لفائف الملفوف من الأطعمة الصحية التقليدية وهي مصنوعة من لفائف اللحم وأوراق الملفوف وصلصة الطماطم ، ويتم طهيها في الفرن أو على الموقد أو في الطباخ البطيء. إليك ما تحتاجه لتحضير هذه الوجبة بكل هذه الطرق..
مكونات
لفائف الملفوف بالصلصة:
لـ 12 لفات:
- 1 رأس متوسط من الملفوف الأخضر ، حوالي 3 أرطال (1350 جم)
- 15 أونصة (470 مل) من صلصة الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) صلصة صويا
- 2/1 جرام (225 جرام) لحم بقري
- 2/1 جم (225 جم) لحم خنزير مفروم
- 2/1 كوب (125 مل) صلصة طماطم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 2/1 كوب (125 مل) أرز خام طويل الحبة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بقدونس مفروم جاف
- 2/1 ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) بابريكا
"كرة كبيرة من لفائف الملفوف":
- 1 ملفوف كبير
- حشوة من اختيارك (على سبيل المثال ، أرز بني مع همبرغر وثوم وبصل وبيضة لتلصقها معًا)
خطوة
طريقة 1 من 2: لفائف الملفوف بالصلصة
تحضير الكرنب والصوص
الخطوة 1. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي
املئي قدرًا كبيرًا حتى منتصفه تقريبًا بالماء المغلي فوق الموقد على نار عالية.
- يجب أن يحتوي القدر على كمية كافية من الماء لتغطية رؤوس الملفوف بالكامل. لا تملأ الماء حتى يفيض خارج القدر ، لأن القيام بذلك قد يتسبب في غليان الماء بشكل جانبي.
- لا تحتاج إلى إضافة الملح أو الزيت إلى الماء.
الخطوة 2. تقليم الملفوف
اقطع أكبر قدر ممكن من اللب وأزل أي أوراق خارجية ممزقة أو ممزقة.
قطع حول قلب الجزء السفلي من رأس الملفوف باستخدام سكين صغير. قم بإزالة أكبر عدد ممكن من النوى. القيام بذلك يجعل من السهل تقشير أوراق الملفوف بعد الغليان
الخطوة 3. قم بطهي الملفوف حتى يصبح طريًا
ضع الملفوف في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة دقيقتين.
- ضع الملفوف بعناية داخل وخارج الماء المغلي باستخدام ملقط أو ملعقة عملية مقاومة للحرارة.
- احتفظ بطرف قلب الملفوف أثناء الغليان.
- ستبدأ الأوراق في النعومة والانفصال بعد غلي الملفوف لفترة كافية من الوقت.
الخطوة 4. قم بإزالة 12 ورقة كبيرة
بمجرد أن يبرد الملفوف بدرجة كافية ليلمسه بيديك ، قم بإزالة 12 ورقة من خارج الملفوف ، وحافظ عليها سليمة قدر الإمكان.
- يجب أن تتساقط الأوراق من تلقاء نفسها ما دمت تقطع جزءًا من القلب قبل غليان الملفوف. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك استخدام شوكة أو ملقط لفك الأوراق برفق.
- عندما تزيل الأوراق ، افعل ذلك برفق حتى لا تمزقها.
الخطوة 5. قطع الوريد المركز السميك من كل ورقة
استخدم سكينًا لقطع شريط على شكل حرف V من الجانب السفلي لكل ورقة حول مركز الضلوع السميكة لإزالتها.
- قم ببساطة بقطع الجزء السميك من مركز هذا الضلع الموجود أسفل الساق. لا تقطع عميقًا في الورقة. إذا قمت بذلك ، فإن لف الأوراق بالحشو سيصبح صعبًا لاحقًا.
- هذه مجرد خطوة اختيارية وليست مهمة حقًا. إذا لم تكن متأكدًا من المقدار المطلوب تقليمه من الورقة وكنت قلقًا بشأن القص كثيرًا ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
الخطوة 6. اخلطي مكونات الصلصة معًا
في وعاء متوسط ، اخفقي صلصة الطماطم مع السكر البني وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير. اجلس جانبا.
