في الواقع ، هناك طرق مختلفة يمكنك استخدامها لتتبيل الدجاج وجعل مذاقه أفضل عند طهيه ، مثل نقعه في محلول توابل ، وطلاء السطح بالتوابل ، وتتبيله بمحلول ماء مالح. قراءة هذه المقالة للحصول على مزيد من المعلومات!.
خطوة
طريقة 1 من 3: توابل الدجاج المشوي
الخطوة 1. اصنع توابل الشواء الحارة
في وعاء صغير ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. سكر بني ، 1 ملعقة كبيرة. توابل البهارات ، 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الزنجبيل ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الأحمر ، و 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون. انشر خليط التوابل على سطح الدجاج قبل الشوي.
يمكن تخزين خليط التوابل في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 6 أشهر
الخطوة الثانية: اصنع التتبيل المغربي النموذجي الحلو والحامض
في وعاء صغير ، اخلطي 1 ملعقة صغيرة. فلفل حلو مجري ، 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون ، و 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق القرفة. ثم أضف الملح والزنجبيل المطحون ومسحوق الفلفل الحار الأحمر والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، كل منها بمقدار 1/4 ملعقة صغيرة. ضعي خليط البهارات على سطح الدجاج ، ثم اشوي الدجاج حسب الذوق.
الخطوة الثالثة: اصنع تتبيلة كلاسيكية من مزيج من الليمون والأعشاب
في وعاء صغير ، يُمزج 60 مل من زيت الزيتون ، مفروم 3 فصوص من الثوم ، 2 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل الطازج المفروم ، 2 ملعقة كبيرة. زعتر طازج مفروم ، 1 ليمونة مع قشر مبشور ، ورشة ملح وفلفل. اسكبي خليط التوابل في كيس بلاستيكي وضع الدجاج فيه. بعد ذلك ، احفظي الدجاج والتتبيلة في الثلاجة لمدة 2 إلى 8 ساعات ، ثم اشوي أو اشوي الدجاج على نار متوسطة إلى عالية حتى ينضج تمامًا.
- يمكن استخدام كمية المكونات المذكورة لتتبيل حوالي 1 كجم من الدجاج.
- إذا كنت لا تحب طعم إكليل الجبل ، فحاول استبداله بالريحان أو الزعتر.
الخطوة 4. اصنع التتبيلة من خليط البرتقال والليمون
في وعاء ، يُمزج 120 مل من عصير البرتقال ، 120 مل من عصير الليمون ، 1/4 ملعقة صغيرة. أوراق حكيم مفرومة ، مفروم 1 سم زنجبيل طازج ، 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا المفروم 3 فصوص من الثوم و 1/4 ملعقة صغيرة. صلصة حارة. ثم اسكبي جميع المكونات في كيس بلاستيكي وضعي الدجاج فيه. قم بتخزين الدجاج والتتبيلة لبضع ساعات حتى ليلة كاملة في الثلاجة. بعد أن تمتص البهارات ، اشوي أو اشوي الدجاج حتى ينضج تمامًا.
الخطوة 5. اصنع التتبيلة من خليط من العسل والليمون مذاق أحلى
في وعاء صغير ، اخلطي عصير 1 ليمونة و 1 ملعقة كبيرة. 1 ملعقة كبيرة عسل. زيت الزيتون ورشة ملح وفلفل. ثم اسكبي التتبيلة في كيس بلاستيكي وضع فيه قطع الدجاج. ضعي كيس الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة 15 إلى 60 دقيقة ، ثم اشوي الدجاج حتى ينضج تمامًا.
الخطوة 6. اصنع التتبيلة من خليط من أنواع مختلفة من الأعشاب
في وعاء صغير ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. الخل ، 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. الأعشاب المجففة ، 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم أو البصل ، 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. خردل. ثم اسكبي خليط التوابل في كيس بلاستيكي وضع الدجاج فيه. قم بتخزين الدجاج والمخلل في الثلاجة لبضع ساعات. بعد امتصاص التوابل ، يمكن شواء الدجاج مباشرة أو شويه حسب الذوق.
- بالنسبة للخل ، يمكنك استخدام خل التفاح أو الخل البلسمي أو النبيذ الأحمر المخمر.
- بالنسبة للأعشاب المجففة ، يمكنك استخدام مسحوق أوراق الغار أو إكليل الجبل أو الزعتر.
- يمكن تجميد الدجاج في التتبيلة لمدة تصل إلى أسبوعين.
