظلان جيدًا في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 5. ضع الضلوع في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية ، واخبزيها لمدة ساعة
سخن الفرن أولاً إلى 160 درجة مئوية. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أخرج الضلوع من التتبيلة وضعها على صينية خبز ضحلة. ضعي صينية الخبز في الفرن واطهي الضلوع حتى تنضج لمدة ساعة تقريبًا.
- تجاهل أي تتبيلة متبقية. لا تستخدمه لأطباق أخرى.
- في هذه المرحلة ، لم يتم طهي الضلوع من الداخل بالكامل لأن عملك لم ينته بعد.
الخطوة 6. اقلب الضلوع ، وادهنها بالزجاج ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة أخرى
استخدم ملقط معدني لقلب الضلوع. بعد ذلك ، استخدمي فرشاة لتطبيق طلاء العسل والخل ، ثم اخبزيها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. كل 5-10 دقائق ، ضعي خليط من العسل والخل على الضلوع.
بمجرد اكتمال الخبز ، قم بإزالة أي بقايا طلاء زجاجي
الخطوة 7. دع الضلوع ترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم تقطع الضلوع إلى 6-8 أجزاء
قم بإزالة الضلوع من صينية الخبز باستخدام ملقط ، ثم ضعها على لوح التقطيع. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الضلوع إلى قطع قبل تقديمها.
- كل حصة تحتوي على 2-3 ضلع.
- عن طريق تركها لمدة 5 دقائق ، ستكمل الضلوع عملية الطهي من الداخل.
- لف الضلوع المشوية المتبقية بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
طريقة 2 من 3: شوي ضلوع الضأن
الخطوة 1. اخلطي الخل وإكليل الجبل وعصير الليمون والثوم في وعاء
أضف 2 كوب (470 مل) من خل شيري في الوعاء. أضف كوبًا (120 مل) من عصير الليمون وكوب (15 جرامًا) من أغصان إكليل الجبل المفرومة و 6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة. تخلط جميع المكونات عن طريق التحريك بمضرب بيض.
سيتم استخدام هذا كمخلل. يمكنك استخدام أي تتبيلة أخرى تحبها إذا كنت تفضل ذلك
الخطوة 2. نقع الضلوع في الخليط لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة
افصلي التتبيلة إلى كيسين بلاستيكيين كبيرين بسحاب ، ثم ضعي قطعتين من ضلوع الضأن في كل كيس بلاستيكي. أغلق الكيس بإحكام وضعه على طاولة المطبخ لمدة ساعة.
- تأكد من أن الضلوع مغمورة بالكامل في التتبيلة. إذا لزم الأمر ، قم بلف الضلوع عدة مرات.
- بعد ثلاثين دقيقة ، اقلب الكيس البلاستيكي. هذا للتأكد من أن كلا الجانبين من الضلوع مغموران تمامًا في ماء مالح لنفس القدر من الوقت.
الخطوة 3. سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية
تعتمد كيفية القيام بذلك على نوع الشواية المستخدمة. إذا لزم الأمر ، تحقق من دليل المحمصة. عليك تسخينها وتحضيرها أولاً قبل وضع الضلوع عليها.
- شواية الغاز: اضبط الموقد على "عالي" ثم انتظر 15 دقيقة. أوقف تشغيل الشعلة المركزية واترك الشعلات الأخرى تعمل ، لكن اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية.
- شواية الفحم: احرق حوالي 50 عودًا من الفحم حتى يصبح لونها رمادي فاتح. اصنعي كومة من الفحم على كل جانب من جوانب الشواية ، وضعي صينية التقطير في المنتصف. ضع قضبان الشواء في الأعلى.
الخطوة الرابعة: قم بإزالة الثوم وإكليل الجبل الملتصقة بالأضلاع ، ثم جفف الضلوع بالتربيت عليها
انزع الضلوع من التتبيلة وضعها على لوح التقطيع. أخرجي إكليل الجبل والثوم من الضلوع بسكين. جفف الضلوع بالتربيت عليها بمنديل ورقي.
تخلص من أي تتبيلة متبقية ولا تعيد استخدامها. كان ماء مالح ملوثًا باللحوم النيئة
الخطوة 5. نضع زيت الزيتون على الضلوع ، ثم نضيف الملح والفلفل
نسكب زيت الزيتون في وعاء صغير. استخدم فرشاة دهن لتغليف كل جانب من الضلوع بزيت الزيتون. بعد ذلك نرش الفلفل والملح على كل جانب من الضلوع.
- تخلصي من أي زيت زيتون متبقي ملوث بالفرشاة وأضلاع الضأن.
- يمكنك رش الفلفل والملح بالكمية التي تناسب ذوقك.
الخطوة 6. اشوي الضلوع لمدة 10-12 دقيقة ، واقلبها مرة واحدة
ضعي الضلوع على الشواية واشويها لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك ، اقلب الضلوع باستخدام ملقط معدني. اشوي الضلوع مرة أخرى لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج.
