دبس السكر (يشار إليه أحيانًا باسم العسل الأسود في اللغة الإنجليزية) هو منتج ثانوي لمعالجة قصب السكر إلى سكر. هذا الشراب الرقيق أو السميك مكون رائع للتحلية أو إضافة نكهة إلى بعض الأطعمة. يستخدم دبس السكر في مجموعة متنوعة من الوصفات مثل الفاصوليا الحلوة أو لحم الخنزير المبشور ، وكذلك المعجنات الحلوة مثل المعجنات. عادة ما يصنع هذا المنتج من قصب السكر أو بنجر السكر (بنجر السكر) ، ولكن يمكن أيضًا صنعه من منتجات مثل الذرة الرفيعة والرمان.
مكونات
دبس السكر من بنجر السكر
- 3.5 كيلوغرام من بنجر السكر (أو أكثر) ، المفروم ناعماً
- 480 مل ماء
دبس السكر من قصب السكر أو الذرة الرفيعة
عدد قليل من سيقان قصب السكر أو الذرة الرفيعة
دبس الرمان
- 6-7 حبات رمان كبيرة أو 950 مل عصير رمان
- 100 جرام سكر
- 50 مل عصير ليمون أو ليمونة متوسطة
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع دبس السكر من بنجر السكر
الخطوة 1. تحضير البنجر
ستحتاج إلى استخدام ما لا يقل عن 3.5 كجم من بنجر السكر إذا كنت ترغب في إنتاج 240 مل على الأقل من دبس السكر. أحضر سكينًا حادًا واقطع الجزء العلوي من الشمندر. يمكنك التخلص من أوراق البنجر أو حفظها لتناولها كسلطة. بعد ذلك ، اغسل البنجر بالماء الجاري الدافئ. استخدم مكشطة أو مكشطة خضروات (أو أي شيء بلاستيكي مشابه) للتأكد من إزالة جميع الأوساخ والغبار.
قم بتخزين البنجر في وعاء مغلق في الثلاجة إذا كنت تخطط لتناوله في وقت لاحق
الخطوة الثانية: قطع البنجر النظيف إلى شرائح صغيرة
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع بنجر السكر إلى شرائح رفيعة. يمكن استخدام أي سكين حاد (مثل سكين الطاهي أو سكين مسنن). إذا كان لديك محضر طعام ، يمكنك أيضًا استخدامه لتقطيع البنجر.
تأكد من تقطيع البنجر على لوح تقطيع حتى لا تتلف المنضدة أو خزائن المطبخ
الخطوة 3. طهي البنجر
ضعي شرائح البنجر في قدر واسكبي الماء. أشعل النار على نار متوسطة واطبخ البنجر حتى يصبح ناعمًا. يمكنك ثقبها بشوكة للتأكد من أن البنجر طري. قلّب البنجر كل خمس دقائق لمنعه من الالتصاق بجدران القدر.
استخدم مقلاة كبيرة أو متوسطة الحجم
الخطوة 4. افصل الماء عن البنجر
بمجرد أن يصبح الشمندر طريًا ، اسكبه في مصفاة. تحتاج إلى تحضير وعاء مثل وعاء كبير تحت مصفاة لاحتواء ماء جذر الشمندر. إذا أردت ، يمكنك استخدام بنجر السكر لأغراض أخرى بعد فصلها عن الماء. يمكنك استخدامها على الفور في وصفات أخرى أو تخزينها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
تحتاج إلى تخزين البنجر في وعاء محكم الغلق. حاول استخدامه في أسرع وقت ممكن
الخطوة 5. اجلب الماء ليغلي
يُسكب مرق الشمندر في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. سخنيها حتى يتحول ماء الشمندر إلى شراب كثيف. بمجرد أن يصبح شرابًا ، أطفئي النار واتركي الدبس يبرد.
- دع دبس السكر يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- استخدم ملعقة للتحقق من قوام الشراب.
الخطوة 6. احفظي دبس السكر
بمجرد أن يبرد دبس السكر ، صبه في وعاء محكم الغلق. قم بتخزين الحاوية في درجة حرارة الغرفة. يستمر هذا المولاس لمدة أقصاها 18 شهرًا. بمجرد فتح الحاوية ، يمكنك تخزينها في الثلاجة ، ولكن غالبًا ما يصبح دبس السكر سميكًا جدًا ويصعب صبه بمجرد تبريده. مع تقدم الحجر ، تتبلور الطبقة العليا من دبس السكر وتصبح بنجر السكر. تحتاج إلى إزالة هذه الطبقة العليا.
- يمكنك سحق بلورات بنجر السكر وتخزينها في حاوية أخرى محكمة الإغلاق لاستخدامها.
- سجل تاريخ تصنيع أو تحضير دبس السكر على عبوة التخزين. يعتبر دبس السكر قديمًا إذا كان متعفنًا أو مخمرًا.
