يتضمن التبييض أو السلق خطوتين رئيسيتين: إحضار طعامك ليغلي لفترة وجيزة ، ثم غمره في الماء المثلج على الفور. عند سلق الفاصوليا الخيطية بشكل صحيح ، يمكنك الحصول على قوام مقرمش ولون أفتح وطعم لذيذ. فيما يلي بعض النصائح لتبييض الفاصوليا الطويلة.
خطوة
طريقة 1 من 2: سلق الفاصوليا الطويلة
الخطوة 1. حضري الفاصوليا الطويلة
اغسل حبوب الفاصوليا بالماء ، وأزل كل طرف من حبات الفاصوليا.
- قم بإزالة ربع بوصة فقط (حوالي 1 سم) من الأطراف. حاول ترك الفاصوليا كاملة قدر الإمكان.
- تؤدي إزالة الحافة كثيرًا إلى انكشاف الجزء الداخلي من الحبة الطويلة. هذا يمكن أن يسبب فقدان النكهة والقرمشة عند طهي الفاصوليا في الماء.
الخطوة 2. ملح وعاء كبير من الماء
التمليح مهم لتتبيل الفاصوليا وكذلك للحفاظ على مذاقها الطبيعي.
- بينما لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء ، فإن القيام بذلك سيساعد على منع العناصر الغذائية والنكهة من التصريف من الحبوب. يحتوي المحلول الملحي (المحلول الملحي) على كثافة أعلى من كثافة الماء في الفاصوليا الطويلة. يساعد ذلك على إبقاء معظم النكهة مخفية في الحمص بدلاً من الهروب إلى الماء المغلي.
- ملح الماء بحرية. القاعدة العامة هي أن الماء الخفيف يجب أن يكون "أكثر ملوحة بعشر مرات من البحر". إذا كنت تواجه مشكلة في تقييم الطعم ، أضف بضع ملاعق كبيرة من ملح الكوشر لكل لتر من الماء في المقلاة.
- يساعد تمليح الفاصولياء باعتدال في الحفاظ على لون أخضر زاهي لطيف جدًا ، إذا كنت تنوي تقديم طبق ملون. تأكد من أن الفاصوليا الطويلة متبلة بالتساوي.
- لا تقلق من أن الفاصوليا شديدة الملوحة. ستبقى هذه الحبوب في الماء المغلي لفترة قصيرة ولن تمتص الملح بقدر ما تعتقد.
الخطوة 3. ضع وعاءك على الموقد للطهي
تأكد من أن حجم الماء هو ضعف كمية الفاصوليا التي تريد سلقها.
- بينما قد ترغب في سلق كمية صغيرة من الحمص سلقًا سريعًا ، فإن استخدام قدر كبير يعد مثاليًا لأنه يقلل من وقت الغليان. الهدف من السلق الخفيف هو طهي الحمص بأسرع ما يمكن لتجنب فقدان الهشاشة وبهت اللون.
- دع الماء يغلي بشكل متساوٍ. احترس من الفقاعات في المقلاة. الفقاعات الصغيرة التي تتشكل على حافة الإناء هي مجرد فقاعات هواء ولا تعني أن الماء قد غلي. عندما تستمر الفقاعات الكبيرة في التدفق من قاع الإناء ، فهذا يعني أن الماء قد وصل إلى درجة الغليان.
الخطوة 4. تحضير حمام الماء المثلج
حمام الماء المثلج ضروري للخطوة الثانية من السلق ، والتي "ستفاجئ" حبوبك في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
- املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد أو بماء بدرجة حرارة الغرفة. خذ بضع قطع من مكعبات الثلج من الفريزر وضعها بالتساوي في الماء.
- تجنب تحضير حمام مائي مثلج في وقت مبكر من عملية الطهي. الغرض من مفاجأة الفاصوليا هو إيقاف عملية الطهي التي لا تزال جارية داخل الحبوب. يمكن أن يؤدي ترك حمام الماء المثلج في درجة حرارة الغرفة إلى تقليل الفعالية عن طريق مفاجأة الفاصوليا.
- لا تحضر حمام ماء مثلج بعد عملية الطهي. يجب أن تحدث عملية مفاجئة فورا بعد طهي الفاصوليا الطويلة ، حتى لا تنضج الفاصوليا أكثر من اللازم بسبب الرطوبة نفسها. تجنب أيضًا تحضير حمام مائي مثلج عندما تغلي الفاصوليا الطويلة. نظرًا لأن وقت الغليان عملية سريعة ، يمكنك بسهولة أن تفقد الوقت وتؤدي إلى الإفراط في طهي الحمص.
الخطوة 5. ضع الحمص في الماء المغلي لمدة دقيقة
دعه يجلس هناك لمدة دقيقتين.
- يجب ألا تكون حبوبك الطويلة مزدحمة للغاية. سيضمن وضعها بالتساوي الطهي والتوابل.
- تذوق عودًا من الفاصوليا بعد حوالي دقيقة من الطهي. يجب أن يكون الطعم مقرمشًا ولكنه ناضج.
- إذا كانت الفاصوليا طرية ، فأنت تطهوها أكثر من اللازم.
الخطوة 6. أخرج الفاصوليا الطويلة من المقلاة
استخدم ملقطًا أو مغرفة لإخراج الفاصوليا بعناية من الماء المغلي.
