هناك عدد قليل من الكيكات التي يمكن تعديلها بسهولة مثل الكعكة الإسفنجية. يمكنك خبزها في قالب كعك ، أو صينية أنبوبية ، أو تزيينها بالكريمة ، أو كريمة التزيين ، أو كريمة الخفق ، أو تقديم القليل من الحلوى للاستمتاع بها مع الشاي. تعتمد الكعك الإسفنجي على خفق البيض جيدًا لزيادة حجمه ، لكن يمكنك تعديل قوام الكيك الإسفنجي بالدهون التي تستخدمها. يمكن خبز الكعك الإسفنجي العادي الذي يستخدم الزبدة في قوالب الكعك أو قوالب الكيك. على نحو سلس وخفيف ولفائف بسهولة. كعكات شيفون تعتمد على الزيت وتستهلك المزيد من الدقيق. ينتج عن ذلك كعكة أقوى يمكنها تحمل صقيع أثقل أو كريمة الزبدة. اختر الكيكة الإسفنجية التي تفضلها ، واخبزها في المقلاة التي تختارها ، وزينها حسب رغبتك.
مكونات
لكعكة إسفنجية بسيطة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة ، قليلًا في المقلاة
- 1 12 كوب دقيق كيك ، بالإضافة إلى القليل من الكيك
- 9 بيضات كبيرة ، درجة حرارة الغرفة ، فصل بياض وصفار
- 1 1/2 كوب سكر مقسم
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح كوشير
- سكر بودرة للتزيين
كيك شيفون
- 2 1/4 كوب دقيق
- 1 1/2 كوب سكر مقسم
- 2 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب زيت محايد ، مثل زيت الكانولا أو الخضار أو عباد الشمس (لا تستخدم زيت الزيتون)
- 7 صفار بيض كبير
- 9 حلمات بيض كبيرة
- 3/4 كوب حليب
- 1/2 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع كعكة إسفنجية بسيطة
الخطوة 1. سخن الفرن وحضر صينية الخبز
اضبطي درجة حرارة الفرن على 180 درجة مئوية أو رقم 4 على الفرن. دهن صينية دائرية قطرها 22.5 سم أو قالب بسكويت 30 × 42.5 سم بالزبدة. يُبطن قاع صينية الخبز بورق زبدة ، يُدهن الورق بالزبدة ويُرش الطحين فوقه. حرك الدقيق برفق حول المقلاة وقم بإزالة الفائض.
لا تستسلم لإغراء عدم استخدام ورق الزبدة. يحافظ ورق الزبدة على الكيك من الالتصاق بالمقلاة ويسهل إزالته
الخطوة 2. تحضير حمام ماري
صب الماء في القدر وسخنه على نار هادئة حتى يغلي قليلاً. ضع الوعاء فوق المقلاة مع التأكد من عدم تبللها.
يمكنك أيضًا شراء واستخدام غلاية مزدوجة ، وهي مشابهة لوعائين مكدسين في الأعلى
الخطوة 3. أضف صفار البيض وكوب سكر في وعاء
يخفق صفار البيض والسكر فوق الماء المغلي حتى يذوب السكر ، حوالي 3 أو 4 دقائق. عندما يذوب السكر ، ارفع الوعاء من على النار.
الخطوة 4. اخفقي المزيج الأصفر / السكر
استخدم مضرب يدوي على سرعة متوسطة - عالية لخفق العجينة حتى تصبح أفتح في اللون وتكثف قليلاً ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. نضيف خلاصة الفانيليا والملح ويصب الخليط في وعاء كبير.
الخطوة 5. اخفقي بياض البيض
ضع بياض البيض في وعاء كبير منفصل واضربه بالخلاط على سرعة عالية. اضرب حتى يصبح طريًا. تذبل العجينة قليلاً عند إخراج الخفاقة من الوعاء. بعد ذلك ، اخفقي باقي السكر حتى يصبح صلبًا ولامعًا. هذا يستغرق بضع دقائق.
تأكد من استخدام خفاقة ووعاء نظيفين جدًا. هناك القليل جدًا من الدهون المتبقية ، لن يصل بياض البيض إلى شكله الصلب
الخطوة 6. نضع مزيج بياض البيض في صفار البيض
افعل ذلك شيئًا فشيئًا ، مع إضافة ثلث خليط بياض البيض في المرة الواحدة. ثم نخل البيض ببطء فوق الخليط واخلطه. توقف قبل خلط كل الدقيق جيدًا.