طريقة 2 من 3: صنع دبس السكر من قصب السكر أو الذرة الرفيعة
الخطوة 1. اختر الذرة الرفيعة أو قصب السكر كمادة أساسية لدبس السكر
يعتبر قصب السكر هو القاعدة الأكثر شيوعًا لدبس السكر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الذرة الرفيعة. عادة ، يتم استخدام الذرة الرفيعة كبديل لقصب السكر لأن قصب السكر ينمو فقط في المناطق الاستوائية أو شبه الاستوائية. تنمو الذرة الرفيعة في المناخات المعتدلة وعادة ما يكون العثور عليها أسهل في هذه المناطق من قصب السكر.
- عادة ما يتم حصاد الذرة الرفيعة في أواخر الخريف (على سبيل المثال أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر) قبل أن تنخفض درجات الحرارة. يمكنك معرفة ما إذا كانت الذرة الرفيعة جاهزة للحصاد عندما تكون البذور الموجودة في الجزء العلوي من الساق صفراء أو بنية اللون.
- يكون قصب السكر جاهزًا للحصاد عندما تجف الأوراق أو تتحول إلى اللون الأصفر أو البني. سيشعر الهيكل الأساسي للنبات بالهشاشة.
الخطوة الثانية. شراء أو تحضير قصب السكر
إذا لم تشتري قصب السكر أو الذرة الرفيعة الجاهزة ، فستحتاج إلى تحضيرها من منتجاتك الخاصة. أولاً ، قم بإزالة جميع الأوراق من السيقان باستخدام سكين حاد أو يدويًا (عن طريق سحبها). بعد ذلك ، قم بإزالة جميع البذور باستخدام سكين حاد أو منجل. قطع الساق أو الساق من الجزء الأقرب إلى الأرض. ضع هذا الساق أو القصبة في وضع رأسي (متكئًا على رف / حائط) وقم بتخزينه لمدة أسبوع ، ثم ضعه في المطحنة. احتفظ بوعاء أسفل المطحنة لجمع العصير أو العصير من سيقان القصب / الذرة الرفيعة.
- من الجيد شراء قصب السكر الجاهز أو الذرة الرفيعة إذا لم تتمكن من حصاد المحاصيل بنفسك أو استخدام مطحنة.
- قد تحتاج إلى قطع السيقان / السيقان على بعد حوالي 12-15 سم من التربة لتجنب تلويث التربة.
- يمكن تحويل التربة والسيقان واللب إلى سماد وتخزينها لأغراض أخرى في وقت لاحق.
الخطوة 3. قم بتصفية قصب السكر أو عصير الذرة الرفيعة
خذ السائل أو العصير الذي تم جمعه في وعاء وقم بترشيحه باستخدام قماش الجبن أو الشاش الناعم. تساعد عملية التصفية على فصل الجزيئات الكبيرة عن العصير. بمجرد تصفية العصير ، اسكبه في قدر كبير.
يعتمد حجم القدر المستخدم على كمية العصير التي تم جمعها. عادة ، تحتاج إلى استخدام مقلاة بعمق 15 سم على الأقل
الخطوة 4. ضع القدر على الموقد
ضع القدر على الموقد (أو أي مصدر حرارة آخر). قم بغلي العصير الذي تم احتواؤه. بمجرد أن يغلي عصير التفاح ، قلل الحرارة إلى درجة حرارة ثابتة وساخنة بما يكفي لغلي عصير التفاح. سخني عصير التفاح لمدة ست ساعات. تخلص من أي بقايا مخضرة تكونت على سطح دبس السكر.
- قلب الخليط بشكل دوري خلال عملية الغلي لمدة ست ساعات لمنع السكر من الالتصاق بقاع المقلاة.
- قم بإزالة المخلفات المخضرة أو اللب باستخدام ملعقة كبيرة أو منخل.
الخطوة 5. أطفئ النار
يمكنك إطفاء الحرارة عندما يتغير لون دبس السكر من الأخضر إلى الأصفر ، أو عندما يتكاثف القوام وتتشكل خيوط صغيرة عند تقليب الخليط. في هذه المرحلة ، يمكنك تركها تبرد وغليها مرة أخرى 2-3 مرات للحصول على دبس أقل سمكًا وأكثر قتامة.
- يتم إنتاج دبس السكر ذو اللون الفاتح من الدمل الأول. هذه المادة أرق وأحلى من دبس السكر المغلي 2-3 مرات.
- الدبس الداكن هو نتيجة الغليان الثاني. يتميز هذا المنتج بمظهر أغمق وأكثر سمكًا وله طعم أقوى وأقل حلاوة من دبس السكر فاتح اللون.
- يتم إنتاج دبس السكر الأسود من الغليان الثالث أو الأخير. هذا المنتج هو أسمك أنواع دبس السكر وأغمقها ، كما أنه ليس حلوًا جدًا.
