إذا كنت تصنع الكومبوتشا بنفسك ، فقد ترغب في حفظ سكوبي أثناء فترات الراحة أو عندما تكون بعيدًا. سكوبي تعني الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة أو تسمى عادة فطر كومبوتشا. سكوبي هو مصدر الثقافة التي ستنتج الكمبوتشا. إذا كنت ترغب في تخزين سكوبي الخاص بك لمدة تقل عن شهر ، يمكنك ببساطة تخمير الكمبوتشا مرة أخرى! يمكنك أيضًا إيقاف عملية التخمير عن طريق وضع سكوبي في الثلاجة. افعل هذا إذا كنت تريد الاحتفاظ به لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر. لتخزين سكوبي على المدى الطويل ، اصنع "فندق سكوبي"!
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع كومبوتشا الجديدة المخمرة
الخطوة 1. ابدأ بصنع الكمبوتشا للحفاظ على سكوبي في أقل من 4 أسابيع
أفضل طريقة لإنقاذ سكوبي هي صنع كومبوتشا جديدة! اغلي حوالي 3 لترات من الماء في قدر متوسطة الحجم ، ثم أضف 8 عبوات من أكياس الشاي ، أي الشاي الأسود أو الشاي الأخضر. بعد أن يغلي الماء ، أخرج القدر من الموقد واتركه يبرد.
- يمكنك أيضًا وضع المقلاة على الجليد لتسريعها.
- إذا كنت تستخدم أوراق الشاي ، أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الشاي (30 جم).
- لا تستخدم الشاي منزوع الكافيين!
الخطوة الثانية: أضف 1 كوب (200 جم) من السكر المحبب وحركه حتى يذوب
بمجرد إزالة إناء الشاي من الموقد ، أضف السكر. قلّب السكر بملعقة حتى يذوب تمامًا في الشاي.
الخطوة 3. صب الشاي الحلو في وعاء زجاجي بعد أن يبرد وقم بتغطيته بقطعة قماش
دع الشاي ينقع حتى يبرد الماء. يستغرق هذا حوالي 1-3 ساعات. ثم صب الشاي في وعاء زجاجي كبير ونظيف. هذا هو المكان الذي تضع فيه سكوبي أثناء إنشاء كومبوتشا جديدة.
- اغسل البرطمانات بالصابون واشطفها جيدًا بالماء قبل صب الشاي.
- نوصي باستخدام وعاء زجاجي سعة 2 لتر.
الخطوة 4. ضع سكوبي في الجرة وأغلق الغطاء
بعد أن تمتلئ الجرة بالشاي الحلو ، أضف سكوبي. من المحتمل أن يستقر سكوبي في قاع الجرة. ثم ضع قطعة القماش على فوهة البرطمان وقم بربط الغطاء بإحكام.
الخطوة 5. ضع البرطمان الزجاجي في مكان دافئ ومظلم
سوف يتخمر الكمبوتشا جيدًا في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. احفظ البرطمان بعيدًا عن أي مصادر تشتيت محتملة. لذا ، ضع البرطمانات على سطح مستوٍ لا يصطدم بسهولة حتى لا يسقطوا.
- يمكنك وضعها في خزانة ، على سبيل المثال.
- سيتخمر سكوبي الخاص بك بأمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 يومًا حتى يمكنك تركه ينتج كومبوتشا بدون قلق.
طريقة 2 من 3: إيقاف تخمير كومبوتشا بيمبواتان
الخطوة 1. قم بتخزين سكوبي في وعاء زجاجي صغير أو كيس بلاستيكي نظيف
إذا كنت تريد التوقف بين تخمير الكمبوتشا ، فقم بتخزين سكوبي في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. استخدم برطمانًا زجاجيًا جديدًا نظيفًا أو كيسًا بلاستيكيًا لتخزين سكوبي مؤقتًا.
يتم وضع كل سكوبي في وعاء واحد
الخطوة الثانية: صب الشاي الحلو في برطمان أو كيس بلاستيكي بحيث يمتلئ بنسبة 20٪
للحفاظ على سكوبي بصحة جيدة أثناء فترات الراحة ، أضف بعض الشاي المحلى أو الكمبوتشا المتبقية لنقع سكوبي. يمكنك استخدام واحدة من هؤلاء لإطعام سكوبي.
