تعد فاكهة العليق اللذيذة من أحلى فواكه الصيف. ومع ذلك ، نظرًا لأن موسم الإثمار قصير ، فمن الصعب (إن لم يكن من المستحيل) الحصول على توت أسود جيد في أوقات أخرى من العام. لتعظيم حصاد الصيف - قم بتجميد التوت الأسود في ذروة نضجه لضمان حصولك على هذه الفاكهة اللذيذة على مدار السنة! انظر الخطوة 1 أدناه لتبدأ!
خطوة
طريقة 1 من 3: تجميد بلاك بيري بدون سكر
الخطوة 1. اغسل بلاك بيري بلطف
عندما تقوم بقطف (أو شراء) بعض التوت الأسود الناضج والعصير ، اغسله جيدًا برفق. اسكب حبات العليق في مصفاة واغسلها بالماء البارد مع فركها برفق بأصابعك. اتركيه ليجف جيدًا ثم يجف برفق بمنشفة ناعمة لإزالة أي ماء متبقي.
عندما تقوم بغسل وتجفيف التوت الأسود ، قم بفرزها للتخلص من الفاسدة أو غير الناضجة أو التالفة. يمكنك أيضًا إزالة الأوراق أو التربة أو غيرها من الحطام
الخطوة الثانية: انشر التوت الأسود على صينية الخبز
ضعي ورق زبدة على صينية فرن وافركي التوت بحيث لا يلمس أحدهما الآخر. لا تنسَ وضع ورق البرشمان - فبدون ذلك ، سيتجمد التوت على ورقة الخبز وينكسر عند التقاطه.
- إذا كان لديك الكثير من حبات العليق التي لم يتبق لها مكان ، فلا بأس من سكبها في جميع أنحاء المقلاة. ولكن إذا كنت تريد فصل حبات العليق لاحقًا ، فستحتاج إلى تفتيت مجموعة من العليق المجمد.
- إذا كنت تريد أن تظل حبات العليق منفصلة ، فمن الأفضل استخدام ورق البرشمان في طبقة ثانية أعلى طبقة البلاك بيري الأولى بحيث تكون هناك مساحة مزدوجة.
الخطوة 3. ضع حبات العليق في الفريزر
ضع ورقة الخبز بشكل مسطح في الفريزر (حتى لا تتدحرج حبات العليق إلى جانب واحد من المقلاة) واتركها لتتجمد تمامًا. يمكنك ترك حبات العليق في المجمد طوال الليل للتأكد من تجميدها تمامًا. عند القيام بذلك ، لا تنسَ التوت الأسود - إذا تُرك مكشوفًا في المجمد ، يمكن أن يعاني العليق من لدغة الصقيع في غضون أيام قليلة.
الخطوة الرابعة: انقل حبات العليق إلى كيس مقاوم للتجميد
عندما يتم تجميد التوت الأسود ، ضعه في كيس تجميد بلاستيكي. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس ، وأغلقه وأعده في الفريزر. كلما كان البلاستيك أكثر سمكًا وقل الهواء في الكيس ، كان ذلك أفضل - يمكن أن تسبب الأكياس الرقيقة والجيوب الهوائية صدمة التجمد.
- إذا كان لديك جهاز ختم مفرغ الهواء (مثل FoodSaver) ، فاستخدمه هنا لإزالة الهواء من الكيس للحصول على أفضل حماية ضد قضمة الصقيع.
- البديل. إذا لم تكن قلقًا بشأن تجميد حبات العليق معًا ، فيمكنك تخطي تجميدها في المقلاة وتخزين التوت الأسود المغسول والمجفف في كيس الفريزر على الفور. إذا قمت بذلك ، فسوف تتجمد حبات العليق معًا في كتل كبيرة ، مما قد يفسد المظهر ، لكنه لن يغير المذاق.
الخطوة 5. تجميد لمدة تصل إلى ستة أشهر
يمكن أن يستمر تجميد بلاك بيري لمدة ستة أشهر على الأقل ، على الرغم من أن بعض المصادر توصي باستخدامها لمدة تصل إلى ثمانية أشهر من تاريخ التجميد. يمكن استخدام التوت الأسود المجمد في الطهي والخبز (فطيرة بلاك بيري على سبيل المثال) ويمكن حتى الاستمتاع به نصف مجمد بمفرده أو مع رش السكر.
كقاعدة عامة ، لا يجب إذابة التوت الأسود قبل استخدامه في المخبوزات ، لأن ذلك سيزيد من المحتوى السائل. لمزيد من المعلومات حول استخدام العليق المجمد ، راجع المقالة أدناه
طريقة 2 من 3: تجميد بلاك بيري بالسكر
الخطوة 1. اغسل وجفف بلاك بيري كالمعتاد
يمكن أن تحافظ تحلية العليق قبل التجميد على اللون والملمس الطبيعي له أثناء التجميد. يجعل التوت الأسود يدوم لفترة أطول في الفريزر. يتطلب تجميد العليق المحلى نفس عملية الغسيل مثل التوت الأسود غير المحلى: اغسله وجففه برفق ، ثم اتركه يجف بشكل طبيعي أو استخدم منشفة ناعمة لامتصاص الماء المتبقي.
