قدر الضغط هو الفهد في عالم الطهي - إنه يعمل بسرعة كبيرة. يعتبر قدر الضغط مثاليًا إذا كنت ترغب في الطهي بسرعة مع الاحتفاظ بمحتوى الطعام من الفيتامينات والمعادن ، والذي يُفقد عادةً بطرق أخرى. ومع ذلك ، قد يستغرق الأمر بعض الوقت لتتعلم هذه الأداة بالكامل ، لذلك إذا كنت تستخدم قدر الضغط لأول مرة ، فمن المهم أن تعرف أولاً كيفية استخدامها بأمان. من خلال تعلم آليات الطهي بالضغط ، ستتمكن من تحديد الأنظمة غير الآمنة وتقديم نتائج مرضية عند بدء استخدام قدور الضغط.
خطوة
طريقة 1 من 4: دراسة قدر الضغط
الخطوة الأولى: تعرف على كيفية عمل قدر الضغط
عند تشغيل هذه المقلاة ، ستولد الحرارة بخارًا يطهو الطعام بشكل أسرع عن طريق رفع درجة الغليان. هناك نوعان من طناجر الضغط. الأول هو قدر ضغط أقدم به "صدمة علوية" أو منظم ضغط موزون يقع فوق أنبوب التهوية في الغطاء. النوع الثاني هو أحدث موديل يستخدم صمام زنبركي ونظام مغلق.
الخطوة الثانية: افحص المقلاة للتأكد من عدم وجود خدوش أو تشققات قبل الاستخدام
تحقق أيضًا مما إذا كان لا يزال هناك بقايا. قدور الضغط المتشققة خطيرة جدًا لأنها تطلق بخارًا ساخنًا ويمكن أن تحترق.
الخطوة الثالثة: تعلم كيف تملأ قدر الضغط
يجب أن يكون هناك دائمًا نوع من السوائل في المقلاة قبل طهي أي شيء فيها. لذلك ، فإن معظم الوصفات تستخدم الماء المضاف. لا ينبغي سكب السائل أكثر من القدر ، حيث يجب ترك مساحة لتجمع البخار.
- بالنسبة للأواني ذات الفتحة العلوية: يجب أن يتوفر دائمًا كوب واحد على الأقل من الماء أعلى الوعاء. عادة ما تكون هذه الكمية من الماء كافية لمدة 20 دقيقة للطهي.
- بالنسبة للأحواض ذات الصمامات: الحد الأدنى لكمية السائل المستخدمة في الأحواض ذات الصمامات هي الكوب.
الخطوة 4. تحديد سلة البخار والحامل
يتم تزويد قدر الضغط بسلة بخارية لطهي الخضار والمأكولات البحرية والفاكهة التي يتم طهيها عادةً باستخدام هذا الجهاز. الركيزة هي قاعدة سلة البخار. يتم وضع الحامل في أسفل قدر الضغط وتوضع سلة البخار فوقه.
طريقة 2 من 4: تحضير الطعام الذي تريد طهيه
الخطوة 1. حضّر الطعام الذي تريد طهيه
عادةً ما توفر صناديق تغليف قدر الضغط وصفات إرشادية لإعداد أنواع مختلفة من الطعام.
-
تحضير اللحوم والدواجن: يمكنك تتبيل اللحم أولاً قبل وضعه في القدر. قم بطهي اللحم حتى يصبح لونه بنيًا أولاً لتحقيق أقصى قدر من النكهة. يمكنك القيام بذلك عن طريق تسخين كمية صغيرة من الزيت ، مثل زيت الكانولا ، في قدر الضغط على حرارة متوسطة إلى عالية. لا تضع الغطاء أثناء هذه العملية. يوضع اللحم في قدر ويطهى حتى يحمر. يمكنك أيضًا طهي اللحم مسبقًا في مقلاة قبل وضعه في قدر الضغط.
استخدم قدر الضغط الخطوة 5 رصاصة 1 -
تحضير المأكولات البحرية: اغسل المأكولات البحرية أولاً. ضع المأكولات البحرية في سلة بخارية موضوعة على ركيزة مع حوالي 3/4 كوب (175 مل) من السائل. لا تنس دائمًا سكب القليل من الزيت النباتي في السلة عند طهي السمك حتى لا يلتصق بالسلة.
استخدم قدر الضغط الخطوة 5 رصاصة 2 -
تحضير الفاصوليا والحمص المجففة: نقع الفاصوليا في الماء لمدة 4 إلى 6 ساعات. لا تضيف الملح إلى ماء النقع. صفيها ثم اسكبيها في قدر الضغط. أضف 1-2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 مل) من الزيت النباتي إلى الماء المضاف إلى قدر الضغط إذا كنت تستخدم قدر ضغط قديم.
استخدم قدر الضغط الخطوة 5 رصاصة 3 -
تحضير الأرز والحبوب: انقعي حبة التوت الكاملة والشعير في ماء دافئ لمدة أربع ساعات. لا تنقع الأرز ودقيق الشوفان.
استخدم قدر الضغط الخطوة 5 رصاصة 4 -
تحضير الخضار (الطازجة والمجمدة): قم بإذابة الخضار المجمدة. اغسل الخضار الطازجة. ضع الخضار في السلة. عادة ما يتم طهي الخضار عن طريق سكب 1/2 كوب (125 مل) من الماء في قاع الإناء إذا كانت الخضار تحتاج فقط للطهي لمدة 5 دقائق. استخدم كوبًا واحدًا (250 مل) من الماء إذا كان وقت الطهي من 5 إلى 10 دقائق. استخدم كوبين (500 مل) من الماء إذا كان وقت الطهي 10 إلى 20 دقيقة.
