يعد الحفاظ على المحتوى الغذائي للخضروات المرة مثل الخردل أو الكرنب أمرًا صعبًا للغاية ، ولكن يمكن القيام بذلك. يوقف السلق نشاط الإنزيمات الموجودة فيه ، وبالتالي يمنعه من أن يكون مرًا. اتبع التعليمات أدناه لسلق اللفت للتجميد أو التشويح.
خطوة
طريقة 1 من 4: إعداد المعدات
الخطوة 1. ضع وعاءً كبيرًا على الموقد
املأ قدرًا بالماء وضعه على الموقد على نار عالية. غطي الوعاء حتى يغلي الماء.
أضف الملح لجعل الماء يغلي بشكل أسرع
الخطوة الثانية: خذ حوضًا كبيرًا أو وعاءًا لوضع الماء المثلج كنقع
كلما زاد اللفت الذي تريد سلقه سلقًا سريعًا ، زادت الأواني والأوعية التي ستحتاج إليها. املئي نصف الوعاء بالماء ثم أضيفي اثني عشر مكعبًا ثلجًا.
الخطوة الثالثة. خذ أداة تقطيع السلطة أو آلة تقطيع الخضار
ستعمل هذه الأداة على تسريع عملية تجفيف اللفت.
الخطوة 4. افرد منشفة كبيرة على سطح مستو
قد تحتاج إلى طبقتين من المناشف لتجفيف اللفت المقشر بسرعة أكبر.
طريقة 2 من 4: تحضير اللفت
الخطوة 1. اغسل اللفت جيدًا
نقع اللفت في وعاء من الماء لبضع دقائق ، ثم اغسل السيقان والأوراق بيديك تحت الماء الجاري.
إذا اخترت كرنب طازجًا أو اشتريته طازجًا من السوق ، فقد تكون هناك حشرات مرتبطة بالأوراق أو السيقان ، والتي يمكنك تنظيفها بهذه الطريقة
الخطوة الثانية. رج أو خض اللفت لإزالة الماء الزائد
الخطوة 3. ضع أوراق اللفت على لوح التقطيع
اطوِ الأوراق ، بحيث تكون ذات طبقات وتكون السيقان مرئية.
الخطوة الرابعة: اسحب السكين إلى داخل جذع اللفت ، حتى يلتقي بالورقتين
يجب قطع السيقان حتى تتمكن من التخلص منها. كرر مع اللفت المتبقية.
الخطوة 5. جمع الأوراق
قطع أوراق اللفت أفقيًا بحجم 3.8 سم. ضع أوراق الكرنب المفرومة جانبًا أثناء انتظار الماء حتى يغلي.
طريقة 3 من 4: ابيضاض الكالي
الخطوة 1. ضع أوراق اللفت في الماء المغلي
إذا كان هناك الكثير من أوراق اللفت ولم يكن القدر مناسبًا ، قم بغلي 2 إلى 3 حفنات من الأوراق في المرة الواحدة.
الخطوة 2. قلب الأوراق مرة بملعقة خشبية
غطي الوعاء حتى تنضج جميع الأوراق بالتساوي.
الخطوة 3. اضبط المؤقت لمدة دقيقتين
الخطوة 4. قم بإزالة اللفت من المقلاة بملعقة
ضعه مباشرة في الماء المثلج.
الخطوة 5. أضف الدفعة التالية من اللفت ، إن وجدت ، إلى الماء المغلي
يمكنك إعادة استخدام الماء عدة مرات. تذكر أن تعيد ضبط المؤقت الخاص بك.
الخطوة 6. انقل اللفت من الماء المثلج إلى قطاعة الخضار بعد 1-2 دقيقة
قم بتشغيل الأداة لتصريف المياه الزائدة.
الخطوة 7. رتبي اللفت على مناشف ورقية في طبقة متساوية
قم بلف النسيج أفقيًا للضغط على الماء الزائد.
طريقة 4 من 4: استخدام Kale
الخطوة 1. قم بتجميد اللفت المقشر عن طريق وضعه في طبقة واحدة على صفيحة خبز
الخطوة 2. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
الخطوة 3. قم بإزالة ورقة الخبز التي تحتوي على اللفت وانقل اللفت إلى كيس بلاستيكي أو حاوية تخزين محكمة الإغلاق
الخطوة الرابعة: سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة لتقليب الكرنب المجمد أو المقشر طازجًا
يُقلى الثوم قليلاً ، ثم يُضاف اللفت بعد دقيقة واحدة. يقلى لمدة 2 إلى 5 دقائق.
- يستغرق الكرنب المتجمد وقتًا أطول قليلاً في القلي مقارنة باللفت الطازج.
- يتبل بالملح والفلفل.
- استخدم الكرنب المقشر والمجمد للوصفات التي تتطلب السبانخ أو غيرها من الخضر المرة.
نصائح
سيحتفظ الكرنب الأبيض المبيض بلونه الأخضر اللامع والعديد من العناصر الغذائية الخاصة به. في هذه الأثناء ، يمكن أن يذبل اللفت المغلي ويظهر باللون الرمادي. يؤدي غلي الكرنب لأكثر من بضع دقائق إلى تذويب بعض عناصره الغذائية في الماء ، والتي يمكنك استخدامها بعد ذلك لصنع المرق
ماذا تحتاج
- ماء
- وعاء مرق
- موقد
- وعاء كبير
- جليد
- سبينر سلطة أو قطاعة خضروات
- منديل
- ملعقة خشبية
- سكين
- لوح تقطيع
- ملعقة كبيرة بها ثقوب
- الموقت
- مقلاة
- حاويات تخزين مقاومة للتجميد
- زيت الزيتون
- ثوم
