هل سمعت من قبل عن طعام يسمى kipper fish؟ في الواقع ، kipper هو الرنجة المدخنة التي تستهلك عادة كبروتين رئيسي في قائمة الإفطار لشعب المملكة المتحدة (المملكة المتحدة). بينما يمكن شراء الرنجة المدخنة طازجة أو مجمدة في معظم محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة ، في إندونيسيا نفسها ، بشكل عام ، يتم تعبئة المنتجات المتوفرة في محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر عبر الإنترنت في علب ولا تحتاج إلى طهيها قبل تناول الطعام. ومع ذلك ، إذا كان ما لديك هو رنجة مدخنة أو مجمدة ، فتأكد من أن السمك مطبوخ مسبقًا ، مثل الطهي في قدر ، أو الطهي في مرطبان زجاجي كما هي الوصفة التقليدية ، أو الشوي أو الشواء في الفرن ، أو القلي في مقلاة.
مكونات
رنجة مدخنة مسلوقة في قدر
- رنجة مدخنة
- يكفي الماء لنقع السمك
- زبدة اختيارية
غليان الرنجة المدخنة في وعاء زجاجي
- رنجة مدخنة
- يكفي الماء لنقع السمك
- زبدة اختيارية
- بقدونس مفروم طازج (اختياري)
- شريحة ليمون لسمكة واحدة اختيارية
- قطرة من خل التفاح اختياري
شواء أو شواء الرنجة المدخنة بالفرن
- 2-3 ملاعق كبيرة زبدة
- رنجة مدخنة
- أسافين الليمون ، اختياري
- البقدونس اختياري
- فلفل حريف (اختياري)
رنجة مدخنة سوتيه
- 2-3 ملاعق كبيرة زبدة
- رنجة مدخنة
خطوة
طريقة 1 من 4: غليان الرنجة المدخنة في قدر
الخطوة 1. تسخين الماء في وعاء
ضع قدرًا من الماء على الموقد وقم بتسخينه على نار عالية حتى يغلي. إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة بدلاً من وعاء لغلي السمك ، خاصة وأن المقلاة يمكن أن تجعل الماء يغلي في فترة زمنية أقصر.
بالمقارنة مع طرق الطهي الأخرى ، فإن هذه الطريقة هي في الواقع الأكثر فاعلية في التخلص من الرائحة السمكية للرنجة المدخنة والتي تكون بطبيعتها قوية جدًا
الخطوة 2. أغلق الموقد قبل إضافة السمك
على عكس كيفية سلق السمك بشكل عام ، فإن سمك الرنجة في الواقع يحتاج فقط إلى النقع في الماء المغلي ، بدلاً من طهيه ، حتى لا ينتهي الأمر بالسمك المطبوخ أكثر من اللازم ويكون قوامه قاسيًا. لذلك أطفئ الموقد بعد غليان الماء ثم ضع السمك فيه.
ضع السمك برفق في المقلاة بيديك أو ملقطك
الخطوة 3. اغلي السمك لمدة 5 دقائق
نظرًا لأنه من السهل جدًا طهي الرنجة المدخنة ، حاول غليها لمدة 5 دقائق. إذا لم ينضج السمك بعد ذلك ، فيرجى زيادة وقت الغليان. في الأساس ، سيكون لحم السمك المطبوخ أكثر تفتتًا وأسهل في التمزيق بالشوكة.
الخطوة 4. صفي الماء بعد 5 دقائق
استخدم مصفاة أو سلة بها ثقوب لتصريف يخنة السمك. كن حذرًا عند القيام بذلك لأن لحم السمك المطبوخ سيكون هشًا جدًا وسهل الكسر. إذا أردت ، يمكنك أيضًا تجفيف السمك باستخدام ملعقة مشقوقة أو ملقط طعام.
- قدمي السمك مع البيض المخفوق والخبز المحمص على الفطور. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزبدة إلى كل سطح من الأسماك لتحسين المذاق.