استخدم قدر الضغط الخطوة 5 رصاصة 5 -
تحضير الفاكهة: اغسل كل الفاكهة قبل استخدام المقلاة. ضع الفاكهة في السلة. استخدم 1/2 كوب (125 مل) من الماء للفواكه الطازجة. استخدم 1 كوب (250 مل) من الماء للفواكه المجففة.
استخدم قدر الضغط الخطوة 5 رصاصة 6
الخطوة الثانية: حدد كمية الماء التي يجب وضعها في المقلاة
راجع الدليل الوارد في العبوة للحصول على إرشادات حول نوع الطعام وكمية المياه المطلوبة. يمكنك أيضًا البحث عن أدلة على الإنترنت. تتطلب كل كمية من الطعام المطبوخ كمية معينة من الماء.
طريقة 3 من 4: استخدام قدر الضغط
الخطوة الأولى: ضع الطعام المراد طهيه في قدر الضغط
أضف الكمية المطلوبة من الماء لطهي الطعام الذي تريد طهيه.
الخطوة الثانية. قم بإزالة صمام الأمان أو منظم الضغط المرجح وأغلق الوعاء جيدًا
تأكد من قفل الغطاء في وقت سابق. ضع القدر على الموقد على نار عالية إلى حد ما. اضبط الموقد على حرارة عالية. سيبدأ القدر في تحويل الماء إلى بخار.
الخطوة الثالثة: انتظر حتى يبدأ قدر الضغط باكتساب الضغط
سيبدأ الضغط في الارتفاع في المقلاة. عندما يصل الضغط إلى حد الأمان المحدد ، سيبدأ القدر في غلي الطعام.
- بالنسبة للصمام الذي به صدمة في الأعلى ، سوف يهرب البخار من التجويف ويبدأ منظم الضغط الموزون في الاهتزاز (ومن ثم يطلق عليه صدمة في الأعلى). ضع صمام الأمان على الفوهة عندما تبدأ في رؤية البخار يخرج من الفوهة.
- بالنسبة لأحدث طناجر الضغط ، توجد علامة على ساق الصمام تشير إلى الضغط في المقلاة. ستظهر علامة عندما يبدأ الضغط في الارتفاع.
الخطوة 4. خفض الحرارة إلى مستوى أقل للحفاظ على القدر يغلي وليس الأزيز
ابدأ في حساب الوقت في هذه المرحلة وفقًا للوصفة التي تستخدمها. الهدف هو الحفاظ على الضغط طوال وقت الطهي. إذا لم يتم تقليل إمداد الحرارة ، سيستمر الضغط في الزيادة وسيفتح الوزن الساكن أو صمام الأمان (مما يُصدر صوت أزيز) ، مما يؤدي إلى إطلاق البخار ومنع الضغط من الزيادة. يتم توفير صمام أمان لمنع تشقق المقلاة. يرجى ملاحظة أن هذا ليس مؤشرا على وقت الطهي.
طريقة 4 من 4: إزالة الطعام من وعاء الضغط
الخطوة 1. أطفئ النار عندما يكون الطعام جاهزًا للطهي لفترة زمنية محددة في الوصفة
إذا قمت بطهيها لفترة أطول ، فإن قوام الطعام سيكون مثل طعام الأطفال. لا تدع هذا يحدث.
الخطوة الثانية. قم بخفض الضغط في المقلاة
لا تحاول إزالة غطاء المقلاة. ستحدد الوصفة كيفية تحرير الضغط. هناك ثلاث طرق للقيام بذلك.
-
طريقة الإطلاق الطبيعية: تُستخدم هذه الطريقة للأطعمة المطبوخة لفترة طويلة مثل التحميص الذي سيستمر في الطهي مع انخفاض الضغط تدريجيًا من تلقاء نفسه. هذه الطريقة هي الأطول من بين الطرق المتاحة وتستغرق عمومًا من 10 إلى 20 دقيقة.
استخدم قدر الضغط الخطوة 12 رصاصة 1 -
طريقة التحرير السريع: تحتوي معظم قدور الضغط القديمة وجميع قدور الضغط الجديدة على زر تحرير سريع على الغطاء. عند تحرير هذا الزر ، يتم تحرير الضغط ببطء من داخل المقلاة.
استخدم قدر الضغط الخطوة 12 رصاصة 2 -
طريقة إطلاق الماء البارد: هذه هي أسرع طريقة لتحرير الضغط. لا تستخدم هذه الطريقة إذا كنت تستخدم قدر الضغط الكهربائي. ارفعي قدر الضغط وضعيه تحت صنبور المغسلة. صب الماء البارد على الغطاء حتى ينخفض الضغط. لا تقم بتشغيل الماء مباشرة على منظم الضغط أو الصمام. هذه هي أسرع طريقة لتحرير الضغط.
استخدم قدر الضغط الخطوة 12 رصاصة 3
الخطوة 3. تحقق للتأكد من تحرير كل الضغط
حرك منظم الضغط على الصدمة في الأعلى. إذا لم يكن هناك صوت بخار يتسرب ، فهذا يعني أن الضغط كله قد تم تحريره. في الموديلات الجديدة ، حرك ساق الصمام. إذا لم يكن هناك صوت يخرج من البخار ، فهذا يعني أنه لا يوجد ضغط متبقي.
الخطوة 4. افتح غطاء القدر بحذر
أخرجي الطعام المطبوخ من حلة الضغط.
تحذير
- لا تفتح غطاء قدر الضغط بالقوة إذا كان لا يزال هناك بخار بالداخل. يمكنك أن تحترق.
- حتى عندما يكون فتح الغطاء آمنًا ، ارفع الغطاء بعيدًا عن وجهك ، حيث ستصبح المحتويات ساخنة.
