صلصة البشاميل هي صلصة فرنسية كلاسيكية مصنوعة من الزبدة والدقيق والحليب. تشكل هذه الصلصة متعددة الاستخدامات أساسًا لبعض الصلصات الكريمية والغراتين والمعكرونة والجبن والعديد من الأطباق الأخرى. تابع القراءة لمعرفة كيفية صنع هذه الصلصة اللذيذة.
مكونات
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 4 1/2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 3 أكواب حليب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- رشة من جوزة الطيب
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير جميع المكونات
الخطوة 1. قم بقياس كل المكونات
تعتبر نسبة الحليب والدقيق إلى الزبدة مهمة جدًا في صلصة البشاميل ، حيث يعتمد ملمس وطعم الصلصة على هذه المكونات الثلاثة. تأكد من استخدام النسبة الصحيحة: ملعقتان كبيرتان زبدة ، 4 1/2 ملاعق طحين ، 3 أكواب حليب.
- إذا كنت تحب صلصة أكثر سمكًا ، قلل كمية الدقيق بمقدار 1/2 كوب. لمزيد من الصلصة السائلة ، أضف 1/2 كوب حليب.
- ينتج عن استخدام الحليب كامل الدسم صلصة أكثر سمكًا من الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم.
الخطوة 2. سخني الحليب
صب الحليب في قدر صغير. ضعه على الموقد وشغله على حرارة متوسطة منخفضة. سخني الحليب جيدًا ، لكن لا تدعيه يغلي. ارفعي اللبن عن النار وهو دافئ ثم غطيه.
- إذا أردت ، يمكنك تسخين الحليب في الميكروويف. استخدم إعدادًا منخفضًا وقم بتسخين الحليب لمدة دقيقة واحدة. انظر إذا كان الحليب ساخنًا ؛ إذا لم يكن كذلك ، ضع الحليب في الميكروويف وأعد تسخينه لمدة دقيقة أخرى.
- إذا كان الحليب يغلي ، فمن الأفضل البدء بالحليب الطازج ، لأن ذلك قد يؤثر على الطعم.
طريقة 2 من 4: صنع رو
الخطوة 1. تذوب الزبدة
ضعي الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. سخني الزبدة حتى تذوب تمامًا ، لكن لا تتركها بنية.
الخطوة 2. أضف الدقيق
ضعي الدقيق كله دفعة واحدة في قدر مع الزبدة. هذا سوف يشكل كتلة. يقلب بملعقة خشبية لإزالة الكتل وخلق مزيج ناعم.
الخطوة 3. طبخ الرو
استمر في طهي الرو على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. أثناء طهي الرو ، سيبدأ في التغميق. ينتهي الرو عندما يصل إلى اللون الذهبي ؛ يسمى هذا المستوى بالرو "الأشقر".
- لا تدع الرو لونًا بنيًا ، لأن ذلك سيؤثر على طعم ولون صلصة البشاميل.
- إذا لزم الأمر ، خففي الحرارة حتى لا ينضج الرو بسرعة كبيرة.
طريقة 3 من 4: الانتهاء من الصلصة
الخطوة 1. أضف ملعقة كبيرة من الحليب
يُرج بسرعة لترطيب الرو. ينتشر عبر الرو. سيصبح الخليط الآن رطبًا قليلاً ، لكن ليس سائلًا.
الخطوة 2. اخفقي الحليب المتبقي
صب الحليب المتبقي ببطء في القدر بيد واحدة مع التحريك باليد الأخرى. استمر في السكب والتقليب حتى يختفي الحليب ، واستمر في التقليب لبضع دقائق.
الخطوة 3. تتبّل صلصة البشاميل بجوزة الطيب
لا يزال من الممكن تتبيل الصلصات السميكة الكريمية البيضاء بالملح والفلفل. يُسكب فوق الخضار أو الأرز المطهو على البخار ويقدم على الفور ، أو يستخدم كأساس للأطباق الأخرى.
الخطوة 4. انتهى
طريقة 4 من 4: استخدام صلصة البشاميل
الخطوة 1. اصنع المكرونة والجبن
بعد تحضير صلصة البشاميل ، أضيفي بضعة أكواب من جبنة الشيدر ، واخفقيها حتى تذوب. تُسكب الجبنة فوق المعكرونة المطبوخة ، ثم تُنقل إلى المقلاة. رشي الجبن المبشور واخبزيها في الفرن حتى تصبح الطبقة العلوية فقاعات وبنية.
الخطوة 2. اصنع غراتان البطاطس
تُسكب صلصة البشاميل فوق شرائح البطاطس الرقيقة ومكعبات البصل الأخضر في طبق للخبز. رشي جبنة البارميزان المبشورة. تُخبز في الفرن حتى تصبح البطاطس مقرمشة والصلصة والجبن فقاعات.
الخطوة 3. اصنع سوفليه الجبن
يُمزج صوص البشاميل مع البيض المخفوق والجبن والبهارات. اسكبيها في طبق سوفليه واخبزيها حتى يتحول لونها إلى بني ومتكتل.