الخطوة 7. نقع الدجاج في تتبيلة الترياكي
في وعاء صغير ، اخلطي 240 مل من صلصة الصويا ، 240 مل من الماء ، 180 مل من السكر الأبيض ، 60 مل من صلصة ورشسترشاير ، 3 ملاعق كبيرة. خل أبيض مقطر ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم ، و 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور الطازج. بعد أن يذوب السكر ، اسكبي جميع المكونات في كيس بلاستيكي ، ثم ضعي الدجاج فيه. بعد ذلك ، قم بتخزين الدجاج والتتبيلة في الثلاجة لبضع ساعات حتى ليلة وضحاها. بعد نقع التوابل ، يمكن شوي الدجاج مباشرة أو شويه.
الخطوة الثامنة: اعرف متى تستخدم صلصة الشواء
في حين أن صلصة الباربكيو هي المرافقة المثالية للدجاج المشوي ، فإن هذا لا يعني أنه يمكنك استخدامها بشكل عشوائي! إذا تمت إضافته مبكرًا جدًا ، فقد يكون طعم الدجاج غامرًا. ومع ذلك ، إذا تمت إضافته بعد فوات الأوان ، يمكن أن يكون طعم الدجاج لطيفًا. لذلك ، حاول اتباع هذه الإرشادات للحصول على أقصى قدر من النتائج:
- إذا كان الدجاج سيشوى أو يشوى ، أضف صلصة الباربكيو في الخطوة الأخيرة ، بعد طهي الدجاج مباشرة.
- إذا كان الدجاج سيطهى في قدر بطيء ، أضف صلصة الشواء بينما الدجاج لا يزال نصف مطبوخ.
- جرب إضافة القليل من خليط العسل والخردل إلى صلصة الباربكيو لتحسين المذاق.
- إذا كان الدجاج سيشوى ، يمكن أيضًا استخدام صلصة الباربيكيو كتتبيلة.
طريقة 2 من 3: تتبيل الدجاج المشوي
الخطوة 1. غطي سطح الدجاج بخليط الأعشاب الطازجة
في وعاء ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. زعتر طازج مفروم ، 1 ملعقة كبيرة. حكيم طازج مفروم ، 1 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل الطازج المفروم ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، ملعقة شاي. مسحوق الفلفل الأحمر ، 2 فص ثوم مفروم. ثم ضعي الخليط على سطح الدجاج المراد شويه أو شويه.
يمكن استخدام الكمية المذكورة في الوصفة لتتبيل حوالي 1.4 كجم من الدجاج. إذا لم يكن لديك الكثير من الدجاج للطهي ، ضعي التوابل المتبقية في وعاء محكم الغلق وخزنيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع
الخطوة الثانية: اصنع التتبيلة من خليط من العسل والليمون والمريمية
أولاً ، املأ قدرًا كبيرًا بـ 120 مل من العسل ، و 140 جرامًا من الملح ، و 950 مل من الماء ، و 2 فص ثوم ، و 60 مل من زيت الزيتون. ثم اسحب جلد الدجاج برفق وضع 6 قطع من أوراق المريمية و 6 شرائح ليمون في الخلف. ثم ضعي الدجاج في قدر مع التتبيلة ، ثم ضعي الصينية في الثلاجة لبضع ساعات. بعد بضع ساعات ، أخرجي الدجاج من الثلاجة وغطيه بزيت الزيتون قبل سلقه.
- في حالة استخدام صدور الدجاج منزوعة الجلد ، انقع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين.
- في حالة استخدام قطع الدجاج المخفوقة ، انقع الدجاج في التتبيلة لمدة 4 ساعات.
- إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة ، انقع الدجاج في التتبيلة لمدة 4 ساعات إلى ليلة كاملة.
الخطوة 3. اصنع التتبيلة من خليط الملح والسكر
في قدر كبير ، اخلطي 4 لترات من الماء البارد و 140 جرامًا من ملح الكوشر و 135 جرامًا من السكر البني الفاتح. ثم انقع الدجاج في الخليط لمدة ساعتين كحد أقصى. بعد انتهاء وقت النقع ، اشطف الدجاج واطبخه بالطريقة المرغوبة.
ليس لديك ملح كوشير؟ استخدم 70 جرامًا من ملح الطعام بدلاً من ذلك
الخطوة الرابعة: اصنع تتبيلة من اللبن الرائب لجعل لحم الدجاج أكثر طراوة
في قدر كبير ، اخلطي 950 مل من اللبن ، 4 ملاعق صغيرة. ملح كوشير ، و 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود طازج مطحون. ثم ضعي الدجاج في التتبيلة ، ثم غطي القدر وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات. عندما يكون على وشك الطهي ، صفي اللبن الرائب. يمكن استخدام هذا المقياس لتتبيل دجاجة كاملة.