لمحبي الصلصة ، يمكنك استخدام علبة 15 أونصة (470 مل) من الطماطم المجففة ومكعبات وكوب (250 مل) كاتشب بدلاً من 15 أونصة (470 مل) كاتشب
حشوة لفائف الملفوف
الخطوة 1. اخلطي مكونات حشوة اللحم
ضعي اللحم البقري ولحم الخنزير المطحون وصلصة الطماطم والبصل المفروم والأرز والبقدونس والملح والفلفل والفلفل الحلو في وعاء كبير واخلطي المكونات بيديك حتى تمتزج جيدًا.
- تأكد من نظافة يديك قبل خلط الحشوة. في نفس الوقت ، تأكد من غسل يديك بالماء الدافئ والصابون بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
- يمكنك الخلط بملعقة خشبية أو بلاستيكية بدلًا من يديك ، لكن قد يكون من الصعب الجمع بين المكونات بالتساوي باستخدام هذه التقنية.
الخطوة الثانية: ضع نفس الكمية من الحشوة على كل ورقة ملفوف
ضع حوالي 1/4 كوب (60 مل) من الخليط على كل ورقة باتجاه قاع المركز.
إذا قمت بقطع جزء من الوريد المركزي ، قم بإزالة الحشوة الموجودة فوق هذا الجزء مباشرة
الخطوة 3. لف الأوراق حول الحشوة
بدءًا من الأطراف المقطوعة للأوراق ، قم بلف كل ورقة حتى تصبح أكثر امتلاءً ، وقم بدس الأوراق لأسفل لعمل حزمة ضيقة.
إذا قمت بقطع الوريد المركزي جزئيًا ، فسيتم الانتهاء من القطع المتداخلة قبل البدء في دحرجة الأوراق. خلاف ذلك ، قد لا تتمكن من التدحرج وحتى الحشو قد يسقط
الخطوة 4. اطوِ الأطراف لأسفل
اطوِ الطرف المفتوح من كل ورقة لأسفل في حزمة لمنع البكرة من الانهيار.
- يجب أن يحتوي الجزء السفلي من الأسطوانة على حافة حيث توقفت عن التدحرج. بمعنى آخر ، لا يمكن رؤية علامات التدحرج من "أعلى" لفة الملفوف.
- ثبت كل لفة بعود أسنان إذا لزم الأمر. إذا كانت البكرة مفكوكة أو مفتوحة ، أعد لفها - وثبّت كل طرف في مكانه عن طريق ثقب الأسطوانة بعود أسنان.
لفائف الملفوف المحمص بالفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية)
). أحضر فرنًا هولنديًا كبيرًا أو صينية تحميص لفائف الملفوف.
يعتبر الفرن الهولندي أو صينية الشواء مثالية بسبب حجمها ووزنها ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام طاجن أو صفيحة خبز كبيرة في قرصة
الخطوة الثانية: صب نصف كوب (125 مل) من الصلصة فوق قاع الفرن
تُسكب الصلصة في قاع المقلاة وتُوزّع بالتساوي.
تساعد الصلصة على منع لفائف الملفوف من الالتصاق بقاع المقلاة. بهذه الطريقة ، لن تحتاج إلى استخدام رقائق الألومنيوم أو البخاخات الخاصة
الخطوة 3. رتبي لفائف الملفوف فوق الصلصة
ضعي لفائف الملفوف رأسًا على عقب على الصلصة ، لتحفظيها في طبقة واحدة.
- من المحتمل أن تتناسب لفائف الملفوف مع القدر الصحيح ، لكن هذا جيد. إذا كان متاحًا ، فإن قدرًا أكثر ملاءمة سيساعد في الحفاظ على شكل لفاتهم أثناء الخبز.
- ومع ذلك ، يجب أن تكون اللفة في طبقة واحدة. خلاف ذلك ، قد لا يطبخون بالتساوي.
الخطوة الرابعة: نسكب الصلصة المتبقية فوق لفائف الملفوف
قم بتغطية اللفافة بالتساوي قدر الإمكان.
إذا لزم الأمر ، استخدم ملعقة أو ملعقة لفرد الصلصة فوق جميع لفائف الملفوف. يمكن أيضًا إضافة بعض الصلصات إلى الفراغ بين اللفائف
الخطوة 5. اخبزيها لمدة 60 إلى 90 دقيقة
غطي الصينية واخبزي اللفائف حتى تنضج.