لا يجب أن تكون كمية الشاي الحلو أو الكمبوتشا المتبقية دقيقة ، ولكن يجب تغذية سكوبي جيدًا للبقاء على قيد الحياة أثناء الاستراحة. يمكنك دائمًا إضافة الشاي الحلو أو الكمبوتشا المتبقية لاحقًا
الخطوة الثالثة: ضع سكوبي في الثلاجة حتى لا يفسد
بمجرد وضع سكوبي في الحاوية مؤقتًا وتوافر ما يكفي من الطعام ، يمكنك تخزينه في الثلاجة حتى تستخدمه مرة أخرى لصنع كومبوتشا. ستوقف درجات الحرارة المنخفضة عملية التخمير حتى يتوقف نمو سكوبي.
- ضع برطمانًا أو كيسًا بلاستيكيًا مملوءًا بقطعة سكوبي على الرف السفلي للطرف الخلفي.
- إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا ، فتأكد من أن سكوبي لا يحتوي على أي سائل آخر فيه.
الخطوة 4. لا تترك سكوبي في الثلاجة لأكثر من 3 أشهر
بينما يمكنك إيقاف الكمبوتشا مؤقتًا دون أي مشاكل ، يمكن أن يتعرض سكوبي لخطر التلف إذا تُرك لأكثر من بضعة أشهر في حاوية مؤقتة.
خطط لصنع كومبوتشا جديدة أو وضع سكوبي في فندق سكوبي بعد أشهر قليلة على الأكثر
طريقة 3 من 3: إنشاء فندق سكوبي
الخطوة الأولى: اختر وعاءً كبيرًا ومعقمًا يتسع لعدد قليل من سكوبي
يمكنك استخدام أي حجم جرة ، ولكن انتبه إلى مقدار سكوبي الذي تريد تخزينه. اغسل البرطمانات بالماء والصابون.
- يمكنك رش كمية صغيرة من الصابون في البرطمان ونقعها في الماء ، ثم شطف البرطمان لإزالة أي بقايا صابون.
- على سبيل المثال ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي سعة 2 لتر.
الخطوة 2. ضع سكوبي في الجرة
بمرور الوقت ، أضف بعض سكوبي إلى الجرة لجعل فندق سكوبي سكوبي. سيساعد هذا في حالة فشل إنشاء kombucha مرة واحدة. بهذه الطريقة ، يكون لديك سكوبي احتياطي لصنع الكومبوتشا مرة أخرى.
يمكنك وضع بعض سكوبي في الجرة
الخطوة الثالثة: صب 1 كوب (250 مل) من الكمبوتشا و 3 أكواب (700 مل) من الشاي الطازج
يمكنك استخدام بعض الكمبوتشا الجديدة أو استخدام الكمبوتشا المعبأة في زجاجات التي اشتريتها. صب بعض الكمبوتشا ، ثم أضف بضعة أكواب من الشاي الأخضر أو الأسود المحلى. هذه الطريقة ستجعل سكوبي طعامًا كافيًا في فندقه.
لتحضير الشاي ، اغلي 5-6 أكواب (1 ، 2-1 ، 5 لترات) من الماء وشرب 4 أكياس شاي. ثم أضف حوالي 0.5 كوب (120 مل) من السكر المحبب
الخطوة الرابعة: غطي البرطمان بقطعة قماش نظيفة ثم ضع الغطاء على البرطمان
استخدم قطعة قماش ضيقة وضعها في فم البرطمان. ثم ضع الغطاء بحيث يتم غلق البرطمان بإحكام.
إذا لم يكن لديك قطعة قماش ، فاستخدم مرشحين للقهوة
الخطوة 5. قم بتخزين البرطمانات في مكان مظلم ودافئ وجاف
يمكنك وضع البرطمان بجوار الكومبوتشا التي تصنعها ، إذا أردت. تأكد من أن موقع فندق سكوبي بعيد عن الانحرافات.
الخطوة 6. تغيير kombucha في سكوبي الفندق كل أسبوعين
نظرًا لأن لديك الكثير من سكوبي في كومبوتشا التي يتم تصنيعها ، فسوف تخمر بشكل أسرع من المعتاد وستكون أقوى. لذلك ، استبدل kombucha بـ kombucha الجديد بعد أسبوعين.
