إذا كنت قد ذهبت إلى مطعم سوشي ، فمن المحتمل أنك جربت سوشي نيجيري أو أرز السوشي المغطى بالمأكولات البحرية. عادة ما يتم إعداد هذا الطبق يدويًا يدويًا ويستخدم فقط أفضل المكونات الطازجة في الأعلى ، مثل التونة ، وثعبان البحر ، والحدوق ، والشاد ، والنهاش ، والأخطبوط ، والحبار. إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فيمكنك أيضًا صنع السوشي النيجيري الخاص بك من الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة مثل الفلفل الحلو والبصل. لا تتردد في أن تكون مبدعًا مع الطبقة أو المكونات الإضافية فوق السوشي ، ولا تنس أن تحضر أرز السوشي أولاً قبل تحضير هذا الطبق اللذيذ.
مكونات
تحضير أرز السوشي
- 400 جرام أرز
- 700 مل من الماء
- 120 مل خل أرز
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
- 30 مل خل
- 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) ملح
صنع سوشي نيجيري
- 6 شرائح من لحم السمك النيء أو المطبوخ
- 120 جرام أرز
- 1/2 ملعقة صغيرة وسابي
- 480 مل من الحليب
صنع سوشي نباتي / نباتي خاص
- 120 جرام أرز
- 1 فلفل حلو
- 120 مل ميرين
- 60 مل من خل الأرز
- 1 كراث
خطوة
طريقة 1 من 3: تحضير Nasi Susyi
الخطوة 1. نظف الأرز في مصفاة حتى يصبح ماء الشطف صافياً
ضعي 400 جرام من الأرز في مرشح أرز وضعه في الحوض. اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصبح ماء الشطف صافيًا وغير معكر.
عن طريق شطفه ، لن يشعر الأرز بأنه لزج أو يحترق في قاع الإناء / الوعاء أثناء الطهي
الخطوة 2. نضع الماء والأرز في قدر
نأخذ وعاء كبير ونضيف الأرز المغسول مع 700 مل من الماء. سيتم غمر الأرز بالكامل في الماء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أضف القليل من الماء للحصول على أرز طري ولذيذ.
إذا كان لديك طباخ كوكبة ، فاستخدمه بدلاً من طهي الأرز على الموقد
الخطوة 3. اترك الماء يغلي ، ثم قلل الحرارة حتى يظل الماء ساخنًا
شغل الموقد على حرارة عالية وانتظر حتى ترى فقاعات هواء صغيرة تتجمع وتشكل سطحًا مائيًا. بعد ذلك ، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى ترى فقاعات صغيرة فقط (وهذا يعني أنك تحضر الماء إلى درجة حرارة منخفضة وتصل إلى درجة الحرارة المثالية لطهي الأرز).
إذا قمت بغلي الماء لفترة طويلة ، سيحترق الأرز. راقب القدر أو القدر حتى لا يحترق الأرز
الخطوة الرابعة: غطي الوعاء أو القدر واطهي الأرز لمدة 20 دقيقة
يعمل البخار الذي يحتفظ به غطاء القدر على تسريع عملية طهي الأرز ، لذا عليك الحفاظ على الحرارة أو احتوائها. اضبطي المؤقت على 20 دقيقة حتى يمتص الأرز كل الماء. إذا كان لا يزال هناك ماء متبقي في قاع الإناء ، اطهي الأرز لفترة أطول قليلاً.
أي ماء متبقي في المقلاة (وإعطاء الأرز قوامًا "موحلًا") يشير إلى أن الأرز لم ينضج تمامًا وبالتالي قد يكون قوامه مقرمشًا بعض الشيء
الخطوة 5. أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة 5 دقائق حتى تبرد
أطفئ النار وانقل القدر / الطهي (مع الغطاء مفتوحًا) إلى مكان آخر أو إلى موقد محترق. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يتمكن الأرز من امتصاص الماء المتبقي والبخار حتى ينضج تمامًا.
من المهم أيضًا اتباع هذه الخطوة حتى لا يصبح الأرز لزجًا جدًا. لذلك ، لا تدعها تمر عليك
الخطوة السادسة: يُمزج خل الأرز والزيت والسكر والملح في قدر صغيرة
اسكب 120 مل من خل الأرز و 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الزيت النباتي و 30 مل من الخل و 4 جرامات من الملح في قدر صغير. يقلب برفق لخلط جميع المكونات.
تضيف هذه المكونات نكهة إضافية للأرز وتجعل الأرز يلتصق ببعضه البعض ، مما يسهل تشكيله
الخطوة 7. سخني الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر
عادة ، تستغرق هذه العملية حوالي 5 دقائق. بمجرد أن يذوب السكر ويذوب ، أطفئ النار وانقل المقلاة إلى مكان آخر ليبرد الخليط.
