يعتبر Pierogi ، الزلابية المحشوة من أوروبا الشرقية ، طبقًا جانبيًا لذيذًا أو طبقًا رئيسيًا على العشاء. يمكن طهي البيروجي المجمد بسرعة وسهولة - إذا تم طهي الطعام ثم تجميده (مثل معظم الأطعمة المعلبة) ، يمكنك سلقه أو قليه أو خبزه أو طهيه بأي طريقة. ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة لطهي البيروجي هي غليها - إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا تقليب البيروجي المسلوق.
مكونات
بيوجي سوتيه الفطر والبصل
- 12 قطعة بيروجي مجمدة مطبوخة مسبقًا (حوالي 450 جرامًا)
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 180 جرام من البصل المفروم
- 180 جرام من شرائح الفطر
خطوة
طريقة 1 من 3: إعادة تسخين البيروجي المجمد في عبوات مطبوخة
الخطوة 1. اغلي البيروجي في الميكروويف للحصول على أسرع النتائج
ضعي البيروجي المجمد في وعاء كبير مقاوم للحرارة. أضف كمية كافية من الماء لتغطية البيروجي. الميكروويف لمدة 5 دقائق على ارتفاع ، ثم أخرج الوعاء وتحقق لمعرفة ما إذا كان بيروجي ساخنًا وطريًا. تخلصي من الماء ثم قدميه.
- يكفي الطهي لمدة 5 دقائق لخدمة 450 جرامًا أو حوالي 12 شريحة من البيروجي المجمد.
- لا تغطي الوعاء عند تسخينه في الميكروويف.
الخطوة 2. استخدم الموقد لغلي البيروجي
اغلي 450 جرامًا أو 12 قطعة من بيروجي في 2 لتر من الماء. يُضاف البيروجي المجمد ويُغلى حتى يطفو على السطح. قم بزيادة وقت الطهي بمقدار 1-2 دقيقة - بحيث يكون إجمالي وقت الطهي حوالي 5-7 دقائق. يُرفع الماء من المقلاة أو يُرفع البيروجي بملعقة ويُقدّم.
- تذكر أن البيروجي المجمد مطبوخ بالفعل. لذلك تحتاج فقط إلى تسخينها.
- إذا كنت ترغب في سلق البيروجي وتشويحه ، يمكنك إزالته من الماء المغلي بمجرد أن يطفو. جفف البيروجي على الفور بالمناشف الورقية قبل القلي.
الخطوة 3. قلي البيروجي إما مجمداً أو بعد الغليان
سخني 59 مل من الزبدة أو زيت الزيتون أو كليهما في مقلاة على نار متوسطة ، ضعي البيروجي على المقلاة واتركيها حتى تنضج وتنضج بشكل متساوٍ وبني ذهبي. اقلب البيروجي من حين لآخر أثناء طهيه.
- إذا كنت ستقلي البيروجي المجمد على الفور ، فستحتاج عادةً إلى حوالي 8-10 دقائق لطهي حوالي 450 جرامًا أو 12 شريحة من البيروجي.
- إذا كنت قد سلقت بيروجي مجمدًا ، فستحتاج فقط إلى 2-3 دقائق لطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
الخطوة 4. اخبز البيروجي المجمد للحصول على طبق مقرمش
يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، ثم يوضع 450 جرامًا أو 12 قطعة من البيروجي المجمد على صينية خبز مدهونة بالزبدة. اخبزي بيروجي لمدة 18-20 دقيقة وقلبيه مرة واحدة بعد انقضاء نصف وقت الطهي. اطبخي حتى ينضج بيروجي بالتساوي ويصبح لونه بنياً ذهبياً.
لتحميرها أكثر ، أضيفي الزيت إلى الجزء العلوي من البيروجي قبل خبز الزبدة المذابة أو دهنها
الخطوة 5. قلي البيروجي إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة مقرمشة
استخدم مقلاة كبيرة أو قدر صغير وأضف طبقة 5-7.5 سم من زيت الطهي (مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني). سخني الزيت إلى 177 درجة مئوية ، ثم أضيفي البيروجي واحداً تلو الآخر بملعقة. يُطهى لمدة 4 دقائق (حتى يطفو بيروجي) ، ثم يُرفع عن الزيت ويوضع على طبق مبطن بمناشف ورقية.
- استخدم مقياس حرارة الطعام لتحديد درجة حرارة الزيت المناسبة.
- تأكد من أن لديك ما يكفي من الزيت لتغطية البيروجي. إذا لم تكن المقلاة أو المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب البيروجي بالكامل ، قسّم وقت الطهي إلى جلسات.
- لا تسقط البيروجي في الزيت لأنه قد يتناثر.
طريقة 2 من 3: طهي البيروجي الطازج المجمد (غير مطبوخ)
الخطوة 1. قم بغلي ما لا يقل عن 2 لتر من المحلول الملحي حتى يغلي
يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُطهى على الموقد على نار عالية. أضف قليلًا من الملح إلى الماء المغلي تقريبًا.
استخدم 2 لتر من الماء لغلي 8-10 قطع من بيروجي - حوالي 340-450 جرام
الخطوة الثانية: أضيفي البيروجي المجمد وحركي واضبطي حرارة الموقد
بمجرد أن يغلي الماء ، ضع البيروجي المجمد بعناية في القدر. سوف يغرق بيروجي على الفور. لذلك ، حرك المقلاة حتى لا يلتصق الطعام بالقاع. اضبط الحرارة في أسرع وقت ممكن حتى لا يسخن الماء كثيرًا.
