يمكن استخدام بذور السمسم المحمص في مجموعة متنوعة من الوصفات ورشها على مجموعة متنوعة من الأطباق لإضافة نكهة وأزمة إضافية. تحميص بذور السمسم الخام سهل وسريع ، طالما أنك تراقبها حتى لا تحترق.
خطوة
طريقة 1 من 3: الخبز السريع
الخطوة 1. نخبز على الموقد
إذا لم يكن هناك غبار أو حصى صغيرة على بذور السمسم ، يمكنك إضافتها مباشرة إلى المقلاة. تُخبز على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى تصبح بذور السمسم بنية ولامعة وتخرج من المقلاة من حين لآخر.
- لا تضيفي زيت الطهي إلى المقلاة.
- للحصول على طعم رائع ، جرب استخدام طريقة تحميص كاملة.
الخطوة الثانية. نخب بذور السمسم في الفرن
بدلاً من ذلك ، يمكنك تسخين الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية ونشر بذور السمسم على صينية خبز غير مبللة. اخبزيها حتى تحمر قليلاً ، ورجي المقلاة برفق كل بضع دقائق لتوزيع الحرارة بالتساوي. يستغرق هذا التحميص من ثماني إلى خمس عشرة دقيقة ، اعتمادًا على مدى سماكة طبقة بذور السمسم.
- استخدم ورقة خبز ذات جوانب مقعرة لمنع الانسكاب.
- يمكن أن تحترق بذور السمسم بسرعة كبيرة إذا ارتفعت درجة الحرارة. لا تغادر المطبخ ولا تنسى التحقق منه كثيرًا.
الخطوة 3. تبريد بذور السمسم
عندما تنتهي بذور السمسم من التحميص في كلتا الحالتين ، انقلها إلى مقلاة تحميص باردة واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. تبرد بذور السمسم على الأسطح المعدنية بشكل أسرع من البلاستيك أو الزجاج.
طريقة 2 من 3: خبز شامل
الخطوة الأولى: اختر بذور السمسم الخام ، غير المقشرة أو المقشرة
تتميز بذور السمسم غير المقشرة بطبقة صلبة باهتة ويتراوح لونها من الأبيض المصفر إلى الأسود. تم تقشير بذور السمسم المقشرة ودائما ما تكون بيضاء جدا ، تكاد تكون شفافة ولامعة. يمكنك تحميص أي نوع من بذور السمسم ، لكن بذور السمسم غير المقشرة تكون أكثر هشاشة ولها طعم مختلف قليلاً. تحتوي بذور السمسم ذات القشرة على كمية أكبر من الكالسيوم ولكن قد يكون من الصعب هضمها ، إلا إذا كنت ترغب في طحنها ، بحيث تكون القيمة الغذائية قابلة للمقارنة.
بينما يمكنك نقع بذور السمسم غير المقشرة طوال الليل ثم تقشيرها باليد ، فإن هذه العملية عمل شاق ونادرًا ما يتم إجراؤها في المنزل. يتوفر كلا النوعين من بذور السمسم في محلات البقالة الآسيوية ، وكذلك في محلات البقالة الغربية
الخطوة 2. اغسل بذور السمسم
اشطف بذور السمسم في مصفاة صغيرة تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً. إذا كانت بذور السمسم قد التقطت للتو من الحديقة أو إذا اتسخ الماء قليلاً ، فستحتاج إلى تقليبها في وعاء من الماء لبضع دقائق ، ثم اتركها لتجلس. قم بإزالة الغبار الذي يظهر على سطح الماء والحصى الصغيرة التي تغرق في قاع الماء.
لن يؤثر الشطف سلبًا على تغذية بذور السمسم. يفضل بعض الناس نقع بذور السمسم طوال الليل حتى تنبت ، مما يحسن هضم بعض العناصر الغذائية. ومع ذلك ، عادة ما تؤكل بذور السمسم المنبثقة نيئة بدلاً من التحميص
الخطوة 3. اخبزيها على نار عالية حتى تجف بذور السمسم
انقل بذور السمسم المغسولة إلى مقلاة جافة على نار عالية. قلّب من حين لآخر بملعقة خشبية ، لكن راقب بذور السمسم ، حيث يمكن أن تحترق بسرعة إذا ارتفعت الحرارة بشدة. تستغرق هذه الخطوة عادةً 10 دقائق. عندما تجف بذور السمسم سيكون مذاقها وصوتها مختلفين عند التقليب ، ولن تبقى رطوبة في المقلاة.
الخطوة 4. خفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة
استمر في التقليب من حين لآخر لمدة سبع أو ثماني دقائق. عندما يتم تحميص بذور السمسم بالكامل ، ستتحول إلى لون بني لامع ولامع ، وستبدأ بعض البذور في الخروج من المقلاة.
خذ بعض بذور السمسم بالملعقة واضغط عليها بأصابعك. يمكن طحن بذور السمسم المحمص إلى مسحوق ولها طعم جوزي من بذور السمسم الخام
الخطوة 5. تبريد وتخزين
انشر بذور السمسم المحمصة على صفيحة خبز معدنية واتركها في درجة حرارة الغرفة. قم بتخزين بذور السمسم غير المستخدمة على الفور في حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها أو تجميدها.
تبقى بذور السمسم بحالة جيدة في الثلاجة أو الفريزر لمدة عام ، لكنها تفقد مذاقها بمرور الوقت. تحمص بذور السمسم الجافة لبضع دقائق لاستعادة النكهة
طريقة 3 من 3: استخدام بذور السمسم المحمص
الخطوة 1. يرش على الطبق النهائي
بذور السمسم هي عنصر أساسي في المأكولات حول العالم من كوريا إلى لبنان. رش بذور السمسم على أطباق الخضار أو السلطات أو الأرز أو الحلويات.
- اختياريًا ، اطحن بذور السمسم في محضر طعام أو خلاط أو هاون ومدقة إذا كنت تفضل مسحوق سمسم أقل هشاشة ، أو إذا كنت ترغب في طحن البذور إلى عصير.
- يمكنك صنع توابل فورية عن طريق خلط حبيبات السكر أو الملح أو الفلفل الأسود مع بذور السمسم.
الخطوة الثانية: اصنع بذور السمسم معجون الطحينة
المكون الوحيد المطلوب هو الزيت النباتي. يعتبر زيت الزيتون خيارًا تقليديًا يضيف إلى طعمه الغني ، ولكن يمكنك استخدام زيت السمسم أو زيت الكانولا بدلاً من ذلك للحصول على مذاق أقوى للسمسم. ضعي بذور السمسم المحمصة في محضرة طعام واخلطيها بملعقة كبيرة من الزيت ، حتى يصبح القوام ناعمًا ولكن ليس سائلًا.
تابع إلى الخطوة التالية وحوّل الطحينة إلى حمص (نوع من المربى أو الصلصة المصنوعة من الطحينة والحمص وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح)
الخطوة 3. استخدم بذور السمسم في الحلوى
يضيف السمسم المحمص نكهة لذيذة إلى المعجنات ، ويمكن إضافته بأمان إلى الوصفات الخالية من الغلوتين. في العديد من البلدان حول العالم ، يتم طهي بذور السمسم المحمص مع الزبدة والسكر الحبيبي أو العسل لصنع حلوى لزجة.
الخطوة 4. اطبخ بذور السمسم لوصفات أخرى
جرّب إضافة رشة من بذور السمسم إلى فطيرة فلافل محلية الصنع ، واخلطها في ملعقة كبيرة من بذور السمسم قبل بضع دقائق من القلي السريع ، أو امزجها مع تتبيلات السلطة.