إذا كنت لا ترغب في إزالة المقلاة عن الموقد ، يمكنك استخدام الميكروويف لمدة 30 ثانية في كل مرة حتى يذوب السكر
الخطوة 8. برد الخليط ثم أضفه إلى الأرز
اترك الخليط جانبًا لمدة 5 دقائق حتى تنخفض درجة الحرارة. نضع الأرز في وعاء زجاجي ثم نسكب فوقه المزيج. استخدم ملعقة لتقليب الخليط مع الأرز حتى لا يتبقى منه الخليط.
- عندما تخلط المكونات مع الأرز لأول مرة ، قد يبدو الأرز "رطبًا" جدًا. ومع ذلك ، استمر في تحريك الاثنين. في النهاية ، سيتم خلط جميع المكونات بالتساوي.
- بعد تحضير الأرز ، ضعه جانبًا وابدأ في تحضير المكون الرئيسي للسوشي.
طريقة 2 من 3: صنع المأكولات البحرية سوزي نيجيري
الخطوة 1. شراء لحوم الأسماك النيئة عالية الجودة
يُصنع سوسي نيغيري التقليدي / الكلاسيكي من لحوم الأسماك النيئة مثل السلمون أو التونة أو الذيل الأصفر. إذا كنت ترغب في استخدام الأسماك النيئة في حليبك ، فقم بشراء اللحوم من سوق السمك أو السوبر ماركت طالما يمكنك التأكد من أن اللحم جيد بما يكفي لأكله نيئًا. تأكد من أن لحم السمك "معروض" على الثلج ، ولا تأكل اللحوم إذا كانت رائحتها مريبة أو فاسدة أو تنبعث منها رائحة الأمونيا.
إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت جودة اللحوم جيدة بما يكفي لتناولها نيئة ، يمكنك شويها أو شويها قبل تقطيعها
الخطوة 2. نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة بزاوية 45 درجة
ضع السمكة على لوح تقطيع وابحث عن خطوط رفيعة على اللحم (هذه الخطوط هي النسيج الضام). امسك السكين بزاوية 45 درجة واصنع شرائح رفيعة بسمك 1.3 سم. عندما تصل إلى أسفل الشريحة ، اضبط زاوية السكين بحيث يمكنك عمل "وعاء" أو شكل مجوف في الشريحة. حاول عمل الشرائح بحركة سكين واحدة حتى لا تترك أي "أثر" أو علامات سكين.
- قد يبدو هذا صعبًا ، ولكن كلما تدربت أكثر ، ستصبح العملية أسهل. إذا كنت تخطط فقط لصنع السوشي للأصدقاء أو العائلة ، فلا داعي لأن يكون مثاليًا أيضًا.
- أهم شيء يجب تذكره عند تقطيع اللحم هو عمل شرائح بحجم لدغة. الشرائح ذات الحجم الأكبر مصنوعة في الواقع للأسلوب والعرض التقديمي فقط.
الخطوة الثالثة: اخلطي الماء مع خل الحليب في وعاء ثم اغمسي يديك فيه
يُسكب 80 مل من خل الحليب في وعاء ويضاف الماء. اغمس يديك في الخليط قبل العمل أو تشكيل الأرز حتى لا تلتصق أصابعك بأصابعك عند طباعة السوشي.
- تقليديا ، هذا المزيج من الماء والخل يعرف باسم "سو الماء".
- يمكنك غمس يديك في الخليط متى بدأت أصابعك تشعر بالجفاف أو اللزوجة.
الخطوة 4. لف كرة صغيرة من الأرز في لفافة طولها 5-7.5 سم
خذ حفنة من الأرز (حوالي منطقة النخيل). لف الأرز واضغط عليه حتى يتشكل بيضاويًا صلبًا أو مربعًا ، بحجم فيليه السمك الذي قطعته سابقًا.
في هذه المرحلة ، يكون الأرز باردًا بدرجة كافية للطهي ، لذلك لا داعي للقلق بشأن حرق يديك
الخطوة 5. ضع الوسابي على الجزء الخلفي من شرائح السمك
خذ الشريحة الأولى وكمية صغيرة من الوسابي (بحجم حبة البازلاء). انشر الوسابي في وسط شرائح السمك على شكل "صمغ" للصق اللحم بالأرز (وأضف القليل من النكهة الحارة).
- يمكنك الحصول على الوسابي من معظم المتاجر الصغيرة.
- إذا كنت لا تحب طعم الوسابي ، يمكنك تخطي هذه الخطوة. إذا كنت تحب الوسابي حقًا ، فلا تتردد في إضافة المزيد من المعكرونة.
الخطوة 6. نضغط الأرز على قطع السمك
أمسك قطع السمك مع توجيه الجانب المطلي بالواسابي لأعلى. خذ قطعة الأرز بيدك الأخرى وضعها بحذر على شرائح السمك. استخدم إصبعين للضغط على الأرز لأسفل. امسك السوشي لبضع لحظات "لتثبيت" الشكل ، ثم ضعه على طبق.
