إذا كنت ترغب في إثراء طعم اللحم وتليينه ، فحاول نقع اللحم في البيرة المملحة أولاً. تحتوي البيرة على إنزيمات تعمل على تكسير الألياف الصلبة في اللحم ، مما يجعلها أكثر ليونة في الملمس ولذيذًا. أولاً ، اصنع بيرة مالحة باستخدام مزيج البيرة المفضل لديك والملح والسكر. بعد ذلك ، نقع اللحم في البيرة المملحة لبضع ساعات لامتصاص نكهة البيرة. عندما تنتهي ، يمكنك الاستمتاع باللحوم اللذيذة واللذيذة!
مكونات
- 480 مل ماء
- 720 مل بيرة
- 70 جرام ملح
- 170 جرام سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة (5 جرام) فلفل أسود
- 2 غصن من الزعتر (اختياري)
- 3 فصوص ثوم (اختياري)
- 140 جرام ثلج مجروش
تنتج هذه الوصفة بيرة مملحة مقابل كيلوغرام واحد من اللحم
خطوة
جزء 1 من 2: صنع البيرة المالحة
الخطوة 1. امزج الجعة والماء والتوابل في قدر متوسط الحجم
خذ علبتين (350 مل) من البيرة المفضلة لديك واسكبها في قدر متوسطة الحجم. أضف 480 مل من الماء ، و 70 جرامًا من الملح ، و 170 جرامًا من السكر البني ، وملعقة كبيرة (5 جرام) من الفلفل الأسود واخلطهم بمضرب بيض. استمر في تقليب الخليط حتى يذوب معظم الملح والسكر.
- أضف 2 من أغصان الزعتر و 3 فصوص من الثوم إذا كنت ترغب في إضافة الأعشاب إلى البيرة.
- جرب توابل مختلفة لخلق نكهات جديدة.
- لا يهم ما إذا كان لا يزال هناك ملح وسكر غير منحل.
بيرة للتجربة
استعمال الجعة إذا كنت تريد نكهة كراميل خفيفة للحوم البيضاء ، مثل الدجاج أو الديك الرومي.
يختار شاحب البيرة للحصول على لمسة من نكهة الشعير والقفز عند طهي لحم الخنزير أو صنع شرائح اللحم.
استعمال البيرة البني أو شجاع لنكهة غنية وجوزية على لحم بقري كامل أو ديك رومي.
الخطوة 2. اترك الجعة المملحة تغلي واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق
ضعي القدر على الموقد وشغليه على نار متوسطة ، ثم اتركي المكونات حتى تغلي. عندما تبدأ الجعة المملحة في الغليان ، قلل الحرارة وأعد تسخين الجعة لمدة 5 دقائق أخرى. قلّب البيرة من حين لآخر بمضرب بيض لإذابة أي ملح وسكر متبقي.
إذا لم يذوب الملح والسكر ، جرب إضافة 30 مل من الماء
الخطوة الثالثة: انقل الجعة المملحة إلى وعاء كبير يحتوي على 140 جرام من الثلج المجروش لتبرد
أطفئي النار وأزيلي المقلاة عن الموقد. ضع 140 جرامًا من الثلج المسحوق في وعاء زجاجي واسكب الجعة المملحة فيه. سوف يذوب الثلج ويبرد البيرة حتى لا تطهو اللحم أثناء تليينه.
إذا لم يكن لديك مكعبات ثلج ، انقل الجعة المملحة إلى وعاء وقم بتبريدها حتى تبرد البيرة بدرجة كافية للمس
جزء 2 من 2: تتبيل اللحم
الخطوة الأولى: اختر قطعة لحم صلبة تريد تطريها
استخدم أجزاء من اللحم مثل العنق أو السامبيل ولحم الصدر وحليب جوز الهند لأن هذه الأجزاء عادة ما تكون أصعب أو أصعب في مضغها من الأجزاء الأخرى. لا تستخدم البيرة على أجزاء اللحم التي أصبحت طرية بالفعل (مثل فطائر اللحم البقري) لأن البيرة يمكن أن تخفي طعم اللحم نفسه. إذا تم تجميد اللحم ، تأكد من إذابة الثلج منه قبل نقعه في البيرة المملحة.
- استخدم الجعة على الدجاج لتغطية الجزء الخارجي من اللحم بقشرة مكرملة.
- يمكنك أيضًا تطرية دجاجة كاملة أو ديك رومي إذا قمت بصنع ما يكفي من خليط البيرة لتتبيل اللحم.
