الزيتون ثمار لذيذة تنمو على أشجار الزيتون أو الشجيرات. عادة ، يتم حصاد هذه الفاكهة في أواخر الصيف ولها طعم مر بعض الشيء عندما تكون طازجة. تقليديا ، ينقع الزيتون عادة في محلول ملحي ، أو ينقع في خليط من الماء والملح لإزالة الطعم المر. بمجرد أن يصبح الزيتون مملحًا ، يمكنك تناوله كوجبة خفيفة أو استخدامه كمكونات!
مكونات
- زيتون
- 22 مل ملح
- 240 مل ماء
خطوة
طريقة 1 من 3: قطف الزيتون
الخطوة 1. قطف الزيتون في أواخر الصيف أو أوائل الخريف
ينضج الزيتون عادة في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. الثمار الناضجة سوداء أو أرجوانية داكنة اللون ، بيضاوية الشكل ولها قوام إسفنجي من الخارج. بشكل عام ، يكون الزيتون المقطوف حديثًا أخضر وسيتحول إلى لون أغمق عندما ينضج.
- الزيتون الأرجواني الداكن ليس مرًا جدًا ولا تشم رائحته مثل الزيتون الأخضر. كما أن الزيتون الأخضر أكثر كثافة من الزيتون الناضج.
- يتمتع الزيتون الناضج بفترة صلاحية أقصر من الزيتون غير الناضج.
- قد ينضج الزيتون في أوقات مختلفة ، اعتمادًا على التنوع ودرجة الحرارة وشدة ضوء الشمس وجودة الري.
- الزيتون المفرط النضج طري جدًا ومتجعد. تخلص من أي زيتون يبدو مفرط النضج.
الخطوة 2. إزالة الفاكهة المرغوبة من الأدغال أو شجرة الزيتون باليد
ابحث عن الأغصان المنخفضة المليئة بالزيتون. ارتدِ قفازات الحديقة واقطف الزيتون الذي تريده من الشجرة. ضع الفاكهة في دلو أو كيس لتحريكها.
يمكنك أيضًا جمع الزيتون الذي يسقط على الأرض تحت الأشجار
الخطوة 3. اضرب الشجرة بمضرب لجني العديد من الزيتون مرة واحدة
انشر قطعة قماش بلاستيكية تحت غصن الزيتون. بعد ذلك ، اضرب برفق الفرع المليء بالزيتون بهراوة أو عصا طويلة. سوف يسقط الزيتون من الفروع ويسقط على قماش القنب الموجود بالأسفل. اجمع كل ثمار الزيتون التي تسقط من الشجرة عند الانتهاء.
- لا تضرب الفرع بقوة حتى لا ينكسر.
- يجب استخدام هذه الطريقة فقط في أواخر الصيف أو أوائل الخريف عندما ينضج معظم الزيتون.
طريقة 2 من 3: إزالة بذور الزيتون
الخطوة 1. اغسل الزيتون بالماء البارد لإزالة التربة
يُسكب الزيتون المستخرج في مصفاة ويُشطف بالماء. استمر في الشطف لمدة 30 ثانية إلى دقيقة لإزالة أي أوساخ أو غبار أو مبيدات حشرية عالقة بالزيتون.
عندما تنتهي ، اترك الزيتون جانباً حتى يجف
الخطوة الثانية: استخدم مزيل بذور الزيتون أو الكرز لإزالة البذور من الزيتون
ضع الزيتون في مزيل البذور واضغط على المقابض لعصر البذور من الزيتون. يمكنك شراء مزيل بذور الكرز أو الزيتون عبر الإنترنت أو من بعض مراكز التسوق ومحلات البقالة.
- البذور هي أحد مصادر الطعم المر للزيتون.
- ضع في اعتبارك أن إزالة حبات الزيتون اختيارية فقط. فقط تذكر أن الزيتون غير المصنف يستغرق وقتًا أطول في الملح.
- لا يمكنك زراعة شجيرة أو شجرة زيتون من هذه البذور. لذلك ، من الأفضل إزالة بذور الزيتون بعد الانتهاء من حصادها.
الخطوة 3. اضغط على الزيتون بسكين المطبخ إذا لم يكن لديك مزيل البذور
إذا لم يكن لديك مزيل بذور ، استخدم سكين المطبخ لإزالة الزيتون. ضعي السكين فوق الزيتون واضغطي عليه بكفيك لإزالة البذور.
يمكن أن يؤدي استخدام سكين المطبخ إلى سحق الزيتون حتى لا تبدو النتائج نظيفة مثل استخدام مزيل البذور
طريقة 3 من 3: نقع الزيتون في ماء مالح
الخطوة 1. ضع الزيتون في وعاء محكم الغلق
ضعي الزيتون في وعاء مثل جرة زجاجية بغطاء. اترك مسافة 2.5 سم بين الزيتون وغطاء البرطمان.
يجب أن تكون الحاوية المستخدمة محكمة الإغلاق حتى تتم عملية التمليح بشكل صحيح
الخطوة 2. غلي 240 مل من الماء لكل 22 مل من الملح
اشترِ واستخدم ملح المخلل أو الملح المعلب أو أي نوع آخر من الملح. قم بغلي كمية كافية من الماء لملء الجرة بالكامل إلى الأعلى. املأ القدر بالماء والملح واتركه حتى يغلي. اترك المحلول ينضج لمدة 1-2 دقيقة ، ثم ارفعه عن النار.
- يعمل هذا المحلول كسائل مملح للزيتون لإزالة الطعم المر.
- المكون الذي يجعل الزيتون مر هو الأوليوروبين. يساعد خليط الملح والماء على إزالة هذه المكونات بحيث يكون الزيتون أقل مرارة وأسهل في الأكل.
الخطوة 3. ملء الحاوية إلى الأعلى بالمحلول الملحي
صب محلول الملح في الوعاء وهو لا يزال ساخنًا وتأكد من غمر كل الزيتون. ستجعل المياه المالحة الساخنة الحاوية محكمة الإغلاق وتمنع نمو البكتيريا على وعاء الزيتون.
- إذا كان المحلول الملحي غير كافٍ لتغطية الزيتون كله ، اصنع المزيد.
- ليس عليك ملء الحاوية حتى أسنانها. فقط تأكد من أن جميع الزيتون مغمور بالكامل.
الخطوة 4. غطي الوعاء وضعه في مكان مظلم لمدة أسبوع
يمكنك تخزين الزيتون في مكان مظلم ومظلل ، مثل المرآب أو الطابق السفلي. هذه العملية يمكن أن تزيل الطعم المر للزيتون.
تأكد من أن غطاء الحاوية محكم ومحكم
الخطوة 5. انتظر لمدة أسبوع ثم تذوق الزيتون
بعد نقع الزيتون في محلول ملحي لمدة أسبوع ، تذوقه للتحقق من المرارة. إذا كنت ترغب في الحصول على زيتون مُر قليلًا ، يمكنك إنهاء العملية هنا. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إزالة معظم المرارة من الزيتون ، فستحتاج إلى إضافة المحلول الملحي وإعادة إغلاق الوعاء لمدة أسبوع لتقليل المرارة مرة أخرى.
كرر عملية التمليح حتى تحصل على نكهة الزيتون التي تفضلها. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 3 إلى 5 أسابيع
الخطوة 6. تناول الزيتون أو خزنه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أشهر
يمكنك الآن تناول الزيتون ، أو إضافته إلى طبخك ، أو الاحتفاظ به لتناوله قليلاً في المرة الواحدة. دع الزيتون يظل مغمورًا في المحلول الملحي لجعله يدوم لفترة أطول.