لا تشعر بالاندفاع. على الرغم من أن عملية التبييض تتطلب السرعة ، إلا أنها تتطلب أيضًا الحذر. لست مضطرًا لاستخراج كل ما تبذلونه من الحمص دفعة واحدة
الخطوة 7. ضع الفاصوليا في حمام ماء مثلج على الفور
عندما تغرف الفاصوليا من الماء ، اغمسها بالتساوي في وعاء من الماء المثلج.
- تجنب ترك الفاصوليا بالخارج قبل صدمها في الماء. كلما تركت حبوبك في الخارج لفترة أطول ، كلما استمرت في النضج.
- اترك الفول في الماء المثلج حتى يبرد تمامًا. يؤدي تحريكها قبل أن تبرد الفاصوليا تمامًا إلى استمرار عملية النضج الداخلية ، مما يؤدي إلى تشطيب طري.
- تجنب أيضًا ترك الفاصوليا الطويلة في حمام الماء المثلج لفترة طويلة. إذا لم يعد بإمكانك الشعور بالدفء بأطراف أصابعك ، فهذا يعني أن الفاصوليا قد بردت. قد يؤدي ترك الحبوب في الماء لفترة طويلة إلى جعلها ثقيلة ورطبة.
الخطوة 8. لف الفاصوليا الطويلة بورق المناديل
اترك الفول يجف تمامًا قبل تناوله أو خلطه مع الأطعمة الأخرى.
- ربّت على حبوب الفاصوليا وهي لا تزال في المناديل الورقية. سيساعد ذلك في تسريع عملية التجفيف.
- قد يؤدي تخطي عملية التجفيف إلى جعل الحبوب مبللة وإحباط الغرض من عملية السلق ، وهو الحصول على قوام مقرمش.
طريقة 2 من 2: تقنيات السلق الأخرى
الخطوة 1. اسلق الحمص في الميكروويف
استبدل القدور والمواقد بصحن خزفي وميكروويف.
- الخطوات بشكل عام هي نفس عملية السلق على الموقد مع بعض التغييرات الطفيفة. بدلًا من ترك الفاصوليا طويلة كاملة ، قطعيها إلى قطع صغيرة. ملح الفاصوليا مباشرة وليس الماء.
- املأ الشواية ب 3 لترات من الماء. ضع كوبين من الحمص في الشواية وقم بتغطيتها. ضع الشواية في الميكروويف لمدة 5-6 دقائق مع إيقاف التقليب مرتين على الأقل أثناء عملية الطهي. فاجئ الفاصوليا وجففها كما تفعل عادةً بعد طهيها.
- هذه تقنية تعمل بشكل أفضل مع الكميات الصغيرة من الفاصوليا الخيطية وإذا لم يكن لديك قدر أو موقد. اعلم أن عملية الميكروويف قد لا تكون فعالة مثل الغليان عندما تحاول الحصول على حبوب مقرمشة وأكثر خضرة.
الخطوة 2. استخدم البخار لسلق الفاصوليا البيضاء
استبدل القدر والماء بالسلة والبخار.
- استخدم قدرًا بغطاء محكم وسلة بخار أو مصفاة يمكنها حمل الطعام على الأقل 3 بوصات (7.5 سم) فوق المقلاة. املئي 2 أو 3 بوصات (5-7.5 سم) من الماء في قدر واتركيها حتى الغليان. ضع حبوب الفاصوليا في سلة أو مصفاة ، حتى يصل البخار إلى النهاية بسرعة. غطي القدر بغطاء واتركيه ينضج على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. فاجئ الفاصوليا وجففها كالمعتاد.
- السلق بالبخار ، على الرغم من أنه بديل جيد لسلق الماء ، إلا أنه غير فعال. يستغرق التبييض بالبخار حوالي 11/2 مرة أطول لسلق الحبوب الخيطية من السلق باستخدام الماء.
- يوصى باستخدام السلق بالبخار خاصة لبعض الخضروات ، مثل البروكلي أو البطاطا الحلوة. بينما يمكنك سلق جميع الخضروات بالبخار ، فإن سلق الفول في الماء يكون أسرع وأكثر فعالية.
الخطوة 3. اقلي الفاصوليا الطويلة في مقلاة بعد السلق
في حين أن القلي ليس بديلاً عن سلق الماء ، إلا أنه يضيف نكهة رائعة للحمص المقرمش بالفعل.
- بعد تصفية الفاصوليا ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الزيت والزبدة ويقلى المزيج لمدة 30 ثانية. لا حاجة للقياسات الدقيقة ، فقط أضف كمية كافية من الزيت والزبدة لتغليف الحمص. نضيف الحمص ونستمر في القلي حتى تغطى بالزبدة وتسخن. أخرجي الفول من المقلاة وأضيفي عصير الليمون والملح والفلفل الحلو.
- للحصول على مذاق أكثر لذة ، اخلطي مسحوق الفلفل الأحمر والبصل مع الزبدة قبل تقليب الفاصوليا.
نصائح
- الصيف هو موسم الفول الطويل. هذا الموسم هو الوقت المثالي لك للعثور على ألذ أنواع الفاصوليا الطويلة.
- ادعم المزارعين المحليين - احصل على الفاصوليا من متجر أو تعاونية مزارع تبيع المنتجات المحلية. المنتجات المحلية أفضل للبيئة ومجتمعك وجسمك!