- قم بتخزين السمك المتبقي في وعاء محكم الغلق ، ثم ضع الحاوية في الثلاجة. أنهِ السمك في غضون أيام قليلة.
طريقة 2 من 4: غليان الرنجة المدخنة في وعاء زجاجي
الخطوة 1. قم بإعداد وعاء زجاجي مقاوم للحرارة بحيث يكون كبيرًا بما يكفي لاستيعاب وجبة السمك بأكملها
إذا كنت تفضل ذلك ، فاستخدم البرطمانات المصممة خصيصًا لتحمل درجات الحرارة العالية جدًا ، مثل الجرار الخزفية ، أو الجرار الزجاجية العادية المقاومة للحرارة والتي يمكن أن تستوعب حوالي لتر واحد من الماء.
- لا تقلق إذا لم يتم غمر بعض الأسماك في الماء.
- في الواقع ، يعتبر غليان الرنجة المدخنة في وعاء زجاجي الطريقة الأكثر تقليدية لطهي الرنجة المدخنة.
الخطوة الثانية: ضع السمكة في البرطمان ، بدءًا من الرأس
رتب السمكة جنبًا إلى جنب رأسيًا. إذا لم يكن البرطمان المستخدم طويلًا جدًا ، فلا تتردد في إمالة السمكة أو قطع الرأس والذيل أولاً.
الخطوة 3. صب كمية كافية من الماء المغلي لتغطية جسم السمكة بالكامل
إذا أمكن ، تأكد من غمر السمكة في الذيل ، على الرغم من أن ذيول الرنجة لا تحتاج حقًا إلى غمرها في الماء. بعد ذلك ، ضع الغطاء على البرطمان للحفاظ على درجة الحرارة شديدة السخونة بالداخل. إذا لم يكن البرطمان المستخدم مزودًا بغطاء ، فيرجى تغطية فوهة البرطمان بلوح أو ورق ألومنيوم.
يمكنك أيضًا القيام بهذه العملية على مائدة العشاء. صدقوني ، سوف ينبهر الضيوف الحاضرون بتقنيات الطهي والتقديم التي تقوم بها ، لو
الخطوة 4. نقع السمك في الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق
نظرًا لأنه من السهل جدًا طهي الرنجة المدخنة ، فحاول التحقق منها بعد 5 دقائق. من المفترض أن لحم السمك المطبوخ يمكن تقطيعه بسهولة باستخدام شوكة.
الخطوة 5. صفي الماء وقدمي السمك على الفور
صفي الماء المنقوع بالسمك في الحوض ، ثم أخرج السمك برفق من البرطمان وانقله إلى طبق تقديم دافئ. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن أيضًا تجفيف الأسماك فوق الحوض بمساعدة مصفاة.
- إذا كانت السمكة على الطاولة مباشرة ، استخدم ملعقة مثقوبة لاستخراج الأسماك وتصريفها.
- قدمي السمك مع القليل من الزبدة وعصير الليمون. إذا أردت ، يمكنك أيضًا رش البقدونس المفروم الطازج أو صب قطرة من خل التفاح على السمك.
طريقة 3 من 4: شوي أو شواء الرنجة المدخنة في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا وقم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم
تذكر ، يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا قبل وضع صينية الخبز فيه. لذلك ، اضبطي الفرن على إعداد "الشواء" ، ثم انتظري حتى يسخن الفرن تمامًا. أثناء انتظار تسخين الفرن ، قم بتبطين قاع صينية الخبز بورق الألمنيوم حتى لا تتلوث برائحة السمك الكريهة.
