الخوخ المعلب هو طعام شهي يجب أن يكون على مدار السنة. هذا النوع من الفاكهة المعلبة لذيذ من تلقاء نفسه وهو أيضًا رائع لصنع الإسكافي الخاص بك في المنزل (الإسكافيون هم مجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة من حشوات الفاكهة أو غيرها من الحشوات اللذيذة التي توضع على صفيحة خبز ثم تُسكب بالخليط ، بسكويت أو قشور فطيرة قبل الخبز). استمع واتبع هذه الخطوات لتعليب الخوخ الخاص بك.
مكونات
- خوخ
- ماء
- سكر
- عصير ليمون
خطوة
طريقة 1 من 5: تحضير الخوخ للتعليب
الخطوة 1. اختر نوع الخوخ
خوخ فريستون هو نوع من الخوخ يتم فصل لحمه أو تفككه عن البذرة بحيث يمكن فصله بسهولة عن البذرة. هذا هو أسهل نوع من الخوخ المعلب. خوخ فريستون هو الخوخ الأكثر شيوعًا في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت والأسواق. لاحظ أن الأمر يتطلب حوالي 5 حبات دراق كبيرة لملء وعاء بسعة 1 لتر.
الخطوة 2. ضع الدراق في وعاء
اشطفه بالماء الجاري.
الخطوة 3. اسلق الخوخ لفترة وجيزة في الماء المغلي
سلقها أو طهيها لفترة وجيزة في الماء المغلي سيجعل عملية التقشير أسهل ويوقف الإنزيمات التي يمكن أن تلحق الضرر بالنكهة أثناء التخزين. للقيام بذلك ، املأ قدرًا بالماء واتركه ليغلي. نضع الدراق في الماء المغلي وتأكد من غمر الفاكهة.
- اتركي الخوخ في الماء لمدة 40 ثانية.
- إذا كان الخوخ غير مطهو جيدًا قليلًا وهو طازج ، اسلقه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
الخطوة 4. قطع الخوخ إلى أربعة أجزاء متساوية
ضعي الدراق المقشر على لوح تقطيع واستخدمي سكينًا لتقطيعه إلى أرباع. انزع البذور.
الخطوة 5. صب كوب من عصير الليمون فوق الخوخ
يمنع عصير الليمون الخوخ من التحول إلى اللون البني أو البني (كما في التفاح).
طريقة 2 من 5: صنع شراب النقع
الخطوة 1. املأ الوعاء بالماء
أثناء تسخين الماء ، أضف السكر شيئًا فشيئًا.
- للحصول على شراب خفيف ليس حلوًا وسميكًا ، اغلي 6 أكواب من الماء وكوبين من السكر. هذا سوف يجعل 7 أكواب من الشراب.
- للشراب المتوسط ، اغلي 6 أكواب من الماء و 3 أكواب من السكر. سيصنع هذا 6 أكواب من الشراب.
- للشراب الثقيل ، اغلي 6 أكواب من الماء و 4 أكواب من السكر. هذا سوف يجعل 7 أكواب من الشراب.
الخطوة 2. حرك محلول الشراب ببطء ليذوب السكر
قم بغلي الماء على نار هادئة ودعه يغلي في درجة حرارة منخفضة.
يمكن استبدال السكر بمُحليات من ماركة Splenda أو Stevia لخيارات المُحليات منخفضة السعرات الحرارية. لا تستخدم نوتراسويت
الخطوة 3. حافظ على محلول الشراب ساخنًا بعد ذوبان السكر
لكن لا تستمر في الغليان. إذا واصلت الغليان على نار هادئة ، فقد يحترق الشراب وسيتعين عليك البدء من جديد من نقطة الصفر.
طريقة 3 من 5: تعقيم زجاجات البرطمانات
الخطوة 1. ضع البرطمان في غسالة الصحون
قم بتشغيل غسالة الأطباق لدورة غسيل كاملة. سيضمن تعقيم البرطمانات عدم نمو البكتيريا على الخوخ المعلب.
الخطوة 2. اغلي الماء في قدر
ضع غطاء الجرة في الماء المغلي. اتركي أغطية البرطمان في الماء المغلي حتى تنتهي البرطمانات من الملء وجاهزة للإغلاق.
الخطوة 3. استخدم رافع غطاء الزجاجة المغناطيسي لالتقاط غطاء البرطمان عندما يكون الجرة المراد غلقها جاهزة
ارتدِ القفازات لتجنب الحروق. يمكن شراء رافعات الغطاء المغناطيسي من Amazon ، في Target ، وبعض متاجر البقالة.
لصنع رافع البرطمانات الخاص بك ، ضع المطاط ببساطة على طرف المشبك
طريقة 4 من 5: تعليب الخوخ
الخطوة 1. أضف شرائح الخوخ إلى خليط شراب الغليان
يقلب لمدة 5 دقائق. اغرف الدراق مباشرة من الخليط في البرطمان.
