لا يبدو أن مضاعفة الوصفة أمر صعب عن طريق ضرب جميع المكونات مرتين. يوصي معظم الطهاة بتكرار الوصفة الأصلية أو تعديل التوابل والمظهر والكحول بعناية للحفاظ على توازن النكهات. في الواقع ، إذا كنت تتعلم كيفية تكرار وصفة ما ، فسيتعين عليك استخدام نسب مختلفة قليلاً للحصول على مذاق الطهي المناسب تمامًا.
خطوة
جزء 1 من 5: فصل المكونات
الخطوة 1. اكتب كل مكون على قطعة من الورق
لا ينصح الطهاة بالحفاظ على وصفة في رأسك. أولا عليك أن تلاحظ المبلغ الذي تحتاجه.
إذا كان لديك آلة تصوير ، يمكنك نسخ الوصفة الأصلية وتدوين الهوامش ، بحيث يكون لديك أدلة بجانب المكونات
الخطوة 2. ضع قائمة بجميع الخضروات والطحين ومنتجات اللحوم في عمود واحد
اكتب التوابل في عمود آخر والمكونات السائلة في عمود آخر. أخيرًا ، اكتب المطور والكحول في العمود الأخير.
الخطوة 3. اكتب "اضرب 2" فوق عمود المكونات الرئيسية وفوق عمود السائل
اكتب "اضرب 1 ، 5" فوق عمود التوابل ، باستثناء الفلفل الحار. ضع الفلفل الحار في العمود الأخير مع أي مكونات قاسية ، مثل المطور والكحول.
الخطوة 4. أكمل العمليات الحسابية أدناه ، ثم تحقق مرة أخرى من قائمة المكونات في الوصفة الأصلية للتأكد من تضمين كل شيء
أعد كتابة المكونات الخاصة بك في شكل قائمة بناءً على "المضاعفات" التي حسبتها.
جزء 2 من 5: مضاعفة المكونات الرئيسية
الخطوة 1. ضاعف مجموع كل الخضار والفواكه
هذا سيجعل وصفتك منتفخة. اكتب المبلغ الجديد في العمود الأول.
الخطوة 2. اضرب مكوّن الطحين في الوصفة
ستغير المكونات لاحقًا ، اعتمادًا على كمية الدقيق التي تستخدمها. اكتب كمية الدقيق الجديد التي تحتاجها.
الخطوة 3. ضاعف كمية اللحوم التي يجب عليك شراؤها
ضع في اعتبارك أن طهي قطع أكبر من اللحم قد يستغرق وقتًا أطول. اكتب المقدار الجديد بالجرام.
الخطوة 4. ضاعف عدد البيض الذي ستستخدمه بالضبط
جزء 3 من 5: مضاعفة المكونات السائلة
الخطوة 1. اضرب في 2 كمية الماء التي تستخدمها
اكتب النتيجة في عمود السائل. إذا كنت بحاجة إلى كوبين من الماء ، فأنت الآن بحاجة إلى 4 أكواب.
الخطوة الثانية. استخدم المكونات مرتين
اكتب نتيجة الحساب في عمود السائل.
الخطوة 3. ضع المكونات التي تحتوي على الكحول جانبًا ، مثل الشيري والنبيذ والبيرة والمشروبات الروحية في قسم المكونات الخاصة
يتمتع الكحول بمذاق أقوى وسيكون شديد التركيز إذا تضاعفت الكمية.
الخطوة الرابعة: ضع في اعتبارك المكونات مثل صلصة الصويا وصلصة ورسيستيرشاير وغيرها من الصلصات المركزة لتصنيفها على أنها توابل
ستحتاج إلى استخدام نسب مختلفة من هذه المكونات للحصول على القياسات الصحيحة.
الخطوة 5. ضاعف الكمية المطلوبة من الزبدة أو زيت الزيتون في خلطة الوصفة
ومع ذلك ، لا تضاعف كمية زيت الزيتون أو الزبدة التي تستخدمها في مقلاة. الهدف هو استخدام كمية كافية لتغطية المقلاة التي تستخدمها. لذا إذا كنت تستخدم قدرًا كبيرًا ، فاستخدم قدر ما تحتاجه لتغطية المقلاة.
جزء 4 من 5: إضافة التوابل
الخطوة 1. اضرب البهارات ، مثل الملح والفلفل والقرفة ، بمقدار 1.5 ضعف الوصفة الأصلية
إذا كانت وصفتك تتطلب 2 ملعقة صغيرة. (12.2 جم) ملح ، الآن تحتاج 3 ملاعق صغيرة. (18.3 جم) ملح. قد تحتاج إلى استخدام آلة حاسبة لحسابها بدقة.
الخطوة الثانية: ضاعف الفلفل الحار والتوابل الحارة الأخرى بمقدار 1.25 ضعف الوصفة الأصلية
وتشمل مسحوق الكاري ومسحوق الثوم والفلفل الحار الطازج.
الخطوة 3. اضرب الصلصات المالحة والحارة والمركزة بمقدار 1.5 ضعف الكمية الأصلية
إذا كانت الصلصة تحتوي على كحول ، فيمكنك ضربها بمقدار 1.25 في الكمية الأصلية.
جزء 5 من 5: إضافة مكونات خاصة (استثناءات)
الخطوة 1. استخدم 1.5 ضعف كمية الكحول في الوصفة
تجنب فعل "النزول إلى الأسفل" والاستغراق في الغريزة ، إذا كنت تكرر وصفة للمرة الأولى.
الخطوة الثانية. أعد حساب كمية صودا الخبز
لرفع الكمية بشكل صحيح ، تحتاج 1/4 ملعقة صغيرة. (1.15 جم) صودا الخبز لكوب واحد (125 جم) دقيق متعدد الأغراض. إذا كنت بحاجة إلى 4 أكواب (500 جم) من الدقيق متعدد الأغراض ، فستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. (4.6 غ).
- أضف صودا الخبز الإضافية ، حوالي 1/4 ملعقة صغيرة. إلى 1/2 ملعقة صغيرة. لكوب واحد من التمر الهندي. إذا كانت وصفتك تتطلب الزبادي أو اللبن أو الخل أو عصير الليمون ، فستحتاج إلى المزيد من صودا الخبز لتحييد الحموضة.
- إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب مسحوق الخبز وصودا الخبز ، فهذا يعني عادةً أن هناك حمضًا يجب تحييده.
الخطوة الثالثة. أعد حساب كمية البيكينج باودر
لزيادة الكمية ، ستحتاج إلى 1.25 ملعقة صغيرة. (4.44 جم) بيكنج بودر لكوب واحد (125 جم) دقيق متعدد الأغراض. إذا كان لديك 4 أكواب من الدقيق (500 جم) ، فستحتاج إلى 5 ملاعق صغيرة. (17.77 جم) بيكنج بودر.
