يمكن استخدام الجبن المذاب كغموس لذيذ لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن إذابة الجبن على الموقد أو في الميكروويف. تأكد من اختيار نوع الجبن الذي يذوب وإضافة نشا الذرة والسائل لمنعه من التصلب. سخني الجبن على الموقد على نار خفيفة أو في وعاء في الميكروويف حتى يبدأ في الذوبان.
خطوة
طريقة 1 من 3: اختيار وتحضير الجبن
الخطوة 1. اختر الجبن الصلب
الأجبان الصلبة لها درجة انصهار أقل. يشيع استخدام هذا الجبن كغطس في أطباق مثل الجبن المشوي أو يستخدم كأساس للشوربات. جبن الشيدر ، الجرويير ، والجبن السويسري هي بعض خيارات الجبن المناسبة للذوبان.
تذوب الجبن قليل الدسم ، ولكنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي وتكون أكثر صرامة عند التقليب
الخطوة الثانية: تجنب الأجبان الطرية
الجبن قليل الدسم وقليل الماء ، مثل البارميزان والرومانو ، يحترق بسهولة ولا تذوب مثل الصلصات. لن تذوب الأجبان الطرية جدًا ، مثل جبنة الفيتا والريكوتا ، ويجب تجنبها عند صنع الجبن المذاب.
الخطوة 3. ابشر الجبن أو افرمه أو قطعه إلى شرائح
تذوب الجبن بشكل أسرع عندما تقطع إلى قطع صغيرة. ابشر الجبن أو اقطعه أو قطعه إلى شرائح قبل إذابته.
هناك فرق كبير بين الجبن المبشور والتقطيع والتقطيع إلى شرائح. يمكنك استخدام أي خيار تعتقد أنه أسهل
الخطوة 4. اترك الجبن في درجة حرارة الغرفة
إذا قمت بإذابة الجبن المجمد ، فستستغرق العملية وقتًا أطول أو أقل بالتساوي. اترك الجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل محاولة إذابته.
تصل معظم أنواع الجبن إلى درجة حرارة الغرفة بعد 20 إلى 30 دقيقة. لا تدع الجبن تجلس لأكثر من ساعتين
طريقة 2 من 3: إذابة الجبن على الموقد
الخطوة 1. استخدم مقلاة غير لاصقة
يمكن أن يلتصق الجبن بسهولة بجوانب المقلاة أو الطبق أثناء عملية الذوبان. اختر وعاءًا مبطنًا بمادة غير لاصقة لإذابة الجبن لتجنب هذه المشكلة.
الخطوة 2. سخني الجبن على نار خفيفة
ضع الجبن على الموقد على نار خفيفة. لا تبدأ في تسخين الجبن على نار متوسطة أو عالية حتى يذوب بالتساوي.
الخطوة 3. أضف قليل من نشا الذرة والحليب المبخر
يمكن أن يمنع القليل من الدقيق والحليب الجبن من التفتت بسرعة كبيرة والتكتل والطهي بشكل غير متساو. ستختلف الكمية المطلوبة اعتمادًا على كمية الجبن التي أذابت ، لكنك ستحتاج فقط إلى القليل من الدقيق لتنعيم قوام الجبن.
الخطوة 4. حاول إضافة الجبن الأمريكي
يمكنك إضافة بضع شرائح صغيرة من الجبن الأمريكي لأن هذا النوع من الجبن يمكن أن يساعد في تسهيل عملية الذوبان. إذا كنت تحب طعم الجبن الأمريكي ، أضف شريحة أو اثنتين من الجبن إلى الجبن المذاب.
الخطوة 5. أضف المكونات ذات المذاق الحامض ، مثل الخل أو البيرة
إذا تكتل الجبن أثناء ذوبانه ، فاستخدم مكونًا حمضيًا للمساعدة في العملية. يمكن أن يعمل الكحول ، مثل النبيذ أو البيرة ، بشكل جيد بالإضافة إلى إضافة نكهة. إذا كنت لا ترغب في استخدام الكحول ، فجرب شيئًا آخر مثل الخل أو عصير الليمون.
الخطوة 6. قلب الجبن دون توقف
استخدم خلاط العجين أو الشوكة لتقليب الجبن باستمرار طوال عملية الذوبان. ستعمل هذه الطريقة على تسوية المكونات المختلطة والحفاظ على ملمس الجبن ناعمًا.
الخطوة 7. أزل الجبن المذاب
ستحتاج إلى إزالة الجبن من الموقد بمجرد وصوله إلى القوام المطلوب. يحتوي الجبن على نقطة احتراق منخفضة ، لذا فإن تسخينه لفترة طويلة يمكن أن يحرق الجبن.
طريقة 3 من 3: قم بإذابة الجبن في الميكروويف
الخطوة 1. ضع الجبن في وعاء خاص آمن للميكروويف
يجب إذابة الجبن في وعاء غير لاصق. ومع ذلك ، قد تواجه صعوبة في العثور على وعاء يناسب الثلاجة. يمكن أيضًا استخدام أوعية خزفية أو أوعية مماثلة ، لكنك ستحتاج إلى رشها بسائل غير لاصق.
الخطوة 2. أضف القليل من نشا الذرة والحليب المبخر
قبل وضع الجبن في الميكروويف ، أضيفي أولاً القليل من الدقيق والحليب المبخر. سيمنع ذلك الجبن من التكتل أثناء عملية الطهي. ستعتمد الكمية على كمية الجبن المذابة ، لكنك تحتاج في الأساس إلى كمية صغيرة فقط.
الخطوة 3. تخلط المكونات الحامضة
يمكن أن تضيف المكونات الحمضية نكهة وتحافظ على ملمس الجبن ناعمًا أثناء ذوبانه. يمكن أن يضيف النبيذ الأبيض والبيرة نكهة إلى الجبن المذاب. إذا كنت لا ترغب في إضافة الكحول ، جرب خل المطبخ كبديل.
الخطوة 4. نذوب الجبن على نار عالية لمدة 30 ثانية
ضع الجبن في وعاء ميكروويف غير لاصق. قم بتشغيل الميكروويف لمدة 30 ثانية على درجة حرارة عالية. عادةً ما يكون هذا وقتًا كافيًا لإذابة الجبن.
الخطوة 5. نرفع الجبن ويقلب
قلّب الجبن الذي خرج من الفرن. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون قوام الجبن ناعمًا وليس متكتلًا. إذا كان الجبن لا يزال متكتلًا وصلبًا بعض الشيء ، ضعه في الميكروويف مرة أخرى.
الخطوة 6. قم بإذابة الجبن على فترات من 5 إلى 10 ثوان
إذا لم يذوب الجبن بعد 30 ثانية ، أخرجه من الميكروويف وحركه ثم ضعه مرة أخرى في الميكروويف لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ أخرى. استمر في طهي الجبن في الميكروويف على فترات قصيرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