الخطوة الثانية: اترك مساحة فارغة أعلى البرطمان بارتفاع 1.25 - 2.5 سم
قم بتعبئة الخوخ بإحكام في الزجاجة.
الخطوة الثالثة: مرري ملعقة بلاستيكية أو ملعقة مطاطية على طول حافة الزجاجة ، بين الخوخ وداخل الزجاجة
سيؤدي ذلك إلى إزالة أي فقاعات هواء محاصرة في الزجاجة والتي يمكن أن تسهل نمو البكتيريا. يمكن أن تتسبب فقاعات الهواء في نمو العفن في الزجاجة بعد إغلاق الزجاجة.
قم بإمالة الزجاجة قليلاً أثناء تشغيل الملعقة
الخطوة 4. صب خليط الشراب في الزجاجة
اترك مساحة فارغة على ارتفاع 2.5 سم. يجب تغطية شريحة الخوخ بالكامل بشراب.
الخطوة 5. نظف كل الانسكابات والسكر من الزجاجة ، وخاصة الغطاء
ضع الغطاء على الزجاجة وأغلقه بإحكام.
طريقة 5 من 5: استخدام العلب أو العلب / أواني تعقيم الزجاجات
الخطوة 1. أدخل البرطمان في التعليب ، واترك 2.5 - 5 سم من الماء فوق البرطمان
Canner عبارة عن وعاء كبير يستخدم لمعالجة العلب التي سيتم استخدامها لحفظ الطعام. يجب أن يكون وعاء التعليب مرتفعًا بما يكفي لغمر العلبة أو البرطمان. إذا لم يكن لديك معلب ، يمكنك صنعه بنفسك. ابحث عن إناء كبير وعميق بما يكفي لحمل البرطمان. يجب أن يكون هناك أيضًا مساحة لاحتواء الماء حتى 2.5 سم فوق البرطمان الذي تم وضعه في القدر. ضع منشفة أو منشفة في قاع الإناء قبل وضع البرطمان. سيمنع هذا الزجاجة من ملامسة المعدن بشكل مباشر
الخطوة 2. احسب وقت التعليب أو وقت نقع العلب من أجل التعقيم
تختلف أوقات التعليب حسب نوع المعلب الذي تستخدمه وارتفاع المكان. تأكد من قراءة التعليمات الخاصة باستخدام وعاء التعليب الخاص بك.
- إذا كنت تستخدم معلبًا للمياه المغلية ، فستكون الإرشادات التالية مفيدة: للارتفاعات من 0 إلى 1000 متر فوق مستوى سطح البحر ، اطبخ لمدة 10 دقائق. لارتفاع 1001-3000 قدم ، اطبخي لمدة 15 دقيقة. لمسافة 3001-6000 قدم ، اطبخي لمدة 20 دقيقة. إذا كان ارتفاعك أكثر من 6000 قدم ، اطهيه لمدة 25 دقيقة.
- إذا كنت تستخدم وعاء ضغط ، فسوف يستغرق الأمر حوالي 8 دقائق. قم بمطابقتها مع التعليمات أو دليل التعليمات الخاص بمعلبك.
نصائح
-
إليك دليل سريع حول عدد حبات الخوخ التي ستحتاجها للتعليب:
- 2 - 2 رطل (907-1134 جم) من الدراق الطازج ينتج 1 لتر من الخوخ المعلب.
- 1 رطل (453.6 جم) من الخوخ الطازج ينتج عادة 3 أكواب (709.5 مل) من شرائح الخوخ المقشر أو 2 كوب (473 مل) من الخوخ المهروس.
- يستغرق ملء زجاجة سعة 1 لتر بالخوخ المعلب حوالي 5 حبات متوسطة الحجم.
- في المتوسط ، يتطلب الأمر 17 رطلًا (7938 جم) من الخوخ الطازج لملء معلب سعة 7 لترات لكل دفعة.
- في المتوسط ، يتطلب الأمر 11 رطلاً (4990 جم) لكل دفعة لمعلبة سعة 4.5 لتر.
- 1 بوشل = 48-50 رطلاً ، ينتج حوالي 18 - 25 زجاجة برطمان سعة 1 لتر.
- 1 باوند = 453.6 جرام.
- 1 كوب = 236.5 مل.
تحذير
كن حذرًا عند التعامل مع الزجاجات الساخنة والتعامل مع الماء المغلي
ماذا تحتاج
- ملعقة أو ملعقة
- سكين
- رافع زجاجة مغناطيسي
- منتقي زجاجة جرة
- مقلاة كبيرة
- التعليب أو وعاء الغليان
- ملعقة كبيرة
- زجاجة جرة مع غطاء
- قفازات مطاطية لحماية يديك من الحرارة