الضلوع جاهزة للتقديم عندما تكون متفحمة من الخارج ومتوسطة الندرة من الداخل (اللحم لا يزال أحمر أو غير مطبوخ جيدًا)
الخطوة 7. دع الضلوع ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها
تقطع الضلوع إلى أجزاء صغيرة باستخدام سكين حاد. الضلوع المشوية لذيذة عند تناولها مع تشيميتشوري (الصلصة الخضراء الأرجنتينية). ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم تتبيلة مختلفة ، فيمكنك تقديمها مع صلصة أخرى مذاقها مثل التتبيلة.
- على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم ماء مالحًا يونانيًا أو متوسطيًا ، فيمكن تقديم الأضلاع المشوية مع التزاتزيكي (صلصة الزبادي اليونانية).
- لف الضلوع المشوية المتبقية بورق الألمنيوم ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
طريقة 3 من 3: استخدام قدر طهي بطيء
الخطوة 1. تقلى الضلوع في مقلاة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب
تسخين 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) زيت زيتون في مقلاة على نار عالية. نضيف الضلوع ونقلى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. خذ ضلوع الضأن بملقط ، ثم انقلها إلى طبق.
- عن طريق قلي الضلوع حتى تجف وتحمر مسبقًا ، لن يخرج السائل الموجود في اللحم ، ويجعل اللحم أكثر طراوة.
- إذا كانت المقلاة صغيرة ، فقد تحتاج إلى القيام بذلك مرتين ، أي مرة واحدة لكل ضلع.
الخطوة 2. ضعي زيت الزيتون والأعشاب الطازجة في قدر بطيء
تحتاج 30 ملعقة كبيرة. زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل الطازج المفروم ، و 1 ملعقة كبيرة. زعتر طازج مفروم.
إذا كانت لديك وصفة أخرى ترغب في استخدامها ، أضف المكونات المطلوبة إلى المقلاة
الخطوة الثالثة: أضف النبيذ الأحمر ومربى البرقوق والثوم وقشر الليمون المبشور والزنجبيل
صب كوبًا واحدًا (300 مل) من النبيذ الأحمر في القدر. أضف كوب (80 جرام) من مربى البرقوق ، 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ، 3 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن و 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المفروم.
إذا كان لديك وصفة أخرى ، أضيفي المكونات المطلوبة إلى القدر
الخطوة 4. ضع الضلوع في قدر بطيء
أضيفي الضلوع ببطء مع المكونات الأخرى حتى تُغطى الضلوع بالتوابل وتُغمر بالتساوي. إذا كانت الضلوع كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها في المقلاة ، قسّمها إلى 2-4 قطع حسب الحاجة.
تأكد من وضع الطباخ البطيء على سطح مقاوم للحرارة. تعتبر أسطح العمل المصنوعة من الجرانيت أو السيراميك آمنة للاستخدام ، ولكن لا ينبغي استخدام أسطح العمل المشمع لأنها قد تتشوه
الخطوة 5. تُطهى ضلوع الضأن على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات
قم بتشغيل جهاز الطهي البطيء واضبطه على درجة حرارة منخفضة. إذا كان لديك جهاز طهي بطيء تلقائي ، فسيتم إيقاف تشغيله بعد 6-8 ساعات. في المقالي غير التلقائية ، اضبط المؤقت على الإيقاف في الوقت المطلوب.
- يمكن للأضلاع أن تمتص بعض النبيذ عند طهيها. إذا كانت هذه هي الحالة ، أضف القليل من النبيذ لتعويض النبيذ المفقود.
- عملية بطيئة وثابتة هي المفتاح في طهي الضلوع. لا تستخدم الحرارة العالية فقط لتسريع العملية.
الخطوة 6. قدّمي الضلوع
افتح قدر الطهي البطيء بعناية حتى لا تتسرب البخار على وجهك. تُرفع الضلوع من المقلاة باستخدام ملقط معدني وتوضع على طبق التقديم. استخدم سكينًا صغيرًا لتقطيع الضلوع إلى أجزاء صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، استخرج الصلصة الموجودة في المقلاة باستخدام شريحة رقيقة.
- ليس عليك ترك الضلوع تجلس لمدة 5 دقائق ، كما تفعل عند شويها وشويها.
- قم بتغطية وتخزين الضلوع المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
نصائح
- النبيذ الأحمر (مثل Cabernet Sauvignon أو Pinot noir أو Merlot) يتماشى جيدًا مع أضلاع الضأن.
- تشمل التوابل والأعشاب المفيدة لأضلاع الضأن: الريحان والكمون والبردقوش والثوم والنعناع والأوريغانو والمريمية وإكليل الجبل والزعتر.
- الخضروات المشوية ، مثل الجزر والفجل والبطاطس ، تعمل جيدًا أيضًا مع ضلوع الضأن. حاول أيضًا تضمين الحبوب الكاملة ، مثل الكسكس أو الأورزو.
- يمكنك تخزين بقايا ضلوع الضأن في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. ومع ذلك ، ضعي ضلوع الحمل أولاً في كيس بلاستيكي آمن للاستخدام في المجمد.