حرك الخليط باستخدام ملعقة ويدك لتحريك المحلول الخفيف في المحلول الثقيل. تجنب العجن وإلا تفقد حجم العجينة الخفيفة. فقط حركه بلف معصمك
الخطوة 7. صب الزبدة المذابة
اسكبي المزيج على حافة الوعاء وقلبي المزيج حتى يصبح ناعمًا ، لكن لا تفرطي في الخفق.
الخطوة 8. صب الخليط في المقلاة واخبزها
قسمي العجين إلى صوانيين. اخبزي قالب الكيك لمدة 25 دقيقة أو 15 دقيقة لوعاء الكوكيز. لضمان تحمير متساوٍ ، قم بتدوير المقلاة في منتصف عملية الخبز. تصبح الكعكة جاهزة عندما تخرج عود الأسنان نظيفة.
الخطوة 9. إزالة من المقلاة
إذا كنت تستخدم قالب كيك ، أمسك الطبق فوق الكيك ، ثم اقلبه حتى تخرج الكعكة على الطبق. انزع ورق الزبدة واستخدم نفس الطريقة لقلبه على طبق التقديم.
إذا كنت تستخدم ورقة بسكويت ، فقم بتوزيع القليل من مناشف المطبخ ورشها بمسحوق السكر. اقلب الكعكة الساخنة بسرعة على منشفة مبللة بالسكر. رشي سطح الكيك بالسكر البودرة ولفي الكيك بمنشفة. اتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل. انتشر قبل الملء
الخطوة 10. صقيع أو املأ إذا رغبت في ذلك
يمكن حشو الكعكة الإسفنجية المخبوزة في قالب الكعكة بين الطبقات. يمكن حشو الكعك الإسفنجي المخبوز في علب البسكويت ولفه قبل تجميده من الخارج.
- جرب صنع Buche de Noel. خذ كعكة إسفنجية مصنوعة من ورق البسكويت واملأها باختيارك من الشوكولاتة أو الكستناء أو القهوة أو الجبن الكريمي. تُلف وتُغطّى بكريمة التزيين التي تختارها (عادةً الشوكولاتة). تزيين لفات الكيك حتى تبدو مثل الخشب عن طريق إضافة الفطر ، والتوت البري والتوت البري. يرش السكر البودرة.
- جربي صنع اسفنجة فيكتوريا. توضع كعكة إسفنجية واحدة مصنوعة في قالب كيك على طبق التقديم. يُدهن بمربى التوت أو يُرش بالتوت الطازج. رشي الكريمة المخفوقة أو كريمة الزبدة على المربى أو الفاكهة. رتّبي الكعكة الإسفنجية من الأعلى للحصول على حافة رطبة ، ثم رشي السكر البودرة وقدميها.
طريقة 2 من 2: صنع كعكة شيفون
الخطوة 1. سخن الفرن وحضر صينية الخبز
يسخن الفرن إلى 165 درجة مئوية أو رقم إعداد الفرن 3. جهز أنبوب القصدير لكن لا تدهنه.
الخطوة 2. قلب المكونات الجافة
قلب كوب السكر ، والبيكنج بودر ، والملح في وعاء متوسط الحجم.
الخطوة 3. قلب المكونات المبللة
في وعاء آخر ، اخلطي الزيت وصفار البيض والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الخليط الجاف ببطء إلى الخليط الرطب.
الخطوة 4. اخفقي بياض البيض
في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض بالخلاط على درجة حرارة عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف كريمة التارتار والفانيليا ، ويُخفق المزيج حتى يتماسك العجين. اضرب جانب السكر ببطء (3/4 كوب) واستمر في الخفق حتى يصبح صلبًا ولامعًا. يستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
الخطوة 5. نضيف بياض البيض إلى الخليط
ابدأ بدمج ثلث بياض البيض في الخليط. ثم استخدم ملعقة وحركها برفق وأضف جانب بياض البيض إلى الخليط. توقف عن التقليب بمجرد خلط كل الدقيق جيدًا.
حرك الخليط باستخدام ملعقة ويدك لتحريك المحلول الخفيف في المحلول الثقيل. تجنب العجن وإلا تفقد حجم العجينة الخفيفة. فقط حركه بلف معصمك
الخطوة 6. ضع العجينة في وعاء الأنبوب
اطهي الكعكة حتى تتكاثف عند اللمس ، حوالي 50-55 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد من الأعلى لمدة ساعة قبل إخراجها من المقلاة.
لترك الكيك مقلوبًا ، جرب وضع القالب رأسًا على عقب فوق زجاجة يتم إدخالها في وسط المقلاة
الخطوة 7. زينيه بالزينة أو املأه حسب الرغبة
يمكن تقطيع كعكات شيفون عموديًا ، مثل كعكة Angel Food ، أو تقطيعها أفقيًا وتعبئتها مثل Victoria Sponge.