الخطوة 2. إزالة الدهون الزائدة من اللحم إذا لزم الأمر
استخدم سكين مطبخ حاد عندما تريد جعل الدهون. اقرص الدهون باستخدام الإبهام والسبابة بيدك غير المسيطرة ، ثم اسحبها بقوة. ضع الشفرة بالقرب من اللحم قدر الإمكان واقطع الدهن إلى الداخل. اسحب الدهن بحيث يكون موازيًا للوح التقطيع لإبقائه مشدودًا. قم بإزالة القدر الذي تريده من الدهون من اللحم.
- لا تحتاج إلى إزالة كل الدهون من اللحم.
- اترك القليل من الدهون على اللحم لأن الدهن يجعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.
الخطوة 3. نقع اللحم في بيرة مملحة
ضع اللحم في وعاء من البيرة المملحة واضغط على اللحم في قاع الوعاء. تأكد من غمر كل اللحم. خلاف ذلك ، لن يكون اللحم طريًا بشكل متساوٍ. إذا خرج أي جزء من اللحم من الجعة ، يمكنك إضافة المزيد من الجعة أو الماء إلى الوعاء لتغطية اللحم بالكامل.
يمكنك أيضًا وضع اللحم في كيس بلاستيكي محكم الغلق وسكب كمية كافية من الجعة لتغطية اللحم. هذه الطريقة مناسبة لقطع اللحم الصغيرة ، مثل الأجنحة أو الصدور
الخطوة الرابعة: غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء
قم بإعداد ورقة غلاف بلاستيكي كبير بما يكفي لتغطية فتحة الوعاء. اضغط على البلاستيك على حافة الوعاء لقفل الهواء بالداخل لمنع تلوث اللحم. إذا كان الوعاء به غطاء ، فتأكد من تثبيته بإحكام حتى لا تدخل البكتيريا في الوعاء.
الخطوة 5. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة
قم بتخزين الجعة المملحة واللحوم في الثلاجة للسماح لها بالبرودة وامتصاص نكهات الجعة في اللحم. تأكد من بقاء الغطاء مغلقًا أو أن البلاستيك يحافظ على الوعاء مغطى بالكامل. يمكنك تطرية اللحم البقري في البيرة المملحة لمدة تصل إلى 12 ساعة للسماح للعصائر باختراق اللحم وجعله أكثر نعومة.
- اصنع بيرة مالحة في الصباح حتى تتمكن من تطرية اللحم وتجهيزه للعشاء.
- إذا نقع اللحم لفترة طويلة جدًا ، سيصبح اللحم طريًا جدًا وسيكون من الصعب طهيه.
وقت تتبيل اللحوم
شرائح اللحم:
1-2 ساعة
صدر دجاج أو أجنحة:
1-2 ساعة
دجاجة كاملة:
4-8 ساعات
شرائح لحم الجنزير:
8-12 ساعة
الخطوة 6. أخرج اللحم من الجعة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية
أخرج اللحم من الوعاء ورجه لتقليل الجعة المالحة التي تلتصق بسطح اللحم. ارمِ باقي الجعة المملحة في الحوض أو القمامة. ضع اللحم على لوح تقطيع واستخدم منشفة ورقية لتجفيفه. تأكد من أن اللحم جاف بدرجة كافية للمس حتى يلتصق جيدًا بالمقلاة أثناء الطهي.
لا تعيد استخدام البيرة المملحة لأن البيرة ملوثة باللحوم النيئة وتحتوي على بكتيريا ضارة
الخطوة السابعة: شوي أو تحميص اللحم للاحتفاظ بالعصائر أو العصائر
قم بطهي اللحم على درجات حرارة عالية في الشواية أو الفرن بحيث يصبح الجزء الخارجي من اللحم مكرملًا وتحفظ النكهة. عند تجهيز اللحوم ، استخدم مقياس حرارة المطبخ لمعرفة ما إذا كانت درجة الحرارة داخل اللحم آمنة ولا تصاب بالتسمم الغذائي. أخرج اللحم من الفرن أو الشواية بمجرد أن ينضج واتركه لمدة 1-2 دقيقة للحفاظ على العصير أثناء التقطيع.
يمكنك معالجة اللحوم بعدة طرق إذا كنت ترغب في ذلك ، مثل شويها في مقلاة مسطحة أو تدخينها
نصائح
- سوف يتبخر الكحول الموجود في الجعة ويرفع من اللحم حتى تتمكن من الاستمتاع باللحوم المنقوعة في البيرة المملحة حتى لو لم تكن كبيرًا بما يكفي لتناول المشروبات الكحولية.
- جرب أنواعًا مختلفة من البيرة لترى كيف يتغير طعم اللحم.
تحذير
- لا تعيد استخدام البيرة المملحة التي تم استخدامها لاحتوائها على بكتيريا من اللحوم النيئة.
- تأكد من معالجة اللحوم أو طهيها في درجة حرارة داخلية آمنة لتقليل أو منع خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
- كن حذرًا عند استخدام السكين حتى لا تؤذي نفسك.
