هناك العديد من الطرق المختلفة لتحميص الطماطم ، ولكن كل وصفة تستغرق عدة ساعات لتجهيزها ، لذلك من الأفضل طهي هذا الطبق في عطلات نهاية الأسبوع أو في المناسبات الخاصة فقط. سوف يؤدي تحميص الطماطم إلى تعميق النكهة. تتناسب الطماطم المشوية جيدًا مع المأكولات البحرية وطبق أنتيباستو (الخس الإيطالي) والخضروات المشوية الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن طبيعة الطماطم التي تفقد محتواها المائي عند تحميصها تجعلها مناسبة للاستخدام في الأطباق المخبوزة مثل الخبز أو الكيش (تخصص فرنسي مصنوع من دقيق القمح ، وهو نسخة لذيذة من الفطائر).
مكونات
الطماطم المشوية مع الروزماري والزعتر (الزعتر)
- 450 جرام طماطم
- 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون عالي الجودة
- 1 فص ثوم مقشر ومقطع شرائح رقيقة
- 8-10 أعواد زعتر طازج
- بضعة أغصان من إكليل الجبل الطازج
- ملح مطحون خشن وفلفل أسود لمذاق مضاف
طماطم بلسمك محمصة (طماطم مشوية بلسميك)
- 10 طماطم برقوق طازجة
- 8 فصوص ثوم مهروسة خشن
- 80 جرامًا من السكر الناعم (سكر حبيبي ، لكن ليس السكر البودرة)
- 4 ملاعق كبيرة. أوراق الريحان (الريحان) ، مبشورة
- 4 ملاعق صغيرة. أوراق الزعتر المفروم
- خل بلسمي جيد النوعية
- ملح مطحون خشن وفلفل أسود لمذاق مضاف
طماطم مشوية بطيئة:
المقدار متروك لك - اضبط كمية الزيت والتوابل المستخدمة لتتناسب مع كمية الطماطم المستخدمة
- طماطم روما / طماطم برقوق
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملح خشن وفلفل أسود
- أوراق الريحان الطازجة ، مبشورة
طماطم محمصة بكميات كبيرة
- 6.8 كيلو طماطم مقشرة طازجة
- 80 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 12 فص ثوم غير مقشر
- 2 ملعقة صغيرة. زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف)
- ملح مطحون خشن وفلفل أسود لمذاق مضاف
خطوة
طريقة 1 من 4: طماطم محمصة مع إكليل الجبل والتيمي
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية
الخطوة 2. صب زيت الزيتون في مقلاة التحميص
أضف الثوم والزعتر وإكليل الجبل. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج لإضفاء النكهة عليه.
الخطوة 3. قطّعي الطماطم طولياً إلى نصفين
ضعي قطع الطماطم في صينية الشوي. قلبي الطماطم أولاً في خليط الزيت في الوعاء ، ثم ضعي الطماطم بشكل مسطح مقابل قاع الوعاء. رتب بحيث لا تتراكم الطماطم.
الخطوة 4. اخبز لمدة ساعتين
تنضج الطماطم عندما تذبل الجوانب وتكون كلها طرية. تختلف أوقات الطهي حسب نوع الطماطم المستخدمة ، لذا تأكد من مراقبة عملية التحميص دائمًا.
الخطوة 5. قدميها دافئة
إذا كنت ستستخدم الطماطم المحمصة في أطباق أخرى ، فاتبع التعليمات المقدمة. إذا تم تخزينه ، خزنه في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة يومين إلى خمسة أيام.
طريقة 2 من 4: طماطم مشوية بلسميك
يتم طهي الطماطم البلسمية المحمصة بدون استخدام الزيت.
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية
ضع صواني خبز مبطنتين بورق زبدة جنبًا إلى جنب.
الخطوة 2. قطّع كل حبة طماطم بالطول إلى نصفين
ثم قطعي كل نصف حبة من الطماطم مرة أخرى بحيث تصبح ربع حبة الطماطم.
الخطوة 3. اصطف قطع الطماطم على صينية التحميص دون تكديسها
الخطوة 4. اصنع الطبقة العلوية للطماطم
يُمزج الثوم والسكر والريحان والأوريغانو في وعاء صغير. أضف بضع قطرات من الخل البلسمي للنكهة.
الخطوة 5. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا
الخطوة 6. غلف كل شريحة طماطم بكل خليط التوابل
الخطوة 7. ضعيها في الفرن للخبز
اخبزيها لمدة ساعتين ونصف. تصبح الطماطم جاهزة للإزالة من الفرن عندما تبدأ الجوانب في الذبول وتجف قليلاً.
الخطوة 8. قدميها دافئة
إذا كنت لا تستخدمه على الفور ، فاحفظه في الثلاجة.
