تابا هو طبق فلبيني نموذجي على شكل لحم مجفف مقدد. في الماضي ، كان التابا يُجفف عن طريق التجفيف في الشمس لعدة أيام. الآن ، تتم عملية تجفيف التابا بشكل أسرع عن طريق قلي اللحم بعد حفظه في الثلاجة لعدة ساعات. من الأفضل تقديم تابا مع الأرز المقلي ، ولكن يمكن أيضًا تقديم التابا بمفرده على الإفطار والغداء والعشاء.
مكونات
- 450 جرام شريحة لحم بقري مقطعة إلى شرائح (مستديرة ، تشاك ، وجناح من قطع اللحم الشعبية)
- 1/8 كوب صلصة الصويا
- كوب خل أرز
- 1 ملعقة طعام مسحوق فلفل
- 1 فص ثوم منظف ومفروم
مادة اختيارية
- 1 ليمون
- كوب سكر نخيل
- التوابل مثل مسحوق الفلفل الحار ورقائق الفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الحار
خطوة
طريقة 1 من 3: معتكف البقرة الأساسي
الخطوة 1. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة
قطّع اللحم إلى شرائح عكس اتجاه نمو الحبوب. الحيلة هي النظر إلى الجزء الأفقي من الألياف الموجودة على اللحم ثم قطع الألياف رأسياً.
استخدم كمية أقل من الدهون على اللحوم. تساعد الدهون في عملية طهي اللحم
الخطوة الثانية: يُمزج الخل وصلصة الصويا والفلفل والثوم في وعاء
يقطع الثوم بخشونة. حرك مكونات التتبيلة حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 3. ضعي اللحم في التتبيلة ثم اعجن اللحم بالتوابل حتى تمتصه
اترك التوابل تنقع في اللحم أثناء العجن ببطء. اعجن اللحم برفق كما لو كنت تقوم بتدليك أحد أفراد أسرته.
الخطوة الرابعة: غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي
غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي لأن اللحم سينقع لفترة طويلة.
إذا لم يتم إغلاقها بإحكام ، فسيتم مزج الرائحة والهواء في الثلاجة مع نقع التابا حتى يمكن تغيير طعم التابا
الخطوة 5. قم بتخزين التابا في الثلاجة لمدة 1-3 أيام
إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك الاحتفاظ بالتاباس طوال الليل. ومع ذلك ، فكلما زاد نقع اللحم ، كان مذاقه أفضل.
الخطوة 6. عندما ينتهي نقع التابا في التوابل ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة
يمكنك إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة.
الخطوة 7. نضع اللحم والتتبيلة في مقلاة ساخنة
اترك عصير اللحم في المقلاة. قلّب اللحم من حين لآخر كل دقيقة أو دقيقتين حتى لا يحترق اللحم.
الخطوة 8. قم بطهي اللحم حتى ينفد السائل ويمتص
يمكن إعادة طهي اللحم لمدة 2-3 دقائق لمنح الحواف مظهرًا مقرمشًا.
إذا كنت لا تزال ترغب في طهي اللحم حتى بعد نفاد السائل ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة
طريقة 2 من 3: الاختلافات
الخطوة 1. جرب مجموعة متنوعة من اللحوم للحصول على تابا متنوع
التابا الشهير مصنوع من لحم البقر ، ولكن هناك أنواع مختلفة من التابا في المطبخ الفلبيني:
-
Tapang USA:
لحم الغزال
-
تابانغ بابوي رامو:
لحم الخنزير البري
-
تاباند كابايو:
لحم الحصان
- يمكنك أيضًا استخدام كتف لحم الخنزير أو بطن الخنزير أو قطع أخرى من اللحم البقري.
الخطوة الثانية: استبدل الخل بعصير الليمون لعمل تورتة التابا
يستخدم السكر عادة لإزالة القليل من الحموضة ، لكن هذه الوصفة ستجعل تابا طعمًا حلوًا وحامضًا.
يمكنك خلط السائل ، على سبيل المثال عن طريق خلط نصف خل ونصف عصير ليمون
الخطوة الثالثة: أضف سكر النخيل للحصول على طعم حلو يشبه طعم دبس السكر
يعمل السكر على كراميل اللحم من الخارج ، لكن يجب تقليب اللحم بشكل متكرر لمنعه من الاحتراق.
الخطوة الرابعة: أضف التوابل مثل الفلفل الحار للحصول على طعم تابا أكثر حدة
أضف 1 ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون أو الفلفل الحار أو صلصة السراتشا للحصول على تابا حار ولذيذ.
الخطوة 5. قم بطهي اللحم بدون سائل للحصول على قوام لحم مقرمش أكثر
بالنسبة لبعض الناس ، فإن طهي اللحم بالسائل سيجعل اللحم قاسيًا بعض الشيء. يمكنك تصفية السائل لجعل اللحم مقرمشًا. استخدم 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت عالي الحرارة (الزيت النباتي وزيت السمسم وزيت الكانولا) لطهي اللحم دون أي سائل.
طريقة 3 من 3: صنع تابسيلوج (تابا وأرز مقلي)
الخطوة 1. قدمي التابا مع الأرز المقلي والبيض على الإفطار
يسمى هذا الطبق Tapsilog لأنه يتكون من ثلاثة أطباق ، الحنفية (لحم بقر) ، سي نانجاج (أرز مقلي) ، وتسجيل الدخول (بيض مقلي) ، وهو طبق إفطار فلبيني نموذجي.
الخطوة الثانية: قم بطهي البيض في المقلاة المستخدمة لطهي التابا بعد طهي التابا
قم بطهي البيض قبل 2-3 دقائق من طهي التابا. طبخ بيضة واحدة لكل شخص.
الخطوة الثالثة: طهي وتصفية كوب من الأرز
استخدم الأرز غير المطبوخ قليلاً لعمل الأرز المقلي.
الخطوة الرابعة: سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة
تأكد من وجود كمية كافية من الزيت لطهي الأرز بالكامل.
الخطوة 5. يقطع ويقلى 2-3 فصوص من الثوم ونصف بصلة في الزيت الساخن
يُقلى لمدة 3-4 دقائق أو حتى يتغير لون البصل.
الخطوة 6. نضع الأرز في الزيت ونخلط جيداً
تأكد من خلط كل الأرز بالزيت.
الخطوة 7. طهي لمدة 4-5 دقائق
أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وقلبي الأرز حتى لا يحترق.
الخطوة الثامنة: قدمي البيض والتابا فوق الأرز
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، يمكنك طهي الأرز أولاً ثم إعادة تسخينه قبل التقديم.
لتسخين الأرز ، أضيفي قطرة من الزيت و2-3 ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة ثم سخني الأرز على نار خفيفة. غطي المقلاة لمدة 4-5 دقائق ثم قلبي مرة أخرى
الخطوة التاسعة: قدميه مع صلصة الخل الفلبينية لمذاق أصيل ولذيذ
من السهل جدًا صنع صلصة الخل إذا كان لديك المكونات اللازمة. اخلط جميع المكونات في وعاء:
- 1 1/2 كوب خل أبيض
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل
