البطاطس المهروسة هي واحدة من تلك الأطباق الكلاسيكية المطبوخة في المنزل والتي ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا مشبعة ، مما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة في أجزاء كثيرة من العالم. من سمات البطاطا المهروسة قوامها السميك والقشدي. نتيجة لذلك ، ستفقد البطاطس المهروسة شديدة السيلان أو السائلة بالطبع معجبيها. لإنتاج بطاطس مهروسة بقوام مثالي ، افهم الأشياء التي يجب عليك تجنبها ، مثل الإفراط في طهي البطاطس ، أو إضافة الكثير من الحليب ، أو عدم تصفية مرق البطاطس تمامًا. لحسن الحظ ، تتضمن هذه المقالة بعض النصائح التي يمكنك تطبيقها لعمل طبق من البطاطس المهروسة بقوام متناسق ، مثل طهيها على نار عالية ، أو إضافة عامل تكثيف مثل الدقيق ، أو زيادة كمية البطاطس.
خطوة
طريقة 1 من 3: استخدام درجة الحرارة الساخنة
الخطوة 1. سخني البطاطس على الموقد مع التحريك من حين لآخر
أولاً ، ضعي البطاطس في قدر كبير بما يكفي. ثم سخني القدر على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. بين الحين والآخر ، حرك البطاطس بالشوكة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ويصبح قوامها حسب رغبتك.
بينما تحتاج البطاطس إلى التقليب حتى لا تلتصق بقاع المقلاة ، لا تفعل ذلك كثيرًا! تقليب البطاطس كثيرًا سيجعلها لزجة جدًا ونشوية عند تناولها
الخطوة الثانية. سخني البطاطس في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة
تُسكب البطاطس المهروسة في وعاء مقاوم للحرارة ، ثم يُفتح الوعاء في الميكروويف. بعد دقيقة ، أخرج الوعاء من الميكروويف وتحقق من الاتساق. استمر في تسخين البطاطس كل دقيقة واحدة حتى تحصل على القوام الذي تريده.
اضبطي الميكروويف على درجة حرارة عالية
الخطوة 3. اخبز البطاطس على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة
أولاً ، سخني الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. بمجرد أن يسخن الفرن ، اسكبي البطاطس المهروسة السائلة جدًا في طبق خزفي زجاجي ، ثم ضعي الوعاء في الفرن. اخبزي البطاطس لمدة 10-15 دقيقة لتقليل الرطوبة الزائدة بالداخل.
اخبز البطاطس بدون إغلاق الوعاء
طريقة 2 من 3: إضافة مثخن
الخطوة 1. اختر عامل تكثيف يناسبك
في الأساس ، هناك عدة أنواع من المكونات التي يمكنك إضافتها إلى البطاطس المهروسة لتكثيف قوامها بسرعة ، مثل دقيق القمح ، نشا الذرة ، مسحوق الحليب ، نشا البطاطس سريع التحضير ، نشا البطاطس ، نشا الأروروت ، دقيق التابيوكا ، أو جبن البارميزان.
- نشا الذرة هو أحد الخيارات الخالية من الغلوتين التي يمكنك استخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي نشا الذرة أيضًا على ضعف القدرة على تكثيف الأطباق مقارنة بدقيق القمح. لهذا السبب ، لا يجب أن تكون كمية نشا الذرة المستخدمة أكثر من اللازم.
- نشا البطاطس هو خيار آخر خالي من الغلوتين يمكن استخدامه. بالإضافة إلى ذلك ، يعد نشا البطاطس أكثر أنواع الدقيق شيوعًا (وأفضلها) المستخدمة في صنع أطباق عيد الفصح.
الخطوة الثانية. أضف ملعقة كبيرة من مثخن من اختيارك
قلب المثخن بالشوكة حتى يتجانس مع البطاطس المهروسة. على الأرجح ، لن ترى فرقًا كبيرًا على الفور ، لكن لا تقلق ، عاجلاً أم آجلاً ، سوف يتكاثف قوام البطاطس.