كما هو مذكور أعلاه ، يمكنك أيضًا إزالة أي توت أسود غير ناضج أو مفرط النضج قبل المتابعة ، بالإضافة إلى أي أوراق وفتات
الخطوة 2. تخلط مع السكر
بعد ذلك ، ضع حبات العليق في وعاء كبير وأضف حوالي كوب من السكر لكل أربعة أكواب من العليق. قلّب التوت الأسود والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ولكن برفق - الهدف هو طلاء التوت الأسود بالسكر ، لا سحقها في مربى أو عجينة. سوف يختلط السكر مع الماء من العليق (مع سائل بلاك بيري المكسور) في شراب يغطي البلاك بيري.
الخطوة الثالثة. ضع حبات العليق في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق
بعد ذلك ، ضع بلاك بيري في وعاء بلاستيكي محكم الغلق (على سبيل المثال ، Tupperware). حاول ملء الحاوية إلى أعلى الحاوية تقريبًا - مع ترك مساحة تبلغ 1.25 سم في الجزء العلوي من الحاوية. كلما قل الهواء المتبقي في الحاوية كان ذلك أفضل ، لكن تجنب عصر العليق في وعاء صغير جدًا لأن ذلك سيدمر التوت.
- يمكنك أيضًا استخدام كيس الفريزر البلاستيكي الموضح أعلاه ، على الرغم من أنه مع التوت الأسود المحلى ، يمكن أن يحدث فوضى.
- ليست هناك حاجة لتجميد التوت الأسود مع السكر بشكل منفصل ، حيث يساعد السكر في الحفاظ على مظهرها وملمسها من التجمد. ومع ذلك ، إذا كنت تريد حبات بلاك بيري مجمدة منفصلة ، فيمكنك استخدام الطريقة مع ورقة الخبز المذكورة أعلاه دون إتلاف التوت.
الخطوة 4. تجميد لمدة تصل إلى تسعة أشهر
يمكن أن يستمر Blackberry المحلى لمدة تسعة أشهر على الأقل ، على الرغم من أن بعض المصادر تقول أنه يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عام كامل. يمكن استخدام التوت الأسود المجمد مثل التوت الأسود غير المحلى في مجموعة متنوعة من وصفات المخبوزات ، أو الاستمتاع به ببساطة. ومع ذلك ، عند استخدام العليق في وصفة مخبوزة ، من المهم تضمين السكر المضاف مع العليق ثم عد السكر وضبط الوصفة وفقًا لذلك.
بسبب هذه النقطة ، من الحكمة تسمية الحاوية المجمدة بسرد عدد التوت في الحاوية وكمية السكر المتضمنة في تاريخ بدء التجميد
طريقة 3 من 3: استخدام بلاك بيري المجمد
الخطوة 1. لا تذوب التوت في معظم وصفات الشواء
كما هو مذكور أعلاه ، عند استخدام التوت الأسود المجمد في المخبوزات ، من الأفضل عدم إذابته قبل إضافته إلى الخليط. لأن إذابة الجليد ستضيف محلولًا إضافيًا للعجين ويؤدي إلى منتج نهائي طري وسيلان.
هناك من يجدون أن ذوبان التوت الأسود المجمد في منتصف الطريق في الميكروويف قبل الخبز ينتج نتائج ممتازة دون إضافة الكثير من الماء. إذا كنت ترغب في تجربته ، فقم بتدوين الوقت المحدد الذي تضع فيه البلاك بيري في الميكروويف لأن هذا يختلف وفقًا لعدد التوت وقوة الميكروويف
الخطوة 2. لف حبات العليق المجمدة في الدقيق لمنع الماء من التسرب
في بعض الأحيان ، عند استخدام التوت الأسود المجمد في وصفة الشواء ، قد "ينزف" التوت ، مما يتسبب في تغيير لون العجين. في حين أن هذا لا يؤثر على المذاق ، إلا أنه قد يجعل المظهر النهائي أقل جاذبية. لتقليل تأثير النزيف ، جرب دحرجة العليق المجمد في الدقيق ، قبل إضافته إلى مزيج الوصفة. هذا يساعد على الاحتفاظ بالمياه في العليق مما يقلل "النزيف".
الخطوة 3. تجميد العليق للطبخ السائل
يأتي وقت تحتاج فيه إلى إذابة التوت الأسود لاستخدامه في الوصفات. عادة في مثل هذه الحالات ، يكون السائل الإضافي الناتج عن إزالة الجليد من العليق مفيدًا لأطباق مثل صلصة بلاك بيري وطبقة للآيس كريم والكعك وما إلى ذلك. لإذابة التوت الأسود سريعًا ، ضعه في كيس بلاستيكي محكم الغلق (أو اتركه في كيس المجمد الأصلي) وانقعه في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة.
للحفاظ على كيس العليق عائمًا وذوبانًا غير متساوٍ ، يمكنك إضافة أوزان مثل وعاء أو طبق ثقيل
الخطوة 4. قم بإذابة التوت الأسود لتناوله نيئًا
هناك موقف آخر تريد إذابة الثلج فيه عندما تريد أن تأكله غير معالج. في حين أن التوت الأسود المجمد هو وجبة خفيفة صيفية لذيذة ، إلا أن التوت الأسود العادي في بعض الأحيان لا يتطابق. للحصول على التوت الأسود الخام ، يمكنك استخدام طريقة الحامل أعلاه ، أو تركها على طاولة المطبخ طوال الليل. انقع التوت الأسود في ماء نظيف وبارد بعد إذابته لغسل الثلج أو البقايا المجمدة الأخرى. الآن يمكنك أيضًا اختيار العليق والتخلص من العليق التالف أو التالف.