في الوصفات الإنجليزية ، يشير مصطلح "الشوي" ، والذي يعني في اللغة الإندونيسية "الشوي" ، إلى عملية طهي الطعام مباشرة تحت سخان الفرن المعروف باسم "الشواء". وفي الوقت نفسه ، في الوصفات الأمريكية ، تُعرف طريقة الطهي هذه باسم "الشوي" ، أو التي يمكن تفسيرها باللغة الإندونيسية أيضًا على أنها "شوي" أو "حرق" ، خاصةً لأن الطعام سيتم طهيه مباشرةً في درجات حرارة شديدة الحرارة
الخطوة الثانية: نذوب الزبدة في مقلاة حتى تنبعث منها رائحة جوز مميزة ويتحول لونها إلى البني
استخدم 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة لسمكة واحدة ، ثم سخني الزبدة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. افرد بعض الزبدة في قاع المقلاة لمنع السمك من الالتصاق أثناء الخبز.
إذا كنت لا ترغب في استخدام مقلاة ، يمكنك أيضًا تسخين الزبدة في الميكروويف ، على الرغم من أن اللون والمذاق لن يشبه الزبدة البنية التي تنتجها المقلاة
الخطوة 3. رتبي السمك على صفيحة خبز بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ، ثم دهن السطح بالزبدة
إذا كنت تستخدم قطع سمك منزوعة الجلد ، ضع السمك في المقلاة مع توجيه القشرة لأعلى. خلاف ذلك ، لا تتردد في وضع السمكة في أي وضع. ثم ادهن سطح السمك بزبدة الشوكولاتة المذابة لإثراء الطعم.
الخطوة 4. اخبز جانبًا من السمك لمدة دقيقة واحدة
تذكر أنه يجب شواء جلد السمكة لمدة دقيقة تقريبًا للحصول على قوام هش. بعد دقيقة ، اقلب السمك لطهي الجانب الآخر.
الخطوة 5. اقلب السمك وادهن السطح مرة أخرى بزبدة الكاكاو
انزع المقلاة ثم اقلب السمك بملعقة. بعد ذلك ، ادهن سطح السمك بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة اللحم ، وأعد المقلاة إلى الفرن.
الخطوة 6. كرر عملية الزبدة 2-3 مرات
بعد حوالي 1-2 دقيقة ، أخرج المقلاة ودهن سطح السمك بالزبدة مرة أخرى. وبهذه الطريقة ، سيتغلغل مذاق الزبدة اللذيذ في لحم السمك بشكل أعمق. بعد ذلك ، أعد طهي السمك لمدة 4-6 دقائق.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تقليل استخدام الزبدة ، فلا تتردد في وضعها مرة واحدة فقط على كل جانب من جوانب السمك
الخطوة 7. أخرج السمك المطبوخ من المقلاة وقدميه على الفور
رتبي السمك في طبق مسخن مسبقًا ، إذا رغبت في ذلك. لتتبيل السمك ، اعصري كمية صغيرة من الليمون على السمك بالكامل أو رشي على سطح السمك رشة من الفلفل الحريف والبقدونس المفروم الطازج.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن أيضًا تقديم السمك مع الزبدة البنية. لإثراء التغذية والمذاق ، قدم السمك على خبز محمص يحتوي على الحبوب الكاملة
طريقة 4 من 4: الرنجة المدخنة المقلية
الخطوة 1. نذوب الزبدة في مقلاة على نار خفيفة
ضع القدر على الموقد وقم بتسخينه على نار خفيفة. ثم ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة في المقلاة وانتظري حتى تذوب الزبدة وتغطي قاع المقلاة بالكامل.
الخطوة 2. ضع السمك في المقلاة
بمجرد أن تذوب الزبدة ، ضع السمك على المقلاة واطبخه على كل جانب لمدة 3 دقائق. إذا لم ينضج السمك بعد 3 دقائق ، يرجى زيادة الوقت.
في الواقع ، يمكنك استخدام الرنجة المدخنة المقشرة أو منزوعة الجلد في هذه الوصفة ، اعتمادًا على التفضيل الشخصي
الخطوة 3. أغلق الموقد وقدم السمك
بمجرد أن يصبح لحم السمك معتمًا ويسهل تمزيقه بالشوكة ، أغلق الموقد على الفور وانقل السمك إلى طبق التقديم. سمك الرنجة المقلي اللذيذ يقدم مع البيض المخفوق والخبز المحمص على الإفطار.