الخطوة 3. استمر في إضافة 1 ملعقة كبيرة من عامل التكثيف تدريجياً
قلّب البطاطس المهروسة بعد كل إضافة واستمر في العملية حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
طريقة 3 من 3: إضافة البطاطس
الخطوة 1. ابشر 1-2 بطاطس نيئة في مقلاة متوسطة الحجم باستخدام مبشرة الجبن
من الناحية المثالية ، ابشر البطاطس حتى تصبح بنية اللون. حتى لو استغرق الأمر وقتًا طويلاً ، حاول أن تبشر البطاطس حتى تصبح ناعمة جدًا للحصول على قوام بطاطس مهروسة طرية جدًا وخالية من التكتلات.
تحتوي معظم مبشرات الجبن على عدة مناطق بوظائف مختلفة ، مثل المناطق ذات الثقوب متوسطة الحجم (ليست كبيرة جدًا وليست صغيرة جدًا). هذه المنطقة هي الأنسب لفرش البطاطس ، والتي سيتم طهيها لاحقًا لتصبح هاش براون
الخطوة الثانية: صب الماء حتى تغمر البطاطس تمامًا ، ثم اترك البطاطس تغلي
كمية المياه المستخدمة تعتمد على حجم المقلاة. ومع ذلك ، بشكل عام ، يجب غمر البطاطس المبشورة بالكامل في الماء من أجل الطهي الكامل. بعد ذلك ، اغلي البطاطس على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
اترك القدر على الموقد مفتوحًا
الخطوة 3. صفي الماء بمجرد أن تصبح البطاطس طرية
وخز البطاطس بالشوكة بعد غليان الماء مباشرة للتحقق من نعومتها. عندما يصبح الملمس ناعمًا بدرجة كافية ، صفي الماء المغلي من خلال سلة مشقوقة.
إذا لم تكن البطاطس طرية بدرجة كافية ، فاستمر في غليها وتحقق من النعومة مرة أخرى كل دقيقة. في الأساس ، لا يستغرق طهي البطاطس وقتًا طويلاً. لهذا السبب يجب عليك فحص القوام بشكل دوري للتأكد من أن البطاطس لا تصبح طرية جدًا
الخطوة 4. اهرسي البطاطس المبشورة بالشوكة
أعد البطاطس إلى المقلاة ، ثم استخدم شوكة كبيرة بما يكفي لهرس البطاطس إلى القوام الذي تريده. تأكد من أن قوام البطاطس ليس طريًا جدًا بحيث لا يصبح قوام المنتج النهائي طريًا جدًا عند مزجه مع البطاطس الرقيقة المهروسة.
الخطوة 5. اخلطي البطاطس المهروسة التي صنعتها للتو مع البطاطس المهروسة شديدة السيلان في الملمس
استخدم ملعقة لتقليب الاثنين معًا حتى تمتزج جيدًا. يجب أن يكون للمنتج النهائي قوام أكثر سمكًا في أي وقت من الأوقات.
إذا لم تكن البطاطس سميكة كما تريد ، أضف المزيد من البطاطس وكرر العملية المذكورة أعلاه
نصائح
- امزج مجموعة متنوعة من البطاطس عالية الرطوبة ومنخفضة النشا (مثل Yukon Gold) مع بطاطس عالية النشا (مثل Russet أو Idaho) لصنع بطاطس مهروسة كريمية جدًا.
- لا تتخلص من البطاطس المهروسة إذا كان قوامها لا يناسبك. يمكن أيضًا معالجة بقايا الطعام في أطباق أخرى ، كما تعلم! على وجه الخصوص ، يمكن إضافة بقايا البطاطس المهروسة إلى الحساء وأطباق المرق والكسرولات لإثراء النكهات الثلاثة.