الخطوة السادسة: قم بتخزين دبس السكر في زجاجة
بمجرد أن تشعر بالرضا عن لون واتساق الخليط ، اسكب دبس السكر في الوعاء وهو لا يزال ساخنًا. سيكون من الأسهل نقل دبس السكر أو تخزينه وهو لا يزال ساخنًا. تأكد من استخدام حاوية محكمة الإغلاق. إذا كنت تستخدم زجاجة زجاجية ، قم بتسخين الزجاجة مسبقًا قبل صب دبس السكر لمنعها من التشقق أو الانكسار. قم بتخزين دبس السكر في درجة حرارة الغرفة (أو في المبرد) لمدة تصل إلى 18 شهرًا.
تتبلور الطبقة العليا من دبس السكر وتتحول إلى سكر بعد فترة. تحتاج إلى إزالة هذه الطبقة العليا. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تدميرها وتخزينها في حاوية أخرى
طريقة 3 من 3: صنع دبس الرمان
الخطوة الأولى: اختر عصير الرمان أو الرمان
يمكن صنع دبس الرمان من الرمان أو عصيره. ومع ذلك ، سيكون من الأسهل استخدام عصير الرمان لأنه إذا اخترت الرمان الطازج ، فستحتاج إلى فتح العصير والضغط عليه أولاً. في كلتا الحالتين ، لا يزال بإمكانك الحصول على نفس النتيجة النهائية.
يمكنك استخدام أي نوع من عصير أو عصير الرمان. ومع ذلك ، تأكد من أن المنتج المستخدم هو عصير / عصير رمان حقيقي ، وليس مشروبات بنكهات صناعية
الخطوة الثانية. قطّعي الرمان إلى شرائح
ستحتاج 6-7 حبات رمان. إذا كنت تستخدم فاكهة حقيقية ، فستحتاج إلى تقسيمها حتى تتمكن من استخراج العصير. أولاً ، ابحث عن تاج الفاكهة. بعد ذلك ، قم بإعداد سكين تقشير وقم بعمل شرائح دائرية على تاج الفاكهة. قطعي الرمان إلى شرائح. بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى عدة قطع. خذ الأريل (غشاء البذرة) عن طريق تحريكه. بمجرد فتح الثمرة ، يمكنك إزالة الشوائب في وعاء متوسط الحجم مملوء بالماء. كرر هذه الخطوة مع 6-7 حبات رمان أخرى.
ضع ورق الصحف أو المناشف الورقية تحت ثمرة الرمان أثناء تقطيعها
الخطوة الثالثة: اصنع عصير الرمان
لست بحاجة إلى التفكير في هذه الخطوة إذا كنت تستخدم عصير الرمان. في هذه المرحلة ، تطفو معظم بذور الرمان بالفعل فوق الماء في الوعاء. قم بإزالة الغشاء والماء من الوعاء. ضعي الشوربة في خلاط عالي السرعة واخلطيها حتى تبدو مثل العصير أو العصائر. بعد ذلك ، قم بتصفية عصير الرمان باستخدام مرشح شاش ناعم. صب عصير الرمان أو العصير في الوعاء.
يكفي أربعة أكواب من عصير الرمان
الخطوة 4. اصنع خليط الدبس
أضف عصير الليمون والسكر إلى العصير لعمل خليط دبس السكر. ستحتاج إلى 100-120 جرام من السكر و 50 مل من عصير الليمون (ما يعادل ليمونة متوسطة). قلب الخليط بالتساوي.
يحافظ السكر المضاف وعصير الليمون على نضارة دبس السكر لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذين المكونين يجعل مذاق دبس السكر أحلى وأكثر تعكرًا
الخطوة 5. صب الخليط في المقلاة
ضع القدر على الموقد وشغّل الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية. ااتي بالخليط لنغليه. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة عندما يبدأ الخليط في الغليان. سيكون الخليط فقاعات قليلا في هذه المرحلة. استمر في تسخين الخليط لمدة ساعة.
حرك الخليط من حين لآخر حتى يسخن لمدة ساعة. التقليب يمنع السكر من الالتصاق بقاع المقلاة
الخطوة 6. افحص المزيج بعد ساعة واحدة
يتبخر معظم السائل في هذه المرحلة. لا بأس إذا كان الخليط لا يزال سائلاً قليلاً لأنه بمجرد أن يبرد ، سوف يتكاثف الخليط. أخرج القدر من الموقد. بعد ذلك ، دعها تبرد.
اترك الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل ليبرد. افحص الخليط من حين لآخر لمعرفة ما إذا كانت درجة الحرارة قد انخفضت
الخطوة 7. احفظي دبس السكر
صب دبس السكر في الجرار. تأكد من استخدام برطمان يمكن إغلاقه بإحكام. احفظ البرطمانات في الثلاجة. يحتفظ دبس السكر لمدة أقصاها ستة أشهر.