لا تغطي القدر أثناء غلي البيروجي
الخطوة 3. اغلي البيروجي حتى يطفو
يستغرق هذا عادة حوالي 5 دقائق. إذا كنت ترغب في قلي البيروجي بعد أن يغلي ، أزل البيروجي بمجرد انقضاء 5 دقائق.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تقديمه مباشرة بعد الغليان (مسلوق دون تشويح) ، اطهِ البيروجي لمدة 2-3 دقائق بعد أن يطفو. بعد ذلك ، أزل الماء أو أخرج البيروجي بملعقة وقلّب القليل من الزبدة وزيت الزيتون في وعاء. بيروجي جاهز الآن للتقديم
الخطوة الرابعة: صفي البيروجي المسلوق بالمناشف الورقية إذا كنت ترغبين في تشويحه
بمجرد أن تغلي البيروجي في الماء حتى يطفو (حوالي 5 دقائق) ، أخرج الطعام بملعقة وضعه على طبق مبطن بمناشف ورقية. ربتي على الجزء العلوي من بيروجي بمنشفة ورقية أخرى لإزالة أي ماء زائد.
إذا لم تقم بإزالة الماء الزائد من البيروجي ، فإن الزيت سوف "يفقع" ويتناثر أثناء قليه في المقلاة
الخطوة 5. سخني كوب (60 مل) زبدة أو زيت في مقلاة كبيرة
ضعي المقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي الزبدة وزيت الزيتون أو كليهما. سخني المقلاة والزيت لمدة 2-3 دقائق.
هذه الكمية كافية لطهي 450 جرام من البيروجي (حوالي 12 قطعة)
الخطوة 6. اقلي البيروجي لمدة 3-4 دقائق ، ثم اقلبه
ضعي البيروجي واحدًا تلو الآخر في الزيت الساخن. اترك مساحة للبيروجي حتى لا يلمس بعضها البعض - إذا لم يكن مناسبًا ، اطهيه في جلسات متعددة. طهي لمدة 3 دقائق ، ثم تحقق من القاع. إذا لم يكن لونه بنيًا ذهبيًا بعد ، اطهيه لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 7. اقلب البيروجي لإتمام عملية الطهي
عندما يتحول قاع البيروجي إلى اللون البني الذهبي ، اقلبه بملعقة واطهي لمدة 3-4 دقائق. عندما يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي ، يُرفع البيروجي من المقلاة ويُقدم.
طريقة 3 من 3: وصفة: بييروجي سوتيه الفطر والبصل
الخطوة 1. تذوب 4 ملاعق كبيرة (60 جرام) من الزبدة في مقلاة كبيرة
ضع المقلاة على نار متوسطة. تحتاج إلى حوالي 2-3 دقائق لإذابة الزبدة.
إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين (30 جرام) من الزبدة و 30 مل من زيت الزيتون
الخطوة الثانية: ضعي 12 قطعة من البيروجي المطبوخ في المقلاة
ضعي البيروجي المجمد في المقلاة واحدًا تلو الآخر حتى لا تتناثر الزبدة.
- عادة ما تحصل على 12 قطعة من بيروجي في عبوة بيع واحدة.
- إذا كنت تستخدم بيروجي مجمدة غير مطبوخة ، قم بغليها حتى تطفو في الماء الساخن أو تطهى لمدة 5 دقائق في الميكروويف. يُصفّى البيروجي ويُجفف قبل طهيه في المقلاة.
الخطوة الثالثة. أضف 180 جرام من البصل المفروم والفطر إلى المقلاة
ما عليك سوى إضافة البصل المفروم والفطر إلى المقلاة مع البيروجي وتقليبها باستخدام ملعقة.
إذا كنت لا ترغب في استخدام الفطر ، استخدم 360 جرامًا من البصل
الخطوة 4. غطي المقلاة لمدة دقيقتين ، ثم اقلب البيروجي
ضعي الغطاء على المقلاة واتركي البيروجي والبصل والفطر يطهى لمدة دقيقتين على نار متوسطة. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء ، واقلب كل قطع البيروجي المطبوخة ، ثم قلّب البصل والفطر بملعقة.
يجب أن يبدو بيروجي مدبوغًا قليلاً في هذه المرحلة
الخطوة 5. استمر في عملية الطهي لمدة دقيقتين في المقلاة
ضع الغطاء على المقلاة واتركه يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد ذلك ، افتح الغطاء ، واقلب البيروجي مرة أخرى ، وقلّب الخضار فوق المقلاة.
الخطوة 6. غطي الصينية وافحصي البيروجي كل دقيقة
افتحي المقلاة واقلبوا البيروجي وقلبي البصل والفطر حتى يصبح لونهم بنيًا ذهبيًا. تستغرق هذه العملية بشكل عام حوالي 14-16 دقيقة.
- إذا تحول بيروجي إلى اللون البني في 12 دقيقة أو أقل ، خففي الحرارة واطهي لمدة 14 دقيقة. اضغطي على البيروجي للتأكد من أن القوام طري ومطبوخ في المنتصف.
- بمجرد أن يتحول اللون إلى اللون البني الذهبي ، يصبح البيروجي جاهزًا لتقديمه والاستمتاع به!