- افحص لفائف الملفوف بعد 60 دقيقة الأولى. إذا كانت أوراق الكرنب لا تزال غير طرية ، فاستمر في التحميص لمدة 30 دقيقة أخرى.
- تأكد من أن الغطاء الذي تستخدمه آمن في الفرن. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تستخدم صينية الخبز بدلاً من الفرن الهولندي. إذا لم يكن لديك غطاء ، قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم.
الخطوة 6. قدمها ساخنة من الفرن
يجب تقديم لفائف الملفوف مباشرة من الفرن. تُسكب كمية صغيرة من الصلصة من المقلاة على كل لفة قبل التقديم.
الحصة القياسية عبارة عن لفتين لشخص واحد
طبخ لفائف الملفوف بالموقد
الخطوة 1. صب 1/2 كوب (125 مل) من الصلصة في قاع الفرن الهولندي
تُسكب الصلصة في قاع المقلاة وتُوزّع بالتساوي.
تمنع الصلصة لفائف الملفوف من الالتصاق بقاع الفرن الهولندي. نتيجة لذلك ، لا تحتاج إلى استخدام رذاذ خاص
الخطوة الثانية: رتبي لفائف الملفوف فوق الصلصة
ضعي لفائف الملفوف رأسًا على عقب في الصلصة أسفل مقلاة مغطاة ، وضعيها في طبقة واحدة.
- من المحتمل أن تتناسب لفائف الملفوف مع القدر الصحيح ، لكن هذا جيد. إذا كان متاحًا ، فإن قدرًا أكثر ملاءمة سيساعد في الحفاظ على شكل لفاتهم أثناء الخبز.
- ومع ذلك ، يجب أن تكون اللفة في طبقة واحدة. خلاف ذلك ، قد لا يطبخون بالتساوي.
الخطوة 3. صب الصلصة المتبقية فوق لفائف الملفوف
قم بتغطية اللفافة بالتساوي قدر الإمكان.
إذا لزم الأمر ، انشر الصلصة بحيث تغطي الجزء العلوي من كل لفة ملفوف باستخدام ظهر ملعقة أو ملعقة مسطحة. يجب أيضًا أن تدخل بعض الصلصة بين لفائف الملفوف
الخطوة 4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 إلى 60 دقيقة
غطي القدر واطهيه على أقل حرارة حتى تصبح اللفائف طرية.
إذا قمت بطهي لفائف الملفوف ساخنة جدًا أو طويلة جدًا ، فقد يحترق الجزء السفلي ويلتصق بالفرن الهولندي
الخطوة 5. قدمها ساخنة
يجب تقديم لفائف الملفوف مباشرة من الموقد. تُسكب كمية صغيرة من الصلصة من المقلاة على كل لفة قبل التقديم.
الوجبة القياسية لكل شخص عبارة عن لفتين
طبخ لفائف الملفوف بالطبخ البطيء
الخطوة 1. رتب لفائف الملفوف في طباخك البطيء
ضع اللفائف في قدر الطهي البطيء ، واقلبها رأسًا على عقب ، وتأكد من أنها ملفوفة بإحكام في طبقات.
من الناحية المثالية ، يجب تعبئة لفائف الملفوف في طبقة واحدة. هذا ليس ممكنًا دائمًا في طباخ بطيء ، ولا حتى ضروريًا. نظرًا لأن معظم عمليات الطهي باستخدام هذا الجهاز تعتمد على البخار والحرارة في قدر الطهي البطيء ، لذلك مثل الطهي ، لا تحتاج لفات إلى أن تكون معبأة في طبقات للطهي بالتساوي
الخطوة الثانية. نسكب الصلصة فوق اللفائف
بالتساوي من الجانب العلوي للطباخ البطيء.
- انشر الصلصة بحيث تغطي الجزء العلوي من كل لفة ملفوف باستخدام ظهر ملعقة أو ملعقة مسطحة.
- تأكد من تسرب الصلصة إلى الشقوق والشقوق بين لفائف الملفوف. هذا مهم إذا تم وضع عدة لفات من الملفوف في طبقات فوق بعضها البعض.
الخطوة 3. اطبخي على نار خفيفة لمدة 8 إلى 9 ساعات
غطي القدر البطيء واطهي لفائف الملفوف حتى تنضج.
- لا تقم بإزالة الغطاء عن قدر الطهي البطيء أثناء عملية الطهي.