تعطي الطباعة النهائية السهلة "الكوب" النموذجي أو الشكل المنحني للسوشي ، لذا من المهم جدًا اتباع هذه الخطوة
الخطوة 7. نضع الحليب في طبق التقديم
ضع كل قطعة سوشي منفصلة على طبق كبير أو طبق تقديم لسهولة الانتقاء باستخدام عيدان تناول الطعام. إذا كنت تستخدم عدة أنواع من الأسماك أو المأكولات البحرية ، فيمكنك تجميع السوشي حسب نوع الأسماك أو المأكولات البحرية بحيث تكون قريبة من بعضها. يمكنك أيضًا وضع كل سوشي بالتناوب كتنوع.
طريقة 3 من 3: صنع سوشي نيجيري نباتي / نباتي
الخطوة 1. نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل البذور
يمكنك اختيار الفلفل الأحمر أو البرتقالي لعمل حليب نباتي. نظف الفلفل وقطعه بالطول إلى نصفين ، ثم أزل البذور بملعقة.
لن تستخدم البذور حتى تتمكن من التخلص منها على الفور
الخطوة الثانية: نضع الفليفلة على صينية خبز ، ثم نضعها في المحمصة
افتح الشواية في الفرن وافرد الفلفل على صينية الخبز. عندما يكون الفرن ساخنًا ، ضعي الفلفل في الفرن وجففي أو سخني الفلفل لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل قلبه. اترك الفلفل حارًا لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه قبل أن يصبح مقرمشًا جدًا أو جافًا.
يحل الفلفل محل لحم السمك في الحليب ، لذا تأكد من أنه يبدو فاتح للشهية
الخطوة 3. نقطع الفلفل إلى 4-8 أجزاء متساوية
استخدم سكينًا لتقطيع الفلفل بالطول إلى حوالي 2.5 سم. تأكد من أن قطع الفلفل كبيرة مثل الكتل المحضرة من صلصة الصويا ، لذلك اصنع قطعًا أكبر من حجم اللدغة من الفلفل.
قد يظل الفلفل الذي تمت إزالته حديثًا ساخنًا لذا كن حذرًا
الخطوة 4. نقع الفلفل لمدة 3-4 ساعات
امزج 120 مل من ميرين مع 60 مل من خل الأرز في وعاء عريض قصير. انقعي قطع الفلفل في الخليط ، ثم غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وانقعي الفلفل لمدة 3-4 ساعات.
للحصول على نكهة قوية ، انقع الفلفل طوال الليل (إذا كنت تتحلى بالصبر)
الخطوة 5. شكل كتل الأرز إلى قطع مستطيلة
اغمس يديك في خليط الماء وخل الأرز (إير سو) ، ثم خذ حفنة من الأرز (بحجم راحة اليد تقريبًا). قم بلفها وتشكيلها على شكل لفائف بيضاوية باستخدام أصابعك وكفيك ، ثم ضعها جانبًا. حاول أن تصنع أكبر عدد ممكن من لفات الفلفل حتى لا تضيع أي مكونات!
إذا بدأت يديك في الجفاف أو أصبحت لزجة ، اغمسهما مرة أخرى في الماء
الخطوة 6. ضع قطع الفلفل الحلو فوق الأرز
خذ قطعة من الفلفل الحلو من الوعاء وضعها بعناية فوق قطعة الأرز. اضغطي على الأرز بإصبعين حتى يلتصق ، ثم جهزي قطعة السوشي التالية.
نظرًا لأنها حمراء (أو برتقالية) ، فقد يبدو الفلفل مثل الأسماك النيئة
الخطوة 7. زين السوشي بالبصل الأخضر
نظف البصل الأخضر وضعه بالطول على لوح تقطيع. بعد ذلك ، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه من المنتصف. حاول أن تجعل القطع نحيفًا قدر الإمكان ، ثم قصها بطول شريحة السوشي. أضف شرائح البصل الأخضر فوق الفلفل كلمسة نهائية. الآن ، لديك طبق سوشي نباتي ونباتي لذيذ يمكن للجميع الاستمتاع به!
نصائح
- يتمثل مفهوم الاستمتاع بـ susyi nigiri في تناول لحم السمك والأرز في نفس الوقت ، لذلك لا تفصل بين الاثنين.
- تشمل المكونات الإضافية أو الإضافات الخاصة بالسوشي النباتي الفطر والتوفو والأومليت المتبل وشرائح الأفوكادو والفجل المخلل وأي خضروات تناسب الأرز.
- تحلى بالصبر ولا تتعجل عند لف أرز السوشي لأنه يتطلب مجهودًا للحصول على الشكل المرغوب أو الجميل.
تحذير
- استخدم فقط الأسماك عالية الجودة لصنع سوشي نيغيري. اشترِ الأسماك من أسواق الأسماك التي تقدم أسماكًا أو مأكولات بحرية عالية الجودة.
- يجب دائمًا الاحتفاظ بالأسماك النيئة مجمدة جدًا (-20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل) قبل معالجتها وتحويلها إلى حليب. هناك العديد من الطفيليات في لحوم الأسماك النيئة وبعضها طفيليات قاتلة ، والطريقة الوحيدة لقتل هذه الطفيليات هي تجميد اللحوم.