بعد نقع البهارات في البهارات ، جرب شواء الدجاج مع إضافة شريحتين رفيعتين من الليمون ، و 4 فصوص من الثوم المبشور ، و 60 جرام من الشبت الطازج المفروم
الخطوة 5. اصنع تتبيلة أساسية لزيادة رطوبة ونكهة الدجاج
في قدر ، اخلطي 4 لترات من الماء الدافئ و 210 جرام من الملح و 150 جرام من السكر و 180 مل من صلصة الصويا و 60 مل من زيت الزيتون. سخني الخليط على نار متوسطة حتى يذوب الملح والسكر ، ثم برد التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ينقع الدجاج في البهارات ويوضع الصينية في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات. قبل الخبز ، اشطف الدجاج وجففه أولاً.
طريقة 3 من 3: توابل الدجاج المقلي
الخطوة الأولى: اصنع توابل سوداء (توابل سوداء) إذا كنت تريد طهي الدجاج في مقلاة
في وعاء منفصل ، اخلطي رشة من مسحوق الفلفل الحار ورشة ملح وفلفل ومسحوق فلفل حريف وملح متبل ومسحوق ثوم. ثم يُغطى سطح الدجاج بخليط التوابل ويُطهى الدجاج في المقلاة.
الخطوة الثانية: تتبّل الدجاج الذي سيقلى في المقلاة بالثوم المفروم
إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة ما يكفي من عصير الليمون لجعل طعم الدجاج أكثر نضارة.
- لا تقلق إذا تحول الثوم إلى الزرقة عند طهيه. هذا التغيير هو في الواقع رد فعل طبيعي للإنزيم.
- إذا كان طعم الثوم الطازج قويًا جدًا بالنسبة لك ، فحاول استخدام الثوم المطحون أو خليط الملح والثوم.
الخطوة 3. استخدم خليط من زيت الزيتون والتوابل
أولاً ، دهن سطح الدجاج بزيت الزيتون. ثم يرش بأحد التوابل التالية: مسحوق الفلفل الحار ، مسحوق الثوم ، خليط الفلفل والليمون ، الفلفل المطحون ، مسحوق إكليل الجبل ، الملح ، أو الزعتر المطحون. سوف تمتزج هذه البهارات بشكل مثالي مع الدجاج المشوي أو الدجاج المشوي.
الخطوة الرابعة: استخدم التركيبة الأساسية من التوابل ، وهي الملح والفلفل
ما عليك سوى رش سطح الدجاج بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم اطبخ الدجاج حسب الذوق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام مزيج الفلفل والليمون بدلاً من الفلفل العادي لجعل طعم الدجاج لاذعًا. إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على هذه المنتجات في السوق ، يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون إلى سطح الدجاج ، ثم رش الملح والفلفل حسب الرغبة. هذا المزيج مناسب أيضًا لتتبيل الدجاج المشوي أو المشوي.
الخطوة 5. اجعل طعم الدجاج أكثر توابلًا بإضافة مسحوق الفلفل الحار
أولاً ، قم بتتبيل الدجاج مع قليل من الملح ورشة من الفلفل وعصير الليمون. ثم رش القليل من مسحوق الفلفل الحار لجعل طعم الدجاج أكثر توابلًا. هذا المزيج لذيذ أيضًا يستخدم لتتبيل الدجاج المشوي أو المشوي.
نصائح
- نظرًا لأن الأعشاب المجففة في الواقع أكثر كثافة في المذاق من الأعشاب الطازجة ، إذا كانت الوصفة التي تتبعها تتطلب أعشابًا طازجة ولكن لديك أعشاب مجففة فقط ، فقلل الكمية المطلوبة بمقدار النصف.
- إذا كنت ترغب في تغطية جلد الدجاج بالتوابل ، تأكد من وضع التوابل أيضًا تحت جلد الدجاج حتى تتغلغل النكهات بشكل أفضل في كل ألياف اللحم.
تحذير
- تأكد من نضج الدجاج تمامًا قبل الأكل. إذا كان الجزء الداخلي لا يزال ورديًا ، اطهي الدجاج لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم تحقق مرة أخرى.
- يرى بعض الناس أن إضافة الملح قبل طهي الدجاج يمكن أن يجعل نسيج اللحم جافًا. لذلك ، إذا كنت تريد أن يكون قوام لحم الدجاج أكثر نعومة ورطوبة ، فعليك إضافة الملح في الخطوة الأخيرة.