طريقة 3 من 4: طماطم مشوية ببطء
هذه الطماطم المحمصة ببطء لها نكهة قوية للغاية. يمكن استخدام هذه الطماطم المحمصة في وصفات الشواء الأخرى ، حيث لا يتبقى الكثير من الماء فيها بعد التحميص الأول.
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية
الخطوة الثانية: ضع رف شواء معدني فوق وعاء تحميص أو وعاء آخر مقاوم للحرارة مماثل الحجم
الخطوة 3. قطّعي الطماطم بالطول إلى نصفين
الخطوة 4. ضع قطع الطماطم على طول الرف المعدني
على عكس الوصفة السابقة ، ضع شرائح الطماطم هذه المرة بحيث يكون الجانب المسطح متجهًا لأعلى والجانب المستدير لأسفل.
الخطوة 5. ضع كمية وفيرة من زيت الزيتون
رشي الملح والفلفل على الوجه لإضفاء النكهة ، ورشي أوراق الريحان أيضًا.
الخطوة 6. ضعه في الفرن
اخبزيها لمدة 4-5 ساعات. سوف تصبح الطماطم شديدة الذبول وتبدو مجعدة جدًا.
الخطوة 7. أخرجها من الفرن
دعها تبرد على رف معدني. يمكن تقديم هذه الطماطم دافئة أو باردة. إذا كنت ترغب في تخزينه ، ضعه في الثلاجة في وعاء مغلق ، وجعله في ورقة مختومة بورق الزبدة. يمكن تخزين الطماطم المحمصة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى أسبوعين.
طريقة 4 من 4: طماطم مشوية بكميات كبيرة
هذه الوصفة مثالية عندما تقدم الطماطم المشوية إلى حشد كبير ، أو عندما يكون لديك مخزون كبير من الطماطم.
الخطوة 1. قشر الطماطم
نظرًا لكثرة عددهم ، يوصى بأن تقوم بذلك بمساعدة عدة أشخاص.
من الجيد ارتداء القفازات عند تقشير الطماطم لمنع الحمض الموجود في الطماطم من إتلاف الجلد الحساس حول أظافرك
الخطوة 2. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية
الخطوة 3. قطّعي كل طماطم قطريًا إلى نصفين
قم بإزالة البذور عن طريق عصر الطماطم المفرومة برفق.
الخطوة الرابعة: نضع زيت الزيتون في قاع صينية التحميص
انشر الزيت بأصابعك أو بفرشاة في قاع الإناء.
الخطوة 5. ضع الطماطم في مقلاة الشوي مع توجيه الجانب المسطح لأسفل
تأكد من أن الطماطم لا تتراكم فوق بعضها البعض.
الخطوة 6. نرش الثوم والزعتر فوق قطع الطماطم
الخطوة 7. ضعيها في الفرن المسخن
اخبزيها لمدة 45 دقيقة. أخرجي صينية الشواء من الفرن بحذر. صفي أي سائل يخرج أثناء عملية الخبز ، ثم أعد الوعاء إلى الفرن.
الخطوة 8. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعتين إضافيتين
كل نصف ساعة ، أخرج صينية الشواء من الفرن وصفي السائل الذي يخرج أثناء عملية الخبز. تصبح الطماطم جاهزة عندما تصبح كراميل اللون ولم تعد تتسرب من السائل.
الخطوة 9. اغلي سائل الطماطم المتراكم في قدر على الموقد
عندما ينخفض السائل بمقدار الربع ، اسكب ملعقة كبيرة من عصير الطماطم فوق الطماطم المحمصة والثوم في وعاء.
الخطوة 10. نكّهي بالملح والفلفل ثم قدّميها
بدلاً من ذلك ، يمكنك تخزينه في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة يومين إلى خمسة أيام.
نصائح
- من المهم استخدام زيت زيتون عالي الجودة ، حيث يمتص الزيت الكثير من النكهة الموجودة في الطماطم ، وسوف تمتص الطماطم الكثير من الزيت أيضًا.
- يمكنك تغيير البهارات المستخدمة حسب رغبتك. التوابل الأخرى التي يمكنك التفكير في استخدامها هي شيلي ، والسماق ، والكمون ، وأوراق المريمية ، إلخ.
- يمكن تخزين الطماطم المحمصة لمدة تصل إلى 6 أشهر في حالة التجميد. قم بإذابة الثلج في الثلاجة أو أضفه مباشرة إلى الأطباق المراد خبزها (مثل الكيش أو اليخنة).
- لا تضع الطماطم التي سيتم تحميصها قريبًا من بعضها أبدًا - تحتاج الطماطم إلى مساحة كافية للتحميص بشكل صحيح وللسماح للنكهات بالتغلغل ، حيث ستطلق الطماطم الكثير من السوائل أثناء عملية التحميص.