-
إذا كان لديك القليل من الوقت ، اطبخ لفائف الملفوف على نار عالية لمدة 4 ساعات.
اصنع لفات الملفوف الخطوة 25 - الحصة القياسية للفرد هي لفتان.
طريقة 2 من 2: ملفوف ملفوف كرة كبيرة
هذه النسخة الأكبر مناسبة أكثر للقطع بدلاً من تقديمها كاملة. ستبدو لفائف الملفوف المقطعة رائعة لحفل العشاء.
تحضير الأوراق
الخطوة 1. تحضير أوراق الملفوف
قم بإزالة الأوراق وغسلها. ضعهم في المبرد للتجميد. ضعيها في طبقات على صينية خبز قبل وضعها في المبرد.
الخطوة 2. أخرج الأوراق من المبرد
دعها تذوب.
الخطوة 3. قم بتمزيق قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم
ضعي في مقلاة كبيرة. اصطف قطعًا متساوية من ورق الزبدة. ستضع الأوراق المذابة على ورق الزبدة فوق ورق القصدير.
يجب أن يكون كل من الرقاقة والرق طويلًا ؛ يجب أن تأخذ الحافة للالتفاف حول الجزء العلوي من كرة الملفوف ، مع ترك مساحة كبيرة
تجميع كرة القرنبيط
الخطوة 1. ضع الأوراق الأربعة على ورق القصدير / ورق الزبدة
ضع الأوراق مقابل بعضها البعض.
الخطوة 2. املأ الطبقة المحددة للأوراق الأربعة
يمكن أن يكون فرم الهامبرغر مع الأرز (أحمر أو أبيض) وبعض التوابل والتوابل والثوم والبيض لوضعها معًا. في الإصدار النباتي ، يمكن صنع هذا باستخدام اللحم المفروم أو الحبوب الكاملة أو المكسرات المطحونة أو TVP المائي بدلاً من لحم الخنزير المقدد على الهامبرغر (البيض اختياري).
الخطوة 3. استمر في تغطية الأوراق الأربعة في وقت واحد
أضف ملء كل طبقة ورقة. عندما يتم استخدام جميع أوراق الملفوف بالكامل وتكون الحشوة في كل طبقة ، تكون الكرة قد اكتملت.
كرات الخبز الملفوف
الخطوة 1. لف طبقة من أوراق الكرنب بالرقائق والرق
الهدف هو خلق دمل كبير.. لا تتفاجأ من الشكل الكبير - يمكن أن ينمو بسهولة إلى حجم كرة السلة.
الخطوة الثانية: نضع في الفرن ، ويجلسون على صينية الخبز مع الحواف داخل الصينية
اخبز في 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. تحقق لترى كيف تسير عملية التحميص ؛ ارتداء قفازات الفرن للاحتفاظ بالحرارة.
الخطوة 3. أخرجها من الفرن بمجرد طهيها
الخطوة 4. خدمة كل شيء
ضعيها على طبق التقديم وأضيفيها إلى البوفيه أو مع طاولة مؤقتة. توفير سكين لقطع الشرائح. الفكرة هي قطع طبقات كبيرة في دوائر ، مثل الكعك المستدير. ستتوفر 12 شريحة كبيرة على الأقل.
نصائح
- يمكنك أيضًا تجميد الملفوف بدلاً من غليه أو استخدامه في الميكروويف. قم بتجميد الملفوف طوال الليل ، وقم بإذابه ، واقطف الأوراق بمجرد أن تصبح طرية بدرجة كافية لتتدحرج.
- يمكنك استخدام أي نوع من اللحم المفروم لحشو اللحم. من خلال الجمع بين اللحم البقري المطحون القياسي ولحم الخنزير المفروم ، يمكنك أيضًا صنع لحم بقر كامل أو لحم خنزير كامل. يمكنك أيضًا استخدام لحم الديك الرومي أو الدجاج المطحون.
- كبديل نباتي ، استخدم 3 أكواب (750 مل) من العدس المطبوخ ، بدلاً من اللحم البقري المفروم.
- بدلًا من سلق الملفوف ، يمكنك طهيه في الميكروويف. يُطهى الملفوف في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 6 دقائق. قم بإزالة أكبر عدد ممكن من الأوراق وكرر العملية حتى تكمل كل الخطوات الـ 12 المطلوبة لإكمال الوصفة.
